用干豆腐做素雞的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“用干豆腐做素雞的配方是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
豆腐大家都吃過(guò)，一般都是吃新鮮的鹵水豆腐，而在我國(guó)東北部地區(qū)，人們相對(duì)來(lái)說(shuō)更喜歡干豆腐。干豆腐與鹵水豆腐其實(shí)同屬于豆腐，只不過(guò)制作工藝以及外形有很大的區(qū)別罷了，含有的營(yíng)養(yǎng)含量都是相差不多的。那么，用干豆腐做素雞應(yīng)該怎么做才能讓食物變得更加好吃呢?
干豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。
做法:
1.豆腐邊洗凈簡(jiǎn)單改下刀。
2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開(kāi)后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可
3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。
4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)
3.食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。
4.食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病
5.食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥
6.食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力
7.食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆
8.食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病
9.食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病
10.食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化
11.食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒
營(yíng)養(yǎng)分析
1.豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2.豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
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素雞不是一種雞，而是一種豆制食品，這屬于閩菜系，素雞豆腐也是一道非常有特色的素菜，做法簡(jiǎn)單，因?yàn)樗仉u口感仿肉，所以吃起來(lái)會(huì)有葷素結(jié)合的感覺(jué)，做素雞豆腐的時(shí)候要注意火候。
1.豆腐邊洗凈簡(jiǎn)單改下刀。鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開(kāi)后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可，把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
2.豆腐切成一厘米左右的細(xì)條。鍋中加水，加兩克堿，燒開(kāi)后放入豆腐一到兩分鐘。時(shí)間不要長(zhǎng)了。趁熱撈到紗布上。擰干水分，怕?tīng)C可以戴著手套來(lái)操作。然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。依次卷好四卷，放在案板上。上面再鋪一塊板，用重物壓上。壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，煎好后加水沒(méi)過(guò)豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點(diǎn)，想要顏色深一點(diǎn)，可以再加點(diǎn)老抽。大火燒開(kāi)后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
3.干豆腐、面堿、蔥、姜、干辣椒、大料。把干豆腐切成1cm左右的寬條備用。起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。放入干辣椒炒香。烹入老抽。加入清水燒開(kāi)，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調(diào)味。然后，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。放入切好的干豆腐，中小火煮制5分鐘左右，使其入味。放入8g面堿。再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。將煮好的豆腐放入模具中，鋪平后，加蓋。用螺旋桿擰勁壓制20分鐘。起模即可。倒扣、出模，改刀切塊。切片裝盤(pán)，配以辣椒醬食之。直接食用也相當(dāng)?shù)睾贸浴?/p>
聽(tīng)說(shuō)過(guò)鹵水點(diǎn)豆腐，而且鹵水豆腐的味道是很多人喜歡的。所以使用鹵水一定要具體了解鹵水到底是什么，現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越高，很多人都喜歡在外面吃一些食物。不會(huì)注意飲食的規(guī)律，飲食的營(yíng)養(yǎng)，而鹵水是人們?cè)谕饷嫦矚g吃的一種食物?？墒亲龆垢玫柠u水是什么_東北鹵水豆腐的做法是什么呢？
鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。
蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱(chēng)為鹵塊。是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來(lái)。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱(chēng)為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
鹵水豆腐做法
