長(zhǎng)豆角怎么腌制？
長(zhǎng)夏季節(jié)怎么養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的長(zhǎng)豆角怎么腌制？，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
從夏天到秋天開始長(zhǎng)豆角就大量的問(wèn)世，長(zhǎng)豆角的吃法有很多，其中肉末酸豆角深受大家的喜愛(ài)，長(zhǎng)豆角可以用來(lái)清炒或者是涼拌以及和肉類一起混搭都是比較美味的，長(zhǎng)豆角也可以用來(lái)做泡菜或者是腌菜，具體怎么腌制詳細(xì)了解。
1. 除掉頭和尾，有自來(lái)水清洗干凈，不要用力挫，放置晾干確保沒(méi)有水分。
2. 洗干凈瓶子涼干備用。
3. 底部放一些鹽一層一層的放一點(diǎn)鹽，不要粘到油跟水，不然放置不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)壞掉。
4. 用了一袋鹽
5. 這是腌制的第二天。腌制過(guò)程中不能打開蓋子，水是腌出來(lái)的。腌制七天即可食用，使用前用水洗一下，打開煤氣，鍋放些油，加入酸豆角喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒，下飯最好吃了，開胃消食。
腌長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)豆角也就是我們所說(shuō)的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍就曾經(jīng)稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。所以，腌制過(guò)的長(zhǎng)豆角也同樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦！
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豆角是一種蔬菜，也是餐桌上最常見(jiàn)到的食物，特別是在北方，豆角幾乎人人都喜歡吃。當(dāng)然，在生活中豆角也是有很多種類的，最常見(jiàn)的就是扁豆與長(zhǎng)豆。相對(duì)來(lái)說(shuō)前者口感更面一些，后者則更加勁道一些，正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，大家喜歡哪個(gè)就吃哪個(gè)。那么，長(zhǎng)豆角怎樣腌制好吃?
1、要想讓自己腌出的長(zhǎng)豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長(zhǎng)豆角，在處理時(shí)不能去掉兩頭，另外腌制長(zhǎng)豆解的容器和用具全程不能有油存在。
2、把長(zhǎng)豆角腌起來(lái)以后，上層要放一個(gè)重物，不然后長(zhǎng)豆角會(huì)浮起來(lái)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)了出現(xiàn)變質(zhì)。平時(shí)腌制長(zhǎng)豆角時(shí)除了要準(zhǔn)備適量的長(zhǎng)豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調(diào)味料，和一個(gè)可以密封的腌菜容器。
長(zhǎng)豆角的具體腌制方法：
1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調(diào)味料放一個(gè)盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調(diào)勻以后降溫。
2、把長(zhǎng)豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角，最后找一個(gè)重物壓在豆角上面，把容器密封起來(lái)。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，過(guò)十五天左右里面的長(zhǎng)豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段裝盤就能食用。
腌酸豆角的做法(自制酸豆角)
1.首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;
2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜;
5.大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
6.我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒(méi)什么特別的感覺(jué)。
豇豆也就是我們常吃的長(zhǎng)豆角，是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，味道很獨(dú)特，尤其是嫩綠的時(shí)候吃，可炒肉吃，可以涼拌吃，都非常的下飯，但是長(zhǎng)豆角的儲(chǔ)存時(shí)間非常的短，如果能保存時(shí)間長(zhǎng)久呢，可以做成長(zhǎng)豆角咸菜，不僅非常的下飯，搭配米飯吃非?？煽?，而且保存時(shí)間也長(zhǎng)，那么，長(zhǎng)豆角咸菜的腌制方法是怎樣的呢？
長(zhǎng)豆角性平味甘咸，歸脾，胃經(jīng)，具有理中益氣，健脾補(bǔ)腎，和五臟，止消渴，吐逆泄痢，解毒之功效，可主治嘔吐，痢疾，尿頻，腎虛，遺精等癥。
長(zhǎng)豆角為人體提供了易被消化吸收的蛋白質(zhì)以及具有解毒功能的維生素C，維生素C可以有效刺激體內(nèi)抗體的合成，提高人的抗病毒能力，增強(qiáng)人體的免疫功能。
1、長(zhǎng)豆角腌制前的準(zhǔn)備
腌制長(zhǎng)豆角以前需要先購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豆角，而且選擇的長(zhǎng)豆角必須要嫩，購(gòu)買以后回家洗好，再控掉水分備用。另外還要準(zhǔn)備一個(gè)腌咸菜的壇子，和食用鹽以及花椒大料和生姜等調(diào)味料。
2、長(zhǎng)豆角腌制料汁的做法
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。
鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封。
一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
3、長(zhǎng)豆角咸菜的腌制
把洗好去掉水分的鮮豆角放入到腌咸菜的壇子中，然后加把制好料汁倒入進(jìn)去，一定要讓料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角，然后把壇子蓋蓋好，放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制，一個(gè)月以后里面的豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段加入香油調(diào)勻即可。
