燉豬肘子怎么做好吃_怎樣煮豬肘子好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“燉豬肘子怎么做好吃_怎樣煮豬肘子好吃”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，因?yàn)樨i肘子這個(gè)部位是非常好吃的，但是想要吃到好吃的豬肘子最主要的還是在于肘子的做法，因?yàn)橹庾邮怯泻芏喾N做法的，比較出名的肘子做法是東坡肘子還有醬香肘子，不管是哪一種做法都非常的具有地方特色，那么燉豬肘子怎么做好吃呢?
人參燉豬肘【原料】人參10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克姜5克蔥10克。【制作】
1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片;姜拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成滋補(bǔ)營養(yǎng)神仙豆燉豬肘原料：豬肘子1只、神仙豆(雪豆)、豬骨數(shù)根、冷鮮湯輔料：鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精做法：1。肘子刮洗干凈，抹料酒，靜置一會(huì)，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗凈，姜拍松，蔥挽結(jié);
取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時(shí)，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。風(fēng)味特色：口味醇正，營養(yǎng)豐富。花生燉豬肘原料：豬肘1個(gè)，生花生米、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法：(1)豬肘放在火上，燒凈殘毛，放入清水中清洗干凈;丁香、大料、小茴香用紗布包好制成香料包;老姜洗凈，用刀拍碎;大蔥洗凈，挽成結(jié);生花生米洗凈。
(2)鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫。下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生米，揀去姜蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
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肘子在南方被稱作蹄膀，是一道很有份量的大菜，要做的好吃也不是很容易，第一肘子相較于其他菜體積比較大，不好處理，第二就是肘子的肥肉多，感覺會(huì)很油膩，但是肘子做好了真的是色香味俱全。我們優(yōu)先選用前肘肉，肥肉相對較少，做肘子一般的配料有蔥姜蒜、生抽、冰糖，再就是肘子一定要將其燉爛，不然啃都啃不動(dòng)。
（1）肘子，南方人叫蹄髈，無論從什么角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。實(shí)際上，處理重量級的食材有時(shí)候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個(gè)關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點(diǎn)冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
肘子的做法：
（一）肘子去毛洗凈，放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用
（二）蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用
（三）蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)
（四）放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
（五）加入生抽、老抽、紹酒、冰糖
（六）加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)穌爛即可
紅燒肘子的做法：
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
? ?清蒸的食物都有一種特別的清香，清蒸的肘子更是味道極佳，本人就比較喜歡吃，所以對此也是非常的了解，每當(dāng)空閑的時(shí)候我就會(huì)去超市買一些新鮮的材料，自己在家做，并且很享受做的過程，并且自己在家里做。吃起來也比較的放心，當(dāng)家中來客人的時(shí)候可以用來招待客人，也是比較能夠上桌的一道菜，看起來也是比較的好，下面就來介紹一下具體的做法。
?制作工藝
1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側(cè)剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。 ? 2. 鍋內(nèi)加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調(diào)料，將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時(shí)，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發(fā)香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗內(nèi)即好。
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。 ? 油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。 ? 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
? 2.帶皮帶骨豬肘子一個(gè)去凈毛，放溫水里刮洗干凈。燒開水一鍋，把肘子放里面氽透水，煮的出干凈血污后 撈出洗干凈表面 控水放涼 然后炒糖色，鍋里放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時(shí)候關(guān)掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放干放涼后，起油鍋一口，油溫7成時(shí)將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好后撈出來控干凈油。用刀子在肘子上縱橫交錯(cuò)劃幾刀，準(zhǔn)備大海碗一個(gè)，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉姜蔥，然后另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈干凈調(diào)料到進(jìn)來，放一個(gè)鍋墊 沒有的話 就放一個(gè)蒸包子饅頭的時(shí)候用的哪個(gè)蒸鍋篦子在里面，把肘子放上面 湯要少了就再加點(diǎn)自來高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時(shí)候 把鍋墊帶著肘子小心取出來 別弄爛了 由于是帶皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋里剩的汁子 加一點(diǎn)糖 收濃 淋點(diǎn)明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營養(yǎng) 還可以選點(diǎn)你自己喜歡的青菜，燙熟后墊在肘子下面或圍在周圍
