面條勁道的配方
養(yǎng)生配方。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“面條勁道的配方”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
對于許多的北方人來說，或者是大有一些的南方地區(qū)來說。面條合面制食品是生活中的必須食品，因為面不僅能夠提供我們生活中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，而且能為我們生活提供許多的能量，所以呀，面制品在許多地區(qū)都非常的流行，而且非常的實用。并且許多人都喜歡吃面制品，比如說面條，那么下面我們就來了解一下面條勁道的配方有哪些吧。
面條的做法主料
面粉300g 水100g 雞蛋1個 鹽1到2克 食用堿半克
300克面粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用堿(不喜歡可不加。加堿是為了面不酸，面的香氣就出來了。
直接用手和，不用擔(dān)心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，不過沒關(guān)系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的干面，都擦上去，看見沒有，盆邊都凈了。然后開始把面團揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
為了最后“手凈盆凈”，還可以倒點點水到手上。
把手在面上按，把面按扁，把水?dāng)D按進去。
套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環(huán)節(jié)不能省。早上和了面，冷藏到晚上用。
再拿出來揉，搟面杖搟成餅。
手動軋面條機，1—4檔，逐檔軋，然后用細面條刀頭走一遍。
記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以，若是想吃稍微爛一點的面條，可以不和那么硬，稍微多用些水。
Ys630.com相關(guān)知識
在我們的大中國有許多的南方或者北方地區(qū)都喜歡吃面條這種食物，面條不僅能夠補充我們的能量，而且營養(yǎng)也非常的豐富，所以許多人都將面條作為主食之一。不僅如此的面條，除了這些功能之外，還有非常重要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以許多人都喜歡吃面條，那么。面條的做法有許多，所以。那么我們就來了解一下面條怎么樣做才能勁道吧。
1/7取面粉500g;(注意啦第一個關(guān)鍵點：選擇高筋面粉做出的面條更勁道!)
2/7在面粉中加入2g鹽;(關(guān)鍵點二：加入少許的鹽能使面粉起筋，俗話說"鹽"是面的魂嘛，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽呦!)
3/7再在面粉中打入一個雞蛋;(這是第三個關(guān)鍵：雞蛋是蛋白質(zhì)，由于它的加入可以使面條Q得可以彈起來!)
4/7第四個關(guān)鍵就是添水了，往往我們和普通的面團加水量在面粉的50%左右，做面條的面團就要適當(dāng)少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加;
5/7將面粉和成一塊光滑、較硬的面團，餳30分鐘。
6/7將面團揉勻分成幾塊，先壓制面片(多反復(fù)幾遍)，再壓制出粗細適中的面條。
7/7制好的面條表面撒一些干面防止粘連，在案板上晾干幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的面條，勁道的口感絕對令人滿意!
注意事項
一次可以多做一些，裝在保險袋里放冰箱冷凍保存，要吃時拿出來煮和新鮮面條一樣!
面條對于北方人來說是主食，一日三餐的桌上都會出現(xiàn)面條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來的面條就不會讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的面條成功的秘訣是什么嗎?你肯定很想知道那面條好吃的原因吧，其實湯料是最重要的，今天就來一睹湯料的風(fēng)采。
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
一碗簡單的面條也不是那么容易做成的，其中的繁雜細節(jié)需要每一個制作者的用心，其實在湯料中的每一種食材都可以根據(jù)自己的喜歡來加入，最好是創(chuàng)造出來自己的風(fēng)格，這樣獨特的面條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。
中國是一個愛吃面的國家，在我們中國有八大特色的面條，可以分為很多的口味，每一個地區(qū)有著不同的成分，所以在做面的時候是非常有講究的，想要做出特色的面條，還要講究正確的做法，如何炒制熗鍋，如何制作出特色面條的配方呢?
