純蕎麥面饅頭怎么制作
冬季養(yǎng)生饅頭。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“純蕎麥面饅頭怎么制作”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
粗糧可以鍛煉腸胃消化，對排便不暢的人來說粗糧可以調(diào)理便秘患者的腸胃。而粗糧除了適于便秘患者腸胃之外，還能讓肌膚變得光滑。但很多人都知道的粗糧食物是全麥面包卻不知道還有一種蕎麥饅頭是比全麥面包更有助于鍛煉腸胃的食物，蕎麥饅頭的制作方法和普通饅頭一樣，下文就介紹了一些蕎麥饅頭的好處與各個事項。
蕎麥面做饅頭的方法：
一、純蕎麥饅頭
原料：蕎麥面粉100g
做法：
用發(fā)酵粉加蕎麥粉活成面團(tuán)。
2，等面團(tuán)里出現(xiàn)蜂窩孔時，把面團(tuán)分成小塊做成饅頭。
3，把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟。
二、黑米蕎麥饅頭
原料：蕎麥面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋一個，鹽3g，糖30g,溫水適量
做法：1).蕎麥，面粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和2).酵母放入少許溫水（大概60ml左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，邊倒入邊攪拌，看看面粉的濃稠度，如果覺得面粉太硬可以再加溫水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上油紙，開始濕溫發(fā)酵到2倍大。3).面團(tuán)發(fā)酵好取出，用搟面棍壓出里面的氣泡，分成適合大小的圓堆。4).烤盤涂油，放在烤盤上，再用上面的方法發(fā)酵30分鐘，表面上面撒上燕麥片5).烤箱預(yù)熱170℃，上下火烤8分鐘，改下火150℃烤5分鐘，直到烤熟為止。
備注：1).雜糧粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正確，所以水最好一點點的加，酵母水用完了，就用溫水一邊攪拌一邊加，直到和成滿意的面團(tuán)為止2).如果烤箱發(fā)酵的話，本身烤箱里面就濕氣很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前噴濕烤箱內(nèi)部
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蕎麥比較容易在高寒地區(qū)生長，用蕎麥作為原料制作而成的蕎麥面營養(yǎng)非常的豐富，而且吃起來非常的方便和快捷在我國的陜北地區(qū)是一種非常受歡迎的大眾食品，蕎麥面在中國是一種非常常見的食物，主要是由蕎麥面粉和水活成面團(tuán)之后制作而成的細(xì)面條，下面我們就來教大家蕎麥面的具體制作方法。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀(jì)。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。
蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。翠拌蕎麥面用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
貼心提示：
1：不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；
2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3：關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整；
4：因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6：涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。
蕎麥面最大的營養(yǎng)是某些食物中很少有具備的，蕎麥面中含有非常多的煙酸和蘆丁，這兩種物質(zhì)哪都有非常好的降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病都有著非常重要的防治作用。
眾所周知，南方人以大米作為主食，而北方人以面食為主，可謂一日三餐都以面食為主，饅頭、包子、各類煎餅、各式面條等等。雖然北方人愛吃面食但并非每個北方人都能把饅頭做的地道、正宗。大家都知道患有糖尿病的人要經(jīng)常食用蕎麥，因為蕎麥能有效降低血糖。
我們都知道面食的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪等，那么如何食用蕎麥更有益于人體吸收呢?答案當(dāng)然是蕎麥面饅頭。那么如何制作蕎麥面饅頭又成為擺在大家面前的一個疑問。今天我們就和大家一起分享蕎麥面饅頭的制作方法，一起看下文。
1.把兩種面粉混在一起放入和面機里。
2.放入酵母粉。
3.開始揉。
4.揉成形狀。
5.蓋上保鮮膜，放入烤箱50度一個小時。
6.發(fā)成這樣。
7.進(jìn)行排氣，多揉幾下。
8.分成小劑子。
9.放入蒸鍋15分鐘后開火
以上幾點就是制作蕎麥面饅頭的方法，相信通過以上幾點的簡單介紹大家已經(jīng)熟練掌握了蕎麥面饅頭的做法，因為蕎麥粉韌性和彈性比較差，因此在制作蕎麥饅頭的時候可以適度增加一點面粉，這樣就能有效解決面粉彈性差的問題，大家還可以根據(jù)喜好制作成不同形狀的蕎麥面饅頭。
饅頭大家肯定都經(jīng)常吃吧，饅頭是一種比較常見的糧食，是用面粉制作而成的，其間要經(jīng)過一些發(fā)酵之類的過程，能夠用來做饅頭的面粉種類有很多，蕎麥面就是其中的一種，很多人都很喜歡吃蕎麥面做的饅頭，平時適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┦w麥面對身體是有好處的，應(yīng)該怎么做才好呢!
