壓面條的技巧和配方
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“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“壓面條的技巧和配方”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
隨著生活質(zhì)量的提高，有很多以前傳統(tǒng)的方法都被機(jī)器設(shè)備所代替了。以前看著長(zhǎng)輩們做手搟面，現(xiàn)在則是用壓面機(jī)壓制面條，都是面條但是口感卻并不一樣。有些店面為了節(jié)省人工都用壓面機(jī)，他們都有自己獨(dú)特的壓面條的技巧和配方，壓出的面條和手搟面口感上很像，但還是不一樣。下面給大家介紹下老人們做的手搟面的做法。
一、所需食材：面粉500g、鹽3g、雞蛋1個(gè)、清水110ml。
二、家常手搟面制作方法步驟：
1、先把雞蛋和鹽加入面粉里攪拌均勻，再慢慢的倒入適量的清水，因?yàn)椴煌拿娣畚坎煌逅挠昧繒?huì)有點(diǎn)差別，接著和面，要反復(fù)揉壓把面粉和成表面光滑的面團(tuán)，和面當(dāng)然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜再醒發(fā)半小時(shí)。
2、接著向面板上撒少量的干面粉，再把醒發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)反復(fù)揉壓揉勻，然后把面團(tuán)用長(zhǎng)一點(diǎn)的搟面杖搟成大面餅。
3、接著再把大面餅卷在搟面杖上來(lái)回的滾動(dòng)，一邊滾動(dòng)時(shí)要一邊用手不停的按壓，這樣面餅會(huì)越來(lái)越薄，變成大的面片。
4、要換幾次角度不斷的重復(fù)上面的操作，每換一次角度，都要在大面片上灑一些干面粉，這樣可以防止面片粘連，最后大面片的厚度要在1毫米以?xún)?nèi)，就差不多可以了。
5、然后再把大面片折疊一下，每折疊一個(gè)面，記得一定都要再灑一些干面粉，防止粘連。
6、折疊完以后就可以用干燥的刀切面條了，切的時(shí)候如果不熟練可以慢點(diǎn)切，一定都要切成一樣寬的面條，都切完后，再把每一根面條都拉起來(lái)，把面條上的干面粉抖掉，這樣手搟面就做好了，可以下鍋煮面了。
7、煮面的時(shí)候，涼水要多放一些，等水燒開(kāi)以后再下面條，面條煮好后，配上鹵湯就可以吃了。ys630.CoM
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現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣(mài)壓面機(jī)的，壓面機(jī)也有家庭版，買(mǎi)回來(lái)以后如果做面條確實(shí)非常的方便，尤其是可以做成些蔬菜面條，只要掌握水和面粉的比例，就能夠做出爽滑筋道的面條，對(duì)于自己不是特別會(huì)做面條的人來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)軋面條機(jī)，做出美味的面條來(lái)，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
壓面條的面怎么和
第一步：是選面最好是高筋粉一級(jí)粉好面做出面條才勁道；第二步：以500克面粉為例：水150克—200克(注根據(jù)各地面粉水份不同適量掌握水份)，鹽5克，雞蛋1個(gè)，面條爽滑勁道且不渾湯；第三步：軋面條，雙輥擠壓式面條機(jī)最好軋四遍面條才有勁，面條出來(lái)后防止粘連最好撒些淀粉，方法是用不銹鋼卷個(gè)管狀的類(lèi)似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長(zhǎng)，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用于取開(kāi)放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒淀粉才勻，然后放在雙輥中間軋面皮，或者軋面條時(shí)管子隨雙輥轉(zhuǎn)動(dòng)里面的淀粉就會(huì)均勻的撒在面條上不會(huì)粘連。
壓面條做法
用料：雞蛋3個(gè)（約50g），中筋面粉350克，壓面機(jī)1臺(tái)。
做法：
1、先打雞蛋并用筷子打散。
2、倒入面粉。
3、在盆里揉會(huì)能基本成團(tuán)就可以。
4、并分成三塊用手壓扁，便于壓面。
