酥皮月餅的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酥皮月餅的做法及配方》，僅供您在養(yǎng)生參考。
在生活中很多人都特別喜歡吃月餅，因?yàn)樵嘛灣云饋?lái)口感特別好，特別甜，而且不同的月餅可以制作不同口味的月餅餡，很多人也會(huì)在月餅皮擦下一些功夫，因?yàn)橹谱髟嘛炂ひ彩侵v究技巧的，月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來(lái)就會(huì)掉渣，特別香甜，下面給大家介紹，酥皮月餅的做法及配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開(kāi)水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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豬油才能做出這種美味，面團(tuán)做好之后一定要覆蓋上保鮮膜。酥皮有很多種做法，主要還是要把面團(tuán)發(fā)好，這樣子做出來(lái)的酥皮才能更加的香脆。收口需要注意向下比較好，面皮不要搟的太厚。太厚的話會(huì)比較的硬，面團(tuán)的軟硬最好適中。根據(jù)自己的喜好，去做大酥皮或者小酥皮。
將油面皮原料中的面粉、豬油、鹽加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘松弛。（水不要一次性加入，要酌情添加）
將油酥原料中的面粉加入豬油也揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。（中式酥皮有兩種做法：大包酥和小包酥。把油面皮和油酥分別分成了兩份，先做大包酥，稍后會(huì)介紹小包酥的做法）
將松弛好的油面皮搟成一稍厚的圓餅，把油酥面團(tuán)放在圓餅的中間。
將油面皮收口，收口面朝下，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形。
先把左邊的1/4向右折，再把右邊的1/4向左折，然后對(duì)折（這個(gè)過(guò)程就像們平時(shí)疊被子一樣），蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。
重新?lián){成一個(gè)長(zhǎng)方形，再進(jìn)行一次疊被子的過(guò)程，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。
這是經(jīng)過(guò)兩次疊被子的過(guò)程之后，松弛好了的面皮。
把面皮搟成一個(gè)厚度約0.3厘米的大面片，裁去多余的邊角，中式酥皮就做好啦（右下圖）（然后就可以根據(jù)自己的需要分割面片的大小，制作自己喜歡的各種酥皮點(diǎn)心啦）
應(yīng)用
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可以把酥皮卷起來(lái)，切成均等大小的12個(gè)。
2/4
直接橫著用手按 成小劑子，搟成一個(gè)稍圓的面皮備用。
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或者豎起來(lái)用手按 成小劑子，搟成一個(gè)稍圓的面皮備用 。
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還可以把酥皮切成12塊大小均等的長(zhǎng)方形或正方形，稍稍搟開(kāi)備用。
小包酥的做法
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把另外一份油面皮分成大小相等的12份，油酥也分成大小相等的12份。
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取其中的一份油面皮搟成圓形的薄片，放入一份油酥。
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用油面皮包住油酥，封口朝下。
4/7
搟成稍長(zhǎng)的橢圓形面片。
月餅在我們中國(guó)有著歷史深遠(yuǎn)的文化，它那圓潤(rùn)的外在形狀時(shí)時(shí)刻刻象征著中國(guó)的團(tuán)團(tuán)圓圓之意，它也是中國(guó)古代各朝代家家戶戶祭月拜神的貢品，所以中秋吃月餅成為家家戶戶的一直持續(xù)至今的習(xí)慣，但是現(xiàn)在不僅僅只是在節(jié)日才吃，香甜脆酥的月餅已經(jīng)成為平時(shí)大家消遣的零嘴。
隨著月餅的日漸流行,形式多種的創(chuàng)意獨(dú)特的月餅也出現(xiàn)了。一般來(lái)說(shuō)，月餅都是在外面市場(chǎng)上買的，那有沒(méi)有想過(guò)自己親手制作屬于自己的月餅?zāi)?現(xiàn)在就馬上來(lái)為大家重磅推薦一款酥皮月餅的制作方法。
油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋面粉120克，豬油60克[1]酥皮月餅的做法步驟
1. 將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。
2. 將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。
3. 半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來(lái),切成劑子，俺估計(jì)著來(lái)的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。
健康小提示，月餅雖然好吃，但是過(guò)度的甜味不利于保護(hù)我們身體的胃黏膜，由此造成充血和引發(fā)的疾病也不利于我們的自身健康。所以月餅雖然好吃但是我們不能經(jīng)常食用，不然長(zhǎng)時(shí)間的高糖含量會(huì)造成身體不適，引發(fā)糖尿病等諸多不適。
月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，沒(méi)到中秋節(jié)的時(shí)候，各地的人都有吃月餅的習(xí)俗。當(dāng)然，月餅的制作方法并不簡(jiǎn)單，所以人們食用的月餅一般都是在商店中購(gòu)買的。當(dāng)然，對(duì)于烘焙愛(ài)好者而言，自制月餅也是一種樂(lè)趣所在。月餅皮有很多種，下面就為大家介紹傳統(tǒng)月餅皮、廣式月餅皮、冰皮月餅皮這三種月餅皮的做法。
一、月餅皮
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。
10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
二、廣式月餅皮
材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法：
1.餅皮的制做：低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)
6.包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮
7.最后封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
三、冰皮月餅皮
材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
做法：
1、先倒入煉乳
2、然后加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最后加入糯米粉
8、攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來(lái)炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)