? 清蒸肘子，是一道營養(yǎng)的葷菜，與烤肘子，炸肘子相比更加健康。是很多身體不好的人群的好的選擇，可以起到補(bǔ)身體的作用，讓病人很快的恢復(fù)，喜歡吃的朋友們可以按照自己的口味放一些自己喜歡的口味，不過不要多吃，畢竟肉還是少吃點(diǎn)好。
豬肘子營養(yǎng)價(jià)值比較高，還有大量的膠原蛋白，經(jīng)常吃一些，對于皮膚有一定的美白作用，有促進(jìn)消化，補(bǔ)氣血等功效，肘子的做法非常的多，為了節(jié)省時(shí)間，可以做成比較簡單的方法，而且非常的美味，主要是采取主動(dòng)的方法，在做豬走的時(shí)候最好不要剃骨，這樣有增味的作用。
主料：豬肘子1個(gè)、蔥兩棵。
1、肘子用火烤一下，去除掉豬毛，然后洗凈；
2、順著骨頭劃開，這樣煮的時(shí)候比較好入味；
3、冷水下鍋，豬皮朝下焯血水；
4、另起鍋，把肘子放入鍋中，加入清水，大料，花椒，香葉，桂皮，老抽，冰糖，大火燒開，根據(jù)情況放入適量的老抽，淋入料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮三個(gè)小時(shí)，最后加入適量鹽繼續(xù)燉上半個(gè)小時(shí)；
5、起鍋燒熱油，加入蔥花，大料，生抽炒香，加入煮肘子的湯汁，煮半個(gè)小時(shí)，濃稠到只剩一碗時(shí)澆在肘子上，肉爛脫骨，好吃到不行不行的。
注意事項(xiàng)
豬肘子可以剔骨也可以不剔骨；
最后的湯汁可以加鹽也可以不加，根據(jù)實(shí)際情況而定；
生抽的量要看具體上色程度，不要倒太多變黑了就影響美觀了。
相信大家都吃過紅燒肘子，這是一道非常有名的菜譜，也是一道家常菜，之前可能需要過年過節(jié)或者是酒店里才能吃到這道菜，現(xiàn)在生活條件好了，很多人自家的餐桌上也能經(jīng)?？吹竭@道菜了，這道菜做法還是比較復(fù)雜的，想要做好這道菜，還是需要花費(fèi)一些功夫的，現(xiàn)在我們就來一起了解下，怎么樣才能做出既好吃又簡單的肘子來。
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具：壓力鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
1.將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段;
2.在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時(shí)1個(gè)小時(shí)，待“浮子閥”回位后取出即可。
特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特點(diǎn)】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋
內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時(shí)，起鍋淋于肘子上即成。
東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進(jìn)沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細(xì)，花椒鍘細(xì)，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內(nèi)。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸后倒如砂罐內(nèi)，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克
制作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形;
2. 將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;3. 炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、
姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次;
2. 加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎?
3. 蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘;
4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中 2--3 小時(shí);
5. 食時(shí)切塊;淋上汁液，加熱
生活中常見的食物種類比較多，蔬菜、水果、肉類、豆制品都是常吃的，這些食物含有的維生素、蛋白質(zhì)都是比較多，對提高人體各方面都是有著很好的幫助，因此對這樣食物選擇，都是可以放心進(jìn)行，很多人都喜愛吃肉類，肉類當(dāng)中豬肘子的是很多人最愛，那豬肘子的做法如何呢?
對豬肘子在選擇的時(shí)候，在對豬肘子的做法上，也是要進(jìn)行很好的了解，這樣對制作的時(shí)候，都可以知道如何做最佳，這樣對吃的時(shí)候，也是會(huì)非常的喜愛。
豬肘子的做法：
材料：
豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)
做法
1.豬肘去毛，處理干凈
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫
4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9.如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入調(diào)料袋中
11.把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段
12.鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)
13.燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)
14.2個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
通過以上介紹，對豬肘子的做法都是有著很好的了解，因此在對這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對這樣食物制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對食物的味道也是有著一些影響。
豬是一身寶，有紅燒肉辣椒炒肉紅燒豬肘子等各種做法，今天呢我們就來看看燉豬肘子的做法。豬肘子毛多難處理但處理好了后可以做出美味的燉豬肘子，那么在接下來我們會(huì)在燉豬肘子的詳細(xì)做法中教大家怎么干凈的拔毛，做出一盤美味的家常燉豬肘子。
燉肘子，將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段;在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到"烹飪檔"，調(diào)好后保壓定時(shí)1個(gè)小時(shí)，待"浮子閥"回位后取出即可。特點(diǎn):風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。原料折疊肘子,鹽,花椒粉,雞精,蔥姜蒜,小茴香,丁香,花椒,八角桂皮,香葉甘草,香菇,生抽,老抽,糖做法,肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然后趁熱剔掉骨頭。骨頭不要扔哦!