5、壓面機(jī)先調(diào)厚度，先調(diào)二檔輾壓成型，再改四檔輾壓，也可根據(jù)自已的喜好來(lái)調(diào)，把面團(tuán)輾成片，開(kāi)始會(huì)有些碎，反復(fù)多輾幾次。
6、向中間折一下并把碎面團(tuán)包入繼續(xù)輾壓。
7、再繼續(xù)壓，如果感到粘可邊輾邊撒粉。
8、直到完全成片中間沒(méi)有斷片即可，盡量多輾壓幾次，最后一次可散點(diǎn)面粉。
9、下來(lái)可以做面條了，根據(jù)自已的喜歡調(diào)做大或小。
10、大功告成。
很多年輕人想吃面條的時(shí)候，一般都會(huì)直接去超市買(mǎi)壓好的，買(mǎi)回來(lái)直接煮就可以了，但是，長(zhǎng)時(shí)間以后，發(fā)現(xiàn)在超市買(mǎi)的面條，既不實(shí)惠，而且吃的口感慢慢也變得越來(lái)越不好，所以就想自己在家里壓面條，但是又感覺(jué)很麻煩，浪費(fèi)時(shí)間，那么怎么樣就可以又快又好的要出筋道而且美味的面條呢，下面讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
1：首先和一塊面團(tuán)，軟硬皆可，因?yàn)榈葧?huì)也要放干粉的。只是弄的干的面團(tuán)和起來(lái)費(fèi)勁，弄的濕軟的省力氣。
2：把和好的面團(tuán)在案板上用手整形成長(zhǎng)條形狀，等會(huì)兒方便壓制。
3：將這塊長(zhǎng)方形面團(tuán)兩面沾上干面粉，把電動(dòng)壓面機(jī)控制面片寬度的開(kāi)到最大檔位。將面團(tuán)壓成面片。
4：將面片反復(fù)壓制，同時(shí)在壓制過(guò)的面片和未壓制的面片上都撒上干粉，兩只手操作，左手拉著面片，右手撒粉，熟練后動(dòng)作就快了。
5：如果和得面太多，或者是隨著干粉的加入，面片變大不好操作了，可以先分割成兩份分別操作。等面片到軟硬適合做面條的時(shí)候，把長(zhǎng)面片分割成15厘米左右的面片。當(dāng)然面片不分割也可以，等面條壓好后再用剪刀或刀子剪斷也可。
6：取一塊剪短的面片，用自己喜歡的合適檔位，壓制成薄面片。
7：選擇自己喜歡的檔位，壓成面條。如果此時(shí)面片軟硬合適，可以不需要加干粉就可以直接壓制面條了。如果有點(diǎn)濕卻趕時(shí)間，可以在面片兩面沾干粉再壓制，面條就不容易粘連了。
8：面條壓制好了，可以稍微拌一點(diǎn)干粉，防止粘連，等待下鍋煮，如果一次制作過(guò)多，可以放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。待食用時(shí)，開(kāi)水下鍋。
經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)相信我們都會(huì)自己在家壓下面條了，既衛(wèi)生又健康，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，操作也十分簡(jiǎn)單，再也不用去商店買(mǎi)面條了，而且可以根據(jù)自己的喜好壓出適合自己的面條，自己在家里壓的面條十分筋道，而且口感好，吃的也很舒心，很放心，以后就在家里壓面條了，再也不去商店排隊(duì)了。
面條對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)是主食，一日三餐的桌上都會(huì)出現(xiàn)面條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來(lái)的面條就不會(huì)讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的面條成功的秘訣是什么嗎?你肯定很想知道那面條好吃的原因吧，其實(shí)湯料是最重要的，今天就來(lái)一睹湯料的風(fēng)采。
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
一碗簡(jiǎn)單的面條也不是那么容易做成的，其中的繁雜細(xì)節(jié)需要每一個(gè)制作者的用心，其實(shí)在湯料中的每一種食材都可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)加入，最好是創(chuàng)造出來(lái)自己的風(fēng)格，這樣獨(dú)特的面條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。
中國(guó)是一個(gè)愛(ài)吃面的國(guó)家，在我們中國(guó)有八大特色的面條，可以分為很多的口味，每一個(gè)地區(qū)有著不同的成分，所以在做面的時(shí)候是非常有講究的，想要做出特色的面條，還要講究正確的做法，如何炒制熗鍋，如何制作出特色面條的配方呢?