做法：1準(zhǔn)備食材：主料：蕎麥面粉300克，小麥面粉400克。面粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許(可不放)、鹽三克、蛋、奶隨意(可不放)。2酵母加溫水化開。3面粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成面團(tuán)。4蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大小。5案板放入面粉，把發(fā)酵好面團(tuán)揉勻并排氣。6分成大小一樣的面團(tuán)。7把面團(tuán)揉勻做成圓的饅頭，發(fā)酵20分鐘左右。8鍋內(nèi)加水，鍋箅子上面刷少許油。9把醒發(fā)好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火。10等3分鐘揭蓋即可。
注意事項：做好的饅頭，發(fā)酵20分鐘左右，二次發(fā)酵很重要，冷水入籠，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火，等3分鐘揭蓋即可。將所有配料加水和成稍硬的面團(tuán)，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發(fā)時間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定?，F(xiàn)在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發(fā)起來。
以上這些做法就是做蕎麥面饅頭的主要制作方法了，是不是很簡單呢?一般人自己在家就可以制作而成了，而且可以用一些小訣竅，注意事項里面也有給大家講解一些，多練幾次的話，會做的越來越好吃，但是饅頭不能吃太多，容易脹肚子。
蕎麥面蒸饅頭當(dāng)然是可以的，功效比較高，因為蕎麥具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能夠幫助促進(jìn)，新陳代謝增強，同時還可以有效的擴(kuò)張小血管，降低血液中的膽固醇，用蕎麥來蒸饅頭，不僅好吃，對我們的身體健康和養(yǎng)生保健都是比較好的。
一、原料：
蕎麥100克，面粉400克，酵母6克，堿0.25小匙，清水300克
1.除堿以外的所有材料揉成團(tuán)，置于溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2.將堿置于案板上，發(fā)酵好的面團(tuán)和堿一起反復(fù)揉至切面小孔細(xì)致均勻。
3.分割為所需大小，整形，放進(jìn)蒸鍋里醒30分鐘。
4.直接點火，水開了以后15分鐘，關(guān)火，再靜置5分鐘。
二、營養(yǎng)分析
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有"消炎糧食"的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;
⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;
⒊蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
三、注意事項
"蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食"。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過"蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食"的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
咱們門頭平時的時候我們可能吃的比較少，我們平時吃的最多的就是白面饅頭，但是吃多了白面饅頭肯定也是會膩的，偶爾換換口味也是非常不錯的，還有很多其他的口味可以，那小編就為大家?guī)硎w麥饅頭的做法，這種饅頭的做法跟平常的饅頭做法稍微有些區(qū)別，接下來趕緊跟小編一起學(xué)習(xí)一下吧。
原料：蕎麥面1000g、溫水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。
發(fā)面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;
2、蕎麥面粉放入盆中，在中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水并攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進(jìn)行發(fā)酵;
4、大約1小時后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊;
3、切好的面團(tuán)整理成圓形;
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭;
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔;
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
在做蕎麥饅頭的時候一定要注意，發(fā)酵粉要放得足夠，否則饅頭發(fā)不起來就會非常影響到口感，或者喜歡吃甜的朋友可以在饅頭里面加入一些蜂蜜，這樣不僅可以起到調(diào)味的作用，而且蜂蜜對于我們身體的保健作用也是比較好的。
蕎麥面是一種用蕎麥加工制作而成的面食，分為冷面和熱面兩種，口感順滑，營養(yǎng)豐富，是一種高山地區(qū)的食品。蕎麥面的營養(yǎng)很豐富，能夠為人體提供豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還具有一定的賴氨酸成分，更好的促進(jìn)身體的發(fā)育。很多的人對于蕎麥面不了解我們一起看一下涼拌蕎麥面主要有哪些內(nèi)容?
