灌豆腐腸的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供灌豆腐腸的配方是什么？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
人們平時(shí)經(jīng)常能夠吃到香腸，相比之下，可能很多人沒有吃過豆腐腸，豆腐腸和普通的香腸有一些區(qū)別，世界上，就是在普通的香腸里面加入了豆腐成分，大家都知道，豆腐是最普通的一種豆制品，這種豆制品富含蛋白質(zhì)，如果還不會(huì)做灌豆腐腸的話，下面來學(xué)習(xí)相關(guān)配方和步驟。
灌豆腐腸的配方：
主料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克
調(diào)料：精鹽10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克
做法：
1、制作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反復(fù)搓洗，沖洗數(shù)遍，再摻入包谷面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗干凈，待無異味后，才將其恢復(fù)原狀；
2、將白豆腐倒入盆內(nèi)搗碎，再把豬血和五花肉碎末倒入，加鹽，料酒，姜末，茴香面，草果面等作料，捏細(xì)，攪拌均勻；
3、將洗凈的豬大腸一端用繩子扎緊，一端用管子插進(jìn)大腸，并將攪拌均勻的原料灌入腸內(nèi)壓緊，取出管子，扎好腸口；
4、最后腸子懸掛在通風(fēng)，透光，清潔的地方，既不能在陽光下暴曬，曬了易發(fā)酸，發(fā)臭，也不能置于冰冷，潮濕，陰暗之處，否則容易發(fā)霉，1個(gè)月左右，豆腐腸即可食用。
5、食用前，將其外表清洗干凈，用油煎，水煮或蒸都可以，相比而言，用清水煮熟，切成薄片，味更佳。
提示：
1、第一步制作起來不叫麻煩，可以直接購(gòu)買處理好的腸衣來做。
2、灌腸時(shí)不要灌太滿以免腸衣漲破，另外灌好后可以在腸上用針扎一些眼兒排氣。
豆腐腸的制作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反復(fù)搓洗、沖洗數(shù)遍
再摻入包谷面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗干凈，待無異味后，才將其復(fù)為原狀。同時(shí)，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內(nèi)捏碎、捏細(xì)，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，咸味、香味適中為宜。灌制豆腐腸時(shí)，二人配合為妙，既不能灌得太松，也不能塞得過緊，要不容易變味。
最后，得將腸子分段捆扎在竹竿上，再懸掛于通風(fēng)、透光、清潔之處，既不能在陽光下暴曬，曬了會(huì)發(fā)酸、發(fā)臭，也不能置于冰冷、潮濕、陰暗的地方，否則容易發(fā)霉。一月左右，豆腐腸即可食用。食用前，將其外表清洗干凈，或用油煎，或以水煮，或是蒸燜。相較而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。
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紅腸，也被稱為香腸，是一種原產(chǎn)于立陶宛的香腸，由豬肉和淀粉等食材加工制作而成。20世紀(jì)初，紅腸開始打開哈爾濱的市場(chǎng)，并被引入香港，上海等城市。香港的燒味店都可以購(gòu)買到。紅腸的外觀為紅棗紅色，表面是干燥的，腸衣表面均勻起皺，煙熏味。下面就來看看哈紅腸配方是什么?
紅腸制作
1
紅腸配方
配方一
精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
2
加工設(shè)備
絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。
加工工藝
1腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
很多人經(jīng)常會(huì)忽略鴨長(zhǎng)，實(shí)際上，鴨腸是營(yíng)養(yǎng)非常全面的肉，比如含有豐富的煙酸，另外還有維生素c、蛋白質(zhì)及鈣和鐵等等，吃鴨腸可以促進(jìn)新陳代謝，對(duì)促進(jìn)消化也有幫助，而且對(duì)人的眼睛有很好的保護(hù)作用，今天介紹的美食是麻辣鴨腸，做這道菜一定要懂得正確的配方。
麻辣鴨腸配方：
喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個(gè)爽字能形容，那么大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？
材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
做法：
1、鴨腸初加工：沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。
溫馨提示：
1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會(huì)脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個(gè)過程，可以有效去除異味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮，注意焯煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然會(huì)影響鴨腸的脆爽口感，時(shí)間久了會(huì)老咬不動(dòng)。
眾所周知，鐵板燒是一種非常有特色的美食，不是因?yàn)槭澄锏奈兜烙卸嗝吹钠嫣兀撬玫墓ぞ弑容^新穎。傳統(tǒng)的鐵板燒就是用一塊黑黑的鐵板作為容器，經(jīng)過加熱鐵板就會(huì)溫度升高，進(jìn)而可以在上面煎一些食材。發(fā)展到現(xiàn)在，鐵板燒的種類非常多，那么，鐵板豆腐醬汁配方是什么?
