薰肉大餅的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“薰肉大餅的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
吃是人生中最為幸福的一件事。我們每天要吃三餐，有時(shí)甚至更多。我認(rèn)為短暫的生命就應(yīng)該盡量對(duì)自己好點(diǎn)，畢竟能吃是福。人類世界擁有各類美食，每一種食物都是大自然的饋贈(zèng)，我們應(yīng)該好好珍惜美食，珍惜當(dāng)下美好的生活。當(dāng)然了在珍惜美食，享受美食的同時(shí)，最好也能夠?qū)W習(xí)一些制作美食的方法。比如學(xué)做薰肉大餅。
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑，搟成長(zhǎng)方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過(guò)程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團(tuán)。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個(gè)形似隕石坑的窩，這個(gè)窩的直徑應(yīng)當(dāng)盡可能大一些，這樣水倒進(jìn)去后，水位較低不容易滲漏出來(lái)。在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然后小心地把“隕石坑”內(nèi)壁上的面粉一點(diǎn)點(diǎn)混入水中，動(dòng)作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時(shí)候，就把所有的面粉一起和成一個(gè)面團(tuán)。用手不斷地揉這個(gè)面團(tuán)，直到它變得均勻光滑，這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘。在面團(tuán)表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點(diǎn)制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開(kāi)來(lái)，無(wú)論中式面點(diǎn)還是西式面點(diǎn)都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。首先在一個(gè)耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒(méi)有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會(huì)更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過(guò)程參見(jiàn)這里)和3克鹽，取一個(gè)小鍋?zhàn)?，加?0克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來(lái)，并且跟面粉混合在一起。做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會(huì)自由流動(dòng)。
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在我國(guó)的南方地區(qū)，很多人都喜歡在自己家的房檐下晾曬一些臘肉，南方地區(qū)家家戶戶晾曬的臘肉都是特別有味道的，而且臘肉晾曬之后就可以直接食用，還可以再燉菜的時(shí)候放入菜里，其實(shí)臘肉還有一種做法叫做煙熏臘肉，下面小編給大家詳細(xì)介紹煙熏臘肉的具體做法
煙熏臘肉的做法
專業(yè)熏房制作臘肉全過(guò)程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有煙熏味的臘肉
上面的方法最好有個(gè)專門熏制的房間。農(nóng)村人可能倒還簡(jiǎn)單點(diǎn)，找個(gè)空曠點(diǎn)的地方就行。而城市里可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自制不妨采取下面用鍋?zhàn)拥暮?jiǎn)易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎?；ń烦聪氵@一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時(shí)，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時(shí)間，表面干后可開(kāi)始熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋?zhàn)由厦嬷б徽艏埽瑢窈玫呐D肉放在蒸架上面，開(kāi)中小火，開(kāi)始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開(kāi)看看，已經(jīng)熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。（熏制用的材料可按自己喜好調(diào)整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替）。
8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時(shí)不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