套上一次性手套，在肘子的內(nèi)外兩側(cè)均勻的涂抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個(gè)小時(shí)后，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。冷水放入肘子和骨頭，大火燒開后，撇去浮沫。然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個(gè)半小時(shí)，待皮肉酥爛即可。
燉豬肘子不僅可以讓各種材料入味更加美味滑膩可口，而且營養(yǎng)價(jià)值更高。你還在等什么，可以吃到滑膩可口的燉豬肘子的，無論是你口雜無味時(shí)還是惡心無食欲的時(shí)候，這道家常燉豬肘子都適合你，快動(dòng)動(dòng)你的巧手，為你的佳人制作一道可口的家常燉豬肘子。
相信喜歡吃肉的朋友對肘子都不陌生，可以說是最喜歡的美食。平常我們都是用燒餅夾著肘子肉吃，可以用來做早餐，不僅起到了充饑的作用，而且還特別有美容的功效，深受人們的喜愛。肘子和什么燉在一起都特別好吃，特別是和菜燉在一起，也就不是那么油膩了，讓我們來看一看平常肘子能和什么菜燉在一起。
肘子燉什么菜好吃：火腿燉肘子
材料：豬肘子適量，火腿適量，水發(fā)香菇適量，冬筍適量，蔥姜適量，清湯適量，水淀粉適量，料酒適量，雞精適量，香油適量。
做法：
1、將豬肘清洗干凈，焯透后加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片。
2、香菇洗凈，發(fā)好，去蒂;冬筍洗凈切片;火腿切片備用。
3、把香菇、冬筍、薄火腿片以及肘片一層層碼好。
4、將燉肘子的湯晾涼后去浮油，過濾后倒到深盤中，沒過碼好的食材。
5、大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。
6、將湯汁潷出，放到鍋中調(diào)味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿卜碎丁，勾薄芡。
7、將調(diào)好的湯汁重新澆到蒸好的食材上即可
小貼士：不必加鹽。如果怕咸的話可以將火腿提前浸泡下。蒸好后根據(jù)咸淡將湯汁勾芡時(shí)調(diào)味。
肘子燉什么菜好吃：茴香陳皮肘子湯
材料：豬肘一個(gè)，大蔥，小茴香，陳皮，蠔豉(可選)，桂皮，香葉，冰糖，八角，姜片，花椒，生抽，鹽，老抽(可選)，小蔥，料酒，油。
做法：
1、豬肘飛水，鍋里放入姜片，花椒十粒，小蔥少許，料酒或白酒少許，下豬肘煮一會(huì)，去腥味，之后撈出泡冷水。
2、鍋燒熱，加入少量油和冰糖，中小火炒至冰糖融化，有少許顏色即可關(guān)火，煮過久會(huì)有焦味。
3、加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉(zhuǎn)動(dòng)豬肘，全部上好色撈出。
4、把豬肘放進(jìn)電子鍋里。
5、把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，姜片，蠔豉 (沒有可不放)，有煲湯袋的就裝起來放進(jìn)鍋里，沒有就直接放下去。
6、加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調(diào)味，老抽可放可不放。
7、有燉肉功能就按燉肉，沒有直接按煲湯鍵，大概燉三小時(shí)。
人們經(jīng)常會(huì)吃到豬腸子，但很多人不知道的是，豬腸子又不同的分類，大家熟知的是豬大腸和豬小腸，實(shí)際上，另外還包括豬粉腸以及豬腸頭等等，不同的豬腸子所含營養(yǎng)不一樣，吃起來口感也不同，另外烹飪方法也有所不同，下面教大家一些豬腸子的流行制作方法。
第一、鹵豬腸
材料
豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄
做法
1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。
2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢鹵1小時(shí)即可，起鍋后再切小段食用。
第二、香煎豬腸飯
材料
豬腸一串，糯米半斤，花生三兩，蒜一個(gè)，臘腸兩根，鹽適量，花生油適量，生菜葉四葉，香菇六朵
做法
1.豬大腸洗凈并去油，并用鹽抓洗幾次去除異味；花生米浸泡一小時(shí)后瀝干；臘腸切丁；蒜拍碎切末；糯米浸泡一小時(shí)瀝干：香菇跑軟后瀝干切末。后把所有材料混勻并加鹽調(diào)味，再放少許花生油。
2.將豬大腸的一端用棉線綁緊，然后將混勻的糯米塞到腸衣內(nèi)，賽的時(shí)候要放一點(diǎn)水，并用筷子不斷地捅，這樣才能更好的把糯米放進(jìn)去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨脹導(dǎo)致腸衣破裂。全部賽好后，就用棉線把另外一端綁緊。
3.放入電子砂鍋煲內(nèi)煲一個(gè)半小時(shí)后就熟了，撈起放涼后，切成1厘米左右的厚片。
4.先用水焯熟生菜葉并裝盤，后用小火煎成金黃色即可。
第三、蚵仔豬腸面線
