干炒牛河怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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干炒牛河簡(jiǎn)介
干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬于粵菜系。于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試,手藝好壞一試便知。
干炒牛河圖片
干炒牛河怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時(shí)侯火要開(kāi)大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。放入炒過(guò)的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點(diǎn)老抽上色。起鍋前撒上香蔥,即可。
做法
干炒牛河怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
記得牛肉買牛柳,經(jīng)常有問(wèn)牛肉怎么做的好吃,最好的答案永遠(yuǎn)是買好點(diǎn)的牛肉唄,能買神戶的算你牛!像我那樣買不起的就老老實(shí)實(shí)的做唄。有些人說(shuō)用松肉粉或者蘇打粉(其實(shí)松肉粉就是蘇打)腌牛肉就會(huì)軟,誰(shuí)不知道,但是蘇打粉會(huì)令肉沒(méi)了肉味,這是下招!牛肉買回來(lái)切好,把生抽、鹽、糖、水,調(diào)成汁,放肉里慢慢攪拌,慢慢攪。就會(huì)見(jiàn)到汁越來(lái)越少,就是牛肉吸水了,其實(shí)牛肉本身很吸水,然后加點(diǎn)生粉水和油攪拌,過(guò)油后的肉就又軟又滑又有肉味啦。這招用在其他牛肉處理中都有效!第二,買河粉買干河,河粉有干河有湯河,湯河一炒就碎,買干河,鑊夠熱再下油就不會(huì)黏鍋,要不用不黏鍋也可以,那樣河粉就不會(huì)越炒越碎,用筷子炒也不會(huì)那么容易炒碎!
干炒牛河各食材的處理方法Ys630.coM
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長(zhǎng)纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會(huì)變的沒(méi)法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時(shí)絲不碎。切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
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燉牛掌簡(jiǎn)介
燉牛掌是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。色澤透亮,質(zhì)地糯爛,味濃汁鮮?？捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。
燉牛掌怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
燉牛掌的做法
原料:牛蹄12個(gè),凈膛母雞1公斤,干貝15克,肘子500克,菜心500克,大蔥50克,精鹽10克,生姜25克,燉醬25克,料酒250克,冰糖15克,芝麻油75克,味精5克,豆油50克,胡椒面2.5克,雞油15克,焙好芝麻25克。
做法:
1、牛蹄砸去蹄殼,在火上燒焦皮面,放在水內(nèi)泡軟,刮洗凈,用水加整蔥,碎姜,入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時(shí),撈在涼水內(nèi)拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周圍邊沿,再用蔥、姜、料酒,開(kāi)水氽兩遍,仍用涼水泡上。
2、油菜擇用嫩心;母雞肘子用開(kāi)水氽熟,撈在涼水內(nèi)刮洗干凈,把雞剁成4大塊;干貝洗凈;大蔥去皮切段,姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。
3、用大砂鍋墊上竹箅子,將牛掌放在箅子上,放入雞、肘子、干貝(用凈布包上)、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉,燒開(kāi)撇盡沫子,用中等火力煨上。
4、炒鍋燒熱,放入芝麻油,燒熱,下入冰糖炒化,待炒到紫色時(shí),放入煨牛掌的湯,再倒回砂鍋內(nèi),調(diào)呈淺黃色,蓋上蓋,到汁濃牛掌爛時(shí),起出雞、肘、干貝、蔥、姜,將牛掌倒入鍋內(nèi),加入味精、雞油,再把汁收濃,出鍋,入盤。
5、炒鍋燒熱放豆油,四成熱時(shí),放入油菜心,翻炒幾下,加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟,整齊地碼在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,即可。
燉牛掌怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
燉牛掌各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō),冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
脆皮干炒牛河是廣東人比較喜歡的一道主食，無(wú)論是在餐廳還是在一些飯店，都能在菜單上找到他的身影，深受廣東人的喜愛(ài)，脆皮干炒牛河有著濃郁的牛肉的香味。同時(shí)它的配料也是比較講究的，要選擇上好的牛脊肉。里面還有蔬菜，比如說(shuō)胡蘿卜，洋蔥，綠豆芽等等，下面我們就來(lái)了解一下。
菜品特色
河粉 ... 200公克 牛后腿肉片 ... 100公克 蔥 ... 2支 高麗菜 ... 少許 紅蘿卜 ... 少許 鹽 ... 1/2小匙 醬油 ... 1/2大匙太白粉 ... 1/2大匙 麻油 ... 少許
做法
牛肉片加入醬油及太白粉腌 10分鐘。高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備注：
1.牛肉片改成豬肉片亦可。2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時(shí)注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。
做法二
材料主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜。，調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。做法１牛肉切成１厘米見(jiàn)方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分鐘。２河粉用溫水泡約２０分鐘，軟后淋干。３鍋中倒油，５成熱時(shí)倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。４另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。
