月餅皮的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“月餅皮的做法及配方”，僅供您在養(yǎng)生參考。
我們都知道每逢8月15中秋節(jié)就是一個(gè)吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團(tuán)圓，很多身在異鄉(xiāng)的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個(gè)月餅，其實(shí)很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調(diào)配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅
月餅"新國標(biāo)"實(shí)施 "五仁月餅"不能隨意叫了
距中秋節(jié)還有20多天，市區(qū)各大超市都已經(jīng)開始銷售月餅。細(xì)心的市民會發(fā)現(xiàn)，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，一些月餅還標(biāo)注了餡料含量。根據(jù)月餅新標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，記者走訪發(fā)現(xiàn)，“五仁月餅”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，記者對比了五六款不同品牌的“五仁月餅”，只有一款含有橄欖仁，其余的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。
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月餅是我國在中秋節(jié)到來時(shí)，各地都會制作的美食，而且不同省份有著不同的制作方法，甚至同一地區(qū)也會有幾種或多種不同的月餅做法，如今東北月餅深受人們的喜愛，那么東北月餅做法及配方是怎樣的呢？東北月餅的做法還是比較特殊的，大家可通過具體的介紹來了解一下，可試著做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里;將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3.將干面粉入盆
4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水?dāng)嚢枰淮?，直到可以用手?/p>
5.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。(此為水油面)
6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開;用手將面揉成團(tuán)狀，入盆，加蓋餳十分鐘。(此為油酥面)
7.餳好后，分別將兩個(gè)面團(tuán)搓成條，再揪成一個(gè)個(gè)劑子
8.取一水油面攤開，將一個(gè)油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團(tuán)，做成月餅胚子;將月餅胚子攤開
10.將攤開的面皮卷起，一個(gè)個(gè)全做好
11.從第一個(gè)月餅胚子開始，捏成團(tuán)，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?/p>
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時(shí)間定在20分鐘
13.“叮”時(shí)間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了
做法二
食材用料
水 40克糖漿 30克
月餅粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料圖代替吧)
2.將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團(tuán)，靜置半個(gè)小時(shí)(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團(tuán)，(我用的是75克的模具)將面團(tuán)分割成35克大小的面團(tuán)(要用100克的模具，餡和面團(tuán)各50克)
4.將面團(tuán)壓扁小心的將餡料包裹進(jìn)來，在模具里壓成月餅
5.烤箱180度預(yù)熱 上下火
7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時(shí)間根據(jù)不同的烤箱而定
6.烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴(yán)實(shí)些保存3日回油后即松軟可口
自己做的月餅會更加的健康安全，而且可以按照自己喜歡的口味去做，但并不是所有人都會做，大家可有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下，自制月餅的做法及配方_如何自己制作月餅?zāi)兀繌拿娣鄣倪x擇開始，可選擇低筋面粉，也可以選擇中筋面粉做為原材料，而餡的選擇就可以選擇五仁、豆沙等。
食材明細(xì)
中筋面粉200克 轉(zhuǎn)化糖漿140克