1.干豆揀去雜質(zhì)和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時(shí)，至完全泡發(fā)。
2.準(zhǔn)備好6.5千克清水。
3.把適量的黃豆加入食品加工機(jī)中，再放入適量的水，打成漿倒出用過(guò)濾包過(guò)濾，豆渣加水重復(fù)一次。依次把所有的豆?jié){都加工好。
4.過(guò)濾好的豆?jié){放入大鍋內(nèi)。
5.濾出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸饅頭、烙餅。
6.鹽鹵稱(chēng)量好。
7.加入2-3倍的水?dāng)嚢柚寥诨?/p>
8.豆?jié){放在火上燒開(kāi)。
9.把表面的浮沫撇去，煮3開(kāi)，關(guān)火。
10.鍋內(nèi)加入1千克涼水。
11.豆?jié){的溫度降至80度左右。
12.用勺分次將鹵水倒入鍋內(nèi)，由下向上快速攪拌幾下。
13.開(kāi)火加熱燒開(kāi)，直到出現(xiàn)豆花。
14.豆腐模具鋪好打濕的豆包布。
15.把豆花舀進(jìn)模具中。
16.用豆包布把豆花包好。
17.加好蓋子。
18.上面放重物壓30分鐘左右。
19.打開(kāi)模具蓋子。
20.脫模即可。
石膏這種東西我們?cè)谏钪兄饕怯糜诜€(wěn)固肢體斷裂的癥狀，是一種醫(yī)學(xué)材料，但是用石膏來(lái)制作豆腐，相信很多人就不知道了，所以建議大家可以來(lái)了解豆腐制作的石膏是怎么，是否可以食用。用豆腐制作的石膏是可以食用的，我們可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法，建議大家可以來(lái)嘗試一下。
添加量以黃豆計(jì)：2%—2.8%之間。以10斤黃豆為例，一般加入2-3兩石膏。添加量與產(chǎn)品種類(lèi)，含水量要求，大豆質(zhì)量，點(diǎn)漿溫度，點(diǎn)漿方法，豆?jié){濃度，操作經(jīng)驗(yàn)等等有關(guān)。這不是一個(gè)恒定不變的添加量，想做好，經(jīng)驗(yàn)占70%以上。
豆腐制作方法 :
泡料。大豆經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查后第一個(gè)工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
2.磨料。磨料是制作豆腐的第二個(gè)工序，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過(guò)水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤(pán)間距，然后再滴水下料。初磨時(shí)最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。
3.過(guò)濾。過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，現(xiàn)時(shí)各地豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅大大減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率高、質(zhì)量好。
4.煮漿。煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設(shè)備比較現(xiàn)代化的密封蒸煮罐。
5.加細(xì)。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網(wǎng)過(guò)濾，或振動(dòng)篩加細(xì)過(guò)濾，消除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細(xì)放漿時(shí)不得操之過(guò)急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩。
6.凝固。凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。
俗話(huà)說(shuō)：“一天之計(jì)在于晨。”而早飯對(duì)于每個(gè)人都是非常重要的。早餐的種類(lèi)多種多樣，有面包、餅干、糖餅、粥類(lèi)、牛奶等等，而這些都是從西方傳來(lái)的，中國(guó)最傳統(tǒng)的早餐是豆腐腦配油條。豆腐腦味道爽口，澆上醬汁更是美味至極。而用內(nèi)脂怎么做豆腐腦呢？想要在家做豆腐腦的朋友，可以參考一下。
1.簡(jiǎn)介
豆腐腦很容易成功，煮開(kāi)的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點(diǎn)內(nèi)酯，靜置一會(huì)就成了。關(guān)鍵是內(nèi)酯的量。
50g干豆用1g內(nèi)酯。我沒(méi)有秤，就用量勺量杯。水是干豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯干豆，七杯水，內(nèi)酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，內(nèi)酯的密度是1.72）
2.
主料
150g黃豆
3.5g內(nèi)酯
3.配料
7杯水
4.制作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
自制豆腐腦
2．加水打成豆?jié){。
3．過(guò)濾出豆渣，豆?jié){入鍋，大火燒開(kāi)。
4．準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化在碗底。
5．豆?jié){煮開(kāi)之后要繼續(xù)煮三五分鐘。
6．煮好之后關(guān)火，冷卻三四分鐘。
晾至80--90度，用一勺豆?jié){沖入內(nèi)脂。
7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了。[1]
5.小貼士
豆腐腦做好之后，可以加甜的調(diào)料，也可以加咸的，看自己喜歡了。
一．做法
1.稱(chēng)量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱(chēng)了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)
3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開(kāi)啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次(用紗布或者布袋過(guò)濾效果會(huì)更好)
