揚(yáng)州干絲的做法
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揚(yáng)州干絲是江蘇比較有名的一道菜，他屬于淮揚(yáng)菜系，揚(yáng)州干絲不但比較有名，而且它屬于一道比較健康的菜品，對(duì)于抑制高血脂血癥，對(duì)于預(yù)防高膽固醇癥都有一定的好處，具有很好的食補(bǔ)的功效，而且它的做法也是比較簡(jiǎn)單的，最主要的食材就是豆腐干，下面我們就來了解一下?lián)P州干絲的具體做法。
揚(yáng)州干絲的做法
1、將豆腐干先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細(xì)絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
制作工藝
1、雞肝洗凈，煮熟，切片；2、冬筍去皮，洗凈，切片；3、雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；4、雞肉用清水沖洗干凈，煮熟，切細(xì)絲；5、豌豆苗擇洗干凈，用水焯熟備用；6、熟火腿切成細(xì)絲；7、將豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動(dòng)撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；8、將鍋置旺火上，舀入熟豬油25克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；9、鍋中舀入雞清湯500毫升，放入干絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、熟豬油125克，用旺火燒約15分鐘；10、待湯濃厚時(shí)，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，端離火口；11、將干絲盛在盤中，然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在于絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。
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揚(yáng)州干絲簡(jiǎn)介
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
做揚(yáng)州干絲放什么調(diào)料
1、咸肉,筍干(泡發(fā)),草菇,姜,都切細(xì)絲。
2、爆香姜絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開(有高湯更好)。
3、放咸肉絲,百頁絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。
4、冰箱里還有幾個(gè)蝦仁也放進(jìn)去了,其實(shí)加點(diǎn)開洋(金鉤/海米/大蝦米)也很好。
5、出鍋前撒點(diǎn)蔥花,別把湯都煮干了,煮干絲是要帶點(diǎn)湯。
6、湯鮮美,干絲入味,很好的下飯菜。
揚(yáng)州干絲的常見做法
揚(yáng)州干絲做法一
1、蘑菇洗凈切片待用。
2、干香菇用開水泡發(fā),洗用切絲待用。
3、火腿肉切絲。
4、買來的干絲已是切好絲的,應(yīng)該不用處理。鍋中加水煮開,把干絲放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,蔥洗凈切成蔥花。
6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
7、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。
9、待湯色變白,香味飄出來的時(shí)候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚(yáng)州干絲做法二
1、將豆腐干先批成厚約0.15厘米的薄片,再切成細(xì)絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。開洋洗凈,放在小碗內(nèi)加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。
2、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下干絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使干絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將干絲連湯倒在湯盆里,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。
揚(yáng)州干絲做法三
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。
3、把豆干片成薄片。
4、在切絲。
5、鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。
6、蔥姜紅椒分別切絲。
7、煮好的干絲瀝干水分備用。
8、取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛?/p>
9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。
10、把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
揚(yáng)州干絲的食物相克知識(shí)
干絲與其它食物配置沒有副作用也沒有相克的食物。
揚(yáng)州干絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、選用黃豆制作的白色方豆腐干(方干要求質(zhì)地細(xì)膩,壓制緊密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成細(xì)絲,然后放入沸水中浸燙,用筷子輕輕翻動(dòng)撥散,瀝去水,再用沸水浸燙2次,每次約兩分鐘撈出,用清水漂洗后再瀝干水分,即可去其黃泔水的苦味。
2、炒鍋上旺火,舀入熟豬油25克,燒熟,放入蝦仁炒至乳白色,起鍋盛入碗中。