中國(guó)特色面條可以分為川味涼面、麻醬熱干面、蒜蘸面、肉醬面、刀削面、臊子面、新疆羊肉黃面、新疆羊肉黃面做法都很簡(jiǎn)單大家可以看一下。
中國(guó)特色面條配方 分享中式最受歡迎的面條簡(jiǎn)單做法
川香涼面
原料：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。
2、面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7、根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒撒上一些芽菜、花生仁、香蔥段、芝麻，拌勻即可。
現(xiàn)在特色的食物都很瘦歡迎，無(wú)論是家里還是飯店只有有新意的吃食，大家都想嘗一嘗。特色的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中富含了豐富的蛋白質(zhì)，吃面關(guān)鍵是要把菜的做的特色，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，加入一些辣椒，醬油，香油，這樣可以讓味道變得更加美味。
對(duì)于喜歡吃面條的人來(lái)說(shuō)，一日三餐都應(yīng)該離不開(kāi)面條，并且相信大部分的面條吃法都應(yīng)該嘗試過(guò)。因?yàn)槊恳粋€(gè)地區(qū)人們的口味不同，所以每個(gè)地區(qū)也衍生出了獨(dú)具地方特色的面條吃法。如山西地區(qū)的打鹵面，河南地區(qū)的燴面，都是較為著名的一些面條吃法。而在家制作面條的時(shí)候有哪些調(diào)料配方?
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類(lèi)。湯面能把溶解在面湯中的營(yíng)養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營(yíng)養(yǎng)比撈面更高。不過(guò)，美味的面湯卻要少喝，因?yàn)槠渲衅毡楹}較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時(shí)，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營(yíng)養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時(shí)間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會(huì)進(jìn)一步破壞其中的營(yíng)養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過(guò)涼，然后加配料炒制而成。炒面的營(yíng)養(yǎng)低于撈面，因?yàn)槌疵鏁r(shí)，其中的維生素等會(huì)被進(jìn)一步破壞。同時(shí)，炒面通常會(huì)被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調(diào)料。
要面條滋味誘人，調(diào)料格外重要。調(diào)料不光能提供味道，如果應(yīng)用得當(dāng)，還能為面條的營(yíng)養(yǎng)錦上添花。
面條的調(diào)料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)味汁，不僅吃起來(lái)方便，營(yíng)養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。由此可見(jiàn)，用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)料最理想，唯一的缺點(diǎn)是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風(fēng)味調(diào)料和油在一起拌成的。跟其他醬類(lèi)調(diào)料相比，油鹵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，脂肪含量高，若烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致其嚴(yán)重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質(zhì)含量較高，b族維生素含量相當(dāng)豐富，可以彌補(bǔ)一些煮面時(shí)的維生素?fù)p失。其缺點(diǎn)是咸度往往過(guò)高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來(lái)炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會(huì)更加鮮美，并降低咸味。炸醬時(shí)還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進(jìn)一步豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。
5、花生醬
花生醬以?xún)?yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)。面條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