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬腸200g，紅面線120g，高湯1200cc，C.老姜片4片，青蔥2根，花椒5g，八角6顆，料理米酒20cc，鹽少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，香菜適量，胡椒粉適量
做法
1.將每粒蚵仔清洗干凈后，外層裹入少許地瓜粉后，放入滾水中汆燙至外層凝固時(shí)撈起備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段；調(diào)味料A調(diào)成太白粉水備用。
3.將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗干凈后用滾水汆燙后撈起。
4.將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，并切成1公分小段備用。
5.老姜切片、青蔥切段備用。
6.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅面線。
7.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)至小火。
8.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生的原則就是要發(fā)現(xiàn)生活中的細(xì)節(jié)，養(yǎng)生中，飲食是非常重要的，所以我們要格外注重食療，豬全身都是寶，所以是我們最多攝入的肉類了，豬小腸我們平時(shí)也有接觸，但是如何制作一道美味可口的豬小腸呢?我們知道豬小腸不僅僅提供我們美味，其實(shí)豬小腸還有一定的營養(yǎng)和養(yǎng)生功效，所以我們一起來看看豬小腸的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)成分。
豬小腸我們有時(shí)候又叫做豬大腸和豬腸。 豬小腸和我們?nèi)祟惖哪c道一樣，作用都是輸送和消化食物，豬小腸的韌性非常強(qiáng)，從養(yǎng)生的功效上看，豬小腸有潤燥的作用，對于身體虛弱，容易出汗或者出血過多的病人可以常吃豬小腸。
適用人群
一般人都可食用
1、適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2、感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
用法用量
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
食用功效
腸性味甘、微寒，歸大腸經(jīng)。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。
新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質(zhì)和異味。如果出現(xiàn)綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質(zhì)次和腐敗腸。
一般來說年青人多吃一點(diǎn)沒什么問題，但對于中老年人，則是少吃為好，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟含高膽固醇，對于多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
其他相關(guān)
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴.小便敷。
《本草圖經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》：潤腸治燥?！峨S息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
貼士
清洗豬腸：
1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。
上文我們介紹了什么是豬小腸，我們了解了豬小腸的營養(yǎng)價(jià)值，知道了豬小腸除了有食療的作用外，也有一定要藥用功效，采用豬小腸可以治療身體的虛弱和口渴，痔瘡和便血以及便秘這樣的癥狀采用豬小腸是最好的調(diào)理品。上文還介紹了豬小腸我們應(yīng)該怎么做才好吃，做豬小腸要特別注意清洗，所以上文也告訴我們清洗豬小腸的五個(gè)步驟。
豬爪也就是我們常說的豬蹄，豬蹄中含有的膠原蛋白都是非常豐富的，對于皮膚細(xì)胞的活性有著很好的幫助作用，可以讓大家的皮膚更加的具有水分和彈性。豬蹄想要做好吃還是需要一些技巧的，因?yàn)樨i蹄中的骨頭還是占據(jù)了較多的比列，常見的做法有醬燒豬蹄、紅燒豬蹄等。
美食食譜醬燒豬蹄的做法
原料：豬蹄400g、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法：
1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。