3、鍋中舀入雞湯,放干絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內(nèi)一邊,加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時(shí),加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火,將干絲盛在盤中,然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在干絲的四周,上放火腿絲、蝦仁即成。
揚(yáng)州干絲的一般做法
揚(yáng)州干絲做法一
1、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
2、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
3、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。
4、待湯色變白,香味飄出來的時(shí)候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚(yáng)州干絲做法二
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。
3、把豆干片成薄片。
4、在切絲。
5、鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。
6、蔥姜紅椒分別切絲。
7、煮好的干絲瀝干水分備用。
8、取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛?/p>
9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。
10、把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
揚(yáng)州干絲做法三
1、蘑菇洗凈切片待用。
2、干香菇用開水泡發(fā),洗用切絲待用。
3、火腿肉切絲。
4、買來的干絲已是切好絲的,應(yīng)該不用處理。鍋中加水煮開,把干絲放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,蔥洗凈切成蔥花。
6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
7、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘9. 待湯色變白,香味飄出來的時(shí)候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚(yáng)州干絲的由來
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國(guó),而且被國(guó)外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
揚(yáng)州干絲簡(jiǎn)介
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國(guó),而且被國(guó)外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
揚(yáng)州干絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。把豆干片成薄片。在切絲。鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。蔥姜紅椒分別切絲。煮好的干絲瀝干水分備用。取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛３村伒谷胂阌蜔裏?在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
做法
揚(yáng)州干絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
沒有這種干絲也可以用一般豆腐絲代替。也可以不用煮至,直接用開水燙至3遍。醬油鹵料一定要加熱,生的調(diào)料沒有煮過之后的味道香醇。
揚(yáng)州干絲各食材的處理方法
將豆腐干洗凈,切成薄片,然后再切成絲,放在涼水中浸泡。香菇洗凈切絲,火腿也切成絲,大蝦洗凈,去頭剝皮,剔除蝦線。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好芹菜干絲的方法。
2.2、芹菜摘葉洗凈，切成6CM左右的段；干絲洗凈瀝干備用；胡蘿卜去皮后擦成絲備用；
3.3、煮鍋燒適量開水，放入芹菜段焯一下水，瀝干備用；
4.4、另取一炒鍋，油熱后放入小紅椒、蔥段爆香；
5.5、依次放入胡蘿卜絲、干絲煸炒翻拌一會(huì)；
6.6、再放入焯過水的芹菜段，繼續(xù)翻炒；
7.7、加入鹽、糖調(diào)味，再放入少許高湯；
8.8、不要加蓋，煸炒至熟即可出鍋。
看完芹菜干絲的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
不知道大家在生活中是否吃過燒干絲這道蔬菜，這道蔬菜一般都是用雞汁煮出來的，所以它的味道吃起來還是比較美的，在治療，燒干絲的時(shí)候一定要加入一些辣椒，這樣才能夠體現(xiàn)出傳統(tǒng)的揚(yáng)州菜系的味道，大多數(shù)的干絲都是用豆子制作的，因此蛋白質(zhì)含量比較高，那么燒干絲的做法是什么呢?
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系，大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干。
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
做法一
大煮干絲的做法
1 白豆腐干片成約3mm厚的片，再切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲，放入清水浸一下，使干絲分開，然后潷去水，放入容器中，加少許鹽，用沸水浸泡3次(每隔半小時(shí)更換開水一次)，以去除豆腥味，之后過清水撈出瀝干水分。
2 蝦米用少許溫水浸泡后，加入料酒，上鍋隔水蒸透至漲胖。金華火腿上鍋蒸8分鐘后取出切絲備用。鮮蝦剝?nèi)ノr殼，挑去蝦腸，用滾水汆燙熟，撈出備用。
3 鍋內(nèi)加入高湯，將干絲、蝦米下鍋大火燒沸，之后加剩余的鹽調(diào)味，改小火燴煮10分鐘入味，使干絲漲胖，吸足鮮汁，然后放入豆苗，改大火再次煮滾關(guān)火。
4 將干絲倒入盤中，撒上熟雞絲、金華火腿絲、大蝦仁即可。
