干炒牛河什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“干炒牛河什么時候放調(diào)料”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
干炒牛河什么時候放調(diào)料
1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。
4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥,即可。
干炒牛河的一般做法
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉,因為產(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名,采用洗凈后的大米磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片,冷卻后劃成條而成。關(guān)于沙河粉的起源有多種說法,但多認(rèn)為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色澤晶瑩剔透,特別有韌性。下面為大家介紹制作過程。
步驟1、牛肉過油至七成熟,洋蔥過油。
步驟2、過油不用全熟,7分熟就好,還帶粉紅剛好。
步驟3、炒河粉,先煎一會,令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒。
步驟4、下老抽、生抽、雞粉,炒勻,下牛肉同炒。
步驟5、辣醬永遠(yuǎn)是干炒牛河的絕配。
干炒牛河的做法二
1、小碗內(nèi)依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖調(diào)成醬汁備用。蒜切碎,牛肉切成絲后用生粉、蒜碎、一小勺調(diào)好的醬汁抓均略腌。
2、韭黃擇去雜質(zhì)清洗干凈后切成長段,綠豆芽擇去根后洗干凈備用,將粘連的河粉一條條撕開。
3、紅蔥頭切成斜片,姜切碎,河粉用步驟1中調(diào)好的醬汁拌均,鍋內(nèi)放油燒熱,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至變色盛出。
4、鍋內(nèi)留底油,放入紅蔥碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉與韭黃、綠豆芽用筷子撥均,快熟時放入炒好的牛肉翻炒均勻,臨出鍋前烹少許香油兜均。
干炒牛河的由來
那是一九三八年的事,本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州,卻被日寇侵華打破而變得百業(yè)凋零,有一個叫許彬的商人只好結(jié)束酒樓的生意,在路旁經(jīng)營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區(qū)購買,誰知日偽區(qū)設(shè)卡不通行,買不成。此時,有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉,許彬的父親說沒有了,漢奸以為許彬父親耍他,拔出槍執(zhí)意要吃,許彬正好趕回來,見此沒有辦法,用蔬菜和河粉炒好,在炒上牛肉,漢奸吃了以后大快朵頤,每晚的來。后來取名為“干炒牛河”。
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豆干炒秋葵什么時候放調(diào)料
1、秋葵清洗干凈,開水焯燙一下;秋葵、豆干,甜椒都切片,核桃仁水泡去皮。
2、鍋中放油炒香姜蒜末;放入秋葵和豆干翻炒半分鐘左右。
3、加入蠔油;加蠔油時也少量的鹽翻炒均勻。
4、最后放入甜椒;翻炒半分鐘即可。
豆干炒秋葵的一般做法
豆干炒秋葵做法一
1、秋葵用牙刷刷去表面的茸毛洗凈,豆干沖凈,蒜去皮。
2、秋葵和豆干切粒,蒜拍碎,紅椒切粒。
3、炒鍋放油,先放蒜煸出香味
4、放入香干煸炒一分鐘去豆腥味
5、加入秋葵,急火快炒。
6、加入紅椒,鹽調(diào)味。
豆干炒秋葵做法二
1、秋葵洗凈切段,香干切塊焯水撈出控干,辣椒剪成絲,蒜切片。
2、鍋里放油,炒下鍋辣椒段蒜片。
3、倒入秋葵和香干,調(diào)入白醋。大火炒均勻。
4、調(diào)入鹽,胡椒粉,繼續(xù)大火翻炒。
5、秋葵完全斷生即可。
豆干炒秋葵做法三
1、秋葵、香干切成稍厚小塊,蔥、姜、干辣椒切好。
2、鍋入油→蔥、姜、干辣椒炒香
3、入秋葵、香干加鹽翻炒。
4、秋葵斷生時加味精、胡椒粉。
豆干炒秋葵的由來
洋辣椒,學(xué)名叫黃秋葵又名秋葵、羊角豆等。為錦葵科秋葵屬一年生草本植物,原產(chǎn)非洲,在我國以江西萍鄉(xiāng)最盛產(chǎn)。洋辣椒傳入中國的年代大約是在清朝末年,種子由清朝末年官派留學(xué)日本的湖南瀏陽籍學(xué)生--徐繼騏從日本帶回來,關(guān)于洋辣椒的名字由來有這么一段故事:“我爺爺姓徐名繼騏,字谷虛,生于1883年,清末官派留學(xué),在日本學(xué)政法三年?！毙炜祮陶f,大約是1905-1907年間3、4月份的一天,徐繼騏回到三口老家,交了一把灰黑色的種子在妻子手上。種子種下約摸120天后,結(jié)出了像辣椒一樣的果實,炒一盤上桌,藕斷絲連,吃在嘴里鮮嫩滑爽,卻沒有辣味?！坝捎诋?dāng)時爺爺沒有把這種食物的名字告訴我奶奶,所以當(dāng)?shù)厝司透鶕?jù)它的形狀,喊它作洋辣椒,其名聲也就慢慢的隨著傳播開來。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區(qū)廣泛栽培。以肉質(zhì)柔嫩、潤滑的嫩莢(嫩葉、芽和花)供食,既可炒食、涼拌、作湯,又可作泡菜、制罐頭。
燉牛掌什么時候放調(diào)料