涂抹表面用雞蛋1個(gè)蛋黃1/4個(gè)蛋清(攪拌均勻即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月餅的做法詳細(xì)步驟
1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。
2、加入中筋面粉拌勻成面團(tuán)，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。
3、將餡料(蓮蓉、黑芝麻、棗泥等)和蛋黃放在一起，稱出一個(gè)44克。
4、將蛋黃包入餡料中排好備用。
5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。
6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團(tuán)成球狀的餡料包在里頭。
7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。
8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉(不要多，薄薄一層即可)搓圓。
9、月餅?zāi)＞咧幸矒渖媳”∫粚用娣?起防粘作用，可以很好的脫模)，裝月餅胚裝入模具中。
10、用手壓一下月餅胚，倒轉(zhuǎn)著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭(輕輕用力一點(diǎn))，放松壓頭，將月餅?zāi)Ｌ崞?，月餅胚扣模完成?/p>
11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預(yù)熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續(xù)入爐烘烤15分鐘左右即可。
在生活中很多人都特別喜歡吃月餅，因?yàn)樵嘛灣云饋砜诟刑貏e好，特別甜，而且不同的月餅可以制作不同口味的月餅餡，很多人也會在月餅皮擦下一些功夫，因?yàn)橹谱髟嘛炂ひ彩侵v究技巧的，月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來就會掉渣，特別香甜，下面給大家介紹，酥皮月餅的做法及配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
在我國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)到來的時(shí)候，全國上下都會制作月餅，一種十分美味的點(diǎn)心，而且南北方的月餅種類也各不相同，南方的廣式月餅在北方還是很有名氣，同樣很受人們的喜愛。廣式月餅的做法及配方是怎樣的呢？廣式月餅的代表應(yīng)該是蛋黃月餅了?？偟脕碚f，廣式月餅制作精良，從外觀的花紋到內(nèi)里的餡都比較研究。
蛋黃處理：要是買菜場那種咸蛋自己打開取蛋黃，把外面那層膜弄掉不然腥氣比較重，我是直接包的也很好吃，有些人把蛋黃浸泡在白酒里一會或者噴酒，取出來放烤盤烤，140度-150度，烤5-7分鐘，八九分熟切記要在未出油前就停止，要是烤出油就失敗啦。這樣烤過的已經(jīng)q,直接包沙沙的都很好吃。
買真空現(xiàn)成蛋黃直接泡油最簡單，方法就是把蛋黃放在一個(gè)容器里加入無味油(玉米油)末過蛋黃蓋保鮮膜放入冰箱泡1-2天即可 。
月餅皮原料：
月餅粉193g(高筋粉：低筋粉1:9比例配制作，高筋粉19.3g
低筋粉173.7g)
花生油50.8 糖漿150g(一包剛好是150g所以我整體調(diào)整了一下配方) 食用2.7g，差不多可以做24個(gè)
蓮蓉餡兒適量，豆沙餡適量(豆沙餡有很多品種要選專門做月餅的，普通豆沙餡水分大油份少不適合做月餅餡)，蛋黃適量
【簡介】：廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。廣式月餅聞名于世，最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
每年到了中秋節(jié)的時(shí)候，市場上就出現(xiàn)了五花八門的月餅，這些月餅的包裝非常精美，吃起來味道也非常好，實(shí)際上，中秋節(jié)是一家人團(tuán)圓的日子，可以一家人自己做月餅來吃，這不僅能享受到美味，還能享受到其樂融融的幸福感，下面就教大家做鮮肉月餅的正宗方法。
鮮肉月餅的做法及配方：
主料：中筋面粉：250g糖：50g鹽：4g豬油：50g水：125g
調(diào)料：五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一只、水、
麻油適量
自制鮮肉月餅介紹
上海鮮肉月餅超級好吃，一直都是提成隊(duì)買的，今年自己在家試做一下這個(gè)鮮肉月餅，感覺其實(shí)也蠻簡單的，自制鮮肉月餅的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的時(shí)候把過程圖全程拍了下來，現(xiàn)在分享給大家，其實(shí)不要怕難，連這樣油皮酥皮都搞不清的人也做出來了，相信一定可以比做得更好。如果過程中有什么問題的話也請高手能夠指出來，這樣可以改進(jìn)做得更好些。
二次做鮮肉月餅的經(jīng)驗(yàn)就是其它都不難，最后放入肉以后收口有些困難，博文有詳細(xì)的介紹，不知道這樣的做法對不對，這樣做收口還蠻緊的，烘烤好不會漏出來，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告訴哦。
鮮肉月餅的配方：
