餛鈍怎么包
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餛飩想要包的好吃，美味在平時方法上面不能馬虎，應該要按照正確的步驟和邏輯進行，餛飩在包的時候要注意面皮一定要柔軟，而且比較干硬的面皮需要蘸水，這樣可以防止餛飩散開，在和面的時候一定要加一些香料，也不能放得太多。
餛飩
材料
豬肉末，雞蛋2個，鹽，白糖，味精，蝦米，蔥，姜，生抽，餛飩皮
做法
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;
2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精、生抽攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;
3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處卷起，將兩頭粘緊即可。
四川餛飩
材料
肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只
做法
1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機中打碎或剁碎，再擠干水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。
特鮮餛飩
材料
餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個
做法
1.餛飩的餡料做法：1.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。3.用力順一個方向攪打，使得肉餡攪上勁。4.將肉放入餛飩皮里包，即可。
2.餛飩的包的技巧：1.我買的餛飩皮很薄，包起來時的封口難粘，需要用攪餡的筷頭上的那點汁，來粘合接口。2.皮薄餡多，就不能太大的火，中途可以加點涼水，這樣中間的餡也會很快熟。3.下鍋一定不要大力的用勺去推，輕輕的兜底向前推就好。
3.餛飩的底湯做法：1.在碗里放入醬油，麻油，辣油，鹽，舀上清湯或大骨湯或雞湯。2.煮好的餛飩撈起瀝干，放入碗里。3.撒下蔥花即可。
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不管是在南方還是北方地區(qū)，大家都比較流行吃餛飩，不過南北地區(qū)的餛飩還是比較有差異性的，所以在做餛飩皮的時候，要根據(jù)不同的類型來制作餛飩皮，除了在外面購買以外，自己在家里也可以做，手工做的非常地道，口感也是一級棒的。
制作方法是將面粉加水攪拌制成散狀面團，然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經(jīng)刀輥切割制成云吞皮
將面粉(最好選用富強粉)放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。
趕成方形，即可開始包。
餛飩
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末(干魚肉松)0.2克(可選)，方形餛飩皮2包(390克)
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末(如果用了的話)徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然后將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向(就是頂角的反方向)折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時用。
餛飩
材料
主料:豬瘦肉80g、韭菜100g、雞蛋110g、餛飩皮40個、白菜50g。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、雞精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水適量。
做法
1、將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好后放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。
2、炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15克(最后放到湯中)，其余的放入大碗中。
4、放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。
5、放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。
6、取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
7、連皮帶餡向前卷動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。
8、將一邊的皮向內(nèi)折，用手沾下水，涂到折過來的餛飩皮上。
9、將另一邊的皮也向內(nèi)折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。
10、煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開后放入白菜絲。
11、水再次開后一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。
12、放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。