腌制長(zhǎng)豆角這種東西在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，特別是在四川以及湖南的地區(qū)，你們都可以腌制出酸辣的豆角。對(duì)于酸豆角這種東西來(lái)說(shuō)，你們還是可以用來(lái)制作酸辣粉以及酸豆角炒肉等食物，這些都是我們?cè)谏钪斜容^喜歡吃的，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫膶W(xué)習(xí)一些酸豆角的做法。
我們都知道豆角是一種經(jīng)常吃的蔬菜，豆角無(wú)論單獨(dú)清炒，涼拌，還是和肉類混搭都很符合人們的口味。今天咱也不炒，不涼拌，做腌豆角。做好的腌豆角可放置一年不會(huì)壞，隨吃隨取。
1.首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;
2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜;
5.大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
6.我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒(méi)什么特別的感覺(jué)。
ps1：為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
上面詳細(xì)的為我們介紹了酸豆角的制作方法，希望喜歡吃酸豆角的朋友們?cè)谏钪卸嗳L試一下。酸豆角這種東西在我們的生活中腌制的方法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們根據(jù)上面介紹的步驟來(lái)做，就可以制作出自己喜歡吃的酸豆角。
每當(dāng)?shù)搅讼奶炀褪情L(zhǎng)豆角大量上市的時(shí)候，長(zhǎng)豆角顏色碧綠，身材細(xì)長(zhǎng)，可以用來(lái)涼拌或者是炒或者是用來(lái)做炒飯，都是非常好吃的，長(zhǎng)豆角可以和肉絲一起炒，也可以做成豆角香菇炒肉以及腌制成酸豆角都是非常好吃的。長(zhǎng)豆角中含有豐富的維生素b和維生素c很適合夏天食用。
1、長(zhǎng)豆炒肉絲
材料
長(zhǎng)豆150公克，豬肉絲50公克，大蒜2粒，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，水100㏄，鹽少許，太白粉1小匙
做法
1.豬肉絲放入大碗中，加入所有腌料拌勻，腌約10分鐘備用。
2.長(zhǎng)豆洗凈，去頭尾后切段；大蒜洗凈去皮切末；備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末以小火爆香，再放入豬肉絲與長(zhǎng)豆段改以中火炒勻，加入所有調(diào)味料拌勻后加蓋燜煮約3分鐘即可。
2、豆角香菇炒肉
菜譜簡(jiǎn)介 香菇的香味我覺(jué)得烹調(diào)菜肴頗好味，我家那位也喜歡香菇。因此，我有時(shí)會(huì)連續(xù)兩頓采用香菇做菜。要聲明一點(diǎn)，泡香菇水要利用起來(lái)，勾芡或燜的時(shí)候加入，這是使菜肴別具風(fēng)味的秘決。
材料
材料：干香菇八個(gè)，豆角八兩，里脊肉半斤，蒜頭2瓣，調(diào)味料：生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水
做法
干香菇洗凈，加入水浸泡至完成發(fā)軟，切成條狀
里脊肉洗凈切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽腌制15-20分鐘
豆角洗凈切段；拍碎蒜頭
加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，后加入做法2的肉條，爆炒至肉條微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮艷的綠色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。
小訣竅
豆角最后加入可保證豆角的脆度，肉條先加入吃起來(lái)韌性十足。
3、剁椒腌豇豆炒肉蛋
材料
【腌豇豆原材料】：豇豆200克、自制剁椒4湯匙、高度白酒1湯匙。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋材料】：：自制剁椒腌豇豆、雞蛋1個(gè)、自制牛肉午餐肉4片。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋調(diào)味料】：風(fēng)味干豆豉10粒、食鹽1/4茶匙。
做法
【剁椒腌豇豆的制作過(guò)程】：
1.嫩豇豆摘去兩端老根，用清水洗凈并晾干水分。
2.晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的長(zhǎng)短隨自己喜好而定。
3.切好的豇豆段放在無(wú)油無(wú)水的干凈容器里，放入自制剁椒2湯匙。
4.用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。
5.用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里。
6.裝到距離瓶子口八分滿。
7.再用干凈無(wú)水無(wú)油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口。
8.剁椒上面淋一層白酒封口。
9.蓋好瓶蓋，放在陰涼避光出保存即可。腌到豇豆由翠綠變成黃色，即可食用。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋的制作過(guò)程】：
1.雞蛋一個(gè)可在小碗里，攪打成全蛋液。
2.炒鍋放火上燒熱，倒入適量食用油，倒入全蛋液，小火加熱隨油溫的升高雞蛋液膨脹時(shí)，用鏟子快速把雞蛋滑散成取出。
3.鍋內(nèi)留下的底油里放入幾粒干豆豉，煸出香味。
4.放入腌好的剁椒缸豆，用鏟子翻炒至豇豆熟軟。
5.自制牛肉午餐肉切丁備用。
6.切好的牛肉午餐肉放在炒鍋里。
7.放入炒好的雞蛋。
8.加入少量食鹽，用鏟子翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
腌好的剁椒豇豆可以當(dāng)佐粥小菜，也可以炒著吃。
長(zhǎng)豆角是一種比較受歡迎的蔬菜，在夏季被食用的頻率尤其高。長(zhǎng)豆角既可以直接炒著吃，也可以曬干之后再進(jìn)行烹飪。且曬好的長(zhǎng)豆角，更方便保存，同時(shí)又不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，曬長(zhǎng)豆角是要掌握一定的方法的。下面，就為大家介紹長(zhǎng)豆角的曬制方法、曬長(zhǎng)豆角的注意事項(xiàng)以及長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、長(zhǎng)豆角的曬制方法