中國特色面條可以分為川味涼面、麻醬熱干面、蒜蘸面、肉醬面、刀削面、臊子面、新疆羊肉黃面、新疆羊肉黃面做法都很簡單大家可以看一下。
中國特色面條配方 分享中式最受歡迎的面條簡單做法
川香涼面
原料：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟。
2、面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7、根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒撒上一些芽菜、花生仁、香蔥段、芝麻，拌勻即可。
現(xiàn)在特色的食物都很瘦歡迎，無論是家里還是飯店只有有新意的吃食，大家都想嘗一嘗。特色的面條營養(yǎng)價值高，其中富含了豐富的蛋白質(zhì)，吃面關(guān)鍵是要把菜的做的特色，這樣營養(yǎng)價值會更高一些，加入一些辣椒，醬油，香油，這樣可以讓味道變得更加美味。
對于喜歡吃面條的人來說，一日三餐都應(yīng)該離不開面條，并且相信大部分的面條吃法都應(yīng)該嘗試過。因為每一個地區(qū)人們的口味不同，所以每個地區(qū)也衍生出了獨具地方特色的面條吃法。如山西地區(qū)的打鹵面，河南地區(qū)的燴面，都是較為著名的一些面條吃法。而在家制作面條的時候有哪些調(diào)料配方?
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營養(yǎng)比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成。炒面的營養(yǎng)低于撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調(diào)料。
要面條滋味誘人，調(diào)料格外重要。調(diào)料不光能提供味道，如果應(yīng)用得當(dāng)，還能為面條的營養(yǎng)錦上添花。
面條的調(diào)料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來做面條的調(diào)味汁，不僅吃起來方便，營養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做面條的調(diào)料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風(fēng)味調(diào)料和油在一起拌成的。跟其他醬類調(diào)料相比，油鹵的營養(yǎng)價值最低，脂肪含量高，若烹調(diào)時間過長，會導(dǎo)致其嚴(yán)重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質(zhì)含量較高，b族維生素含量相當(dāng)豐富，可以彌補一些煮面時的維生素損失。其缺點是咸度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會更加鮮美，并降低咸味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進一步豐富口感和營養(yǎng)。
5、花生醬
花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)。面條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
吃面條的時候佐料相對來說比較簡單，必須要有的就是小蔥，要有醬油，喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備辣椒油，另外準(zhǔn)備適量的花椒，炸出花椒油，這樣面條味道會更好一些。因為面條的做法非常的多，所以說佐料配方方面也是非常廣泛的，比如說做西紅柿茄子拌面，做肉末蝦仁醬拌面等等，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
面條佐料制作方法
一、蔥油拌面
原料：小蔥，面條，蔥油，醬油
做法：
1. 小蔥洗凈，打結(jié)，放入鍋中熬蔥油;
2. 面條下鍋煮熟，撈起，倒入蔥油、醬油、自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。
二、西紅柿茄子拌面
原料：面粉、清水、雞蛋、油、鹽、西紅柿、茄子、鹽、生抽、白糖、蒜末、鹽
做法：
1. 西紅柿洗凈，頂部切十字刀，放在開水中浸泡至皮卷起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子洗凈切小丁，蒜切成末;
2. 鍋中倒入油，待油溫?zé)釙r，放入蒜末爆香，放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽，鹽，翻炒均勻，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略粘稠即可;
3. 關(guān)火后，撒上蒜末攪勻，水開后放入面條，煮熟，面條瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。
三、肉末蝦仁醬拌面
原料：面條、蝦仁、豬肉餡、油、甜面醬、油辣椒、香油豆瓣醬、生姜、檸檬、料酒、鹽、生抽醬油、蔥花、榨菜絲
做法：
1. 豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性，蝦仁洗凈吸干水分，加入鹽，生姜片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘;
2. 熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生，再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜面醬煸炒均勻后熄火出鍋;
3. 鍋內(nèi)水開后下入面條煮熟后撈起，把面盛起后加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可。
四、肥牛烏冬湯面
原料：肥牛片、烏冬面、生菜、蒜、辣椒、高湯或清水、鹽、食用油、雞精
做法：
1. 生菜洗凈控干水分，辣椒切碎，蒜去皮切碎，肥牛片充分解凍備用,鍋中加入食用油，加熱后倒入切碎的蒜，辣椒，爆出香味;