注意：熏制過(guò)后鍋?zhàn)訒?huì)比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
很多的人比較喜歡吃大餅油條，大餅油條是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，它的營(yíng)養(yǎng)成分也比較高，含有維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等等的營(yíng)養(yǎng)成分，但是油條要適當(dāng)?shù)氖秤?，不可食用太多，造成記憶力下降，還有可能導(dǎo)致癌癥。
學(xué)做大餅油條
很多朋友都比較喜歡吃大餅油條，但是他們不放心外面買的油條。因此，他們就想學(xué)做大餅油條。
大餅油條怎么做呢?這是大家比較關(guān)心的。
材料
高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克。
做法
1、將面粉，泡打粉，和鹽放入面粉中，然后開(kāi)始攪拌，將其混合好。
2、倒入冷水。
3、揉成面團(tuán)，放置一旁邊醒15分鐘，這時(shí)你可以用高壓鍋煮粥了。
4、案板上刷油。
5、將面團(tuán)放在案板上，再將其搟長(zhǎng)，再將油刷在上面，待用。
6、用切面刀切成相同大小的劑子。
7、取兩個(gè)上下擺放。
8、用筷子一按。
9、并拉成需要的長(zhǎng)度。
10、鍋中倒油。
11、油熱后，下入油條坯子，炸成油條。即可。(開(kāi)始炸油條前，粥已經(jīng)煮好，關(guān)火，等待氣壓閥下去)。
12、這時(shí)，粥也好了，油條也上桌了。一個(gè)簡(jiǎn)單新鮮的早餐就做好了。
溫馨提示：以上是關(guān)于學(xué)做大餅油條的詳細(xì)介紹。從上文我們可以得知，油條的做法比較方便，所花費(fèi)的時(shí)間大約為30分鐘左右。
其實(shí)，油條除了搭配豆?jié){外，還可以搭配粥來(lái)食用。
熏肉大餅的做法
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
選用上好的鮮豬肉，科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香，大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。
烙熟后，皮面金黃、圓如滿月、層如翻書(shū)、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽(yáng)、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
2、制作過(guò)程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。
大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長(zhǎng)，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。
其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑，搟成長(zhǎng)方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉。
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克。
2)水：175克。
3)鹽：1/4茶匙。
軟油酥
1)低筋面粉：70克。
2)花椒粉：2克。
3)鹽：3克。
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過(guò)程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
大餅的做法
原料配方
富強(qiáng)粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，枧水適量。
制作方法
1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2、待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～ 2天才使用。
3、在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭?，成為面團(tuán)。
4、將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無(wú)苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過(guò)高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻，成品會(huì)比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
總結(jié)：上述講的大餅油條的制作方法，大家如果喜歡吃，就可以自己在家做了，外面賣的不干凈，雖然家里做的比較干凈，但是大家不宜多吃，吃多了會(huì)導(dǎo)致癌癥，大家要注意食用的量，還有一些制作餅的方法，大家喜歡不妨試一試。
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做法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯
制作步驟
1、將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。
3、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚(yú)片。