對(duì)于許多的北方人來(lái)說(shuō)，或者是大有一些的南方地區(qū)來(lái)說(shuō)。面條合面制食品是生活中的必須食品，因?yàn)槊娌粌H能夠提供我們生活中的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且能為我們生活提供許多的能量，所以呀，面制品在許多地區(qū)都非常的流行，而且非常的實(shí)用。并且許多人都喜歡吃面制品，比如說(shuō)面條，那么下面我們就來(lái)了解一下面條勁道的配方有哪些吧。
面條的做法主料
面粉300g 水100g 雞蛋1個(gè) 鹽1到2克 食用堿半克
300克面粉，打入1個(gè)雞蛋，加入1克鹽，半克食用堿(不喜歡可不加。加堿是為了面不酸，面的香氣就出來(lái)了。
直接用手和，不用擔(dān)心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
試著把小塊捏成團(tuán)，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點(diǎn)，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的干面，都擦上去，看見(jiàn)沒(méi)有，盆邊都凈了。然后開(kāi)始把面團(tuán)揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進(jìn)去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
為了最后“手凈盆凈”，還可以倒點(diǎn)點(diǎn)水到手上。
把手在面上按，把面按扁，把水?dāng)D按進(jìn)去。
套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個(gè)環(huán)節(jié)不能省。早上和了面，冷藏到晚上用。
再拿出來(lái)揉，搟面杖搟成餅。
手動(dòng)軋面條機(jī)，1—4檔，逐檔軋，然后用細(xì)面條刀頭走一遍。
記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以，若是想吃稍微爛一點(diǎn)的面條，可以不和那么硬，稍微多用些水。
吃面條的時(shí)候佐料相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，必須要有的就是小蔥，要有醬油，喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備辣椒油，另外準(zhǔn)備適量的花椒，炸出花椒油，這樣面條味道會(huì)更好一些。因?yàn)槊鏃l的做法非常的多，所以說(shuō)佐料配方方面也是非常廣泛的，比如說(shuō)做西紅柿茄子拌面，做肉末蝦仁醬拌面等等，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
面條佐料制作方法
一、蔥油拌面
原料：小蔥，面條，蔥油，醬油
做法：
1. 小蔥洗凈，打結(jié)，放入鍋中熬蔥油;
2. 面條下鍋煮熟，撈起，倒入蔥油、醬油、自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。
二、西紅柿茄子拌面
原料：面粉、清水、雞蛋、油、鹽、西紅柿、茄子、鹽、生抽、白糖、蒜末、鹽
做法：
1. 西紅柿洗凈，頂部切十字刀，放在開(kāi)水中浸泡至皮卷起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子洗凈切小丁，蒜切成末;
2. 鍋中倒入油，待油溫?zé)釙r(shí)，放入蒜末爆香，放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽，鹽，翻炒均勻，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略粘稠即可;
3. 關(guān)火后，撒上蒜末攪勻，水開(kāi)后放入面條，煮熟，面條瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。
三、肉末蝦仁醬拌面
原料：面條、蝦仁、豬肉餡、油、甜面醬、油辣椒、香油豆瓣醬、生姜、檸檬、料酒、鹽、生抽醬油、蔥花、榨菜絲
做法：
1. 豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性，蝦仁洗凈吸干水分，加入鹽，生姜片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘;
2. 熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生，再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜面醬煸炒均勻后熄火出鍋;
3. 鍋內(nèi)水開(kāi)后下入面條煮熟后撈起，把面盛起后加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可。
四、肥牛烏冬湯面
原料：肥牛片、烏冬面、生菜、蒜、辣椒、高湯或清水、鹽、食用油、雞精
做法：
1. 生菜洗凈控干水分，辣椒切碎，蒜去皮切碎，肥牛片充分解凍備用,鍋中加入食用油，加熱后倒入切碎的蒜，辣椒，爆出香味;
2. 爆出香味后加入適量高湯或清水(大概能制作兩大碗湯面的量就可以),繼續(xù)煮1~2分鐘后，加入解凍的肥牛片滑散焯煮,加入雞精，煮至肥牛片全部變色，熟透;
3. 在制作肥牛片時(shí)同時(shí)別取一湯鍋，加入適量清水煮沸后放入烏冬面，調(diào)入少許鹽，煮1~2分鐘左右;
4. 將煮好的烏冬面撈出控干水份，盛入碗中，疊上洗凈的生菜葉，再放入肥牛片在生菜葉上，淋入濃湯,最后將肥牛片配的調(diào)料包倒入鍋中稍微煮沸，淋在肉片上即可。
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