2. 爆出香味后加入適量高湯或清水(大概能制作兩大碗湯面的量就可以),繼續(xù)煮1~2分鐘后，加入解凍的肥牛片滑散焯煮,加入雞精，煮至肥牛片全部變色，熟透;
3. 在制作肥牛片時同時別取一湯鍋，加入適量清水煮沸后放入烏冬面，調(diào)入少許鹽，煮1~2分鐘左右;
4. 將煮好的烏冬面撈出控干水份，盛入碗中，疊上洗凈的生菜葉，再放入肥牛片在生菜葉上，淋入濃湯,最后將肥牛片配的調(diào)料包倒入鍋中稍微煮沸，淋在肉片上即可。
手搟面可以說是每家每戶都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面條，永遠是家人的最愛。為了讓家人吃到更美味的手搟面，很多的人都會不斷的提高或者是嘗試新的方法。那么，怎么讓面條筋道呢?其實是有絕密配方的。噓，下面我們就來給大家說一說面條筋道的絕密配方。
搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時水要慢慢細細的的倒入面盆，邊倒水邊把面團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。面穗揉成團后要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調(diào)進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
手搟菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：
1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥?。把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團餳40分鐘，使面團柔韌。
2、餳好的面團揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。
手搟堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g
1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團餳30分鐘。
2、把餳好的面團揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來。
3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。
雜面條的類型各種各樣，綠豆雜面條其實就是其中的一種，而且食用的話對我們的身體健康也是比較好的，可是關(guān)于這些雜面條的制作需要買一些輔助材料以及配方，相信還是有很多人不知道的吧，所以現(xiàn)在不妨看看下文為大家具體介紹的制作方法，嘗試自己完成。
一、綠豆雜面條的做法：
精鹽10克，味精6克，麻油35克。
(1)將綠豆、小麥揀去雜質(zhì)，用清水浸泡4至5小時，上磨磨成細粉。
(2)將磨好的綠豆麥粉放入盆內(nèi)，倒入適量涼水，和成硬面團，蓋上濕布，稍餳一會兒。
(3)將白菜洗凈，切成細絲。
(4)將餳好的面團放案板上，搟成薄面片，疊起來，切成面條。
(5)鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入面條、白菜同煮，加入精鹽，待面條、白菜煮熟時，撒上味精，淋上麻油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)，即可食用。
二、做法如下：
1、豆豉的腌制方法：黑豆煮熟，充分發(fā)酵（黃豆也可，不出顏色）；白蘿卜，洗凈，切3、4分方丁。
2、取合適的器皿，鋪一層白蘿卜丁，撒一層發(fā)酵好的豆豉，多層重疊，隨時撒精鹽，直至滿，加蓋靜候數(shù)日，直到蘿卜丁變色成半透明的淡紅黃色，就是最佳的豆豉咸菜了。
3、雜面做法：面粉80%，豆面（黃豆好看，黑豆香）20%，混合，雞蛋2個，打散攪在水中和面。記著：俗話說“軟面餃子硬面面條”，要和硬一點。搟成薄餅，切成面條（通常做法），不要太細。
4、開鍋煮面，涼水點滾三次即可。撈出盛碗。把豆豉咸菜連同湯汁加入面條，豆豉湯多一些更好，再淋上香油，就是別具一格、風(fēng)味無限的“豆豉雜面”了！好吃還營養(yǎng)豐富，
面條作為最為中國人極為重要的一類主食，是很多人平時都特別愛吃的。特別是炸醬面、西紅柿雞蛋面這類精典的美味面條，更是不少人餐桌上常吃的。有不少酷愛吃面條的人，或是想要從事加工鮮面條的商家，都想了解一下加工鮮面條的最佳配方。下面就給大家介紹一下這方面的知識。
一、鮮濕面條的加工方法及配料
高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解后加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。1.準(zhǔn)備新鮮面條。用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄，勁，光”。2.準(zhǔn)備漂菜。黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。
二、加工鮮面條配方、工藝及技術(shù)
1.配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工藝：
將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻。
將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中。
將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。
三、面條做法
將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。將堿面用水100克化開成堿水。面餳好后，取l／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條。
面條雖然從加工制作到調(diào)味，盛到碗里面過程看起來確實非常簡單，可真的了解到面條中的配方，還有做出筋道，而且不易松散的面條，這就是大家所想要了解的過程，其實面條的品種還是很多的，有的是粗的，細的，還有韭菜葉子面，各種各樣的面，有不同的屬性，那么壓鮮面條的配方有哪些？
首先說面條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應(yīng)加以區(qū)別。