杭椒牛柳簡(jiǎn)介
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材,是杭州的一道特色傳統(tǒng)家常名菜,屬于浙江菜。色澤鮮潤(rùn),杭椒脆嫩,牛柳鮮嫩。
杭椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
杭椒它既是美味佳肴的好佐料,又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。
富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好佐料,又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。
牛柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
牛柳指的是牛的里脊肉。具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫的功效。
1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2、牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
杭椒牛柳怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
杭椒牛柳的做法一:
食材明細(xì):牛里脊300克,杭椒100克,紅尖椒3個(gè),蒜5瓣,生抽1湯匙,耗油1湯匙,干淀粉15克,油1湯匙,白糖5克,鹽適量,黑胡椒適量
做法步驟:
1、牛肉去除筋膜,裝入保鮮袋,用木棍輕輕敲打,這樣可以使牛肉更滑嫩,敲打好的牛肉,逆著紋路切成條;
2、牛肉里放入淀粉和油用手抓勻;
3、放入蠔油,生抽和黑胡椒粉抓勻后靜置半小時(shí);
4、杭椒和紅尖椒切斜片,蒜切蒜末;
5、鍋里倒適量的油燒至3-4成熱;
6、下入牛肉翻炒,牛肉變色出汁后放入白糖炒勻;
7、放入老抽翻炒均勻,盛出備用;
8、鍋里重新倒油,放入蒜末爆香,放入杭椒翻炒均勻;
9、放入炒好的牛肉,調(diào)入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋。
杭椒牛柳的做法二:
食材準(zhǔn)備:杭椒,牛里脊,洋蔥,蒜瓣,老抽,鹽,糖,料酒,耗油,胡椒碎,香油,雞精
做法步驟:
1、牛肉切條,加入料酒,糖,老抽,淀粉,蛋清抓拌均勻腌制10分鐘;
2、然后再加少許香油把牛肉在抓拌一下;
3、洋蔥切絲,杭椒切段,蒜切片;
4、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒變色盛出;
5、再加少許油爆香蒜片蔥花,倒入洋蔥和杭椒翻炒出香;
6、加入生抽,再加入蠔油,糖,料酒繼續(xù)翻炒;
7、倒入炒過(guò)的牛肉翻炒均勻;
8、加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎翻炒,淋入香油;
9、最后勾薄芡翻炒均勻關(guān)火。
杭椒牛柳怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
牛柳腌制可以使牛肉更加滑嫩,牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
杭椒牛柳各食材的處理方法
將杭椒洗凈,切成長(zhǎng)短均勻的段即可。
牛肉切得方法橫切片豎切條(針對(duì)牛肉的紋理),這樣才不會(huì)塞牙。
干炒牛河的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、干炒牛河介紹
干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬于粵菜系。于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻,又不能炒得太快, 不然粉會(huì)碎掉。 油的分量必須準(zhǔn)確控制,不然太膩不好吃。干炒牛河色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無(wú)汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。
2、食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)、河粉
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
(2)、牛肉
牛肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
干炒牛河的熱量
每100克干炒牛河所含熱量約為122大卡,3.4克蛋白質(zhì),18.5克碳水化合物3.7克脂肪,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸。
河粉對(duì)人體主要的功能就是為人體提供能量。所以如果身體消耗比較多,繼續(xù)補(bǔ)充能量恢復(fù)體力的話,吃河粉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這是因?yàn)楹臃鄣奶妓衔锖勘容^高,而我們知道碳水化合物經(jīng)過(guò)人體消化之后,可以分解為糖類為人體直接供能。干炒牛河所含的熱量較低,有利減肥。但是一次性不能吃太多。
干炒牛河的宜忌人群
1、什么人不能吃:
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。經(jīng)常熬夜而且上火的人群盡量少吃。
2、什么人可以吃:
一般人群都可以食用
揚(yáng)州干絲簡(jiǎn)介
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國(guó),而且被國(guó)外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
揚(yáng)州干絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。把豆干片成薄片。在切絲。鍋中水燒開(kāi)放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。蔥姜紅椒分別切絲。煮好的干絲瀝干水分備用。取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢?。炒鍋倒入香油燒?在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
做法
揚(yáng)州干絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
