蕎頭怎么炒好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蕎頭怎么炒好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蕎頭是農(nóng)村一種常見的野菜，價(jià)格低營(yíng)養(yǎng)高。茶頭的花葉子果子都能吃，和豬一樣，渾身是寶。蕎頭最常見做法就是清炒，因?yàn)槟車L到最鮮的味道，還有大好處。蕎頭不管和什么菜炒都特別香，最常見的做法就是和豬肉，大蒜混炒。下面就介紹一些蕎頭的混炒做法，想吃蕎頭的朋友們快來看看吧。
一、蕎頭的做法
蕎頭炒豬肉
主料：蕎頭，豬肉
做法：
豬肉切片，辣椒切段備用，蕎頭洗凈，切厚片，熱鍋，放少量油，放入豬肉翻炒。
待豬肉炒出油，放入茭頭翻炒，加鹽，蕎頭炒至半熟，加適量水煮沸。
稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入醬油調(diào)味即出鍋。
蕎頭炒臘肉
主料：蕎頭，臘肉
做法：
臘肉用溫水洗凈切片備用，蕎頭去根，去爛葉洗凈切開備用
姜蒜切碎，青椒切圈，干紅辣椒切斷，熱鍋燒油，將臘肉小火炒至透明
放入干紅辣椒及一半的姜蒜小炒后裝出，鍋內(nèi)還有剩下的油爆香姜蒜，下鍋炒蕎頭，放少鹽炒均
將臘肉倒入鍋內(nèi)一起炒，放下青辣椒圈炒斷生調(diào)入調(diào)料即可
二、蕎頭的功效與作用
1、蕎頭能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蕎頭是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，它能為人體補(bǔ)充多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，都是人體正常代謝時(shí)的必須成分，它們可以提高細(xì)胞活性，也能進(jìn)高人類身體各器官的功能，對(duì)提高身體健康水平有很大的好處。
2、蕎頭的功效
從中醫(yī)的角度上看，蕎頭這種食材味辛，性溫，可以入心經(jīng)和肝經(jīng)以及肺經(jīng)，平時(shí)食用具有促進(jìn)食欲，加快消化和去除油膩與健脾開胃等多種功效，另外它還能于人類惡心和心絞痛以及氣管炎等多種疾病的輔助性治療，治療功效十分明顯。
3、蕎頭能消炎止瀉
蕎頭還能消炎止瀉，它含有多種天然的消炎成分，能消除腸道中的多種病菌，預(yù)防腸炎，同時(shí)它還具有一定的收斂功效，可以止瀉，止痛，對(duì)人類的腹瀉腹痛等常見疾病都有一定的預(yù)防和緩解作用。
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靈芝幾乎人人都知道是一種非常好的補(bǔ)品，而且因?yàn)槠渖L(zhǎng)區(qū)域比較特殊，所以也算是一種珍稀的中藥材。在眾多蔬菜當(dāng)中，有一種蔬菜的功效與靈芝不相上下，因此被稱為“菜中靈芝”，它就是蕎頭。生活中蕎頭的吃法還是蠻多的，不僅可以用來治療腸胃炎，也能夠緩解干嘔的癥狀。那么，怎么腌制蕎頭好吃又脆?
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會(huì)老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時(shí)間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時(shí)可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個(gè)人口味吧。
一般腌制一個(gè)星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時(shí)處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳!
由于蕎頭的味道是酸酸甜甜的，而且還帶有較為濃郁的香味，此外它的皮軟肉糯，因此一直受到廣大人民群眾的喜愛。尤其是一些懷孕的婦女更加喜歡食用這種食物，不僅能夠增進(jìn)食欲，還能夠大大地緩解孕吐的癥狀和現(xiàn)象，總之蕎頭是一種具有極好的藥用功效和保健價(jià)值的食品之一。那么到底蕎頭怎么吃比較好呢?
其實(shí)蕎頭的除了具有極好的食用價(jià)值之外，它的藥用價(jià)值也是非常高的。因此常吃蕎頭不僅具有健脾開胃，舒筋益氣等功效和作用，此外還能治療冠心病，心絞痛等疾病的產(chǎn)生。那么到底蕎頭怎么吃比較好呢?