4、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
做法二
食材準(zhǔn)備
青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：鯧魚(yú) 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個(gè)
制作步驟
1、鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚(yú)去膛洗凈，將頭與尾去除，魚(yú)身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開(kāi)水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開(kāi)后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊炸至熟透，魚(yú)表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚(yú)塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。
做法五
蘇式熏魚(yú)材料: 草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開(kāi)水1.5杯
做法:
1 將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右
3 花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。
當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚(yú)片。
4 同做法一第四步
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。
2.121用180毫升溫水把面合勻。
3.212再倒入橄欖油拌勻。
4.面盆罩上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5.炒鍋上火注入橄欖油。
6.121放入雞肉粒煸炒。
7.212下入蒜粒煸出香味兒。
8.雞肉變色下入蔥花姜末繼續(xù)煸炒出香味兒。
9.再放入咖喱粉煸炒出金黃色，然后用鹽、砂糖、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
10.炒勻后出鍋晾涼備用。
11.面團(tuán)兒發(fā)酵至兩倍大即可取出，把面團(tuán)兒放到案板上揉勻。
12.然后再緩餳松弛15分鐘。
13.把餳好的面團(tuán)兒用搟面杖搟開(kāi)呈圓形。
14.1在面片上倒入餡料，用面片把餡料包起來(lái)。
15.2圓形面片的轉(zhuǎn)圈稍薄些。
16.就和包大包子一樣。
17.把包好餡料的面團(tuán)翻面，用手按勻送入烤爐，，在烤盤下放一盤熱水，關(guān)好爐門以30-40度爐溫進(jìn)行最后的保濕保溫發(fā)酵。
18.大餅發(fā)至近兩倍大取出，爐溫可調(diào)到170度開(kāi)始預(yù)熱。
19.用麥芽糖調(diào)制一些糖水，比率為10比1，也就是1份糖膠10份水調(diào)兌勻即可，然后再準(zhǔn)備一些白芝麻。
20.用毛刷把糖水涂抹在面餅上。
21.再撒些白芝麻。
22.把大餅置入預(yù)熱好的烤爐，上下火170度烘烤20分鐘。
23.即可出爐。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的黃金大餅選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買食材去嘗試著做一做。
喜歡吃涼拌菜的朋友們一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)多層大餅，趕緊學(xué)一學(xué)它的做法，在打理食材的時(shí)候必須要細(xì)心一點(diǎn)，把沙子都處理干凈，加入調(diào)味料的量必須適當(dāng)，可以根據(jù)口味加入辣椒，讓你吃的嘴巴爽、心里也爽。
2、邊倒水邊攪拌
3、揉成面團(tuán)醒半小時(shí)
4、醒好的面團(tuán)再簡(jiǎn)單揉兩下
5、案板上搟圓不用太薄，撒適量鹽
6、倒入適量油撒一小把面粉
7、涂抹均勻
8、卷起來(lái)
9、按照自己餅鍋的大小切開(kāi)（我的是分成了三個(gè)）兩頭往中間捏好
10、捏好翻過(guò)來(lái)
11、搟成圓形
12、鍋里刷一層油放入大餅等餅變色再刷薄薄一層油翻面
13、兩面金黃就熟啦（火不要太大）我是看鍋兩邊冒熱氣就可以了
14、這是烙好餅的內(nèi)部組織
15、切開(kāi)或手撕都可以
多層大餅的做法你學(xué)會(huì)了嗎？假期一個(gè)人在家一定不要吃外賣，花點(diǎn)時(shí)間做做菜，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的胃吧。
打開(kāi)電視機(jī)，看見(jiàn)美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這臘味大餅開(kāi)始。
2.12酵母用溫?zé)崴_(kāi)，加入拌有少許鹽和白糖的面粉里，要稍微軟一點(diǎn)。
3.21揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵（我直接放盆里，蓋上鍋蓋）2小時(shí)后，成了兩倍大，
4.1用勺子均勻的涂上一層臘豬油，撒上鹽，
5.2將面團(tuán)搟成圓形，
