前腿肉怎么做好吃_豬前腿肉怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的前腿肉怎么做好吃_豬前腿肉怎么做好吃，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豬肉可以說是一種非常廉價又好吃，很受人們歡迎的肉類。豬肉不像牛肉那樣昂貴，也不像羊肉那樣膻味十足，豬肉不像牛肉那般有嚼勁，也不能像羊肉一樣做涮鍋吃，但是豬肉的做法也有很多，包括豬腿肉都能夠用來做美食。下面就給大家介紹一下豬的前腿肉應(yīng)該怎么做才好吃呢？
前腿豬肉爽口，用來剁碎做肉餡?？梢园溩踊蜥劧垢?，還可以加梅菜一起剁，變成梅菜蒸肉餅。加冬菇和雞蛋一起，蒸冬菇豬肉蛋羹。還有做豬肉燉粉條，香菇蒸肉餅。
香菇蒸肉餅
1.香菇提前泡發(fā)；
2.泡發(fā)好的香菇切碎備用；
3.瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥；
4.把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；
5.加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；
6.入蒸鍋中蒸熟即可；我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收！
豬肉燉大白菜粉條
食材食譜熱量：1986.5(大卡)
主料豬前腿半斤白菜半顆
方法/步驟
1、首先處理食材！把大白菜兩厘米一切，兩厘米一切，洗凈，控水。豬腿肉切小厚片，備用。粉條用熱水泡軟，待用。
2、熱鍋放油，蔥姜蒜切絲和花椒辣椒放入爆香，然后放入切好的肉，翻炒，當(dāng)肉變白，放入料酒，放入醬油。翻炒幾次，放入白菜。
3、當(dāng)白菜變軟了，放入粉條，稍加些水，燉到開鍋了，翻一翻菜，看看粉條熟了嗎，熟了放入鹽，雞精調(diào)味，準(zhǔn)備出鍋！和大冬天最配了！美味極了。
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雞腿肉是雞身上最嫩的一塊肉，也是最多的肉，這一塊肉的營養(yǎng)價值最高的，也是最鮮美的，平時在做的時候要掌握好技巧，一般我們可以用啤酒來做雞腿肉，這樣的味道會更好吃一些，因?yàn)槠【颇軌蛉サ羧庵械男葰?，還能夠讓肉變得更加筋道，制作方法非常家常。
1雞腿1個、柿子椒2只、啤酒半罐、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、生抽、糖、香油、白胡椒粉、花椒粉。
2雞腿的處理：雞腿洗凈后，切開去骨去筋膜，用刀背拍一拍；
3切成塊用淀粉、鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)料酒抓勻腌制。腌制時間為10分鐘左右。鹽要少放一點(diǎn)
4料酒也要少放，保證雞肉不出湯為宜，腌制過程中，在抓幾下
5柿子椒去蒂去籽，切成塊，這種辣椒不辣，味道甜絲絲的，去籽是為了不影響口感
6蒜切成大片，姜切成片
7熱鍋倒油，油量也稍微多一點(diǎn)，油溫也要高，油熱后將姜蒜片放入油鍋熗出香味
8關(guān)小火，放入腌好的雞塊。迅速的用筷子撥散
9翻炒幾下，雞肉就變色了,放入白糖和生抽。翻炒均勻,
10然后調(diào)入適量的鹽、花椒粉，放入柿子椒，翻炒幾下后倒入少半罐啤酒，開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁變濃后，關(guān)火，出鍋前，滴幾滴香油，炒勻，即可。
豬肉是人們在日常生活中經(jīng)常會吃到的食物，也是一種既美味又營養(yǎng)的食物，很多人都喜歡吃肉。而肉也是分為很多種的，豬身上不同的部位的肉，味道以及營養(yǎng)價值也是不一樣的，即便同樣是腿肉，那前腿肉與后腿肉也是存在著很多區(qū)別的。那么，前腿肉好還是后腿肉好呢？
一、前腿肉的特點(diǎn)
首先說重量，整塊前腿肌肉(不含肥肉和膘)，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，因?yàn)檫@塊肉由幾十塊的肌肉組成，所以筋膜較多，但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，所以一般用來做成餃子餡，餛飩餡，或者是肉丸子。有時帶皮前腿肉也會被做成紅燒肉。而且前腿肉上還有部分梅花肉，所以賣得比后腿肉也要稍貴那么一點(diǎn)點(diǎn)。
二、后腿肉的特點(diǎn)
整塊后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍，后腿肉主要由內(nèi)腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內(nèi)腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護(hù)，所以相對筋膜較少。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，所以口感上較硬。如果是外三元豬肉(最普通的豬肉，養(yǎng)殖周期又短)，那么后腿肉的精肉就會咬不動，或有渣，比較柴。