1、牛蹄砸去蹄殼,在火上燒焦皮面,放在水內(nèi)泡軟,刮洗凈,用水加整蔥,碎姜,入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時,撈在涼水內(nèi)拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周圍邊沿,再用蔥、姜、料酒,開水氽兩遍,仍用涼水泡上。
2、油菜擇用嫩心;母雞肘子用開水氽熟,撈在涼水內(nèi)刮洗干凈,把雞剁成4大塊;干貝洗凈;大蔥去皮切段,姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。
3、用大砂鍋墊上竹箅子,將牛掌放在箅子上,放入雞、肘子、干貝(用凈布包上)、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉,燒開撇盡沫子,用中等火力煨上。
4、炒鍋燒熱,放入芝麻油,燒熱,下入冰糖炒化,待炒到紫色時,放入煨牛掌的湯 ,再倒回砂鍋內(nèi),調(diào)呈淺黃色,蓋上蓋,到汁濃牛掌爛時,起出雞、肘、干貝、蔥、姜,將牛掌倒入鍋內(nèi),加入味精、雞油,再把汁收濃,出鍋,入盤。
5、炒鍋燒熱放豆油,四成熱時,放入油菜心,翻炒幾下,加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟,整齊地碼在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,即可。
燉牛掌的一般做法
燉牛掌做法一
1、取一只牛掌裝入盤中,加燒椒醬30克抹勻,旁邊擺入去皮芋頭塊300克(提前下入高湯煮至七成熟),覆膜大火蒸7分鐘。
2、鍋入菜籽油30克炒香,姜末、蒜末各10克爆香,放入青二荊條段100克、紅美人椒段30克、野山椒段、泡蘿卜丁各20克、燒椒醬15克炒香,調(diào)入美極鮮味汁10克、東古醬油5克、鹽4克、味精、雞精各2克翻勻,淋花椒油、藤椒油各15克,出鍋澆在蒸好的牛掌上即可。
燉牛掌做法二
將牛掌浸煮,去毛、蹄殼、骨,刮洗干凈,反復(fù)氽煮。棗番茄去皮。泡紅辣椒、蔥段放入油鍋中炒香,加鮮湯燒沸,放入鹽、味精、料酒、香油、牛掌燒至糯軟入味,放入番茄燒出味,放入濕淀粉收汁,起鍋起成。味咸鮮微辣。
燉牛掌做法三
1、將鍋中入清水,下入洗凈的水牛掌,以中火燒至蹄殼松軟,起出去掉蹄殼,拔凈余毛,用清水洗凈。鍋中換清水,下入蔥段10克、姜片10克、茵陳酒10克,下入擇凈的牛掌,以中火燒開,改用文火煨3小時,待能出骨時起出,從牛掌面開口剃去骨(要保持原料完整)。
2、鍋換清水燒開,下入初加工好的牛掌飛水(焯)5分鐘,下入漏勺瀝盡水分。鍋入上湯2350克,下入五香料包、醬油、冰糖、精鹽2克、胡椒粉,下入夾好香菜莖頭、蔥段、姜片的竹箅,將牛掌放在竹箅上,燒開,扣一大瓷盤,蓋上蓋,改用文火炆2小時。將燒至耙軟的牛掌潷盡湯汁碼入圓盤中央,去掉鍋中香料包、竹箅,下入味精,將原汁收濃至黏稠,淋入香油、熟雞油,將汁澆在牛掌上。鍋刷凈,加水燒開,加入熟豬油10克,下入凈芥蘭菜心飛水,下入漏勺瀝盡水分。鍋回火上,下入熟豬油,下入芥蘭,烹入紹酒,加入上湯、白糖、味精5克、鹽、濕淀粉,旺火翻炒爆勻,下入塑料瀝筐瀝盡湯汁,入盤圍邊,上桌即成。
燉牛掌的由來
燉牛掌是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。色澤透亮,質(zhì)地糯爛,味濃汁鮮。可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。
蘿卜干炒臘肉什么時候放調(diào)料
1、干曬好的蘿卜干清洗干凈切碎,臘肉切片,切點大蒜。
2、先炒臘肉。
3、煸出油。
4、放進(jìn)蘿卜干,撒上鹽上蘿卜干入味。
5、撒上辣椒粉。
6、淋上醬油。
7、翻炒翻炒。
8、放進(jìn)大蒜,味精。
9、炒勻。
10、即可裝盤。
蘿卜干炒臘肉的一般做法
蘿卜干炒臘肉做法一
1、準(zhǔn)備臘肉洗凈切小塊。
2、蘿卜干洗凈切粗粒,青、紅椒切圈,姜蒜切末,蔥切花備用。
3、臘肉飛水備用。
4、蘿卜干過溫水沖淡些鹽份備用。
5、鍋里放油,爆香姜蒜,放入青紅椒,倒入臘肉翻炒。
6、倒入蘿卜干炒勻,放約二湯匙的水稍稍煮一會使蘿卜與臘肉的味道相融,最后滴幾滴老抽,調(diào)入雞粉放入蔥花炒勻即可上碟。
蘿卜干炒臘肉做法二
1、將蘿卜干用溫水泡發(fā),切成小段。
2、蒜苗洗凈切段,紅辣椒切碎,裝盤備用。
3、臘肉上沸騰的蒸鍋,蒸熟后切成薄片。
4、鍋置火上油燒熱,煸香蔥姜蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。
5、倒入臘肉略炒,待臘肉微微出油,倒入蘿卜干段。
6、烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。
7、水快燜干時,將蒜苗倒入翻炒。
8、調(diào)入適量雞粉調(diào)味,快起鍋時,將蒜苗葉放入顛翻即可。
蘿卜干炒臘肉做法三
1、蘿卜干是我媽媽給我捎來的,曬得軟硬適度,略有咸味,平時吃前用水泡泡洗干凈,拌上醬油就可以了。
2、臘肉切成小片,話說好多油。
3、蘿卜干泡二十分鐘,清洗干凈,捏去水分。
4、鍋加熱,下臘肉,小火煎出油來。
5、下蘿卜干,繼續(xù)翻炒。
6、炒到蘿卜干失去水分的時候就可以了,加點醬油,翻炒一下就可以出鍋了。不用加鹽,蘿卜干和臘肉都有咸味兒。
蘿卜干炒臘肉的由來
蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質(zhì)厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,并具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃后富有回味感。