2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內(nèi)倒入豬蹄，加水(以剛沒過豬蹄為宜)，放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉;這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
美食食譜紅燒豬蹄的做法
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
姜、蔥拍破待用;
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯
調(diào)至淺紅色為度;
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除
去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。
美食食譜紅燒豬蹄的做法(二)
貼士：由于使用高壓鍋所以要注意不要將鍋中的水燒干，關(guān)火后一定要等高壓鍋不再繼續(xù)冒氣之后在打開鍋蓋;
原料:砍成塊的生豬蹄;
調(diào)料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;
調(diào)料B：料酒、老抽、雞精;
做法：
1、鍋中下油，待油溫七層熱時(shí)將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下;
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;
3、翻炒一會(huì)之后網(wǎng)鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了)，加入調(diào)料B調(diào)好味;
4、取一個(gè)干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火;
6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可;
豬連體就是豬的脾臟，是一種在經(jīng)過認(rèn)真處理后，可以烹飪的食物。豬連體具有很高的營養(yǎng)機(jī)價(jià)值，鼻涕說可以明目，可以促進(jìn)消化，可以控制血糖，適量的吃豬連體，對于人體是有很多好處的。豬連體的做法有很多種，比如說西洋菜豬胰臟湯、沙參玉竹豬橫俐湯等。下面，就為大家詳細(xì)介紹豬連體這種食物及其做法。
一、豬連體是什么？
豬連體就是豬的脾臟，又叫連貼，沙肝，連體有明目的功效，脾胃不好的消化不良的可以吃點(diǎn)。辣椒炒連貼，香辣沙肝都好吃，把連體用清水焯熟后切成小條，鍋里放油煸炒蔥姜放料酒醬油放連體和小辣椒五香粉胡椒粉糖鹽爆炒出鍋時(shí)撒香菜香油味精。香辣沙肝把連體焯水撈出，鍋里從新放清水大料花椒桂皮香葉料酒醬油白糖鹽放入連體醬煮20分鐘以上，熟后撈出涼后切成片碼盤撒香菜辣椒紅油，非常好吃。
豬的胰腺。哺乳動(dòng)物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官，主要功能是分泌胰液（包含胰蛋白酶等多種消化酶）。另外胰腺中胰島細(xì)胞分泌胰島素，是控制血糖的激素。胰腺在腹腔內(nèi)位置很深，橫臥于做側(cè)腹后，胃的后部脊柱前。
二、豬連體的做法
1、西洋菜豬胰臟湯
用料:西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1)先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈
(2)蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈
(3)用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)
附注:此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
2、沙參玉竹豬橫俐（豬胰臟）湯
[作用]滋陰潤燥、益胃生津、增強(qiáng)肺脾功能.。適用于肺脾虛、易感冒咳嗽、大便秘結(jié)的小兒或一般小兒日常食用。
[組成、用量]沙參15克,玉竹15克,干百合12克,豬橫俐1-2條,密棗4牧。
[烹調(diào)、食法]將從上物料同放入沙鍋中,加適量清水煲1-2小時(shí),即可飲用。
[注意]此方感冒時(shí)不宜用。
市場上買回一塊豬腎，究竟要怎樣做菜好吃呢?這對于不怎么懂做菜的人來說，是一件很頭疼的事情。而其實(shí)，豬腎是一種非常好的食物，講究制作方法，不僅可以讓您品嘗到它的美味，還可能幫助您緩解腰痛、耳聾、咳嗽等不適病癥。那么，不妨去了解下豬腎怎么做好吃?
豬腎怎么做好吃呢?豬腎的做法其實(shí)有很多種，而生活中最常見的就是水煮豬腎。但是，你可知道水煮豬腎的做法，以及水煮豬腎的功效與作用是什么?不了解的話，可以去參考營養(yǎng)師給出的具體制作步驟。
豬腎即豬的腎，又稱豬腰子，性甘味平，具有補(bǔ)腎療虛、生津止渴的功效，可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
生產(chǎn)制作