如果是純種豬(不經(jīng)過任何雜交的中國純土豬)，比如兩頭烏的后腿肉，就不柴，也吃不出渣，非常嫩也非常香。在肉店，腿肉一般是最后才賣完的，帶骨中方肉(排骨和五花)是賣得最快的。
三、前腿肉好還是后腿肉好
主要看做什么菜，前腿肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘炒，家庭喜歡用。后腿肉肌肉發(fā)達(dá)比較硬，瘦肉多可以切大片、長條，飯店喜歡用，還可以醬、鹵。各有特色，各取所需。
但是大部分的人都是認(rèn)為前腿肉要好一點(diǎn)，因?yàn)榍巴纫驗(yàn)榛顒宇l率比較大，所以肉質(zhì)細(xì)膩，骨頭也較為勻稱，豬后腿不運(yùn)動，較肥膩。
從豬的腿部到后腿部分的肉稱為豬腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬腿。
我們都知道豬身上精(瘦)肉最多的肉就是前后腿肉，比起肥瘦相間好幾層的五花肉來說，腿肉更多用來做炒肉或者做成餃子餛飩?cè)怵W。
在江浙滬這邊，我們?nèi)ベI豬肉的話，如果想買前腿肉，一般都會說：買點(diǎn)夾心肉(一般都帶皮)。而很少有人直接說：買點(diǎn)前腿肉。但在北方或者廣東一帶，前腿肉(夾心肉)是叫“前尖”的。
如果是后腿肉，有時就直接就說是腿肉，店主一般也會割后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
腿肉一般都是指豬腿肉。而人們在購買腿肉的時候，也經(jīng)常會很糾結(jié)，不知道是前腿肉好還是后腿肉好。其實(shí)，無論是前腿肉還是后腿肉都是有著一定的優(yōu)勢的，可以用來制作不同的食物。而相比較于后腿肉而言，前腿肉的價格會稍微高一些，因?yàn)榍巴热馍厦嬗幸恍┟坊ㄈ狻?/p>
一、前腿肉貴還是后腿肉貴
前腿肉吧，豬的前腿運(yùn)動頻率比較大，所以肉質(zhì)較嫩又細(xì)膩，肥瘦相間的，如果是做餃子餡或者炒菜，肉丸子的話，就選擇前腿肉吧，口感好一些，做紅燒肉最是美味，沒有五花肉那么膩，也沒有豬后腿肉那么硬。而且豬前腿上的肉還有部分的梅花肉，所以價格要貴！
二、腿肉怎么選擇
豬的后腿肉因豬在平時的生活中，用后腿的時間比較多，肌肉結(jié)構(gòu)緊實(shí)、筋膜比較少了。肥肉一般都在表面，瘦肉通常比較大塊，適合做一些肉絲、燉湯之類的。很多飯店做鹵豬蹄都會選擇后腿肉，喜歡吃鹵肉的也可以買后腿肉。
腿肉的特點(diǎn)是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。后腿肉比較方正，肥肉比較少，大部分都是瘦肉，只有底下一點(diǎn)肥油。其實(shí)很好區(qū)分的，不知道大家學(xué)會了沒？其實(shí)不管是前腿肉還是后腿肉，這要看你要用豬肉做什么菜了，前腿肉細(xì)嫩，可以炒著起，后腿肉比較硬，可以燉著吃，根據(jù)自己的喜好購買，別再買錯了。
三、怎么辨別腿肉
那么，買豬肉的時候該如何區(qū)別前腿肉和后腿肉呢？其實(shí)非常簡單，后腿的肥肉和瘦肉層次分明，并且形狀比較方正。前腿肉則是肥瘦相間，看起來和牛肉的結(jié)構(gòu)非常像，下次買豬肉的時候一眼就看出是前腿還是后腿了。
其實(shí)相比較而言雞腿應(yīng)該是屬于肉比較多的部位了，雖然雞腿部的肉是比較集中的，需要一定的烹飪技巧和手法才能將雞腿肉燒的比較有味道，而且入味是其中非常重要的一個方面，所以接下來我們就具體來看看雞腿肉應(yīng)該怎么做會比較好吃？
先給大家介紹番茄酥雞腿，主料：雞腿800克，輔料：雞蛋黃100克，調(diào)料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克。
將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時。上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。
然后是脆皮雞腿，材料:肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞。將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風(fēng)干6小時使雞皮干燥。將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約10～15分鐘后，等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。