杭椒牛柳什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備需要的食材。
2、牛肉去除筋膜,裝入保鮮袋,用木棍輕輕敲打,這樣可以使牛肉更滑嫩。
3、敲打好的牛肉,逆著紋路切成條。
4、牛肉里放入淀粉和油用手抓勻。
5、放入蠔油,生抽和黑胡椒粉抓勻后靜置半小時。
6、杭椒和紅尖椒切斜片,蒜切蒜末。
7、鍋里倒適量的油燒至3-4成熱。
8、下入牛肉翻炒。
9、牛肉變色出汁后放入白糖炒勻。
10、放入老抽翻炒均勻,盛出備用。
11、鍋里重新倒油,放入蒜末爆香,放入杭椒翻炒均勻。
12、放入炒好的牛肉,調(diào)入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋。
杭椒牛柳的一般做法
杭椒牛柳做法一
1、杭椒洗凈拍松;
2、牛柳放入雞精、醬油、紹酒、鹽腌漬片刻;
3、鍋內(nèi)留油少許,將牛柳炒至七成熟撈起,尖椒過油;
4、另置炒鍋勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。
杭椒牛柳做法二
1、牛柳洗凈切條,用刀從垂直于紋理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米長的條。
2、用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、腌一下,注意要用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里,就像是給肉做個按摩,再靜置十幾分鐘,然后再抓半分鐘,再靜置,最后一定加一點食用油一會入鍋好滑散。
3、洋蔥切絲,杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片。
4、鍋熱放油,待油熱。
5、下牛柳滑散。
6、變色后盛出備用。
7、留底油,將蒜片煸香。
8、放入洋蔥絲煸炒出香味后下磨好和胡椒碎。
9、放入杭椒段炒,加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
10、倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖,調(diào)味。
11、將所有原料迅速炒勻入味。
12、最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤。
杭椒牛柳做法三
1、牛里脊先橫切片,再豎切絲,加生抽,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒,淀粉,和油抓勻,腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲。
2、鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒。
3、炒至肉變色時加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻,根據(jù)口味再烹入少許鹽即可。
杭椒牛柳的由來
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材,是杭州的一道特色傳統(tǒng)家常名菜,屬于浙江菜?！芭Ａ敝傅氖桥５睦锛谷?。是一種十分美味的食材,被廣泛用于各色菜肴之中,菜肴大師滑滑天天吃。
干鍋雞什么時候放調(diào)料
1、干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)。
2、將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部。
3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4、將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復(fù)炸1分鐘,這樣效果會更好)。
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來。
7、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈。
8、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的雞塊,淋入事先調(diào)好的調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
10、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。
11、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可,如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
干鍋雞的一般做法
1、干辣椒去籽及蒂,切成長約2厘米的節(jié), 芹菜清洗干凈,切成長約五厘米的節(jié),大蔥洗凈,取其蔥白,切成段,姜洗干凈,切成片狀。
2、將土雞洗干凈,斬成塊狀,放入盆中,加入姜片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時,加入雞肉,將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油,五成熱時,就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去,爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸后熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后,點燃火,用鍋鏟不停放入翻炒,這樣就更加芳香撲鼻了。