油皮：中筋面粉：250g、糖：50g、鹽：4g、豬油：50g、
水：125g
油酥：豬油：125g、低筋粉：250g
餡：五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一只、水、麻油
適量
鮮肉月餅的做法：
第一步熬豬油：
1、板油買回，洗凈
2、切成小塊
3、鍋中加少量水燒開(防豬油熬煮時(shí)粘底)
4、加入板油塊熬
5、油大量涌出，潷出來，再熬
6、直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀
月餅制作過程：
7、先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好(一定要稱量準(zhǔn)確)
8、用刮刀拌勻
9、用手揉成面團(tuán)(如果有太濕太干可適量調(diào)整。面團(tuán)稍濕，大概加了二三克面粉就好了)，蓋上保鮮膜，松馳半小時(shí)
10、稱量油酥。豬油、低粉稱量好
11、用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)(這個(gè)稍微花一會兒功夫，剛開始感覺不易成團(tuán)，慢慢就好了)
12、肉糜加一個(gè)雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13、用筷子拌勻待用
14、松馳好的油皮稱量每個(gè)20克，滾圓待用
15、油酥每個(gè)15個(gè)，滾圓(這個(gè)比較小，用做面包滾圓的方式比較困難，就用兩個(gè)手搓圓的)
16、油皮用手按扁，包入油酥
17、慢慢把它包入(如圖)
18、收口朝上整齊排好
19、將包好的面團(tuán)按扁
20、用搟面杖搟成長約12厘米的長橢圓形，搟的時(shí)候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開
21、用手由上而下輕輕卷起
22、約卷成一圈半
23、蓋好保鮮膜松馳10分鐘
24、將面團(tuán)豎著放好(第一次就橫過來放了)
25、按扁
26、用搟面杖再次搟成長橢圓形(大約16厘米長)，也是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開
27、由上往下卷，大約二圈半的樣子
28、收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時(shí)
29、將松馳好的面團(tuán)輕輕壓平。收口處朝上
30、搟開成圓形
31、包入肉餡。(將面皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層)
32、象包燒賣似的先圈起來
33、用手收口
34、慢慢收緊
35、收好的樣子
36、烤盤上墊上不粘油紙，做好后一個(gè)個(gè)整齊的排好
37、烤箱預(yù)熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子
38、烤好的樣子，很誘人吧(有朋友告訴說上面刷一層蛋液的話，顏色會更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴)
39、咬開來，酥皮很松脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是。
飛餅是印度比較有特色的一道名小吃，到過印度，吃過印度飛餅的人，一定會被其美味可口、濃郁香酥的特點(diǎn)所折服。印度飛餅看起來挺神奇，其實(shí)做法并不是很難，但是在制作的時(shí)候還是有一些要點(diǎn)需要注意的，特別是飛餅皮的做法。那么，飛餅皮的做法及配方是什么?下面咱們就來看看吧。
印度飛餅里可加碎牛肉、蛋片、洋蔥，配有咖哩醬?？蛇x加蛋或不加蛋的，根據(jù)各人喜好選擇不同的咖喱(或白糖)蘸著吃，讓人愛不釋口。還可以用最傳統(tǒng)的吃法——用手抓來吃。印度飛餅的點(diǎn)綴小食吃印度飛餅還要配印度拉茶，喝起來可是比泡沫奶茶還要香濃可口。印度拉茶既是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。利用兩個(gè)杯子把茶“拉“來”拉“去，拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶，乃因?yàn)樗麄兿嘈庞兄谕昝赖鼗旌蠠捜橛诓柚?，從而帶出奶茶濃郁的茶香與淡約的茶味。
做法：
1. 將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2. 放入面粉蛋黃拌勻成面團(tuán)。
3. 用打面機(jī)打面團(tuán)至有一點(diǎn)起筋(快打)，再慢打至柔滑即可。
4. 靜止10分鐘，等其柔滑光亮。
5. 用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)。
6. 3小時(shí)后可食用。
缺點(diǎn)：不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因?yàn)橛须u蛋，所以發(fā)起)
優(yōu)點(diǎn)：傳統(tǒng)、煎出來表面脆!成本低!
我的改變的作法：
用料：低筋面粉4 KG、牛奶 1.5 L、煉奶 3 TSp、鹽 3 TSp、牛油適量
做法：大致同上
特點(diǎn)：成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起!
缺點(diǎn)：成本高、容易上色!