餛飩皮在學會后大家都可以學習一下餛飩餡的做法，因為皮兒只是外表，內(nèi)涵在里面，餡調(diào)的好才能保證餛飩吃起來可口美味，做餛飩的時候要根據(jù)不同類型的餛飩做法而選擇，主要還是以肉為主的，因為肉口感會更好。
干撈餛鈍
材料
- 餛鈍皮 6張
- 豬肉碎 150g
- 青蔥 適量
- 麻油 適量
- 鹽 適量
- 醬青 適量
- 開水 適量
做法
調(diào)味料 ： 醬青1湯匙，麻油3滴
1)將豬肉碎，青蔥，3小滴麻油，鹽適量 倒入一個碗混合起來，攪至均勻
2)以小茶匙取出步驟(1)的豬肉碎，再放入餛鈍皮上
3)之后，將餛鈍皮包起
4)將開水倒入鍋內(nèi)以大火煮至滾
5)將大火關至中火，再將包好的餛鈍放入鍋內(nèi)煮至熟透
6)之后，將熟了的餛鈍撈起來放入碗里
7)最后將調(diào)味料放入放入餛鈍的碗里撈在一起
鮮蝦豬肉云吞
材料
絞豬肉300g，鮮蝦150g，雞蛋1個，鹽1茶匙，味精少許，胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法
1、將蝦肉剁碎，放入絞豬肉，雞蛋，鹽，味精和胡椒粉，攪拌均勻成云吞餡。
2、將餡料裹進云吞皮里。
3、準備燙云吞的水，在等待水滾當兒，可以先準備云吞湯底。
4、湯底材料很簡單：水、鹽、醬青，胡椒粉，蔥花，些許橄欖油，調(diào)成自己喜歡的咸度即可。
5、水沸時放入云吞(自己要吃的量)燙熟撈起。
6、淋上剛剛準備的湯，趁熱吃就美味可口了。
小訣竅
喜歡蝦肉多的，可以多蝦少肉。我給的分量可以包80粒。云吞和餃子不同，雖然餡料相似，做法不同。云吞皮也比餃子皮薄。云吞制作與烹煮都較為容易。有的人喜歡干撈的也可以，就是碗里加點油、鹽、醬青撈一撈。
餛鈍的做法有哪些呢？一說起混沌，大家都是比較熟悉的，各地都有不同的叫法，有的地方吧混沌稱作抄手，還有的地方把混沌稱作扁食，但是不論是什么稱呼都不能阻擋人們對于混沌的喜愛，混沌是一種類似于餃子的食物，在我們的餐桌上是比較流行的，下面就來看看餛鈍的做法有哪些的介紹吧。
香煎小餛飩
1.面粉中加入蛋清、少許鹽、及適量的水。
2.和成面團，不要太軟，因為要用壓面機來操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒制15分鐘。
3.將面團用面條機由厚到薄壓過幾遍，最后用6檔壓成薄的面皮。
4.將面皮上下均勻的抹上薄薄一層玉米淀粉防粘，修整一下后摞起。
5.切成大小合適的方形餛飩皮。
6.豬肉餡 、姜末、花椒粉、鹽、料酒、生抽、糖少許、雞粉 及適量的高湯，一起順同一個方向攪拌上勁。
7.最后加入蔥末和香油拌勻就好了。
8.取一張餛飩皮，中間放肉餡，對折，然后再對折。
9.將折邊的一角上抹少許水與折邊的另一角重疊按壓在一起即可。
10.煎鍋上火加少許油加熱，將餛飩放入鍋中，先中火煎到底部微黃。
11.加入適量水能沒住底面即可。
12.蓋上鍋蓋，中小火煎到水分漸干。
13.打開蓋子，繼續(xù)將底面煎至金黃酥脆，撒上適量芝麻。
14.再撒上適量的香蔥末即可出鍋了。
餛鈍的做法是比較多的，通過以上的介紹拉看，各個地方對于混沌的做法都有自己的特色，所以，制作混沌的時候我們要充分考慮自己的口味需求，讓自己在制作混沌的時候能夠制作出適合自己口味的混沌，這樣吃起來才更加的有感覺。
餛燉是中國非常傳統(tǒng)的一類美食，餛燉在不同的地方有不同的稱呼，比如被稱為扁肉以及云吞等等，不僅如此，餛燉在不同地方的做法也不一樣，尤其南北差異會比較大，為了滿足更多人學習包餛燉的方法，下面把詳細制作方法介紹給大家。
餛飩怎么包？
一、貓耳朵餛飩
貓耳朵餛飩是很常見的餛飩包法，特點是包出來皮薄餡大，看起來很飽滿。
方法一：首先，剁好肉餡，準備好餛飩皮。把一團肉餡放在餛飩皮中間。
將餛飩皮的兩個尖角對折并粘緊，注意肉餡不要漏出來哦。
將兩邊的角順著手指的方向不斷向里折，直到兩個角完全重疊，手上稍微使點力氣，把餛飩皮粘牢。
這樣做出來的餛飩，是不是像貓耳朵一樣超可愛！
方法二：把備好的肉餡放在餛飩皮中間，然后將餛飩皮直接對折。
把對折好的餛飩向內(nèi)里卷成半圓形，再將兩邊合在一起，按緊粘好就完成了。
餛飩的包法圖解最簡單：
二、元寶餛飩
做好的元寶餛飩一個個形狀似元寶，特別吉利，同時也是最不露餡的包法。準備好肉餡和餛飩皮，先將肉餡放在餛飩皮中間，抹勻放平。
把餛飩皮一邊向里卷，直到能把餡完全卷起來為止。
用大拇指使力，把皮兩邊壓緊。
壓緊后，將餛飩向餡的方向中間包起來，形成半圓形，再把兩邊的皮粘在餛飩上。
完成以后并排放在一起，看起來真是好看?。?！
餛飩的包法圖解最簡單：
三、方形餛飩
方形餛飩皮厚，更適合喜歡吃勁道餛飩皮的朋友。在餛飩皮上放入餡料，將一個尖角向皮中間折疊，以能包住餡為宜。
將兩邊的餛飩皮向餛飩尖角的方向卷。
等兩邊的角疊在一起后，把最后的角也疊在上面包緊，一個方形餛飩就完成了。
這樣做出來的餛飩皮稍厚，卻勁道十足。下鍋后蘸醬吃，簡直是人間美味。
鮮肉小餛鈍是一道健康綠色的菜品，和街上各色小吃不同，所需食材全是無毒無公害的綠色食物，還具有增強人們免疫力的功能。這道菜可以根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料，不同味道的搭配會給人味蕾不同刺激。
2、加入姜末，蔥花，再攪拌均勻。
3、這是調(diào)制好的餛鈍餡兒。
4、取一張小餛鈍皮(餛鈍皮我是買的現(xiàn)成的)，放上適量的鮮肉餡兒。
5、用手輕輕的把餛鈍皮窩在一起，不要太用力，太用力餛鈍皮就破了。
6、(因為我一個人操作這個步驟沒辦法拍圖，就直接上包好了樣子)
7、包好的小餛鈍。
8、碗里加入少許鹽，生抽，紫菜，芝麻油或者豬油，用豬油最好吃。加入半碗開水。
9、鍋里水燒開后放入小餛鈍，用漏勺輕輕推動餛鈍。大火煮開幾分鐘后稍微加一點冷水繼續(xù)煮開，就可以關火了。