豬腎加工步驟：整理一去腰臊一洗滌。首先用水沖洗豬腰，再用手撕去黏附在豬腰表面的油脂，然后將豬腰平放在砧板上，沿豬腰的空隙處，采用拉刀批的方法將豬腰批成兩片，撕去表面膜，用刀片去除豬腰臊，最后將豬腰放入水盆中清洗干凈。
營養(yǎng)成分
豬腎含有鋅、鐵、銅、磷、維生素A、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分。
食用方法
水煮豬腎
味甘、咸，性平。略能補(bǔ)腎氣，利水，作用緩和，“方藥所用，借其引導(dǎo)而已。”(李時(shí)珍)可作為食療輔助之品。
方法一：治腎虛腰痛，《本草權(quán)度》將本品以椒、鹽腌去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之。
方法二：治腎虛久瀉，《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補(bǔ)末，煨熟食。
方法三：治腎虛水腫，麻醬腰子：
原料：豬腰子750克，芝麻醬50克，細(xì)鹽5克，白糖5克，味精2克，香油15克，鮮湯(冷)60克。
制法：
1、把芝麻醬盛入碗內(nèi)，加鮮湯調(diào)勻后，再加細(xì)鹽、白糖、味精、香油調(diào)成麻醬汁待用。
2、腰子剝?nèi)テっ姹∧?，順上一剖二，劈去腰膻，剞上花?深度為腰子厚度的3/4)，再劈成薄片，沸水下鍋，熟后撈出，瀝干水分，裝入盤內(nèi)。臨吃時(shí)，澆上麻醬汁便成。
方法四：益氣理血，枸杞豬腎粥
原料：枸杞12克，豬腎1只，大米100克，精鹽1/2小匙。
做法：
1、把枸杞洗凈，去雜質(zhì);豬腎洗凈，一切兩半，去腰臊，剁小顆粒;入沸水鍋中燙一下，除去血污及腥味，備用。
2、將大米用清水反復(fù)淘洗干凈。
3、把大米、豬腰粒、枸杞放入沙鍋內(nèi)，加水800克及精鹽少許。
4、把鍋置旺火上燒沸，再用小火煮45分鐘即成。
適宜人群
豬腎適宜腎虛引起的腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜腎虛熱、性欲較差的女性食用;適宜腎虛、耳聾、耳鳴的老年人食用。
食用禁忌
烹調(diào)時(shí)，不宜選用煎炸;高血脂、高膽固醇者忌食，因豬腎中膽固醇含量較高。
由此可見，豬腎富含著多種營養(yǎng)成分，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高。而水煮豬腎、豬腎粥都是生活中做豬腎的非常不錯(cuò)方法，很值得您去參考。但需要注意的是，豬腎最好不要使用油炸或煎炸等方式，這樣不僅會(huì)讓豬腎流失營養(yǎng)，還可能危害身體健康。
豬口條也就是豬舌頭，是一種非常好吃的家常菜，也是一種營養(yǎng)比較豐富、口感比較獨(dú)特的肉類食品。豬口條在不同的地區(qū)，有著不同的吃法，其中最為流行的吃法，當(dāng)屬鹽水口條、椒麻口條、五香口條了。這些菜肴，都有著非常誘人的味道。那么，想要成功的做出這幾道菜，有那些方法和技巧呢？
一、鹽水口條
口味：口條清香、軟爛適口
主要材料：豬口條600克、大蔥1根、生姜1小塊、花椒適量、大料適量
調(diào)味料:料酒1/2小匙、精鹽4小匙、味精1小匙
做法：
1、將口條收拾干凈，放入沸水中燙煮5分鐘后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗凈；
2、將大蔥洗凈，縱向四開，再切成2寸長的段；鮮姜洗凈后切片；
3、將口條放入開水煮10分鐘后，加入姜片、蔥段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮；
4、煮至能用筷子戳進(jìn)口條時(shí)，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可。
二、椒麻口條
材料：豬舌400克、香蔥1棵、大蒜2瓣、花椒1大匙、干辣椒5個(gè)、食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
做法：
1.將花椒、蒜、香蔥切碎待用；干辣椒洗凈切段；
2.將豬舌放入開水中焯2分鐘，撈出放溫水中刮去舌苔，剔去舌骨根，洗凈切片；
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香花椒、蒜、香蔥、辣椒段，倒入豬舌片、鹽、醬油，爆炒出香味，放入味精、香油即可。
注意：
鮮香麻辣，脆嫩爽口。舌骨根可用青椒拌炒，味道也很好。
三、五香口條
主料：豬舌300克
調(diào)料：八角3克，大蔥3克，桂皮3克，鹽4克，醬油4克，醋4克，白砂糖5克，香油10克，料酒10克
做法：
1.將口條（豬舌）洗凈，入沸水鍋中焯水2分鐘，撈起放進(jìn)溫水中；
2.刮去口條上的胎液，去除舌骨，洗凈；
3.炒鍋上火，加熱水，放入口條、蔥段、姜片、八角、桂皮、精鹽、醬油、白糖、料酒、醋燒沸；
4.撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘左右；
5.待口條上色，入味時(shí)，加味精、麻油調(diào)味，撈起冷卻；
6.將口條切成薄片排疊盤中，澆上少許原鹵汁即成。
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