蕎頭怎么吃
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
蕎頭魷魚絲
材料：干魷魚半只，蕎頭若干
做法
1.干魷切絲，用開水泡軟。
2.控干水后，炒下，添起。
3.炒胡蘿卜絲。
4.加入蕎頭。
5.加入魷魚絲。
6.起鍋前加香菜段。
關(guān)于蕎頭怎么吃，其實(shí)蕎頭除了可以利用一些白醋，或者經(jīng)驗(yàn)腌制食用之外，此外還可以將它的鱗莖和嫩葉用來炒菜食用。上面介紹了兩款蕎頭的做法，一款是豆豉蕎頭，另外一款是蕎頭魷魚絲，他們的做法既簡(jiǎn)單而且制作方便，因此大家不妨嘗試著制作蕎頭這款美食吧!
南瓜可以說渾身是寶，不僅果實(shí)可以吃，葉子可以吃，就連南瓜頭也可以吃。對(duì)于南瓜，我們最喜歡的就是蒸熟后食用，有的做飯達(dá)人還會(huì)降蒸熟的南瓜混合在面粉里面做成各種饅頭；南瓜的葉子富含維生素，葉子撕掉外面的筋就可以清炒食用。那南瓜頭怎么做才好吃呢？
今天小編給大家介紹一下南瓜頭怎么做好吃、吃南瓜的禁忌有什么以及哪些人群不適宜吃南瓜。
南瓜頭怎么做好吃
炒南瓜頭
材料：南瓜頭，雞蛋，鹽，油。
做法：1.購買回來的新鮮南瓜頭，長(zhǎng)勢(shì)良好。有些南瓜頭買的時(shí)候就蔫了，那個(gè)就不適合炒了。
2.折成小段，折的時(shí)候是關(guān)鍵的步驟。南瓜頭炒的好不好吃，關(guān)鍵就在之前的處理步驟上。一定要把南瓜頭外表皮的絨毛全去掉，這樣炒出來的口感不會(huì)粗糙。所以說，想要知道好吃的南瓜頭，這一步必不可少。
3.雞蛋三個(gè)打散在碗中，怕腥的加少許料酒。
4.鍋中放油，油熱后加雞蛋翻炒散開。
5.倒入折好的南瓜頭。
6.翻炒至變色后，倒入適量的鹽起鍋。
炒南瓜頭是簡(jiǎn)單的做法了，南瓜頭還可以做成涼拌菜。一起學(xué)習(xí)一下吧。
蒜泥南瓜頭
材料：南瓜頭，蒜泥，辣椒醬，味精。
步驟：1、把表皮撕去后的南瓜頭，清洗干凈后用力搓幾下，搓出汁之后就可以了。
2、把大蒜切成蒜泥，熱鍋下蒜泥煸炒。
3、把南瓜頭切碎，倒入鍋中和蒜泥一起炒。
4、放入辣椒醬鹽翻炒幾下，后放味精即可出鍋。
吃南瓜頭，自然就少不了南瓜。但是吃南瓜也是有很多需要注意的地方的，具體有哪些呢?一起了解一下。
吃南瓜的禁忌
1、南瓜+菠菜
南瓜含豐富維生素C分解酶，會(huì)破壞菠菜中的維生素C，同時(shí)自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
2、南瓜+紅薯
南瓜與紅薯皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會(huì)引起腹脹，若二者同食，更會(huì)導(dǎo)致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
3、南瓜+羊肉
南瓜與羊肉都是熱性之物，一起吃可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、便秘等等一些疾病?；几腥拘约膊『桶l(fā)熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化。
4、南瓜+醋
醋酸會(huì)破壞南瓜中的營(yíng)養(yǎng)元素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、南瓜+帶魚
帶魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等，有補(bǔ)虛、養(yǎng)肝、促進(jìn)乳汁生成等作用，但與南瓜同食會(huì)身體不利。
南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，對(duì)于一些疾病的治療以及預(yù)防有著很好的作用。但是并不是人人都適合吃南瓜的。
對(duì)于一個(gè)單身的人來說，如果一個(gè)異性主動(dòng)上門找你，這時(shí)候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個(gè)時(shí)候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗?，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來教你如果做酸蕎頭炒鴨肉吧。
2.2將酸辣椒、酸姜切片，備用
3.鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
4.然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可，這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火- -無視我的鎮(zhèn)樓圖，因?yàn)槊χ鵁捰瓦@個(gè)步驟圖，忘記拍了，
5.鴨肉煎干好，可以放主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜，醬油大火炒五分鐘左右
6.裝盤出鍋
為大家介紹的酸蕎頭炒鴨肉的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
蕎頭也是一種很常見的食物，這樣的食物在吃的時(shí)候，都是有著一些不錯(cuò)方法，不過在對(duì)蕎頭選擇的時(shí)候，需要先了解它的制作方式，蕎頭炒著吃是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法，使得它在口感上非常不錯(cuò)，而且吃的時(shí)候，對(duì)身體也沒有任何的損害，那蕎頭的功效都有什么呢?