做法一：
調(diào)料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法
1、攸縣豆腐切長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的薄片;小紅尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、姜片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時(shí)，撒入大蒜葉、味精調(diào)味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內(nèi)。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發(fā)紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內(nèi)，撒紅椒圈上菜。
做法二：
用料
材料
用量
老豆腐 1塊
蒜蓉 適量
蔥花 適量
香菜 適量
花生碎 一小勺
香醋(高品質(zhì)白醋最好) 三大勺
鮮醬油 一小勺
白糖 一小勺
咖喱粉(可不加) 少許
色拉油 少許
辣椒油(炸辣椒) 少許
做法
1. 老豆腐瀝干水份，均勻切成7到8毫米薄塊，煎鍋預(yù)熱，放少許油，下豆腐煎。
2. 一面煎脆后翻面，煎另一面，愛吃咖喱的話，可以撒少許咖喱粉。煎到兩面酥脆，豆腐里面還是軟嫩的程度就可以，將豆腐出鍋裝碗。
3. 將醋，醬油，糖，蒜蓉，辣椒油，糖攪勻，裝碗或直接倒在豆腐上，撒上花生碎，蔥花和香菜，接下來，享受美食吧!
灌湯包是西安的著名小吃，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包湯汁豐富，味道非常鮮美，現(xiàn)在就來個(gè)大家介紹一下灌湯包的做法及配方使朋友們自己動(dòng)手就能吃到這種極品美味的灌湯包。
主料是生豬皮、豬肉、面粉。調(diào)料有蔥、八角、胡椒粉、糖、鹽、醬油和豬油。首先將面粉加水和成面團(tuán)，一定要用溫水活面，然后蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)，等面醒好后，將面團(tuán)揉幾下?lián){成薄片，用蓋子壓成包子片備用。將事先做好的肉皮凍切成小丁備用，下面開始做包子皮。
將豬肉剁成肉餡，加入胡椒面、糖、鹽、醬油和豬油調(diào)均勻，制作成灌湯包的餡料，將肉餡和肉皮凍切成的丁，一起包入包子皮中，然后將包子皮捏合在一起，一定要打出摺來。接下來就是放在籠屜中蒸了，蒸灌湯包的過程很有講究，也是使灌湯包中的湯能留住的關(guān)鍵步驟。
將籠屜中加入冷水，把包好的灌湯包放在籠屜中，調(diào)至大火蒸上五、六分鐘就可以了，千萬不能蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，因?yàn)楣鄿m然給比較大，但是由于湯汁比較多，所以傳遞熱量就比較快，如果蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，湯汁就會(huì)變成水蒸氣，會(huì)使灌湯包體積變大，導(dǎo)致灌湯包皮子開裂。
這樣的話就會(huì)很容易出現(xiàn)湯破的情況，湯汁將流出來，也就不能稱其為灌湯包了。等到旺火蒸五、六分鐘就可以關(guān)火下屜了，這樣一籠美味的灌湯包就做好了，接下來就是和家人在一起大快朵頤了，灌湯包除了陜西以外，在河南開封和南京等地也是非常有名的當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>
食材的味道包含這酸甜苦辣，這也是生活的味道。生活的意義就在于每天吃的好睡的香，吃飯是一天中的大事，怎么樣吃的健康有營(yíng)養(yǎng)也就是我們所追求的，雞蛋灌餅加腸的做法是十分好掌握。
2、揉成面團(tuán)
3、捏成碗狀，中間倒上油
4、再倒上少許干面粉，包成一個(gè)圓球，油別漏出來就行。搟成薄餅，不要太厚，越薄越好
5、電餅鐺倒少許油
6、放入薄餅，待底下那面變硬翻面
7、雞蛋打散
8、餅鼓起一個(gè)大泡泡時(shí)，用筷子挑開一個(gè)洞
9、小心的將蛋液倒入，避免流出來
10、紅腸切小條
11、餅成金黃
12、在雞蛋面擠上下飯醬，喜歡吃辣的自己加，還可以加一些榨菜丁
13、放腸
14、放生菜
15、出鍋吧
能夠擁有健康的身體是一種福氣，雞蛋灌餅加腸的做法簡(jiǎn)單，是很多人偏愛的一道菜譜。
面食是人們的主食之一，對(duì)于面食人們是頗為喜歡的，一日三餐都是離不開它的，關(guān)于面食的種類比較的多，特別是灌餅這種食物，我們建議大家在生活中應(yīng)該要好好的學(xué)習(xí)一下它的做法，這樣你們就可以在生活中食用到美味的食物，持家的你們可以為你們的孩子制作一份愛心甜點(diǎn)。
車夫山小吃。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽、洛陽地區(qū)的風(fēng)味食品之一。
原料：(制4個(gè))
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