蕎麥面的食用方式有很多，可以煮食可以炒食還可以涼拌，滋味各有不同，涼拌蕎麥面可以最大程度的保持面的風(fēng)味，搭配適當(dāng)?shù)恼{(diào)料品，使得菜品更加的別具風(fēng)味。
涼拌蕎麥面?蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。做法：1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里(可加冰塊);4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁;5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
蕎麥面的營養(yǎng)：⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;⒊蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
以上的內(nèi)容就是對于涼拌蕎麥面的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中可以按照里程自己制作涼拌蕎麥面，更好的享受美味。需要注意的是在食用的時候?qū)⒕G豆芽焯一下，不可以生吃，因為涼拌蕎麥面是寒性的，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)制一些辣椒油，更好的起到
蕎麥面扒糕，對于這種美食，應(yīng)該很少人聽過，更很少吃過吧，其實這種蕎麥面扒糕真的很值得去嘗試一下的，因為它不僅美味而且非常有營養(yǎng)，所以對于這樣一種這么好的東西，我們當(dāng)然得跟大家分享一下咯，所以今天主要為大家介紹一些蕎麥面扒糕的做法，愛美食的你們，還在等什么，快點學(xué)起來吧!
蕎麥面的營養(yǎng)很不錯，還具有一定的降脂降壓功效，血脂高的朋友不妨常吃一些。但是蕎麥面也不宜多吃，胃口不好消化功能較差的人就要少吃。 韓國人和日本人也喜歡吃蕎麥面，韓國的冷面就是用蕎麥面加小麥面粉和土豆淀粉做的，里面的蕎麥粉占多一半，吃起來很筋道爽滑口感非常好。 今天用蕎麥面做一道老北京小吃，叫做“蕎麥面扒糕”。這道小吃冷熱食用都可以，夏季冰鎮(zhèn)后吃更地道。
菜譜做法：
1.把蕎麥面和淀粉混合過篩。
2.然后放入適量鹽拌勻。
3.用開水燙面和成較軟的面團(tuán)。
4.然后手沾涼水把面團(tuán)放入小碗中按實抹平。
5.把放好面團(tuán)的小碗放入籠屜里。
6.用中火蒸20分鐘，蒸好后取出晾涼。
7.把蒸熟晾涼的扒糕從小碗里取出。
8.用刀切成滾刀片碼入盤中。
9.上面澆上芝麻醬汁。
10.扒糕上再澆上鹽水蒜汁和辣椒油。
11.最后滴上幾滴陳醋。
12.上面放上腌胡蘿卜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。菜譜小貼士：
小吃特點;色澤美觀、口感筋道、咸鮮酸辣、健康美味。
溫馨提示;
1、在燙面的時候要邊倒開水邊快速攪拌，把面和成稍軟的面團(tuán)即可;
2、把蒸好的扒糕晾涼放入冰箱冷藏兩小時食用口感更佳。
3、調(diào)料可按自己喜歡的口味調(diào)制即可，夏季吃還可以放一些芥末。配料放一些黃瓜絲也可以，傳統(tǒng)的扒糕一般都是放腌胡蘿卜絲和香菜末。
通過上文我們對于蕎麥面扒糕做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，大家只要根據(jù)我們的步驟一步一步學(xué)著做，那么一款好吃又健康的蕎麥面扒糕就會呈現(xiàn)在我們的面前，各位朋友快點動起手來吧，為你們的家人做出這樣一道好吃的蕎麥面扒糕，相信他們一定會百吃不厭的!