很多人對(duì)蕎頭的功效并不太清楚，它的功效也是有著很多方面，例如它對(duì)促進(jìn)人體消化的有著很好效果，而且吃這類食物，對(duì)身體健康也不會(huì)有任何的損害的。
蕎頭的功效：
1.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2.止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
3.和胃：暖胃，治療胃寒癥。
4.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5.安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
腌蕎頭的做法是怎樣的?
1、選料：制作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。
2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產(chǎn)生旺盛乳酸發(fā)酵。池內(nèi)成了較低濃度的鹽水，要補(bǔ)加第二次食鹽總共加入食鹽量達(dá)到15%。其鹽水濃度達(dá)10%左右。這時(shí)要加壓，密封腌制，時(shí)間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時(shí)間為2-3小時(shí)，留下食鹽量可達(dá)4-5%，用口咀嚼尚覺微帶咸味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多余水分，瀝水時(shí)間約3-4小時(shí)即可。
5、重新過醋：把瀝水后蕎胚倒入缸內(nèi)。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔兩小時(shí)翻拌一次，然后把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長(zhǎng)的尾部剪去，并挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經(jīng)過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時(shí)要分層施放。使其受糖均勻。兩天后，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內(nèi)泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。余下糖水可重復(fù)使用。
以上就是對(duì)蕎頭的功效詳細(xì)介紹，吃蕎頭的時(shí)候，要注意要適量的進(jìn)行，這樣對(duì)人體健康才會(huì)有很好的幫助，而且吃蕎頭的時(shí)候，對(duì)它的制作方法，要選擇簡(jiǎn)單的方式，這樣吃的時(shí)候，在對(duì)身體上，才不會(huì)有任何的損害。
蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、胡蘿卜素，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，吃蕎頭對(duì)身體沒有任何的損害，而且蕎頭也叫做藠頭，這類食物味道鮮美，對(duì)人體各方面改善，也是有著很好的幫助，那蕎頭的做法怎么樣呢，蕎頭的做法也是很簡(jiǎn)單的。
很多人對(duì)蕎頭的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，使得吃蕎頭的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳，對(duì)身體健康沒有損害。
蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：鴨肉半只、酸蕎頭2兩、酸姜5-6片、酸辣椒3顆
做法：
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法：
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
以上就是對(duì)蕎頭的做法詳細(xì)介紹，制作這類佳肴可以選擇以上方法，不過在吃蕎頭的時(shí)候，需要適當(dāng)進(jìn)行，這樣對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)元素才會(huì)有很好的吸收，而且這樣的做法，對(duì)身體也是有著一些保護(hù)，避免身體營(yíng)養(yǎng)元素過多。
蕎頭這種食物主要是來源于日本和朝鮮，是一種比較常見的配料。對(duì)于這樣的一種制作配料的食材，我們應(yīng)該要去了解它的制作方法和食用的用量，這樣才能夠在生活中更好的使用蕎頭的作用，也不會(huì)影響到我們身體的正常發(fā)育，建議大家在食用蕎頭的時(shí)候應(yīng)該要引起重視。