以上就是關(guān)于灌餅的制作方法，喜歡吃灌餅的朋友們，可以自己試著做做看，自己也是可以制作出喜歡的美食，只要?jiǎng)右粍?dòng)手，美味頃刻就可以誕生了。很多人都喜歡自己動(dòng)手制作出更多的美食，生活就會(huì)更加的美妙，充滿生機(jī)活力。
豆腐和火腿腸都是生活中十分常見的兩種美食，豆腐和火腿腸當(dāng)中都含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而豆腐和火腿腸也可以一起制作，味道會(huì)更好，做法也很簡(jiǎn)單，可以將火腿切好，將豆腐也切好后，鍋里放入食用油放入豆腐以及火腿腸調(diào)味即可。
豆腐和火腿腸的做法是什么?
【火腿燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、火腿腸1根、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、水淀粉適量
做法：
1、將豆腐切成小塊
2、火腿切成小丁，尖椒切成丁
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出待用
4、鍋加油燒熱，下入火腿丁煎制起硬殼，下入蔥花，姜末，蒜片炒香
5、下入豆腐，加入半碗水，在加入鹽，醬油，燒開，中火煮至2-3分鐘燒制入味
6、在加入尖椒丁，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤
豆腐焯水時(shí)少加一點(diǎn)鹽，使豆腐燒制時(shí)不容易碎，豆腐比較嫩，盡量不要總用鍋鏟去翻動(dòng)豆腐，保持豆腐的形狀完整
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些：
1、含鈣量高。黃豆原料本身即含較多鈣。更重要的是，在豆腐制作過程中加入的凝固劑，如石膏(硫酸鈣)和鹵水(含氯化鈣)等使豆腐含鈣量猛增。再加上豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
2、抗癌。豆腐中含有異黃酮素能有效抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生，具有抗癌的功效。
3、對(duì)眼睛干澀有好處。豆腐中含有豐富豆腐維生素A，我們?cè)谌狈S生素A時(shí)，眼睛往往感到發(fā)干、發(fā)澀，容易疲勞，嚴(yán)重時(shí)眼白表面干燥、皺縮，甚至導(dǎo)致角膜潰瘍。
4、預(yù)防血管硬化。豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。
5、清熱解毒。豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。
6、牛奶的替代品。豆腐的養(yǎng)分價(jià)值與牛奶附近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱瞬倏鼐徛〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最佳的代替品?/p>
7、改善體脂結(jié)構(gòu)。減肥一直以來都是一個(gè)比較難的問題，很多朋友在減肥期間也希望自己能夠達(dá)到增肌的目的，而豆腐不僅能夠有效平衡減肥期間身體所流失的營(yíng)養(yǎng)，還能快速降低體脂率，使體脂肪逐漸趨于平衡。
豆腐雖好，但如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)健康是不利的。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。因此，再好的東西都不宜多吃，養(yǎng)生一定要把握好度，做好營(yíng)養(yǎng)均衡。
? ?老豆腐的成分與豆腐幾乎相似，但是老豆腐會(huì)比豆腐更加的鮮嫩一些，是南方地區(qū)的一種常見小吃，在北方被稱為是豆腐腦，由于南北的餐飲差異狀況，南方的老豆腐比較偏甜一些，北方人口味比較重，所以會(huì)加上一些辣椒和韭花醬。下面就為大家介紹一下老豆腐的做法和配方吧。
1.先將干黃豆泡六個(gè)不時(shí)以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發(fā)變軟。
2.黃豆如果多可以分幾次放入打豆?jié){機(jī)中打出豆?jié){糊。
3.磨好的豆?jié){倒出來備用。
4.將豆?jié){糊倒入濾布，把磨好的豆?jié){糊過濾。
5.撇去上面的泡沫。
6.將過濾好的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，大火加熱，煮沸熄火。
7.把降溫用的涼水倒入煮好的豆?jié){容器內(nèi)待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)豆?jié){了。
8.用小勺攪動(dòng)豆?jié){，慢慢滴入配制好的鹵水，當(dāng)豆?jié){變粘后，豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐花時(shí)停止攪動(dòng)。
9.開始出現(xiàn)豆花。