炒飯大家都是吃過的，炒飯里面可以加各種各樣不同的食材，大家加的比較多的應(yīng)該就是蝦仁或者火腿腸，還可以加入適量的蔬菜，這樣能夠讓炒飯的口感變得更加豐富，也可以讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更高，揚(yáng)州炒飯就是比較有名的，揚(yáng)州炒飯的制作方法也非常簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一下?lián)P州炒飯的做法有哪些。
揚(yáng)州炒飯的由來
揚(yáng)州炒飯是揚(yáng)州經(jīng)典的小吃，里面有蝦仁，雞蛋，火腿以及米飯，制作非常精細(xì)，選材也要非常嚴(yán)謹(jǐn)，注意配色，味道非常的鮮香而且滑爽，光澤比較飽滿，是隋煬帝巡游揚(yáng)州的時(shí)候非常喜歡吃的一種食物。
揚(yáng)州炒飯的做法
制作揚(yáng)州炒飯需要準(zhǔn)備一些胡蘿卜，香腸，黃瓜，雞蛋以及雞精，食材準(zhǔn)備好以后，鍋里面加入適量的油，然后把雞蛋放下去打散翻炒均勻，再加入米飯，盡量的炒散，炒均勻以后加一些鹽，雞精，胡蘿卜，香腸，黃瓜，翻炒均勻就大功告成了，制作步驟并不是很繁瑣，每一個(gè)人都可以做，也可以在里面添加一些自己喜歡吃的其他食材。
制作揚(yáng)州炒飯還可以準(zhǔn)備一些白米飯，青豆，雞蛋，基圍蝦，火腿，適量鹽，雞粉，醬油，把蝦的頭尾去掉，然后把殼剝掉，清洗干凈，火腿切丁，蔥切蔥花，雞蛋打散，鍋里面加水，加一些鹽，然后把青豆放下去燙一下，撈出來過涼水水分瀝干，加入一些油燒熱，然后用小火煸香火腿丁，再加入一些蝦仁翻炒均勻，讓它變成紅色，這樣就可以盛出來了，繼續(xù)添加一些油燒熱把雞蛋液倒進(jìn)去，等待十秒鐘，然后再加入白米飯，用大火快炒一直炒散，等到米粒松散呈現(xiàn)金黃色，就可以加入一些青豆，蝦仁，火腿翻炒一分鐘，一直到鍋里面的食材全部都被翻炒均勻，再加入一些醬油，雞粉，鹽翻炒入味就可以出鍋了。
制作揚(yáng)州炒飯還可以準(zhǔn)備一些胡蘿卜，玉米，叉燒，蝦仁，雞蛋，米飯，一些高湯，雞粉，鹽，料酒，米飯先加一些油拌均勻，然后雞蛋打散加一些鹽攪均勻，蔥切蔥花，叉燒切丁，鍋里面加油燒熱，把蝦仁放下去炒熟，再加一些雜菜炒香，加一些料酒高湯入味收干就可以出鍋，然后鍋里面再加一些油燒到五成熱，雞蛋放進(jìn)去炒散，再加入米飯炒到粒粒分明，加一些雞粉，鹽翻炒均勻出鍋，翻炒均勻以后加一些蝦仁，叉燒，雜菜再繼續(xù)翻炒，撒一些蔥花炒香就可以出鍋了。
制作揚(yáng)州炒飯還可以準(zhǔn)備一些蝦，黃瓜，豌豆，雞蛋，火腿，米飯，少許鹽，蔥花，味精，油，把雞蛋打散以后放到鍋里面炒熟弄碎，然后再把蝦仁切丁，黃瓜切丁，火腿切丁，鍋里面加入適量的油，把蝦，豌豆，火腿放下去翻炒均勻，再加入米飯，鹽，味精，碗豆夾，黃瓜，雞蛋翻炒均勻以后就可以裝盤出鍋了。
揚(yáng)州炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
揚(yáng)州炒飯里面含有非常豐富的鐵元素，鈣質(zhì)，維生素，脂肪，蛋白質(zhì)，而且還含有卵磷脂，里面的維生素b以及微量元素也是非常多的，可以轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，達(dá)到防癌效果，揚(yáng)州炒飯的色澤非常鮮艷，里面還有火腿成分，容易被身體吸收，可以達(dá)到益腎壯陽效果。
揚(yáng)州炒飯里面還含有胡蘿卜素以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠讓抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，還可以讓免疫力增強(qiáng)，預(yù)防致癌物質(zhì)合成，讓疾病出現(xiàn)的幾率下降，里面還含有膳食纖維，能夠讓腸道蠕動(dòng)速度變得更快，能夠預(yù)防便秘問題出現(xiàn)。
揚(yáng)州炒飯里面還含有非常豐富的鎂元素，里面的蝦仁肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠有效的降低膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)，而且還可以達(dá)到擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈作用。
揚(yáng)州炒飯的配料
揚(yáng)州炒飯里面的主要配料就是胡蘿卜，香腸，豌豆，玉米粒，蝦仁，還有雞蛋，食材的正確搭配能夠讓味道變得更加美味以及營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
寶寶可以吃炒飯嗎
寶寶一歲以后可以適當(dāng)?shù)某砸恍┏达垼达埨锩婧宣}分以及油脂，對(duì)于還沒有長(zhǎng)好牙齒的寶寶來說，吃炒飯就很容易出現(xiàn)消化不良以及腸胃不舒服的癥狀，所以一歲以后的寶寶才可以適當(dāng)?shù)某砸恍┏达?，不?huì)對(duì)健康造成影響。
炒飯沒有營(yíng)養(yǎng)嗎
炒飯里面是含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，因?yàn)槌达埨锩婵梢蕴砑痈鞣N各樣的食材，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，如果單純的做炒飯，里面含有b族維生素，纖維，礦物質(zhì)，氨基酸以及碳水化合物，加入不同的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)變得更加豐富。
吃炒飯配什么湯
吃炒飯可以搭配番茄雞蛋湯，黃瓜雞蛋湯，冬瓜排骨湯，竹筍牛肉湯或者紫菜蝦米湯，到底配什么湯就需要根據(jù)自己的喜好來挑選，還可以搭配蘑菇肉絲湯，味道鮮美，男女老少都非常適合，如果把肉絲換成豆腐，同樣是非常鮮美的，炒飯一次性不要吃得太多，而且不要每天都吃。
上面給大家介紹的就是揚(yáng)州炒飯的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，揚(yáng)州炒飯的做法各種各樣，上面給大家介紹的這種制作方法非常簡(jiǎn)單，需要的配料也非常少，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢宰屔眢w獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓身體變得更加有活力，一次性不要吃得太多，避免對(duì)健康造成危害。
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