長(zhǎng)豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，含有各種維生素和礦物質(zhì)等。長(zhǎng)豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。人們?cè)谶x購(gòu)新鮮長(zhǎng)長(zhǎng)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲痕的長(zhǎng)豆角則不宜購(gòu)買。
1、選擇合適的長(zhǎng)豆角（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；
2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘；
3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來(lái)放涼（可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中）；
4、將長(zhǎng)豆角伸展開懸掛起來(lái)，風(fēng)吹日曬；
5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；
6、曬干后捆起來(lái)裝入塑料袋中備用。
二、曬長(zhǎng)豆角注意事項(xiàng)
1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過(guò)的；
2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過(guò)的；
3、煮長(zhǎng)豆角要用開水，以免影響效果；時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失；
4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過(guò)多；
5、曬長(zhǎng)豆角過(guò)程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；
6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干；
7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
三、長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長(zhǎng)豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補(bǔ)腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
5、吃長(zhǎng)豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
夏季是豆角上市的季節(jié)，大家都知道一般新鮮的豆角儲(chǔ)存不了幾天的，很多人都是吃多少買多少，日常生活中，大家保存新鮮豆角的最常見(jiàn)的方法是將新鮮的豆角曬成干豆角來(lái)保存，其實(shí)想要保存新鮮的豆角，大家可以先將買回來(lái)的新鮮豆角過(guò)水之后然后立即就冷凍起來(lái)，這樣保存的方法營(yíng)養(yǎng)的損失是最小的。
短期處理的方法：先把豆角用水洗凈，然后放進(jìn)開水里焯一下，注意!焯的時(shí)間千萬(wàn)不能太長(zhǎng)，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過(guò)的豆角放在籃子里晾一會(huì)兒，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面沒(méi)有水的豆角裝進(jìn)保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。
長(zhǎng)期處理的方法：就是把豆角擇凈。截成常吃的小段，在滾水里焯下，撈出，曬干。用塑料袋封好。不要受潮。受潮易生蟲。等到冬天泡發(fā)好，燉肉。燉排骨，炒炒吃，吃火鍋一樣好吃的不了不了的。
嫩嫩的豆角好多人都喜歡吃，也可以做成五花八門的菜，炒的悶的燉的等等。豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
長(zhǎng)長(zhǎng)豆角是怎么曬干的呢?
1、選擇合適的長(zhǎng)豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選)，去蒂，洗干凈;
2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘;
3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來(lái)放涼(可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中);
4、將長(zhǎng)豆角伸展開懸掛起來(lái)，風(fēng)吹日曬;
5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干;
6、曬干后捆起來(lái)裝入塑料袋中備用。
在曬干的過(guò)程中，需要注意的是：
1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過(guò)的;
2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過(guò)的;
3、煮長(zhǎng)豆角要用開水，以免影響效果;時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失;
4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過(guò)多;
5、曬長(zhǎng)豆角過(guò)程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì);
6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干;
7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
長(zhǎng)尖椒在生活中是很常見(jiàn)的蔬菜，長(zhǎng)尖椒的吃法是非常多的，搭配不同的食材做法以及營(yíng)養(yǎng)也是不同的，不過(guò)長(zhǎng)尖椒最好吃的便是直接將長(zhǎng)尖椒腌制而成，也就是大家經(jīng)常吃的腌辣椒，腌辣椒的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于不經(jīng)常做飯的人來(lái)講，可能是需要多做幾次的，那長(zhǎng)尖椒怎么腌制好吃呢?
