制作豆腐需要什么配方？做豆腐的方法
養(yǎng)生需要什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《制作豆腐需要什么配方？做豆腐的方法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
豆腐是我國非常古老的比較傳統(tǒng)的一種食品，也是人們常吃的一種豆制品。豆腐的營養(yǎng)價值比較高，而且容易消化，在提高免疫力，提高身體蛋白質方面的作用都比較好，豆腐的做法也比較簡單，作為家庭制作來說，只要有合適的工具，同樣能夠做出美味細膩的豆腐。
原料
原料：干黃豆200克（充分泡發(fā)后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
工具
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
做法
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆?jié){機來做，一來豆?jié){機的容量有限，再者豆?jié){機做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐）；
3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）；
4、過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆?jié){關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆?jié){開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了；
6、點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應；
7、準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）；
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
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當我們感覺都消化不良的時候，一般都會去超市買一些酸奶，原味酸奶對人體的消化系統(tǒng)有一定的好處，其實很多人有在家里嘗試過做酸奶，但是有的人會感覺到非常頭疼，不知道制作酸奶需要什么，解答這個問題一點也不難，可以去網上瀏覽信息查閱資料也可以向一些做過酸奶的人請教，接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶需要什么呢？
酸奶的制作方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機里，幾小時后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過幾次后，你會發(fā)現酸奶變稀了，別擔心，那是因為咱們沒有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶
家庭酸奶制作方法2
非常簡單的，而且只要嚴格按我的照步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗的。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶（可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據說它的菌種比較好；其他的沒有試過。無論用什么酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據你準備的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、廣口瓶一個（消毒）
3、攪拌棍一根（消毒）
4、水桶一只
5、保溫材料（一個海綿枕頭，或者其他什么的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。）
6、填充材料一件（浴巾一塊）
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水中（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利于乳酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時。拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明制作成功。
家庭自制酸奶的方法：
1）洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會鼓破，易發(fā)生污染。
2）把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可。
3）倒人2％～4％的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環(huán)境。
4）室溫下10小時后（夏季30℃以上的室溫即可），鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時，即可食用。
白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。
可單獨做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
制作酸奶需要什么？首先牛奶是必不可少的，一定要選擇純牛奶這樣在口味上的偏差才會小一點，其次要選擇一些芒果汁一類的來進行中和，如果不喜歡芒果汁可也可以選擇蘋果汁，這個要看個人口味的選擇，最后還要需要冰箱，因為做出來的酸奶放在冰箱里面冷藏一段時間，口感會變得新鮮很多，所以說制作酸奶一點也不復雜，因此值得人們去學習。
奶茶是一種很多人都喜歡喝的飲品，因為奶茶除了有醇香的口感之外，還因為有茶葉喝奶，可以促進人體的健康，提高人的體質。當然，這僅限于人們在家自制的奶茶，如果是在外面購買的奶茶的話，很多奶茶都是用植脂末做的，這種奶茶反而會影響人的健康。下面，就為大家詳細介紹一下奶茶的制作方法。
一、制作方法
所需材料：奶和茶
1.將紅茶放入茶壺濾器中，沖入開水少許，待茶葉舒展開后濾去第一遍茶水不用。
2.再沖入開水適量，靜置3分鐘左右。
3.杯中放入白砂糖。
4.沖入沏開的紅茶茶水，攪勻。
5.將牛奶加熱至溫熱，倒入茶水中，攪勻。
6.取一細目濾網置于杯上。
7.倒入奶茶。
8.將過濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。
9、可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數量可進行調整。
二、奶茶簡介
1、奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區(qū)，中亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬來西亞，新加坡等地區(qū)都有不同種類奶茶流行。
2、蒙古高原和中亞地區(qū)的奶茶千百年來從未改變，至今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。其他地區(qū)則有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名;香港奶茶則以絲襪奶茶著稱，江南香的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，是家常美食之一，風行世界。奶茶品種包括了奶茶粉， 冰奶茶，熱奶茶等。
三、主要功效
1、在西藏牧區(qū)，牧民制作奶茶是采用天然牛奶及茶。牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養(yǎng)物質。茶中含咖啡堿，多種維生素(Vc、Vp、菸酸、葉酸等)、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。
2、然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分，只會對健康造成危害。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對于愛它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據各個地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之后取出(浸泡時間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營養(yǎng)價值
臭豆腐以優(yōu)質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
豆腐這種美食在我國已經是歷史悠久了，深受我國人民的喜歡，豆腐的營養(yǎng)豐富，直接生吃或者是經過烹飪做成各種菜肴都很美味，豆腐在做的時候可以涼拌、燉、煎、煮湯等等，也可以和許多的菜一起搭配烹飪。當然豆腐雖然好，但是也不能過多的吃，現在就來了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黃豆
做法：
1.黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓），黃豆加水用料理機或豆?jié){機（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網倒入棉布中，過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
2.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆?jié){煮沸騰后關火，此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
3.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了，將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜，將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。
4.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多，將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的，全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
5.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。
雖然外面有許多餐館都有售賣花甲，可是外面售賣的花甲總會讓人擔心食品健康安全問題，所以自己在家制作花甲也是必然的選擇。更重要的是花甲是一種物美價廉的食物，與其他海鮮產品比較起來，花甲的價格低廉。但是在制作花甲的時候，還是需要大量的食材搭配在一起，有什么食材和花甲可以搭配在一起呢?