6.過(guò)濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開(kāi)始動(dòng)，接下來(lái)就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
8.事先稱(chēng)量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開(kāi)
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)
11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開(kāi)動(dòng)啦
[2]
二．制作工藝
1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5．制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
6．點(diǎn)腦：自制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個(gè)鹵制制起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。
素雞雖然是一種閩南菜，但是因?yàn)樗目谖逗碗u肉相同，卻不像雞肉一樣是葷菜，所以對(duì)于喜歡吃雞肉，但是卻因?yàn)楦鞣N原因無(wú)法吃雞肉的朋友而言，是一種特別大的福利，因此素雞現(xiàn)如今在我國(guó)很多城市都特別的受歡迎，而且素雞還是一種特別適合老年朋友食用的美食。
因?yàn)樗仉u含有一定的軟磷脂，這對(duì)于防止血管動(dòng)脈硬化有很好的作用，因此特別適合老年朋友，而將素雞和豆腐搭配起來(lái)，更是可以將這一點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致，營(yíng)養(yǎng)豐富而且口味絕佳。具體素雞豆腐的做法如下：
1、來(lái)做素雞的餡兒： 干豆腐切成1厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條
2、放入堿水中泡5分鐘(500g的干豆腐3g的堿)
3、再用清水洗凈
4、將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
5、取一張28厘米長(zhǎng)、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
6、將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
7、從一端卷起，要卷緊
8、這是卷好的樣子
9、拿一個(gè)干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10、用紗布把干豆腐卷包好
11、兩端用棉線(xiàn)捆緊
12、準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片
13、將所有干調(diào)放進(jìn)專(zhuān)用的干調(diào)盒里，也可以做個(gè)調(diào)料紗包
14、鍋中做水，倒入適量鹽、醬油(上色)，放進(jìn)調(diào)料盒
15、把素雞放進(jìn)放進(jìn)鍋里，蓋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
16、關(guān)火，在泡30分鐘，讓其更入味
17、取出，晾涼，不燙手即可
18、把紗布取下來(lái)，切成厚片即可食用。
綜上所述就是針對(duì)素雞豆腐的做法為您做出的分析，希望對(duì)您有所幫助，其實(shí)素雞中不但含有卵磷脂，而且它所含的蛋白質(zhì)和氨基酸也是非常豐富的，同時(shí)它還含有豐富的鈣，因此不管是男女老少，都特別的適合食用這道美食。
干鍋和火鍋一樣，都是很受歡迎的一道菜，他們的制作的方法都不難，唯一的差別就是干鍋是沒(méi)有湯的，而火鍋是有湯水的。但是干鍋也可以加湯以后煮菜吃。麻辣干鍋也是四川很有名的一道菜，但是因?yàn)槲兜辣容^重，很多人并不敢自己在家做。下面我們就來(lái)介紹一下麻辣干鍋的具體做法。
1、鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
文中介紹了麻辣干鍋的做法，但是根據(jù)個(gè)人口味的不同，配料都是可以加減的。辣椒可以增加也可以減少。輔材也可以隨意加減?？梢愿鶕?jù)自己喜好的口味，準(zhǔn)備材料。青菜和葷菜搭配起來(lái)，才能更加的健康。
人們平時(shí)經(jīng)常能夠吃到香腸，相比之下，可能很多人沒(méi)有吃過(guò)豆腐腸，豆腐腸和普通的香腸有一些區(qū)別，世界上，就是在普通的香腸里面加入了豆腐成分，大家都知道，豆腐是最普通的一種豆制品，這種豆制品富含蛋白質(zhì)，如果還不會(huì)做灌豆腐腸的話(huà)，下面來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)配方和步驟。
灌豆腐腸的配方：
主料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克
調(diào)料：精鹽10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克
做法：
1、制作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開(kāi)水浸泡，反復(fù)搓洗，沖洗數(shù)遍，再摻入包谷面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗干凈，待無(wú)異味后，才將其恢復(fù)原狀；
2、將白豆腐倒入盆內(nèi)搗碎，再把豬血和五花肉碎末倒入，加鹽，料酒，姜末，茴香面，草果面等作料，捏細(xì)，攪拌均勻；
3、將洗凈的豬大腸一端用繩子扎緊，一端用管子插進(jìn)大腸，并將攪拌均勻的原料灌入腸內(nèi)壓緊，取出管子，扎好腸口；
4、最后腸子懸掛在通風(fēng)，透光，清潔的地方，既不能在陽(yáng)光下暴曬，曬了易發(fā)酸，發(fā)臭，也不能置于冰冷，潮濕，陰暗之處，否則容易發(fā)霉，1個(gè)月左右，豆腐腸即可食用。
5、食用前，將其外表清洗干凈，用油煎，水煮或蒸都可以，相比而言，用清水煮熟，切成薄片，味更佳。
提示：
1、第一步制作起來(lái)不叫麻煩，可以直接購(gòu)買(mǎi)處理好的腸衣來(lái)做。
2、灌腸時(shí)不要灌太滿(mǎn)以免腸衣漲破，另外灌好后可以在腸上用針扎一些眼兒排氣。
豆腐腸的制作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開(kāi)水浸泡，反復(fù)搓洗、沖洗數(shù)遍