生腌青辣椒的簡(jiǎn)單做法
做法一
1、腌新鮮生青辣椒時(shí)，需要準(zhǔn)備青辣椒兩千五百克，鹽六百克，清水適量，大料和花椒各二十克，干姜二十克。把準(zhǔn)備好的花椒大料和生姜，裝入到一個(gè)干凈的紗布袋中，把口扎緊。
2、把準(zhǔn)備好的青辣椒用清水洗凈，當(dāng)然后用干凈的牙簽，在青辣椒表面扎一些孔，這樣在腌制過(guò)程中，能讓青辣椒更好的入味。把大眼以后的青辣椒放到腌菜缸中。
3、把準(zhǔn)備好的香料包入鍋，加入清水，再放入準(zhǔn)備好的食用鹽，加熱燒開，熬制10到15分鐘，關(guān)火降溫，等他將來(lái)以后取出鹽水，直接倒入到腌菜缸中，調(diào)勻腌制，每隔三天用干凈的筷子攪動(dòng)一次，30天以后里面的青辣椒就能腌好。
做法二
1、腌青辣椒可以準(zhǔn)備新鮮青辣椒3000克，大蒜200克，生姜150克，老抽兩包，食用鹽一百克，白糖和白酒各150克，色拉油和味精各一百克。
2、把準(zhǔn)備好的青辣椒洗凈以后，去掉蒂和里面的籽兒，然后放到陽(yáng)光下晾曬，等它曬到五成干時(shí)，再把它收起來(lái)。那準(zhǔn)備好的醬油和鹽，白糖以及白酒和色拉油等材料放在鍋中加熱煮開制成料汁。
3、把處理好的青辣椒和蒜瓣兒，已經(jīng)生膠放在一個(gè)腌菜的容器中，再把煮好的料汁倒進(jìn)去，用筷子調(diào)勻，放在陰涼的地方腌制，十天左右青辣椒就能腌好。
長(zhǎng)尖椒怎么腌制好吃
1、牛肉腌辣椒
用牛肉腌辣椒特別好吃，腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量的牛肉和新鮮的辣椒，要把準(zhǔn)備好的牛肉煮到七分熟，降溫以后，把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中，再把準(zhǔn)備好的新鮮辣椒去掉籽兒，放在油鍋中炸一下，取出以后控油，然后放到壇子中，再加入鹽與糖和味精以及姜等調(diào)味料，密封以后腌制，十天以后就能腌好，腌好以后的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒
平時(shí)用醬油腌辣椒也特別好吃，但腌制的時(shí)候材料的準(zhǔn)備特別重要，辣椒一定要選擇那種肉質(zhì)肥厚的鮮辣椒，醬油要用好一些的味極鮮，把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后用牙簽扎上小孔，加食用鹽腌制一下，把腌出的水分倒掉以后再把辣椒晾干，然后加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調(diào)勻腌制，三到五天以后就能腌好。
3、辣椒蒸熟以后腌好吃
很多人感覺(jué)自己腌制辣椒口感不好，其實(shí)是少了一道工序，把新鮮辣椒蒸熟以后再腌，口感就會(huì)好很多，腌制時(shí)把辣椒蒸熟，去掉水分，再準(zhǔn)備蔥姜末，在炒鍋中放油加熱以后把蔥姜炒香，加入鹽和雞精以及生抽，取出以后直接澆在辣椒上腌制，二十四小時(shí)就能入味，而且味道與口感都特別好。
長(zhǎng)豆角可以說(shuō)是非常普通常見(jiàn)的食物了，而且長(zhǎng)豆角其實(shí)有各種吃法，涼拌長(zhǎng)豆角是倍受青睞的一種方式，尤其是在酷熱的夏季，涼拌豆角還能夠很好的幫助開胃消食，現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)了解它的做法。
一、用料
長(zhǎng)豆角500g花椒 10顆大蒜 6瓣干辣椒3個(gè)
1、將豆角洗凈切段，大蒜剁泥，干辣椒切段準(zhǔn)備好。
2、鍋里燒水，等水燒開后加鹽少許，然后把豆角放入水中，目的是防止豆角被煮老，能保持豆角的爽脆口感。等水再次開鍋一分鐘后將豆角撈出。
3、把蒜末放在豆角上，再加入少許芝麻醬，做鍋燒熱油，放入花椒，炸后撈出，然后放入干辣椒段，3秒后起鍋，將油倒入豆角，加鹽，醋攪拌即可。
二、原料
主料長(zhǎng)豆角
輔料大蒜、熟花生、生抽、老醋、鹽、雞精、紅剁椒、香油
做法
1.長(zhǎng)豆角切兩厘米左右的長(zhǎng)段兒
2.將切好的豆角過(guò)水焯熟
3這個(gè)空閑把大蒜搗成蒜泥
4.熟花生搗碎
5.三分鐘后長(zhǎng)豆角撈出過(guò)涼水
6.放入蒜泥、花生碎、剁椒，加入生抽、鹽、老醋、雞精、最后滴一滴香油，攪拌均勻即可。
豆角在一些地區(qū)也被叫做豇豆，而在食用豆角的時(shí)候，也可以根據(jù)個(gè)人的口味選擇不同的食用方法。在某些地區(qū)例如四川地區(qū)，他們就喜歡腌制豆角，因?yàn)殡缰瞥鰜?lái)的豆角酸甜可口是一道非常不錯(cuò)的下飯小菜?？墒窃陔缰贫菇堑倪^(guò)程中，也需要掌握一定的小技巧，那么怎樣腌長(zhǎng)豆角才會(huì)更加好吃呢?