花甲的做法大全
1、花甲豆腐湯
原料：花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。
做法：
1、花甲用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用(水中放少許麻油能夠促使花甲盡快吐沙)。
2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香。(此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出)
3、倒入一碗高湯大火煮開。
4、放入切塊的豆腐煮開。
5、再放入花甲，中火加蓋煮5分鐘。
6、最后調入鹽和白胡椒粉即可。
2、花甲肉拌黃瓜
原料：嫩黃瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。
做法：
1、沙花甲洗凈，加沒過的涼水，大火煮開。
2、取出花甲肉。
3、把煮花甲的原湯汁倒入花甲肉中，用笊籬旋洗花甲肉，撈出備用。
4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊。
5、把洗好的花甲肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。
6、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。
3、花甲粥
原料：冷凍蛋炒飯1包，花甲12顆，高湯5杯，姜絲1大匙，蔥花適量，鹽1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙。
做法：
1、將所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。
2、將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。
3、放入鹽、糖及花甲、姜絲一起煮至花甲殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。
酸奶是很平常的一種飲品的，但是很多人現在都是非常注重養(yǎng)生的，這樣的話就會讓很多人都想要自己在家里面去做一些食物的，這樣的話吃起來就會讓自己感覺到更加放心一些，那么酸奶也是可以自己在家里進行制作的，一般來說不需要準備很多的原材料，最主要的就是采用鮮牛奶的。
配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性。
預熱：預熱的目的在于提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質過程中顆粒結構被破壞)。
均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性淀粉淀粉由于經過交聯(lián)變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩(wěn)定性。
冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。
很多人自己在家里學著做酸奶時，都做不成功，卻從來沒有想過為什么會做不成功？這與制作方法和材料的選擇有一定的關聯(lián)，制作酸奶需要什么菌是制作酸奶成功的關鍵，菌的選擇至關重要，不僅影響著酸奶的口味，而且對酸奶的發(fā)酵有一定的作用，接下來讓我們一起來看一下制作酸奶需要什么菌呢？什么樣的菌能讓做出來的酸奶更好吃呢？
? ?優(yōu)質的酸奶是經過完善的生產過程以及優(yōu)質的酸奶菌種發(fā)酵制作而成的。我們生產的酸奶都是采用的最新研制成功的以及直接進行投放式的操作而成的，它的在制作酸奶的過程中更加的簡單，方便。主要有攪拌型的酸奶以及固態(tài)的菌種兩種。
材料:主料：純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。
做法:
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。
5、8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
【酸奶DIY 】
材料：純牛奶1Kg，川秀雙歧桿菌粉1.0g
做法：冰箱取出和雙歧桿菌1.0g,用純牛奶1Kg,倒入容器中,充分攪拌均勻,放入酸奶機中發(fā)酵6-8小時(不超過45度),凝固即可.
小貼士：
1、一定要使用純奶（不含抗生素，不要用高鈣奶等處理過的奶）
2、不要將奶加熱后再放進菌粉（想加熱的，一定要等奶涼了再放入菌粉）
3、將制成品放到冰箱冷藏風味更佳,可冷藏3-8天.