6.再撒上一層蔥花，卷成長(zhǎng)條狀
7.后再卷成蝸牛狀，
8.稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)旋餅就做好了，最后搟成圓餅
9.鍋燒熱，抹上一層臘豬油，把圓餅用小火慢慢煎
10.直到餅的一面硬挺，翻面繼續(xù)煎
11.直到兩面金黃，餅就熟了
有很多朋友都覺(jué)得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡(jiǎn)單的，今天為你介紹臘味大餅就比較適合懶人來(lái)做，大家不妨去試試。
北方人主要以面食為主，而面食有很多種不同的做法比如面條饅頭等，不過(guò)要說(shuō)好吃的話就不得不提大餅了，現(xiàn)如今在很多北方城市隨處可見(jiàn)的就是各種各樣賣餅的小攤。不過(guò)想要吃的安全健康的話，最好還是您自己做，不但原材料可以保證，而且做出來(lái)的口味也會(huì)更符合個(gè)人口味。那么烙大餅的做法如果您不知道的話，可以在本文學(xué)習(xí)一下！
1.將面粉置入盆內(nèi)，加入溫水用筷子打成絮狀
2.然后揉面，面要往長(zhǎng)里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右
3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花
4.加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可）
5.餳好的面團(tuán)下成100克左右的劑子（當(dāng)然可根據(jù)自己的情況來(lái)定）
6.用搟杖將面搟成長(zhǎng)圓形薄片
7.抹下調(diào)制好的蔥花油
8.將其較長(zhǎng)的兩端對(duì)折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷
9.切好后展開(kāi)
10.與切開(kāi)的條平行卷起成條狀
11.抓住面條的一頭提起，盤成圓形
12.用搟杖搟薄成餅狀
13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒(méi)有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）后烙餅
14.當(dāng)一面烙制上色后翻過(guò)來(lái)，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復(fù)約3次，成熟后取出（用手輕輕拍一下就會(huì)成絲狀）
烹飪技巧
1、烙餅面和面時(shí)一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過(guò)高成品容易粘連，沒(méi)有層次感；水溫過(guò)低，和出的面團(tuán)筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時(shí)的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過(guò)高易糊，過(guò)低不易上色，會(huì)增加餅的成熟時(shí)間，由于加熱時(shí)長(zhǎng)水分蒸發(fā)過(guò)多，成品會(huì)很干，降低了品質(zhì)。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
上述就是烙大餅的做法介紹，雖然看起來(lái)比較復(fù)雜一些，但是一旦您學(xué)會(huì)了就會(huì)感覺(jué)特別的簡(jiǎn)單，其實(shí)烙大餅最重要的是火候，只要可以保證不把餅烙糊的話，就可以做出美味可口的烙大餅來(lái)！早上起來(lái)吃著自己烙的大餅搭配上一碗粥，一上午所需要的營(yíng)養(yǎng)成分就全夠了！
青田大餅是一道很多人都會(huì)做的菜，不需要復(fù)雜的食材，簡(jiǎn)單的柴米油鹽醬醋茶就可以準(zhǔn)備出一道精致的美味佳肴。如果再給這道菜加上一碗湯，效果肯定會(huì)更好的。可以不用放太多鹽，淡淡的菜香味就好。
2、分幾次加入水，用筷子慢慢順時(shí)針攪拌成絮狀！
3、然后和成光滑的面團(tuán)！多揉一會(huì)比較好！
4、用保鮮膜包住放置一小時(shí)以上，時(shí)間久一點(diǎn)更好！接下來(lái)準(zhǔn)備陷吧！
5、菜干用水泡制30分鐘左右，然后清洗幾次，瀝干。
6、肉我用的是自己曬的醬油肉，只曬了2天的，不會(huì)太硬，嫩又入味！
7、把醬油肉或者五花肉切成小丁，我是用剪刀剪的，比較快速又方便，要很小塊哦！個(gè)人覺(jué)得切成小丁塊吃起來(lái)比較有嚼勁，不喜歡用肉泥。
8、蔥切成末備用！我這里有2種蔥，因?yàn)榕虏粔蚣恿诵〖?xì)蔥！你們看自己喜歡加多少就切多少.
9、菜干，肉丁，蔥放盆里，加入適量鹽，料酒3勺，醬油2勺，食用油2勺攪拌均勻。（如果有蝦皮的話放點(diǎn)進(jìn)去更好）
10、面團(tuán)取出揉幾下，案板上曬點(diǎn)面粉，把面團(tuán)切成10塊，我這個(gè)量可以做10個(gè)大餅的。
11、面團(tuán)搟成餅狀，中間厚，邊緣薄，放入陷！
12、捏成包子的形狀！
13、把所有面團(tuán)全部都捏好！
14、從中間開(kāi)始往外壓，我是用手壓的，手壓的比搟面杖壓的肉餡均勻。
15、手握成拳頭這樣的樣子！
16、四指朝下壓開(kāi)，肉餡往外推！
17、壓成這樣半透明就差不多了！
18、平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，加一點(diǎn)點(diǎn)油，放入餅，煎至表面微黃就可以了！
19、完成，可以趁熱吃哦，冷了的話再小火熱一下就可以