腌制需要材料
平時(shí)想讓腌好的酸辣長(zhǎng)豆角好吃，必須要準(zhǔn)備齊全的材料，他除了需要準(zhǔn)備新鮮的長(zhǎng)豆角以外，還要準(zhǔn)備生姜片和白醋以及紅辣椒，另外精鹽和花椒也要適量準(zhǔn)備一些。
腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮長(zhǎng)豆角摘一下，去掉帶有蟲眼兒和腐爛的部分，再用清水把它洗凈，然后瀝掉水分。把去掉水分以后的長(zhǎng)豆角切成小丁狀，這樣在腌制時(shí)方便它快速入味。
2、把切好的長(zhǎng)豆角放在一個(gè)干凈的小盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽，調(diào)勻以后腌制，把腌出的水分倒掉，這樣能讓腌好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數(shù)量以沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角為準(zhǔn)，然后加入準(zhǔn)備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開火燒制，燒開以后再煮十分鐘左右。關(guān)火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以后取出，直接倒入到裝有長(zhǎng)豆角的小盆中進(jìn)行腌制，腌制要把小盆上面蓋個(gè)盤子或者蓋，再把它放到冰箱中，二十四小時(shí)以后里面的豆角就能入味，這時(shí)酸辣爽口的長(zhǎng)豆角也就腌好。
5、腌好以后的長(zhǎng)豆角取出以后，可以放在盤中，加入適量麻油調(diào)味，調(diào)員以后能直接吃，不論是配粥還是下飯，口感都特別好，能讓人們胃口大開，食欲大增。
豆角是家家戶戶都會(huì)吃的東西，許多人也自己種豆角，它的作用有許多，它可以和許多其它食材搭配組合，做成各種美食。而且它還可以做成涼菜，所以說(shuō)豆角的功效非常的多。但每個(gè)人喜好不同，吃法自然不同，有許多人喜歡吃腌制小豆角。味道也是十分美味。今天就給大家?guī)?lái)了小豆角怎么腌制的方法。
1、先要挑選一下長(zhǎng)豆角，千萬(wàn)不要掐去長(zhǎng)豆角的兩頭，把長(zhǎng)豆角洗凈，晾干。
2、找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以，洗凈、晾干。
3、燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。
4、如果喜歡吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水涼后，放入長(zhǎng)豆角，然后密封。
5、第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
其實(shí)長(zhǎng)豆角的腌制方法還是蠻簡(jiǎn)單的，不過(guò)要注意以下幾點(diǎn)：
1、全過(guò)程不要沾油。
2、每次加新菜時(shí)要適量加鹽。
3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶，長(zhǎng)豆角就不會(huì)浮上來(lái)，否則容易爛。
酸豆角制作方法
絕招步驟1、 到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。?/p>
步驟2、 選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。
步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等。
簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法二
1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。2、將涼干的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。 食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平時(shí)做菜放多少鹽，按5倍左右來(lái)就可以了。
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