10、事先準備好的湯碗，還有蝦皮和香菜。
11、撈出餛鈍裝碗，加入蝦皮和香菜。
12、鮮肉小餛鈍成品圖！
家的味道大概就是鮮肉小餛鈍的味道，這道菜食材和做法都非常簡單，但是卻能讓人吃出家的味道，吸引著無數(shù)在外漂泊的游子。
餛飩皮可以做出來非常多的美食，不過想要做這些美食的前提就是先做好餛飩皮，其實這也是需要一定的技巧，很多人們做出來的餛飩皮都是不那么薄，這樣就會讓自己在咀嚼的時候覺得口感有些影響，其實很多時候在做餛飩皮過程中就可以加入一些雞蛋，將雞蛋完全打散以后放入到里面攪拌。
主料： 混沌皮2元錢約48個，韭菜250克，
輔料： 瘦肉150克，蝦150克，鹽15克，醬油15克，植物油20克，湯料，雞蛋一枚，干紫菜30克，蔥，香菜少許，鹽5克，
步驟：
1.韭菜，瘦肉，蝦洗凈。
2.韭菜切碎，瘦肉剁成泥，蝦切半。全都放到一個盆里，然后加鹽，醬油，植物油，拌勻。
3.混沌皮攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷，然后在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過陷，上端留1/4的皮子，再對折，最后將兩端同時朝有陷的這邊對折，用手蘸上水，粘住就行。混沌下滾水鍋內(nèi)，煮沸后點一遍水，反復兩次~
4.雞蛋打散，平底鍋燒熱少許油，倒入鍋內(nèi)，均勻攤開，一面金黃后，反過來攤另一面，另一面也變金黃后，出鍋，切成條。
5.大碗內(nèi)放入干紫菜，蔥，香菜，還有鹽，最好放點香油，倒入開水備用。
6. 煮熟的混沌放入大碗內(nèi)，上面灑上雞蛋絲就OK了[1]
三鮮湯料的制作
三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。
餛飩的制作
右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。
最后的工序
煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就over了。
大餛飩?cè)绻窍胍饋淼脑掃€是非常簡單的，而且現(xiàn)在包餛飩的方法也是非常多樣化的，比如說元寶的形狀和燕子的形狀，這些形狀的大餛飩在制作起來的時候還算是比較簡單的，沒有那么復雜的工序，但是一定要注意揉面的時候要揉好的，這才可以讓做出來的餛飩變得皮薄餡大一些的。
【原料配方(制50碗)】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產(chǎn)品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
【制作材料】
主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克)冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
【制作工藝】
將蔥、姜洗凈均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥;香菜擇洗干凈，切成小段;紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
將面粉(最好選用富強粉)放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。
將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
相信大家都吃過餛飩，也都知道餛飩的肉質(zhì)非常鮮美，主要是以豬肉的為主，很少有人會吃到素的餛飩，因為豬肉更好的成型，可以防止在煮的時候會讓里面的餡料全部都跑出來，在調(diào)餡的時候要注意，料的搭配非常的重要，還有就是盡量要包得小一些，太大的話會感覺影響口感。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克
水發(fā)海參100克
冬筍150克
豬前夾肉200克原料：鮮蝦仁200克
調(diào)料：姜片10克
蔥節(jié)20克
姜末20克
蔥末50克
雞蛋清1個
精鹽10克
胡椒粉3克
料酒30克
味精10克
雞精10克
白糖10克
香油25克
高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中汆一水撈出；
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；
2.水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；
3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4；
5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；
6.如無冬筍可用香菇等代替；
7.如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
三鮮有很多種，有肉的，素的，海鮮的，你可以自己嘗試多種做法。
餛飩
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（干魚肉松）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然后將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時用。
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