如果我們了解了蕎頭的用量，就可以在生活中更好的控制我們每天對(duì)蕎頭的吸入量，這樣不僅可以滿足我們想要的口味，而且能夠起到保護(hù)我們身體功能正常運(yùn)行的作用。
蕎頭(Allium chinenes G.Don.)為石蒜科，多年生宿根作物，作兩年生栽培，分蘗力強(qiáng)，鱗莖簇生于短縮莖上，呈卵狀短圓形，鱗衣及肉均為白色。葉叢生，中空，細(xì)長(zhǎng)，有不明顯的棱角，濃綠色，微帶蠟粉。鱗莖繁殖，可熟食，但多以腌漬加工食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途薤的營(yíng)養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭遠(yuǎn)銷。
薤有一定的藥用保健價(jià)值。食薤有增進(jìn)食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。
由于薤的產(chǎn)量少，食用價(jià)值高，在國(guó)內(nèi)一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
蕎頭的功效與作用詳解：
1.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2.止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
3.和胃：暖胃，治療胃寒癥。
4.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5.安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)蕎頭的用量應(yīng)該有一定的認(rèn)識(shí)了吧。對(duì)于蕎頭這種國(guó)外的食物，可能很多消費(fèi)者比較喜歡吃，但我們希望這些喜歡吃蕎頭的朋友，應(yīng)該每天注意蕎頭的食用量，這樣才能夠保證我們身體功能的正常運(yùn)行。
蕎頭是一種可以食用的蔬菜，經(jīng)常吃蕎頭的朋友都知道，它具有一定的養(yǎng)生功效，能夠幫助人們預(yù)防疾病且起到開胃的作用。生活中有關(guān)蕎頭的吃法還是非常多的，不論是炒著吃還是作為一種原料與其他食物一起燉著吃都是可以的。當(dāng)然，如果你喜歡吃咸菜，也可以將蕎頭作為主要原料。那么，蕎頭怎么用辣椒腌制?
做法一
材料
蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個(gè)月即可。
給你推薦一個(gè)廣東的作法，我們家就是這么做的
材料：蕎頭，水，鹽，細(xì)砂糖，白醋 ，比例大概是 6:2:0.5:1:2
作法：
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一廣口有蓋的玻璃瓶，作法1蕎頭加入，作法2醋汁倒入，密封蓋子，約2個(gè)月可開蓋食用
做法二
1首先要購買新鮮的蕎頭;
2.然后把蕎頭根部和上部分苗剪掉;
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量面粉搓洗幾遍;
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時(shí);
5.把鹽和白糖放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)適量涼開水(先倒2/3，避免放進(jìn)食材容易溢出)，隔一會(huì)再抖動(dòng)一下，以便鹽更快融于水里。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時(shí)食材小心放進(jìn)壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天后吃會(huì)比較好(在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水)即可。
蕎頭是一種像大蒜一樣類似的植物,蕎頭在味道上也很類似于大蒜,其在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值上都很高.蕎頭的藥用價(jià)值,主要體現(xiàn)在于它能殺菌消毒.橋頭的烹飪方法也有很多,但是最主要的都是用來作為調(diào)料品,在烹飪美味佳肴的時(shí)候,蕎頭是必不可少的.另外還有一點(diǎn),蕎頭可以用來作為調(diào)料品使用還可以單獨(dú)的烹飪食用.
再用蕎頭作為調(diào)料品的時(shí)候就一定要注意,要把蕎頭給切碎,這樣在做菜的時(shí)候蕎頭的香味,才會(huì)體現(xiàn)出來.這樣用蕎頭做出來的菜才會(huì)更加的美味!不過要注意的就是在做菜的時(shí)候千萬不要放太多的蕎頭.