再摻入包谷面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗干凈，待無(wú)異味后，才將其復(fù)為原狀。同時(shí)，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內(nèi)捏碎、捏細(xì)，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，咸味、香味適中為宜。灌制豆腐腸時(shí)，二人配合為妙，既不能灌得太松，也不能塞得過(guò)緊，要不容易變味。
最后，得將腸子分段捆扎在竹竿上，再懸掛于通風(fēng)、透光、清潔之處，既不能在陽(yáng)光下暴曬，曬了會(huì)發(fā)酸、發(fā)臭，也不能置于冰冷、潮濕、陰暗的地方，否則容易發(fā)霉。一月左右，豆腐腸即可食用。食用前，將其外表清洗干凈，或用油煎，或以水煮，或是蒸燜。相較而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。
在日常的生活當(dāng)中，最常見(jiàn)的一些美食其中就包括豆腐。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，其中富含有的大豆蛋白。不僅能滿(mǎn)足人體必備的氨基酸，還有助于接近營(yíng)養(yǎng)成分。其中富含的礦物質(zhì)，鈣，鐵鋅元素很高，可預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)增加骨骼生長(zhǎng)有著很好的功效。豆腐雖然好吃，但是豆腐干卻難做。下面我們要了解一下，用豆腐做豆腐干的方法。
眾所周知，鐵板燒是一種非常有特色的美食，不是因?yàn)槭澄锏奈兜烙卸嗝吹钠嫣兀撬玫墓ぞ弑容^新穎。傳統(tǒng)的鐵板燒就是用一塊黑黑的鐵板作為容器，經(jīng)過(guò)加熱鐵板就會(huì)溫度升高，進(jìn)而可以在上面煎一些食材。發(fā)展到現(xiàn)在，鐵板燒的種類(lèi)非常多，那么，鐵板豆腐醬汁配方是什么?
做法一：
調(diào)料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法
1、攸縣豆腐切長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的薄片;小紅尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、姜片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開(kāi)，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時(shí)，撒入大蒜葉、味精調(diào)味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內(nèi)。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發(fā)紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內(nèi)，撒紅椒圈上菜。
做法二：
用料
材料
用量
老豆腐 1塊
蒜蓉 適量
蔥花 適量
香菜 適量
花生碎 一小勺
香醋(高品質(zhì)白醋最好) 三大勺
鮮醬油 一小勺
白糖 一小勺
咖喱粉(可不加) 少許
色拉油 少許
辣椒油(炸辣椒) 少許
做法
1. 老豆腐瀝干水份，均勻切成7到8毫米薄塊，煎鍋預(yù)熱，放少許油，下豆腐煎。
2. 一面煎脆后翻面，煎另一面，愛(ài)吃咖喱的話(huà)，可以撒少許咖喱粉。煎到兩面酥脆，豆腐里面還是軟嫩的程度就可以，將豆腐出鍋裝碗。
3. 將醋，醬油，糖，蒜蓉，辣椒油，糖攪勻，裝碗或直接倒在豆腐上，撒上花生碎，蔥花和香菜，接下來(lái)，享受美食吧!
豆腐是我國(guó)非常古老的比較傳統(tǒng)的一種食品，也是人們常吃的一種豆制品。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且容易消化，在提高免疫力，提高身體蛋白質(zhì)方面的作用都比較好，豆腐的做法也比較簡(jiǎn)單，作為家庭制作來(lái)說(shuō)，只要有合適的工具，同樣能夠做出美味細(xì)膩的豆腐。
原料
原料：干黃豆200克（充分泡發(fā)后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
工具
1、一個(gè)可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
做法
1、黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用；
2、用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆?jié){機(jī)來(lái)做，一來(lái)豆?jié){機(jī)的容量有限，再者豆?jié){機(jī)做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐）；
3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）；
4、過(guò)濾后的豆?jié){煮開(kāi)，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開(kāi)后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了；
6、點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)；
7、準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器（我用一個(gè)小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個(gè)盤(pán)子接漏下來(lái)水）；
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右（壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn)；喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）；
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
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