常用的面可以分成掛面和手工面（含機壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內(nèi)的小麥粉，由于品種不同，質(zhì)量也良莠不齊，因此，在制作面條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。
以腸旺面面條為例，500克面粉應(yīng)加入4個雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學(xué)者致力于研究改良劑以提高面條的品質(zhì)，比如復(fù)配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入面粉后，會與淀粉、蛋白質(zhì)形成特殊的復(fù)合物，從而改善面條的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。
面條在加工中的另外一個要點是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時要反復(fù)擂面團。經(jīng)過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現(xiàn)在多用機械壓面替代，當(dāng)然機制面的口感要遜色一些。
其次是煮面。面條在經(jīng)過千捶百壓之后，還要在鍋中經(jīng)過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時，要善于掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應(yīng)在旺火滾水時下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。
煮干面時，不宜用旺火，因為這類面條本身很干，若在鍋中水大開時下面，面條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現(xiàn)粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時點水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。
值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現(xiàn)象，其實問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。
隨著生活質(zhì)量的提高，有很多以前傳統(tǒng)的方法都被機器設(shè)備所代替了。以前看著長輩們做手搟面，現(xiàn)在則是用壓面機壓制面條，都是面條但是口感卻并不一樣。有些店面為了節(jié)省人工都用壓面機，他們都有自己獨特的壓面條的技巧和配方，壓出的面條和手搟面口感上很像，但還是不一樣。下面給大家介紹下老人們做的手搟面的做法。
一、所需食材：面粉500g、鹽3g、雞蛋1個、清水110ml。
二、家常手搟面制作方法步驟：
1、先把雞蛋和鹽加入面粉里攪拌均勻，再慢慢的倒入適量的清水，因為不同的面粉吸水量不同，清水的用量會有點差別，接著和面，要反復(fù)揉壓把面粉和成表面光滑的面團，和面當(dāng)然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面團蓋上保鮮膜再醒發(fā)半小時。
2、接著向面板上撒少量的干面粉，再把醒發(fā)好的面團取出來反復(fù)揉壓揉勻，然后把面團用長一點的搟面杖搟成大面餅。
3、接著再把大面餅卷在搟面杖上來回的滾動，一邊滾動時要一邊用手不停的按壓，這樣面餅會越來越薄，變成大的面片。
4、要換幾次角度不斷的重復(fù)上面的操作，每換一次角度，都要在大面片上灑一些干面粉，這樣可以防止面片粘連，最后大面片的厚度要在1毫米以內(nèi)，就差不多可以了。
5、然后再把大面片折疊一下，每折疊一個面，記得一定都要再灑一些干面粉，防止粘連。
6、折疊完以后就可以用干燥的刀切面條了，切的時候如果不熟練可以慢點切，一定都要切成一樣寬的面條，都切完后，再把每一根面條都拉起來，把面條上的干面粉抖掉，這樣手搟面就做好了，可以下鍋煮面了。
7、煮面的時候，涼水要多放一些，等水燒開以后再下面條，面條煮好后，配上鹵湯就可以吃了。
面條是一種比較受歡迎的面食，無論是南方人還是北方人，都有著吃面條的愛好與習(xí)慣。而不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，烹飪出來的面條自然也是不一樣的，面條的湯底也是存在著很大的差別的。一般來說，比較常見的面條湯底有：拉面湯底、紅燒牛肉面湯底、蔬菜咖喱濃湯面湯底。下面就為大家詳細介紹這幾種湯底的制作方法。
一、拉面湯底
材料：雞高湯塊1塊，水500cc，蔥1根，姜1小塊，醬油1/2大匙，酒1/2大匙
做法：
1、姜拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開后，放入雞高湯塊；
2、最后再與醬油、酒調(diào)味即可。
二、紅燒牛肉面湯底
原料：牛腩600克
配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個
調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙
做法
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
三、蔬菜咖哩濃湯面
材料：一般陽春面或白面條2人份、咖哩塊2塊、蘑菇3朵、紅蘿卜適量、四季豆適量、中型洋蔥半個、番茄1個、雞蛋2個、鹽巴少許、胡椒粉少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、鍋子里加冷水、咖哩塊、紅蘿卜切片中火煮滾。
3、把剩下蔬菜切塊。
4、確定咖哩塊已經(jīng)煮散融入水中。
5、等雞蛋熟了之后下面條，以中火方式煮到面條熟透，加入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味即可。
6、加入切好的蔬菜類再次煮滾，煮滾后加入雞蛋（不要打散）。
7、完成啦??！快速煮美味咖哩濃湯面！
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