蕎頭,又稱藠頭,為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細(xì)長(zhǎng),開紫色小花,嫩葉也可食用.成熟的藠頭個(gè)大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是烹調(diào)佐料和佐餐佳品.干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎.據(jù)《本經(jīng)》記載:藠頭"治金瘡瘡敗,輕身者不饑耐老"、"治少陰病闕逆泄痢,及胸癉刺痛,下氣,散血,安胎."如此既好吃又治病之物,世間實(shí)為難得.
蕎頭原產(chǎn)亞洲東部,我國(guó)自古栽培,已有3000-4000年歷史.據(jù)漢書《龔遂傳》記有:"遂為渤海太守,勸民務(wù)農(nóng)桑,令口種百本薤."宋代朱長(zhǎng)文《墨池編》記載:"殷湯時(shí)仙人務(wù)光植薤而食,清風(fēng)時(shí)至……作薤葉菜."王禎:"薤生則氣辛,熟則甘美,種之不蠹,食之有益."
薤(音卸,xiè),又名藠頭或作剃頭(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don..內(nèi)蒙、山西人稱"薤"為"害害".百合科蔥屬多年生草本,一種蔬菜類植物.原產(chǎn)中國(guó),漢書《龔逐傳》就有記載.現(xiàn)在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤.
蕎頭被發(fā)現(xiàn)的歷史已經(jīng)有很長(zhǎng)的一段時(shí)間了.這世界上所有的東西都有它好的一面和壞的一面,大家日常生活中所需要的食物也是一樣.所以說雖然蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高,但是也不要過量的食用.以免傷害自己的身體.但是適當(dāng)?shù)氖秤眠€是對(duì)身體非常有幫助的.
中國(guó)自古以來就有吃腌菜的傳統(tǒng)，而且大部分蔬菜都可以作為一種原料，經(jīng)過一段時(shí)間的腌制，味道會(huì)變得非常爽朗可口。比如糖醋大蒜，就是民間最常見的腌菜之一，被大多數(shù)人所喜愛。作為一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，蕎頭也可以用來腌制。那么，蕎頭怎么腌制，方法是什么呢?
主料蕎頭500克
方法/步驟
準(zhǔn)備材：蕎頭;輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時(shí)。(碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要)。
將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個(gè)方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
一星期后就可以吃了。吃時(shí)用干凈的無油的筷子挑出來，吃多少取多少，其余的繼續(xù)密封好。
注意事項(xiàng)
可一次多腌些，放一年都可以吃的。
本人是用壇子腌的里面還有蒜。這里只是向大家介紹腌制方法單獨(dú)用瓶子做了一瓶。
不要加水，這樣更利于保存，且腌泡過的醋液可以循環(huán)使用，用時(shí)適量加些輔料。
酸蕎頭是一個(gè)不太常見的食材，對(duì)這樣食材選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，要先對(duì)酸蕎頭的做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在吃它的時(shí)候，才會(huì)知道該如何吃最佳，那酸蕎頭的制作方法比較多，它和鴨肉一起制作是很好之選，這樣的制作方法，使得酸蕎頭在口感上也是很獨(dú)特的。
那酸蕎頭的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，不過在制作這樣佳肴的時(shí)候，也是要注意食材的搭配，它不僅需要主材料，同時(shí)一些輔料的選擇也是很關(guān)鍵的。
酸蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：
鴨肉半只
酸蕎頭2兩
酸姜5-6片
酸辣椒3顆
做法
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
蕎頭炒肉片
材料：瘦肉，蕎頭，辣椒，水少許，水淀粉，鹽少許，雞精。
做法：
1.把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水淀粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下(撒點(diǎn)水炒的肉就嫩不塞牙縫)鏟起，裝碗里備用。
2.鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽(辣椒入味)煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水(還可以放點(diǎn)醬油)快速翻炒兩下起鍋裝盤。
以上就是對(duì)酸蕎頭的做法詳細(xì)介紹，酸蕎頭和鴨肉一起制作使得酸蕎頭在口感上有著很大改變，而且這樣佳肴吃的時(shí)候，對(duì)身體也沒有威脅，所以在選擇這樣食物的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，在對(duì)身體上沒有太多危害。
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