19、把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具
20、換個(gè)模具再做
21、所有的都做好
22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
月餅是我國(guó)在中秋節(jié)到來(lái)時(shí)，各地都會(huì)制作的美食，而且不同省份有著不同的制作方法，甚至同一地區(qū)也會(huì)有幾種或多種不同的月餅做法，如今東北月餅深受人們的喜愛(ài)，那么東北月餅做法及配方是怎樣的呢？東北月餅的做法還是比較特殊的，大家可通過(guò)具體的介紹來(lái)了解一下，可試著做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里;將裝黃油的碗，放在盛有開(kāi)水的盆里，隔水融化
3.將干面粉入盆
4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開(kāi)，再分次加水，加一次水?dāng)嚢枰淮危钡娇梢杂檬秩?/p>
5.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。(此為水油面)
6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開(kāi);用手將面揉成團(tuán)狀，入盆，加蓋餳十分鐘。(此為油酥面)
7.餳好后，分別將兩個(gè)面團(tuán)搓成條，再揪成一個(gè)個(gè)劑子
8.取一水油面攤開(kāi)，將一個(gè)油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團(tuán)，做成月餅胚子;將月餅胚子攤開(kāi)
10.將攤開(kāi)的面皮卷起，一個(gè)個(gè)全做好
11.從第一個(gè)月餅胚子開(kāi)始，捏成團(tuán)，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?/p>
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時(shí)間定在20分鐘
13.“?！睍r(shí)間到，不要打開(kāi)，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了
做法二
食材用料
水 40克糖漿 30克
月餅粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料圖代替吧)
2.將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團(tuán)，靜置半個(gè)小時(shí)(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團(tuán)，(我用的是75克的模具)將面團(tuán)分割成35克大小的面團(tuán)(要用100克的模具，餡和面團(tuán)各50克)
4.將面團(tuán)壓扁小心的將餡料包裹進(jìn)來(lái)，在模具里壓成月餅
5.烤箱180度預(yù)熱 上下火
7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時(shí)間根據(jù)不同的烤箱而定
6.烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴(yán)實(shí)些保存3日回油后即松軟可口
自己做的月餅會(huì)更加的健康安全，而且可以按照自己喜歡的口味去做，但并不是所有人都會(huì)做，大家可有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下，自制月餅的做法及配方_如何自己制作月餅?zāi)兀繌拿娣鄣倪x擇開(kāi)始，可選擇低筋面粉，也可以選擇中筋面粉做為原材料，而餡的選擇就可以選擇五仁、豆沙等。
食材明細(xì)
中筋面粉200克 轉(zhuǎn)化糖漿140克
涂抹表面用雞蛋1個(gè)蛋黃1/4個(gè)蛋清(攪拌均勻即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月餅的做法詳細(xì)步驟
1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。
2、加入中筋面粉拌勻成面團(tuán)，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。
3、將餡料(蓮蓉、黑芝麻、棗泥等)和蛋黃放在一起，稱出一個(gè)44克。
4、將蛋黃包入餡料中排好備用。
5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開(kāi)始包制。
6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團(tuán)成球狀的餡料包在里頭。
7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。
8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉(不要多，薄薄一層即可)搓圓。
9、月餅?zāi)＞咧幸矒渖媳”∫粚用娣?起防粘作用，可以很好的脫模)，裝月餅胚裝入模具中。
10、用手壓一下月餅胚，倒轉(zhuǎn)著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭(輕輕用力一點(diǎn))，放松壓頭，將月餅?zāi)Ｌ崞?，月餅胚扣模完成?/p>
11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預(yù)熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續(xù)入爐烘烤15分鐘左右即可。
我們都知道每逢8月15中秋節(jié)就是一個(gè)吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團(tuán)圓，很多身在異鄉(xiāng)的旅客不能夠回家，也會(huì)望著月亮吃一個(gè)月餅，其實(shí)很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調(diào)配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開(kāi)水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅
月餅"新國(guó)標(biāo)"實(shí)施 "五仁月餅"不能隨意叫了
距中秋節(jié)還有20多天，市區(qū)各大超市都已經(jīng)開(kāi)始銷售月餅。細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，一些月餅還標(biāo)注了餡料含量。根據(jù)月餅新標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，記者走訪發(fā)現(xiàn)，“五仁月餅”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，記者對(duì)比了五六款不同品牌的“五仁月餅”，只有一款含有橄欖仁，其余的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒(méi)結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過(guò)程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下鮮肉酥皮月餅這道菜的做法吧。
