煙薰臘肉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“煙薰臘肉的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在我國的南方地區(qū)，很多人都喜歡在自己家的房檐下晾曬一些臘肉，南方地區(qū)家家戶戶晾曬的臘肉都是特別有味道的，而且臘肉晾曬之后就可以直接食用，還可以再燉菜的時候放入菜里，其實臘肉還有一種做法叫做煙熏臘肉，下面小編給大家詳細(xì)介紹煙熏臘肉的具體做法
煙熏臘肉的做法
專業(yè)熏房制作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有煙熏味的臘肉
上面的方法最好有個專門熏制的房間。農(nóng)村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市里可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自制不妨采取下面用鍋子的簡易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎?；ń烦聪氵@一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可開始熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。（熏制用的材料可按自己喜好調(diào)整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替）。
8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
注意：熏制過后鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
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對美味的食物，很多人都無法抗拒，民以食為天，誘人的食物總是會深得人們的喜愛，尤其是一些家常食物制作方便，而且可以給我們帶來不一樣的口感以及營養(yǎng)價值，那么下面就為大家具體介紹一下，煙筍炒臘肉的制作方法，以及所需要的各種原料，大家一起去看看吧！
原料:
主料:竹筍500克
輔料:青蒜50克臘肉(煙肉)150克
調(diào)料:味精2克鹽5克白砂糖10克色拉油20克
制作:
1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片;
2. 煙筍破開切成節(jié)，下鍋加湯氽水;
3. 蒜苗切成馬耳形;鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩;
4. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。
制作提示
1. 臘肉在紅鍋中烙去殘毛后用刀刮洗干凈，除去黑色;
2. 煙筍要發(fā)好，用湯入味。
看了煙筍炒臘肉的方法制作之后，那么在生活當(dāng)中，你就可以了解一下，自己是否可以動手完成這些美味的食物，其實通過這些介紹，我們會發(fā)現(xiàn)，這道食物所需要的食材也是非常簡單的，所以自然而然制作起來，也會更加的輕松方便。
古時候，由于沒有冰箱，肉類的東西是沒有辦法長時間保存的，但是古時候人是非常聰明的，用熏制的方法來保存肉類的東西，熏魚是很常見的食材，熏魚的制作方法是非常簡單的，但是對于不會制作的人來說，熏魚制作起來是非常困難的，那薰魚正宗做法是什么呢？下面介紹熏魚的做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。
3、當(dāng)?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
做法二
食材準(zhǔn)備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
制作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準(zhǔn)備
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用。
做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
1 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右
3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。
當(dāng)?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。
4 同做法一第四步
煙仔魚的味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，它的蛋白質(zhì)含量非常的高，平時適當(dāng)?shù)某砸恍?，對身體也是比較有好處的，煙仔魚的做法也比較簡單，可以做成麻辣味的，準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜，另外準(zhǔn)備泡山椒和干紅辣椒，再準(zhǔn)備適量的紅薯淀粉就可以進行制作了，下面我們就來了解一下煙仔魚的具體的做法。
煙仔魚做法
材料：
煙仔魚，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜，紅薯淀粉
做法：
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上即可。
做法二
材料吻仔魚40公克，蒜末少許，姜末少許，蔥末少許，白飯1碗，醬油少許，米酒少許，胡椒粉少許，鹽少許做法1.吻仔魚洗凈瀝干備用。2.取鍋燒熱后，倒入少量油，放入蒜末、姜末爆香，續(xù)放入吻仔魚爆香。3.于作法2加入所有調(diào)味料，加入蔥末炒至入味后取出。4.將作法3炒好的餡料放入白飯中，以手捏壓成喜歡的形狀即可。材料吻仔魚120公克，蒜苗10公克，辣椒5公克，鹽味花生30公克，白胡椒粉1小匙
臘肉在生活中是隨處可見的，因為臘肉的特色，讓很多人對臘肉是很喜愛的。很多人都想自己動手去腌制臘肉，但是因為不懂的臘肉的做法，所以一直沒有動手制作。因為臘肉的儲存時間可以很長，所以在北方地區(qū)，很多家庭都會自己制作臘肉果凍。臘肉的做法其實不難，只要你想做的話。
臘肉的做法有很多種，因為在腌制的過程中，可以根據(jù)你自己喜愛的味道可以自己調(diào)制，可以咸一點，可以甜一點，這個就要靠自己來掌握了。大家看看下面臘肉的做法吧。
做法：五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個晚上;
自制香味臘肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。
自制香味臘肉的做法：
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是向大家介紹了關(guān)于臘肉的做法，希望那些想自己制作臘肉的人看完之后對制作臘肉的了解更深了。臘肉無論在北方還是南方地區(qū)，都是很受人們的歡迎，因為很多人都會喜歡臘肉的香味，認(rèn)為它的香味是獨一無二。
相信大家對于煙筍可能不會太過于熟悉的吧，煙筍是湘西的一種特色食材，煙筍不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，煙筍里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃煙筍可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以煙筍受到了大家的喜愛，煙筍有很多種做法，我們可以采用煙筍搭配上多種食材來做成各種美味菜肴，下文我們介紹一下煙筍的幾種做法。
煙筍燒鴨的做法
1.煙筍洗凈，用淘米水浸泡24小時
2.泡發(fā)好的筍干洗凈，切成條狀
3.干香菇洗凈，加水浸泡3小時，鴨處理干凈
4.鴨子斬成塊，冷水下鍋焯水
5.鍋中不用放油，直接將焯過的鴨塊倒入鍋中
6.大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃
7.下入生姜、大蔥、干辣椒、料酒、生抽、鹽炒勻
8.加入適量熱水，下入筍干
9.香菇和泡香菇的水，一起倒入鍋中
10.然后，再轉(zhuǎn)移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至鴨肉爛熟即可
煙筍炒肉的做法
1.煙筍隔夜泡好。
2.泡好的煙筍清洗，頂?shù)肚斜∑?/p>
3.胡蘿卜去皮切絲。
4.芹菜切段。
5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。
6.五花肉切粗絲。
7.瘦肉切成均勻細(xì)絲。
8.炒鍋熱油，將五花肉絲加少許鹽煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。
9.洗鍋重新熱油，倒入煙筍爆炒。
10.加入五花肉絲、干辣椒、蒜末、鹽、醬油炒勻。
11.加清水燜煮至湯濃。
12.炒好的煙筍裝在碗中。
13.洗鍋熱油，將瘦肉絲炒熟。
14.放入胡蘿卜絲翻炒幾下。
15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒勻。
16.把炒好的胡蘿卜肉絲蓋在煙筍上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種湘西的食材，那就是煙筍了，我們知道煙筍不但可以食用而且還有很好的食療功效，煙筍有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了煙筍的幾種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《煙薰臘肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