上面就是對于雞腿肉的制作方法的推薦，相信正準(zhǔn)備要嘗試的人們或多或少都會受到一定的啟示，并且大家可以與自己當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行結(jié)合之后烹飪出相對比較美味的雞腿肉，也體現(xiàn)了一定的創(chuàng)新精神。
豬肉受到很多人的歡迎，有很多家庭在過年的時候都會買上很多豬肉來做肉吃。請問可以做成燉排骨，還可以做成紅燒肉等等。豬的每一個地方都被人們做成食物為人體提供營養(yǎng)。當(dāng)然，豬腿肉也不例外，豬腿肉如果做的好吃了一定會受到很多人的喜歡。下面來看看豬腿肉怎么燉才好吃？
豬腿肉的做法1
用料
主料：豬后腿肉 100克
輔料：生地2片
大蒜2個 大蔥半根
干辣椒適量 生抽適量 老抽適量
豬后腿肉的做法
1.豬后腿肉清洗干凈，切成兩大塊，并將中間劃開，方便易熟。
2.鍋里加水燒開，加入豬后腿肉煮出浮沫后撈出。
3.砂鍋里加入半鍋水，加入干紅椒，大蒜，生姜，八角，香葉，大蔥燒開。
4.加入豬后腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。（不要燉太久了，肉太爛就不好切片了。）
5.將燉好的豬肉切片，裝在不繡鋼的碗里。
6.加入生抽，老抽，食鹽，大蔥蒸熱就可以吃了。太好吃，饞死了！
豬腿肉的做法2
用料
主料：豬腿肉 500克
輔料：蔥白1 段姜4克 大料2個
花椒粒10粒 丁香2粒 生抽10克
老抽20克 山楂片4片 桂皮1塊
料酒10克 冰糖2粒 鹽7克
1.原料：豬腿骨（已經(jīng)焯過水，焯水時涼水下鍋，加入料酒、蔥、姜去腥，逼出血沫，撈出用涼水沖洗干凈）、冰糖、蔥白、姜、山楂片、花椒粒，丁香、桂皮、大料
2.豬腿骨放入高壓鍋中，加入剛沒過豬肉的水，加入姜塊、蔥白段
3.加各種干調(diào)料
4.加入生抽、老抽、料酒
5.水燒開后，加蓋，待鍋上的排汽閥出汽時，調(diào)至中小火，壓制20分鐘
6.時間到，關(guān)火，待高壓鍋降壓降溫后，取出豬腿骨
7.用手撕成小塊盛盤中，做醬汁：生抽、蒜末、香油調(diào)成
烹飪技巧
根據(jù)自己的喜歡，設(shè)定高壓鍋的鹵制時間，時間越長，豬肉越爛。調(diào)料的多少也可以根據(jù)自己的口味增減。
豬爪也就是我們常說的豬蹄，豬蹄中含有的膠原蛋白都是非常豐富的，對于皮膚細(xì)胞的活性有著很好的幫助作用，可以讓大家的皮膚更加的具有水分和彈性。豬蹄想要做好吃還是需要一些技巧的，因?yàn)樨i蹄中的骨頭還是占據(jù)了較多的比列，常見的做法有醬燒豬蹄、紅燒豬蹄等。
美食食譜醬燒豬蹄的做法
原料：豬蹄400g、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法：
1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。
2、飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內(nèi)倒入豬蹄，加水(以剛沒過豬蹄為宜)，放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉;這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
美食食譜紅燒豬蹄的做法
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
姜、蔥拍破待用;
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯
調(diào)至淺紅色為度;
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除
去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。
美食食譜紅燒豬蹄的做法(二)
貼士：由于使用高壓鍋所以要注意不要將鍋中的水燒干，關(guān)火后一定要等高壓鍋不再繼續(xù)冒氣之后在打開鍋蓋;
原料:砍成塊的生豬蹄;
調(diào)料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;
調(diào)料B：料酒、老抽、雞精;
做法：
1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下;
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;
3、翻炒一會之后網(wǎng)鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了)，加入調(diào)料B調(diào)好味;
4、取一個干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火;
6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可;
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