2.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥。
4.用手揉成圓形。
5.將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀。
6.用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7.再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長(zhǎng)一點(diǎn)。
8.再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開(kāi)兩次，卷兩次，靜置兩次。
9.將面劑壓扁。
10.餅搟成圓形。
11.將圓劑包上肉餡，收口。
12.收口處朝下放在烤盤中，并用手壓一下。
13.烤箱如熱180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分鐘左右即可。
今天為大家介紹的鮮肉酥皮月餅?zāi)銓W(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來(lái)教教你如何去做酥皮水果月餅。
2.1加少許淀粉拌勻。
3.2利用面團(tuán)松弛的時(shí)間來(lái)處理餡，將水果切細(xì)丁。
4.121取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來(lái)。
5.212下面做油皮包油酥，也就是餅皮的做法。將醒過(guò)的油皮，油酥分別搓成長(zhǎng)條，并分成10段。
6.包好后醒3-5分鐘。
7.用手掌將面團(tuán)壓平，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀。
8.再將它卷起。
9.卷好后再醒3-5分鐘。
10.再用手掌壓平，搟成長(zhǎng)條，再卷起，再醒3-5分鐘。
11.然后將這個(gè)醒好的小面團(tuán)搟成圓面皮。
12.最后包入水果餡。
13.包好后在月餅表面刷蛋黃水2次，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可，烤制時(shí)間，可根據(jù)自己烤箱而定。
今天的介紹酥皮水果月餅，很高興和您們分享，大家不妨也來(lái)試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于健康酥皮月餅這道菜的做法。
2.水皮制作：低筋面粉1CUp放入容器中，一邊攪拌一邊加入開(kāi)水0.6CUp；
3.將面粉劃散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；
4.鍋里加入橄欖油1/5CUp燒熱，倒入低筋面粉0.7CUp、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；
5.將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6.每一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個(gè)油皮，包起收口成為圓團(tuán)；
7.然后均勻用力，將圓面團(tuán)搟制成長(zhǎng)橢圓狀；
8.搟好后卷成一圓筒狀；
9.再次搟開(kāi)后，如折被子一樣折成3折；
10.最后一次搟開(kāi)成為中間厚邊緣薄的面皮，放上一個(gè)南瓜餡；
11.像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；
12.烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤里，每個(gè)餅胚上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預(yù)熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。
也許你在大酒店吃過(guò)健康酥皮月餅，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
在我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)到來(lái)的時(shí)候，全國(guó)上下都會(huì)制作月餅，一種十分美味的點(diǎn)心，而且南北方的月餅種類也各不相同，南方的廣式月餅在北方還是很有名氣，同樣很受人們的喜愛(ài)。廣式月餅的做法及配方是怎樣的呢？廣式月餅的代表應(yīng)該是蛋黃月餅了?？偟脕?lái)說(shuō)，廣式月餅制作精良，從外觀的花紋到內(nèi)里的餡都比較研究。
蛋黃處理：要是買菜場(chǎng)那種咸蛋自己打開(kāi)取蛋黃，把外面那層膜弄掉不然腥氣比較重，我是直接包的也很好吃，有些人把蛋黃浸泡在白酒里一會(huì)或者噴酒，取出來(lái)放烤盤烤，140度-150度，烤5-7分鐘，八九分熟切記要在未出油前就停止，要是烤出油就失敗啦。這樣烤過(guò)的已經(jīng)q,直接包沙沙的都很好吃。
買真空現(xiàn)成蛋黃直接泡油最簡(jiǎn)單，方法就是把蛋黃放在一個(gè)容器里加入無(wú)味油(玉米油)末過(guò)蛋黃蓋保鮮膜放入冰箱泡1-2天即可 。
月餅皮原料：
月餅粉193g(高筋粉：低筋粉1:9比例配制作，高筋粉19.3g
低筋粉173.7g)
花生油50.8 糖漿150g(一包剛好是150g所以我整體調(diào)整了一下配方) 食用2.7g，差不多可以做24個(gè)
蓮蓉餡兒適量，豆沙餡適量(豆沙餡有很多品種要選專門做月餅的，普通豆沙餡水分大油份少不適合做月餅餡)，蛋黃適量
【簡(jiǎn)介】：廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國(guó)南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。廣式月餅聞名于世，最主要還是在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镌聢A之夜不可缺少的佳品。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛(ài)好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于無(wú)糖酥皮月餅的介紹，自己趕緊開(kāi)始動(dòng)手吧
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團(tuán)；將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘
3.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份
4.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，
5.收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆蓋松弛15分鐘；
6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；
7.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒
8.整理成圓形，粘上芝麻逐個(gè)擺放入烤盤
9.烤箱200度預(yù)熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)到起酥，時(shí)間可根據(jù)自家烤箱而定
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的無(wú)糖酥皮月餅，為你的妻子和孩子露上一手。
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