想練習(xí)飛餅?zāi)靡粡埓蟛枷染毩?xí)濕布(至不會重疊)再練習(xí)干布!手要保持劃圓形、先
轉(zhuǎn)右手再轉(zhuǎn)左手!(以左手為中心例外)
炎熱的夏天，涼皮可以說是很多人的最愛，因?yàn)樗梢詽M足自己口味上的需求，而且它的味道也是很多人都難以忘記的，但是很多人都不了解涼皮的制作方法，所以下面就為大家來介紹一下，涼皮的做法，以及所需要的配方，這樣子想吃涼皮時(shí)，也就不需要總是跑到外面了。
做法1（推薦）： 主料：小麥面粉（特制） 輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
上面就是涼皮的做法介紹，通過這些介紹，希望對大家可以帶來更多的幫助和建議，因?yàn)闆銎げ粌H在外面可以買的到，如果你能夠了解這些步驟，自己在家同樣可以輕松的完成，想吃的時(shí)候就可以隨便制作。
現(xiàn)代人比較講究養(yǎng)生，飲食方面都比較注意，很多人不吃含有糖分的食物，特別對于糖尿病的患者來說不能吃含糖的食物，比如餅干選無糖的，還有面包選無糖的，月餅也要選擇無糖的，無糖月餅皮的做法有考究，無糖月餅皮做法用什么配方？很多朋友還不了解，我們接下來了解下。
一.配料食材
中筋面粉 (3200克)，堿水 (72克)，蔬菜油 (840克)，砂糖 (2800克)，水 1400克，檸檬汁或者白醋 329克。
二.制作方法
1、轉(zhuǎn)化糖漿做法： 這個(gè)糖漿主要是要注意火候，如果家里有烘培用溫度計(jì)就更好了。108到112度之間就可以關(guān)火了。做月餅前至少一周前煮好，放置一周就可以用來混月餅皮了。
2、準(zhǔn)備一個(gè)厚底的鍋用來熬制糖漿，水和砂糖放到鍋中后小火熬化。煮到沸騰后加純糧食釀制的醋，檸檬汁也可以，不過味道差別是有的。
3、這一步是關(guān)鍵：加入處后開最小火，不用攪拌了，糖汁開始冒泡并且會有在糖汁鍋壁上的時(shí)候立即用硅膠刷子沾水刷鍋壁。這是糖漿成功的關(guān)鍵一步，如果不這樣做，粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒。
4、開鍋后熬制30分鐘，一直到糖漿燒油琥珀色濃稠，比普通蜂蜜還要稍息的厚度（涼了之后會濃稠很多），用勺舀起圓柱形落下，最后有珠狀回彈就可以了。也可以用溫度計(jì)量一下，大概在108到112度之間即可?？梢缘我坏卧谒锟纯?，不會馬上化開。
5、廣式月餅的餅皮配方：先將所有的水分（自制轉(zhuǎn)化糖漿1980克、蔬菜油840克、堿水 72克）加在一起攪拌均勻。
6、再加上中筋面粉 3200克混合在一起。
7、倒在大盆中，再加上面粉來攪拌成團(tuán)。用像是洗衣服一樣的姿勢翻覆搓柔滑順，再蓋上蓋子醒麺至少二個(gè)半小時(shí)。之后便可以使用了。
三.注意事項(xiàng)
做糖漿時(shí)，關(guān)鍵一定要刷鍋壁，不刷的話邊上濺起的糖漿會結(jié)晶，結(jié)晶掉進(jìn)鍋里會引起連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致整鍋糖漿都結(jié)晶，不能用了。
涼皮是很多人比較喜歡吃的一種食物夏天的時(shí)候天氣比較熱，人們的食欲往往變得比較差，這時(shí)候吃一點(diǎn)清涼的涼皮，不但能夠增強(qiáng)體力，還有很好的促進(jìn)食欲的作用，涼皮和紅油是比較搭配的，吃起來有一點(diǎn)辣，讓人更有食欲，再加入黃瓜絲等一些其它的食材就更完美了，下面我們來了解一下涼皮紅油的做法及配方。
涼皮紅油的做法及配方
用料主料：涼皮適量調(diào)料：食鹽少許醋適量雞粉適量蒜適量生抽適量老抽少許香油少許香菜適量白砂糖少許芝麻適量胡椒粉適量辣椒粉適量
1.蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2.取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦
4.涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進(jìn)一大碗里
5.香菜切碎6.在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可
烹飪技巧 拌涼菜時(shí)，如果是涼皮這類型不出水的菜品，可以提前拌好，可以讓料汁更透更入味。但是如果是黃瓜之類易出水的最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌！
做法二
食材干辣椒100克花椒20克方法1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。3、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟）。6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