干鍋雞的由來
干鍋雞是川菜的一種,干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋雞在底料和干鍋香辣油上最為講究,每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配制,然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成,干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋轟動一時之后,成都等市開始效仿,隨之演變出更多特色的干鍋系列,萬變不離其宗罷了,變的只是原料和原料處理方式,原料不同,成型的干鍋散發(fā)出來的香氣和味道也有所不同,城市的忙碌氛圍與格調(diào)的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調(diào),之后又有了干鍋的改良技法和品種,于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。
揚州干絲什么時候放調(diào)料
1、選用黃豆制作的白色方豆腐干(方干要求質(zhì)地細(xì)膩,壓制緊密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成細(xì)絲,然后放入沸水中浸燙,用筷子輕輕翻動撥散,瀝去水,再用沸水浸燙2次,每次約兩分鐘撈出,用清水漂洗后再瀝干水分,即可去其黃泔水的苦味。
2、炒鍋上旺火,舀入熟豬油25克,燒熟,放入蝦仁炒至乳白色,起鍋盛入碗中。
3、鍋中舀入雞湯,放干絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內(nèi)一邊,加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時,加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火,將干絲盛在盤中,然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在干絲的四周,上放火腿絲、蝦仁即成。
揚州干絲的一般做法
揚州干絲做法一
1、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
2、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
3、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。
4、待湯色變白,香味飄出來的時候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚州干絲做法二
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實。
3、把豆干片成薄片。
4、在切絲。
5、鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時煮上3分鐘。
6、蔥姜紅椒分別切絲。
7、煮好的干絲瀝干水分備用。
8、取一個小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛?/p>
9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。
10、把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
揚州干絲做法三
1、蘑菇洗凈切片待用。
2、干香菇用開水泡發(fā),洗用切絲待用。
3、火腿肉切絲。
4、買來的干絲已是切好絲的,應(yīng)該不用處理。鍋中加水煮開,把干絲放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,蔥洗凈切成蔥花。
6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
7、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘9. 待湯色變白,香味飄出來的時候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚州干絲的由來
揚州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚州特色名菜,屬淮揚菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營養(yǎng)價值豐富。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽滿全國,而且被國外來賓譽之為“東亞名肴”。
干煸菜花什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜、大蒜切成片。
3、泡椒切成絲。
4、鍋里放入適量油,燒到六成熱。
5、倒入菜花煸炒,放入適量鹽炒入味,出鍋待用。
6、鍋里放入適量油,放入泡椒、生姜、大蒜、花椒,爆香。
7、加入煸炒好的菜花,加入少許生抽和蠔油,翻炒均勻。
8、出鍋了。
干煸菜花的一般做法
干煸菜花做法一
1、菜花洗凈掰開,五花肉切片,青蒜切段。
2、鍋內(nèi)倒少許油,燒熱,放入五花肉小火雙面煎至微黃。
3、放入蔥姜蒜和風(fēng)味豆豉醬,炒出香味。
4、下入菜花煸炒,放入料酒和生抽,加少許白糖,最后放入青蒜斷生,加入適量鹽和味精調(diào)味即可。
5、嘗一口,還不錯!
干煸菜花做法二
1、菜花掰成小塊。