蕎麥面是日常生活中比較常見的一種食物，脾胃虛寒的人最好不要過多的食用蕎麥面。蕎麥面是營養(yǎng)價值很高的食物，經(jīng)常吃蕎麥面對于人體的血脂和膽固醇的降低是有很好的作用的，而且蕎麥面還能促進(jìn)人體的新陳代謝，蕎麥面是非常適合三高人群的，那怎樣和蕎麥面呢？
蕎麥面和面的注意事項
1、發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；（這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎），另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3、看看時間，面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。和面時間不是越長越好，過長時間的和面反而會撕裂面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這個是需要經(jīng)驗的，主要看面團(tuán)的狀態(tài)，面團(tuán)表皮光亮后再和面一小會兒就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。（泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。）冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。
蕎麥面的和面技巧
一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。
二、摻水量合適。摻水量應(yīng)根據(jù)面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進(jìn)行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進(jìn)水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
三、操作動作干凈利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 調(diào)制面團(tuán)：根據(jù)各類面點制品的性質(zhì)和要求，運用不同的技法，調(diào)制出符合要求的面團(tuán)的過程。是面點制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。調(diào)制時，冷水面團(tuán)采用搗（捶、壓）、揣（扎）、摔及反復(fù)搓揉等手法，使面團(tuán)吃水均勻，光滑柔潤；熱水面團(tuán)采用邊和、邊攪、邊搓，搓捏面團(tuán)的方法，或一般不揉、少揉，以防止產(chǎn)生筋性，失去糯柔的特點；發(fā)酵膨松面團(tuán)揉面要靈活運用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加堿時用揣的手法，保證堿水均勻；油酥面團(tuán)的干油酥調(diào)制采用擦法，使油、面很好地結(jié)合成團(tuán)，不可用揉法，水油面調(diào)制則用揉法；其它面團(tuán)多采用攪、和、揉、搓等法。面團(tuán)量大可借用機器等調(diào)制。
操作時注意掌握主要原料的性質(zhì)(包括粉料中淀粉、蛋白質(zhì)各種含量)，輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學(xué)膨松劑等）對面團(tuán)的影響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發(fā)時間，根據(jù)成品要求適當(dāng)處理。如制作皮薄、餡大、多鹵的面點，要求面團(tuán)具有良好的伸展性與韌性，必須選用面筋蛋白質(zhì)相互接觸，提高面筋生成率，還可加適量鹽使面團(tuán)組織更緊密。揉面：對面團(tuán)揉、搗等，使其均勻、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程，是調(diào)制面團(tuán)的程序之一，也是調(diào)制面團(tuán)成敗的關(guān)鍵。
蕎麥面是用蕎麥磨成的面粉，是受到陜北人民喜愛的一種面食。蕎麥的營養(yǎng)價值很高，對身體有一定的養(yǎng)生保健作用。目前為止，發(fā)現(xiàn)蕎麥中含有的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)，煙酸，膳食纖維等，有抗菌、消炎、降血脂和擴(kuò)張血管的作用，是心血管病人的理想保健食品。
怎樣用蕎麥面做食品
冷蕎麥面
主材料：蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法： 1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用；
2、另外準(zhǔn)備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁；
3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。
涼拌蕎麥面
材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法： 1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
3、 將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料：細(xì)蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、 醋、花椒水各適量。