4、食用時加入自已喜好的水果(切粒),或根據個人喜好加蜂蜜或果醬。
【酸奶杯】
材料：任何味道酸奶一杯，雜果，消化餅或其他味道餅干
做法：
1.準備杯子一個，餅干適量錘碎倒入杯內，水果洗干凈切好。
2.澆上酸奶，撒上酸奶即可。
小貼士：攪拌均勻，口感多變，味道也很好哦！
制作酸奶需要什么菌？當然是既能在口味上提升酸奶，又能讓酸奶成功的發(fā)酵，其次制作酸奶一定要耐心和細心，不能馬虎因為制作酸奶關系到味道上的差距，如果自己制作出來的酸奶和正規(guī)的酸奶口味上差很多，那就說明你失敗了，如果失敗了也不能失去信心要多做幾次，只有耐心去學習，我們最終才能做出最成功的酸奶。
可能大家對于豆腐這種食物是相當的熟悉吧，因為我們的一天三餐都有可能會吃到他，但是我們從來就不知道豆腐是怎樣制作出來的。其實，豆腐是利用我們平時吃的大豆經過磨漿后，過濾掉大豆渣，然后在經過煮漿和一股就可以做成我們平時吃的豆腐了，所以大家可以在生活中嘗試一下它的做法。
其實，我們想要在生活中制作豆腐是比較簡單的，關鍵在于我們制作的時間上，可能很多朋友，沒有耐心去等到豆腐的成形，所以對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意是嘗試的，認為太浪費他們的時間了。
制作方法
1、泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查后第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對待，不能一切切。在北方地區(qū)，一般春秋季節(jié)可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。
夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。
如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。
2、磨料。磨料是制作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。
使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。
3、過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。
使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網制成喇叭筒型過濾效果較好。
4、煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。
5、加細。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。
6、凝固。凝固是決定豆制品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。
以上是關于做豆腐的方法的介紹，希望大家對于這種制作方法可以好好理解一下或者收藏起來。其實，我們現在在外面購買的豆腐是很便宜的，對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意去學習的，所以我們希望大家不要抱著這樣的想法去了解這篇文章。
在現實生活中火鍋是深受大家喜愛的美食之一，火鍋的口味有五香和麻辣酸甜等選擇，可以涮各種蔬菜以及肉類，不僅味道好，而且制作火鍋的調味也十分的簡單，可以根據個人的喜好來進行制作，可以加入辣椒以及食用油豆瓣醬，以及香料等，也可以在自己的蘸料當中加入一些調味料。
做火鍋需要什么調味料?
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調制，一人一碟?；疱佊玫降恼{料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
火鍋調料
(一)棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
(六)麻醬料：芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
(七)姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
(八)麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
火鍋配料
此料適配各種火鍋。
相信很多人都吃過牛扎糖，這是生活中比較常見的一種糖果，現在的牛扎糖主要分為兩大類，一種吃起來比較硬比較脆，另一種吃起來比較軟，另外牛扎糖的顏色也有很多，最為常見的是咖啡色的，這種糖吃起來最有明顯的甜味，所以深受女性和小孩子的喜愛，那么牛扎糖是用什么材料做成的呢？
做牛軋?zhí)切枰裁床牧希?/p>
牛軋?zhí)堑牟牧现恍枞N：棉花糖1包、奶粉若干、花生若干！
步驟：
1、取一塊保鮮膜刷上油備用，一定要先準備，因為后面操作需要比較快手。
如果覺得油膩膩的不舒服，可以選一些油紙。
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2、將熟花生的外殼去掉，只剩下花生仁，如果用的生花生，記得將它炒熟，或者是用微波爐叮熟。