2、帶皮五花肉切片;香菜切段;蔥姜切片,蒜拍松。
3、鍋子燒熱,倒入少許油,將五花肉放入,煸炒出油。
4、將蔥姜蒜辣椒放入,煸炒。
5、放入老干媽豆豉。
6、倒入糯米酒,煸炒。
7、放入菜花。
8、煸炒至菜花微軟。
9、菜花熟后,放入香菜。
10、放入少許雞精、鹽,煸炒入味,出鍋即可。
干煸菜花做法三
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后,瀝干水份備用 ,因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒,還以把藏在里面的小蟲殺出來,年菜 辣椒用剪刀剪成小段,蔥姜切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時再切就得心應(yīng)手了。
3、鍋內(nèi)倒入油,五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒變色,出香味,還要微微卷成小坑,滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒,這時候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤這樣干煸出來的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特別適合下飯,在家做這道菜其實一點不難,還能保證食材新鮮,關(guān)鍵是咱在家做量大啊,每次去飯館點,咱不說味兒怎么樣,但就這量,大量的邊角料,從里面星星點點挑出幾個菜花就不容易!
干煸菜花的由來
花菜學(xué)名花椰菜 也稱“番芥藍(lán)”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,屬十字花科植物甘藍(lán)的變種。以巨大花蕾供食,珍蔬之一。
花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì),尤以維生素C的含量特別突出,每100克含量高達(dá)88毫克,比同類的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、蘋果多一倍。何時傳到中國尚不可考,據(jù)傳地中海東岸曾廣為栽種,傳入中國江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植,產(chǎn)量頗大。在德國生物學(xué)家科赫發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌前后,肺結(jié)核曾有大流行,歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物,便宜而有效,稱為“窮人的醫(yī)生”?，F(xiàn)代中國又用包心菜提取維生素U治胃病,這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄 弟,為醫(yī)學(xué)做了重大貢獻(xiàn)。
干鍋花菜什么時候放調(diào)料
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香。
3、炒制花菜時一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時再加調(diào)味料會更入味。
4、如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,味道鮮美,營養(yǎng)也很高,還有很高的藥用價值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結(jié)實的為好。
干鍋花菜的一般做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
調(diào)料:食鹽少許,蒜4瓣,料酒1湯匙,生抽1湯匙,朝天椒4個,豬油(煉)1湯匙,植物油1湯匙,白糖1茶匙。
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵。
2、五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水。
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,調(diào)入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油。
1、先將花菜洗凈分成小朵,不宜直接用刀切,然后用熱水加點鹽焯一下控水。
2、另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用。
2、炒鍋放油,油溫?zé)釙r,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調(diào)味。
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。
干鍋花菜的由來
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川綿陽,屬于川北菜,口味麻辣鮮香。在制法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同于火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。
在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。
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