制作：
1、蕎麥面放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。
蕎麥面就是用蕎麥打磨而成的粉狀，經(jīng)過處理形成的面了，蕎麥面的營養(yǎng)價值極為豐富，而且在做法上也有很多，今天，天然養(yǎng)生專家為大家介紹開胃蕎麥面做法，并告訴大家開胃蕎麥面有什么功效作用，一起來了解下吧。
開胃蕎麥面做法
需要的材料有雞蛋、熟白芝麻、生抽、糖、蘋果、海苔、黃瓜、姜蒜蓉、綠豆芽、香油、蕎麥面、香醋、辣椒油。
1、將蘋果洗凈，并切片備用。
2、黃瓜洗凈切絲備用。
3、綠豆芽的頭尾摘除，隨后用清水沖洗干凈。、
4、雞蛋需要放入冷水中進(jìn)行煮熟。
5、這時將鍋中放入適量的水，大火煮沸后，將蕎麥面放入。不蓋蓋子，差不多5分鐘的時間，將之撈出。
6、隨后將它放入漏勺中用涼水進(jìn)行沖洗，隨后放入涼白開中。
7、開始調(diào)制醬料，將香油、香醋、生姜、大蒜、生抽、湯、辣椒油放入進(jìn)行均勻的攪拌，隨后將面控干放入，并將剩余的食材全部放入就可以吃了。
開胃蕎麥面的功效作用
蕎麥面對于喜歡吃面食的人來說，無疑是一道美食，還是難以抗拒的，不僅如此，它還能給身體帶來益處。增強血管彈性、保護(hù)視力等等的作用。蕎麥中的維生素p可以很好的增強血管的彈性，從而有效的保護(hù)了血管，降低了人體的血脂。并且它還能促進(jìn)細(xì)胞的增生。對于高血壓人群來說，它就是救星。而且還能保護(hù)視力，現(xiàn)在的人用眼過度，可以適當(dāng)?shù)氖秤?，緩解眼疲勞。蕎麥中的煙酸還能預(yù)防糖尿病，可想而知，這道菜對人體的健康有著多大的幫助了。
開胃蕎麥面的做法及功效就介紹到這里，相信大家都看到了，天然養(yǎng)生專家說每一種的面食，都是有著它自己的制作方法，蕎麥面在制作方法上可以分冷熱口感，大家在制作的時候可以根據(jù)個人的喜好去選擇制作的方法。
蕎麥面是以蕎麥面粉和水制成的細(xì)面條，和普通面條相比蕎麥面的口感更加細(xì)膩，營養(yǎng)也更加豐富。蕎麥面是一種日式食物，對女性而言蕎麥面的食用功效更甚，嚴(yán)格來說，吃蕎麥面可以減肥瘦身，還能保證營養(yǎng)的攝入。 蕎麥面的主要食材就是蕎麥面粉，蕎麥本身的營養(yǎng)價值就是比較豐富，營養(yǎng)成分也比較全面，因為蕎麥的含糖量比較少，因此，食用蕎麥面也不容易導(dǎo)致肥胖，還能保證營養(yǎng)的攝入，減肥期間吃蕎麥面，效果更佳。同時蕎麥中的食品纖維豐富，能有效地防止脂肪和糖類的吸收，從而達(dá)到減肥的目的。
正確的減肥是在保證營養(yǎng)的同時達(dá)到減肥目的，蕎麥面可以說是減肥佳品，既能吸收營養(yǎng)，也能抑制脂肪。蕎麥面的營養(yǎng)成分非常高，含有多種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)搭配十分合理均衡，吃蕎麥面是可以減肥的，還有營養(yǎng)保健的效果。
很多人減肥都有一種錯覺，就是吃面食會發(fā)胖，其實，吃面只要吃對還是可以減肥的，蕎麥面是以雜糧蕎麥為主要食材的面食，蕎麥俗稱“凈腸草”，可以清理腸道中的堆積食物，從而達(dá)到減肥的目的，由此可見吃蕎麥面也可以減肥。需要注意的是減肥不能去吃蕎麥面，也要保證營養(yǎng)的均衡，吃蕎麥面的時候可以加入一些低脂肪、營養(yǎng)豐富的蔬菜，像山藥、胡蘿卜之類的，可以加入調(diào)味，補充營養(yǎng)，減肥效果還能加倍。除了飲食減肥也要配合運動，這樣減肥效果更佳。
女性懷孕是一個特殊的時期，不管是飲食，還是日常生活都是需要格外注意的，懷孕女性是需要各種營養(yǎng)的，以滿足胎兒的生長發(fā)育，女性在孕期是需要特別注意飲食的，有些食物和蔬菜懷孕的女性是不能食用的，雖然孕婦嘴巴上受點苦，但是能讓自己寶寶健康成長才是最重要的，那孕婦能吃蕎麥面嗎？
孕婦可以吃蕎麥嗎
孕婦能吃蕎麥。
孕婦吃蕎麥的好處：蕎麥中含有豐富的維生素p，可以增強血管的彈性、韌性和致密性，又有保護(hù)血管的作用。蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力，預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動脈并增加其血流量等。蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，其能促進(jìn)胎兒發(fā)育，增強孕婦的免疫功能。蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，能有效降低人體血脂和膽固醇，這些營養(yǎng)成分對孕婦都很有益的。
孕婦吃蕎麥需注意：蕎麥?zhǔn)呛芎玫脑衅诖旨Z，但粗糧不易于消化，孕婦不能吃得過多。孕婦如果脾胃虛寒、消化功能不佳、有經(jīng)常腹瀉的話，不宜食用。孕婦還要注意蕎麥不能與黃魚一起吃，容易導(dǎo)致消化不良。因蕎麥不易消化，最好不要在早餐和晚餐時吃。
孕婦吃蕎麥的做法
蕎麥雜糧天然酵母包的做法
1.蕎麥雜糧部分的所有食材混合，放置一晚上，最少3個小時
2.雜糧吸飽水份后的狀態(tài)
3.將新鮮酵母溶于蕎麥雜糧中，然后加入面粉
4.加入天然酵母
5.攪拌均勻后，轉(zhuǎn)高速攪拌5分鐘
6.靜置10分鐘后，將面糊倒入鋪了烘焙紙的足夠大的土司盒中。搭上塑料袋，放在溫暖的地方60-90分鐘發(fā)酵，到體積明顯膨脹，有發(fā)酵的酸味，土司盒幾乎漲滿
7.放入預(yù)熱好的烤箱，220度10分鐘，然后190度約25分鐘，即可
蕎麥飯的做法
1.先將蕎麥（蕎麥仁或稱蕎麥米）略泡10來分鐘左右，這樣蕎麥米就會稍稍泡軟，吃起來不會太硬，口感好
2.按常規(guī)的放水量和時間煮飯即可
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