10.點(diǎn)火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當(dāng)豆花和水完全分離即可。
11.將豆花倒入鋪有豆腐布的模具里。
12.用手動(dòng)打蛋器將在塊的豆花打散。
13.將布蓋好。
14.放上模具蓋。
15.用重物壓實(shí)。
16.15分鐘后即成豆腐。
17.也可擺盤加各種配料，或制成熱菜食用。
? ?以上就是老豆腐的做法和配方。淡淡的豆腐的味道，香味撲鼻卻不油膩。老豆腐的制作和加工是講究一定的方法和技巧的，不然做出來的豆腐太嫩，太老都是不行的，要說老豆腐的味道還是全靠醬料和骨湯，所以一定不能偷懶，要在材料上多下一些功夫才行。
豆腐大家都吃過，一般都是吃新鮮的鹵水豆腐，而在我國(guó)東北部地區(qū)，人們相對(duì)來說更喜歡干豆腐。干豆腐與鹵水豆腐其實(shí)同屬于豆腐，只不過制作工藝以及外形有很大的區(qū)別罷了，含有的營(yíng)養(yǎng)含量都是相差不多的。那么，用干豆腐做素雞應(yīng)該怎么做才能讓食物變得更加好吃呢?
干豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。
做法:
1.豆腐邊洗凈簡(jiǎn)單改下刀。
2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可
3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。
4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)
3.食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。
4.食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病
5.食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥
6.食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力
7.食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆
8.食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病
9.食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病
10.食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化
11.食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒
營(yíng)養(yǎng)分析
1.豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2.豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
臭豆腐是一種具有地方特色的美食，它有著悠久的歷史，臭豆腐最神奇的地方就是它聞著特別的愁，但是吃起來卻是比較美味的，它也是兩極分化比較嚴(yán)重的食物，也有很多人不喜歡它的味道，臭豆腐的吃法有很多，灌湯臭豆腐就是我們生活中經(jīng)常能吃到的，下面我們一起學(xué)習(xí)下灌湯臭豆腐的做法。
灌湯臭豆腐的做法，先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒。
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。
等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。
總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"
喜歡吃臭腐的人往往提到臭豆腐都會(huì)覺得垂涎欲滴，灌湯臭豆腐對(duì)于喜歡臭豆腐的人來說是特別美味的，而且它的做法也是比較容易掌握的，平時(shí)也可以在家親自下廚做一道美味可口的臭豆腐，但是在家里做灌湯臭豆腐雖然能保證衛(wèi)生干凈，但是可能會(huì)讓房間有臭豆腐的味道。
灌香腸在我國(guó)各個(gè)地方都比較多，基本上都是每家每戶過年時(shí)餐桌上一道美食，而且口味和方法都是很不一樣的，有的地方比較麻辣，有的地方比較香甜，等等，但是基本上做法也都差不多，灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
一、原料：
豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。
三、做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。
糖尿病和高血壓患者不可以吃香腸。香腸屬于腌制品，而且含脂肪較高，里面添加的食品添加劑以及鹽分也較高，不適合糖尿病人食用。高血壓患者會(huì)增加血壓，血液會(huì)變粘稠更不適合食用。
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