當然除了花生，還可以用杏仁等其他堅果來制作牛軋?zhí)恰？谖抖喾N多樣！杏仁配牛軋?zhí)?，正好綜合了行人的微苦味道，又減少了牛軋?zhí)堑奶鹉佄叮?/p>
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3、找個大些的容器，放入棉花糖，噴些水，入微波爐叮40秒，反正不超過一分鐘，看到棉花糖開始膨脹融化時，立刻從微波爐取出。如果沒有微波爐，最簡單的就是用鍋蒸！
4、在膨脹融化的棉花糖中倒入奶粉，開始快速攪拌，快速攪拌、快速攪拌，重要的事情說三遍！
5、然后放入熟花生，繼續(xù)攪拌，攪拌，再攪拌！這時候的棉花糖會非常非常的粘，只能用力的快速攪拌均勻，要是棉花糖變涼會發(fā)硬，就更不好操作了。
6、趁熱將攪拌物快速包入保鮮膜，可以用方形盒裝，更方正。然后放入冰箱冷凍至變硬。拿出牛軋?zhí)?，切塊！
7、切記不要冷凍得太硬，不然會切不動！好了，簡單快捷又方便的牛軋?zhí)蔷妥龊昧恕?/p>
是不是很意外，原材料居然是棉花糖。要選用沒有夾心，沒有顏色的原味棉花糖。當然，如果喜歡有點顏色或者有點水果味，也可以隨意。
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奶粉添加多少是非常有講究的，如果喜歡牛軋?zhí)怯薪绖?，奶粉就少加一點！如果喜歡奶香味重一些，多點奶粉也可以。這樣的牛軋?zhí)浅云饋砭捅容^脆，適合老年人和小孩吃，不黏牙！
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當然，還記得常吃的牛軋?zhí)怯幸粚犹羌垎幔咳绻淮巫龅帽容^多，不想牛軋?zhí)潜火こ梢粔K一塊的，就可以用那種糯米做的糯米糖紙，包起來一個個的，也好存放！
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如果要將做好的牛軋?zhí)撬徒o朋友或者帶出去春游，或者是想讓牛軋?zhí)怯幸粋€更好的外觀，不妨給它包一個漂亮的糖紙吧，這種糖紙適合很多自制的糖果！美觀又衛(wèi)生。
冰糕的種類是比較多的，不同的種類吃起來的味道同樣也是不同的，并且它還是一種被大眾所能接受的美食，不同的冰糕它的材料基本上也是不一樣的，而且他的做法是有一定的講究的，材料選的不好吃起來的味道也是不好的，但是很多人都不知道它的材料，那么做冰糕需要什么材料？
一、綠豆冰糕的做法:
1、去皮綠豆要提前泡一下，我一般隔夜泡
2、泡好的綠豆加水，煮軟至開花，水不要放太多夠煮綠豆的就好
3、綠豆煮軟后放糖，等糖完全融化關火，糖要放多些，因為冷凍后糖的甜度會減低
4、等煮好的綠豆完全放涼，倒入攪拌器打碎
5、將打碎的綠豆糊倒入冰棍容器，蓋上蓋子放入冷凍室冷凍至完全變硬即可
二、西瓜冰糕的做法:
1、將糯米粉放在碗中用少許水稀釋成糯米糊。然后將糯米糊倒入鍋中，加大約一小碗水，攪拌均勻。開中小火，一邊煮一邊攪拌防止糊鍋。大約煮二分鐘成透明糊狀就可以了。晾涼待用
2、將晾涼的糯米糊裝在碗中，加了黃油，攪拌到黃油與糯米糊完全融合就可以了
3、將西瓜放入料理機內，加入白糖(喜甜可以多加，我加了二小勺)打成西瓜汁
4、將糯米糊倒入打好的西瓜汁內再攪打一次，倒入冰棍模具里凍上四、五個小時就可以了
三、奶油冰糕的做法:
1、將淡奶油放入無水無油的容器內，用電動打蛋器低俗攪打約3分鐘
2、將白砂糖加溫開水調和成糖水備用
3、將牛奶、糖水倒入打發(fā)的淡奶油中，攪拌均勻后過濾兩次
4、將過濾好的奶液倒入棒冰模子中，入冰箱冷凍即可
四、紅豆奶油冰糕的做法:
1、紅小豆適量提前用冷水泡2個小時，然后加水上湯鍋用“三開三燜”的方法煮至紅豆熟透但未開花(所謂“三開三燜”就是指將水燒開沸騰后即可關火燜半小時，如此重復3次)
2、將燜好的紅豆撈出，加入10克白糖拌勻待用(紅豆水冰一下做飲品喝掉)
3、牛奶放入湯鍋中，加入玉米淀粉拌勻
4、加入50克白糖，拌勻
5、將淡奶油倒入牛奶混合液中，拌勻
6、中小火，邊煮邊攪拌將步驟5中的混合物煮至粘稠(粘稠度決定了一會兒紅豆是否會沉底，越稠紅豆越不容易沉底)
7、如果想口感更細膩，可過濾一下看有沒有結塊(其實只要你在步驟3中將淀粉拌勻了就完全不用過濾的)
8、將紅豆倒入牛奶和淡奶油的混合液中，拌勻
9、將做好的冰棍糊放涼后，裝入冰棍盒內(其實步驟8步可以省略，直接先放紅豆再倒入冰棍糊)
10、蓋上蓋，放冰箱冷凍過夜，第二天，取出盒子用吹風機稍微吹一下即可輕松取出冰棍
五、楊梅奶香冰糕的做法:
1、楊梅放入鍋里，加水，加50克白糖，大火煮開，再用小火煮30分鐘
2、煮好之后，用小勺用力壓楊梅，得出一碗楊梅汁
3、在煮楊梅的過程中，我們可以做其他準備工作，把蛋黃倒入碗中，加另外50克白糖，輕輕打勻
4、把蛋黃液移到奶鍋中，用小火加熱，加熱過程中不斷加入牛奶，用打蛋器輕輕攪拌，直到微沸
5、關火，加入楊梅汁，拌勻，晾涼
6、取50克解凍奶油，用直形打蛋器輕輕打發(fā)
7、將打發(fā)的奶油倒入已經晾涼的楊梅蛋液中
8、拌出柔順略粘稠的液態(tài)
9、裝入模具中
10、放入冰箱冷凍層冷藏3小時以上
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