青田大餅這道菜刺激了人們的味蕾，讓人吃了一次還想吃第二次，在家的閑暇之余還能自己研究研究這道菜的其他做法。
熏肉大餅是一種很美味的食物，我們?cè)谄綍r(shí)都吃過(guò)嗎，對(duì)于它的了解應(yīng)該也不是很多吧，很多愛(ài)吃餅的人，提到熏肉大餅就會(huì)不停的流口水吧，是不是很饞呢，確實(shí)是，熏肉大餅不僅很香，而且它是不油膩的，色澤也是很好看的，光看到它就會(huì)特別的有食欲，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)熏肉大餅的做法。
熏肉大餅用的肉是豬肉，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到豬肉吧，豬肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最愛(ài)，對(duì)于熏肉大餅相信很多人應(yīng)該都吃過(guò)，沒(méi)有吃過(guò)也沒(méi)關(guān)系，今天我們就來(lái)學(xué)熏肉大餅的做法。
1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書(shū)、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽(yáng)、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。[1]
2制作過(guò)程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長(zhǎng)，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑，搟成長(zhǎng)方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
熏肉大餅
熏肉大餅[2]
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過(guò)程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
熏肉大餅的做法是不是很簡(jiǎn)單呢，通過(guò)我們今天的介紹，大家就可以做出很美味的大餅來(lái)了，平時(shí)在生活中很愛(ài)吃餅的人就可以嘗嘗自己的手藝了，是不是很佩服自己呢，熏肉大餅不僅很好吃，而且它還是很有營(yíng)養(yǎng)的，特別是配上熏肉，吃過(guò)的人就忘不了它的味道。
天津大餅是出了名的好吃，現(xiàn)實(shí)生活中很多人都喜歡吃天津大餅。雖然天津大餅僅是由蛋液、鹽、普通面粉等幾種常見(jiàn)物制作而成，但是其可作為小吃，具有填飽肚子的作用。街頭賣的天津大餅多會(huì)放很多添加劑，此外其污染較為嚴(yán)重，吃貨們不防自己在家學(xué)習(xí)如何自制天津大餅吧。
方法
材料
普通面粉，鹽，蛋液，香油，水。
1.面粉放入干凈盆中，把溫水備上，手敢溫度就行，用筷子和成面團(tuán)。
2.然后在揉成光面團(tuán)，蓋上濕布松弛半小時(shí)。
3.松弛好不用在揉，用搟面杖搟薄一些，倒入少許香油。
4.抹勻香油，在撒少許鹽。
5.從一邊卷起。
6.抻拉著從左邊轉(zhuǎn)著卷成餅擠。
7.在用搟面杖搟開(kāi)成大餅狀。
8.放入提前預(yù)熱平底鍋， 火和平底鍋夾層放塊小鐵片，這樣不會(huì)烙糊，小火烙制兩面微黃即可。
9.三翻二烙表面微黃鼓氣就熟了
10.然后切塊分享，香噴噴的家常大餅。
油酥餅
食材：通用面粉 植物油
調(diào)料：鹽 粉態(tài)高倍雞汁
做法：
1.先把面粉攙兌剛落開(kāi)的水(95度為宜，但不要用開(kāi)水燙熟)盡量和面要軟。越軟越好。逐漸揉進(jìn)粉態(tài)高倍雞汁，添加量是整個(gè)面團(tuán)總重量千分之3。用搟面杖搟成大面片;
2.把植物油1000克燒開(kāi)，加入200克面粉燙熟，加進(jìn)粉態(tài)高倍雞汁5克和鹽15克，再晾涼，就是上好油酥。
3.把油酥盡量多的刷在大面片上，卷成長(zhǎng)面龍。用刀切成500克一個(gè)個(gè)的大餅劑子，團(tuán)成團(tuán)，搟成一張張大餅，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大餅愛(ài)糊，小火大餅發(fā)干。要中火，隨時(shí)調(diào)整火焰。
進(jìn)入冬季時(shí)節(jié)，又到了亂燉的時(shí)刻了，家常大餅的做法簡(jiǎn)單容易，準(zhǔn)備好食材和佐料后就可以下鍋翻炒、加水、慢燉了，根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)加入色拉油、料酒、雞精等等，許多人喜歡搭配洋蔥也是不錯(cuò)的選擇，這些做法趁著冬季的時(shí)候趕快學(xué)一學(xué)吧！
2、加適量水和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)蓋保鮮膜醒20分鐘
3、醒好后搟成大面片
4、淋上適量油涂抹均勻
5、均勻撒上食鹽與五香面
6、從一頭輕輕卷起成長(zhǎng)條形，兩頭收口捏緊
7、分成大小均勻的等份
8、整理成圓形按扁
9、搟成大餅
10、平底鍋淋入少許油小火加熱
11、把大餅放入鍋內(nèi)小火至兩面微黃蓋上蓋這時(shí)大餅內(nèi)部鼓起大包說(shuō)明里面已經(jīng)熟了
12、連續(xù)幾次翻面表面金黃即可
13、出鍋切塊
14、擺入盤中美美噠
家常大餅是一道適合新手婦女做的一道菜，簡(jiǎn)單的菜肴可以鍛煉人們生疏的手藝，還能研究研究不同的烹調(diào)方法。
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