隨著我們的生活水平的提高，越來越多的人喜歡吃米皮了，不只是喜歡它的香味，更多的人是喜歡它的辣味。其實(shí)米皮里面的調(diào)料最重要的就是那個(gè)辣椒油了，米皮的好不好吃也是全靠著它，所以米皮的調(diào)料一定要配制好，不然就會弄得不好吃了，就吃不出美味的米皮了，人們就不喜歡吃它了?，F(xiàn)在就來說一下這個(gè)米皮的做法和調(diào)料配方比例：先把油燒熱(油盡量多一些，這樣就可以經(jīng)常有紅紅的辣椒油吃了)，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，一小撮白糖(千萬別多，可以去火)，1大匙白芝麻，放些鹽，等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，然后再倒另外一半，攪勻即可。
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
我們都特別的喜歡吃米皮，不但可以在炎熱的夏天，我們吃上一頓米皮可以來消暑，還可以在寒冷的冬天里多在米皮里加點(diǎn)辣椒調(diào)料，更可以祛寒，真的是一舉多得！所以，我相信，只要愛吃米皮的大伙們根據(jù)以上米皮的做法和調(diào)料配方的詳細(xì)的制作步驟，自己在家里也能夠做出不同味道，不同口感的米皮來，想吃的時(shí)候就不用跑街上的小店里去吃，也挺實(shí)惠的呢！
相信大家在生活中都特別喜歡吃蛋糕吧，對于一些喜歡吃甜品的妹子來說，蛋糕簡直是他們的最愛，松松軟軟的蛋糕搭配上壹層奶油吃起來真的是口感特別好，其實(shí)月餅也是可以用蛋糕皮來做的，蛋糕做出來的月餅，是特別有特色的，下面小編給大家詳細(xì)介紹，蛋糕皮月餅的具體做法
蛋糕皮月餅的配方：低粉 200g 、黃油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小蘇打二分之一勺（2.5毫升） 。
蛋糕皮月餅的制作步驟如下：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發(fā)的效果。
2、加入全蛋液，繼續(xù)打勻。
3、將糕點(diǎn)粉，奶粉，小蘇打一起過篩后用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成面團(tuán)，不要過度揉搓。
5、把面團(tuán)均勻分好份，餡料也分好相應(yīng)的個(gè)數(shù)。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然后把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最后用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以后倒過模子，月餅就一個(gè)個(gè)自己滑出來了。當(dāng)然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進(jìn)模之前，刷上一層油不失明智之選。
現(xiàn)在人們的壓力普遍都比較大，其實(shí)，除了運(yùn)動、游戲等能幫助適當(dāng)減壓外，有很多食物也能起到一定的減壓作用，在平時(shí)生活中不妨多多利用，穌皮月餅的做法非常簡單，即便平時(shí)不怎么做飯，也很容易就可以學(xué)會。
2、在250g普通面粉里加入白糖，加入40g豬油攪拌一下，加入125.g水?dāng)嚢栌檬秩喑擅鎴F(tuán)，大概揉二十分鐘（這里叫水油皮）
3、在200g低筋面粉里倒入80g豬油用筷子攪拌差不多用手簡單揉均勻成團(tuán)就可以了。兩個(gè)面團(tuán)都醒20分鐘（這里叫穌皮）
4、把大的那個(gè)水油皮面團(tuán)分成大小差不多的20個(gè)小團(tuán)
5、小的穌皮油面團(tuán)也是一樣分成20份
6、先拿一個(gè)水油皮的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形
7、把一個(gè)穌皮的小面團(tuán)放中間
8、包起來
9、收口朝下
10、搟成牛舌狀
11、卷起來，所有剩下的都這樣卷起來，醒十五分鐘
12、取一個(gè)卷好的面團(tuán)
13、再搟成牛舌狀，再卷起來，再搟，重復(fù)兩次就可以了
14、所有的卷都搟兩次后弄成小面團(tuán)
15、面團(tuán)搟成圓形，把陷放里面（我是花生和甜腸做的陷，花生現(xiàn)成的脆的那種，甜腸切細(xì)丁，加入香油，熟面粉攪拌一下）喜歡別的口味就做別的陷。
16、包起來，收口捏一下，整出形狀，放盤，烤箱預(yù)熱
17、我用了點(diǎn)食用色素，拿礦泉水瓶蓋在上面印了個(gè)蓋印，點(diǎn)綴一下，不喜歡可以不放
18、80度35分鐘，每個(gè)烤箱溫度不一樣，自己調(diào)節(jié)哦
19、出爐，外貌可能不太好看，但是皮很脆
20、我喜歡吃脆皮
這是每一個(gè)家庭婦女必知的菜譜，穌皮月餅的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個(gè)全能優(yōu)秀的家庭主婦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《月餅皮的做法及配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