沒(méi)有這種干絲也可以用一般豆腐絲代替。也可以不用煮至,直接用開(kāi)水燙至3遍。醬油鹵料一定要加熱,生的調(diào)料沒(méi)有煮過(guò)之后的味道香醇。
揚(yáng)州干絲各食材的處理方法
將豆腐干洗凈,切成薄片,然后再切成絲,放在涼水中浸泡。香菇洗凈切絲,火腿也切成絲,大蝦洗凈,去頭剝皮,剔除蝦線。
干鍋香辣蝦簡(jiǎn)介
干鍋香辣蝦制作原料: 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
蝦含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,如蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣磷鐵等無(wú)機(jī)鹽,其中谷氨酸的含量最高。這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)奠定了蝦極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以對(duì)蝦和海蝦為例,據(jù)測(cè)定,每一百克對(duì)蝦中就含有215毫克鉀,鉀的含量之高使蝦有維持人體神經(jīng),肌肉活動(dòng),提高人體耐熱力,保持體內(nèi)酸堿平衡等功能。
干鍋香辣蝦圖片
干鍋香辣蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、蝦清洗干凈,剪去蝦須。用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。土豆洗凈去皮。切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時(shí)間不要長(zhǎng),變紅就可以出鍋。干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。放入煎好的蝦。放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
做法
干鍋香辣蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
活蝦不方便處理的時(shí)候,可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;蝦槍很鋒利,最好去除,保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;蝦很滑,可用毛巾包住操作,開(kāi)背挑泥腸請(qǐng)注意安全;根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;蝦很容易熟,不要過(guò)分地煸炒,以免蝦肉太老口感欠佳。
干鍋香辣蝦各食材的處理方法
買回來(lái)的蝦先用清水清洗一遍。用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角。用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開(kāi)口一點(diǎn)就行了,開(kāi)口太大影響外觀。一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈。將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮。再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動(dòng)作要均勻,以免挑斷。再用流水沖洗沖洗。蝦就處理好了。
干鍋牛蛙簡(jiǎn)介
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。干鍋牛蛙是川菜中最為常見(jiàn)的做法,家里做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜,還可以控制辣味的程度,牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。牛蛙全身都是寶,是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟(jì)蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級(jí)的保健藥膳,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
干鍋牛蛙怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干鍋牛蛙的做法一
材料：牛蛙2只,蒜半頭,洋蔥一頭,新鮮紅尖椒兩只,姜五大片,料酒4湯匙,糖兩湯匙,老干媽香辣豆豉兩大勺,香菜一小把,生抽兩湯勺,鹽,香油適量,橄欖油5湯勺
做法
1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點(diǎn)上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋。
3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火。
5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌。
干鍋牛蛙的做法二
主料：牛蛙3只 白洋蔥1個(gè)青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實(shí)耗50ml)
步驟
1、牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。
2、青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。
干鍋牛蛙怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
因?yàn)楦慑亙?nèi)預(yù)先有油,所以牛蛙炒的時(shí)候不用放太多油。牛蛙和洋蔥都炒斷生即可,因?yàn)樵诟慑伬镆灿谐掷m(xù)加溫的過(guò)程,以免過(guò)老。豆瓣醬屬于偏咸調(diào)味料,烹制過(guò)程要控制好。牛蛙口感一定要做稍咸點(diǎn),各種味要重一點(diǎn)兒,否則腥氣會(huì)壓不住。這道菜很鮮美,最好別加雞精調(diào)味。干鍋底部最好鋪片白菜,可防燒久了粘鍋。
干鍋牛蛙各食材的處理方法
牛蛙買回時(shí)宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘，先把牛蛙腌制一下能去點(diǎn)腥味。青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。在買牛蛙時(shí)主要看牛蛙的健康狀態(tài),只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。
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