怎樣自己做壓面條
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣自己做壓面條”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多年輕人想吃面條的時候，一般都會直接去超市買壓好的，買回來直接煮就可以了，但是，長時間以后，發(fā)現(xiàn)在超市買的面條，既不實惠，而且吃的口感慢慢也變得越來越不好，所以就想自己在家里壓面條，但是又感覺很麻煩，浪費時間，那么怎么樣就可以又快又好的要出筋道而且美味的面條呢，下面讓我們一起來學習一下。
1：首先和一塊面團，軟硬皆可，因為等會也要放干粉的。只是弄的干的面團和起來費勁，弄的濕軟的省力氣。
2：把和好的面團在案板上用手整形成長條形狀，等會兒方便壓制。
3：將這塊長方形面團兩面沾上干面粉，把電動壓面機控制面片寬度的開到最大檔位。將面團壓成面片。
4：將面片反復壓制，同時在壓制過的面片和未壓制的面片上都撒上干粉，兩只手操作，左手拉著面片，右手撒粉，熟練后動作就快了。
5：如果和得面太多，或者是隨著干粉的加入，面片變大不好操作了，可以先分割成兩份分別操作。等面片到軟硬適合做面條的時候，把長面片分割成15厘米左右的面片。當然面片不分割也可以，等面條壓好后再用剪刀或刀子剪斷也可。
6：取一塊剪短的面片，用自己喜歡的合適檔位，壓制成薄面片。
7：選擇自己喜歡的檔位，壓成面條。如果此時面片軟硬合適，可以不需要加干粉就可以直接壓制面條了。如果有點濕卻趕時間，可以在面片兩面沾干粉再壓制，面條就不容易粘連了。
8：面條壓制好了，可以稍微拌一點干粉，防止粘連，等待下鍋煮，如果一次制作過多，可以放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。待食用時，開水下鍋。
經(jīng)過學習相信我們都會自己在家壓下面條了，既衛(wèi)生又健康，而且經(jīng)濟實惠，操作也十分簡單，再也不用去商店買面條了，而且可以根據(jù)自己的喜好壓出適合自己的面條，自己在家里壓的面條十分筋道，而且口感好，吃的也很舒心，很放心，以后就在家里壓面條了，再也不去商店排隊了。
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面條就是用面粉制作而成的一種食物，面條是深受人們喜歡的一種食物，很多人幾乎天天會吃面條的，面條在制作的時候比較簡單方便，并且營養(yǎng)豐富，是一種老幼皆宜的食物。面條的做法也比較多，在做面條的時候還可以根據(jù)自己的口味添加一些其他的食材，這樣會讓面條的味道更加豐富。
食材：面粉、雞蛋、鹽
制作步驟：
面粉中加入適量鹽和一個雞蛋，用清水和成面團，面團要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘，
將餳好的面揉光滑，用搟面杖搟薄，面皮上均勻撒些干面粉，搟面杖放在面皮的一端卷起搟面，繼續(xù)搟，再打開，撒干面粉從另一端卷起再搟，就這樣重復數(shù)次直至面皮搟到1毫米左右，面搟到合適的厚度，撒些干面粉，一層一層的折疊起來，用刀切成自己喜歡的寬度，用手將切好的面條抖開，平鋪在案板上，鍋中坐水燒開，放入面條煮熟，撈出裝入碗內(nèi)即可。
面條的功效與作用
1.養(yǎng)胃,吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收;
2.增強免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;
3.改善貧血,促進人體氣血運行;
4.易于消化吸收,經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。
怎么樣煮面條好吃
煮面時添點涼水
自己在家煮面時，通常將面扔進鍋里，發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。
煮面時加點冷水，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出，食用過多的堿會損傷腸胃。
煮面時加點油
為什么自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻根根筋道呢其實就在于放油，面館的煮面的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。
為了健康，自己在家煮面時，大可不必放重油，但適量調(diào)入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更美味。
煮面時加點配菜
許多人吃面經(jīng)常是面條多，配菜少，營養(yǎng)很難達到平衡。為了營養(yǎng)均衡，一碗面的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要盡量豐富，最好能有以下三種。
蔬菜：黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。
豆制品：吃面最常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)攝入不足。因此，建議加一些豆制品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面里加個雞蛋，面條的營養(yǎng)會大大提升。
現(xiàn)在市場上有賣壓面機的，壓面機也有家庭版，買回來以后如果做面條確實非常的方便，尤其是可以做成些蔬菜面條，只要掌握水和面粉的比例，就能夠做出爽滑筋道的面條，對于自己不是特別會做面條的人來說，可以通過軋面條機，做出美味的面條來，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
壓面條的面怎么和
第一步：是選面最好是高筋粉一級粉好面做出面條才勁道；第二步：以500克面粉為例：水150克—200克(注根據(jù)各地面粉水份不同適量掌握水份)，鹽5克，雞蛋1個，面條爽滑勁道且不渾湯；第三步：軋面條，雙輥擠壓式面條機最好軋四遍面條才有勁，面條出來后防止粘連最好撒些淀粉，方法是用不銹鋼卷個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用于取開放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒淀粉才勻，然后放在雙輥中間軋面皮，或者軋面條時管子隨雙輥轉(zhuǎn)動里面的淀粉就會均勻的撒在面條上不會粘連。
壓面條做法
用料：雞蛋3個（約50g），中筋面粉350克，壓面機1臺。
做法：
1、先打雞蛋并用筷子打散。
2、倒入面粉。
3、在盆里揉會能基本成團就可以。
4、并分成三塊用手壓扁，便于壓面。
5、壓面機先調(diào)厚度，先調(diào)二檔輾壓成型，再改四檔輾壓，也可根據(jù)自已的喜好來調(diào)，把面團輾成片，開始會有些碎，反復多輾幾次。
6、向中間折一下并把碎面團包入繼續(xù)輾壓。
7、再繼續(xù)壓，如果感到粘可邊輾邊撒粉。
8、直到完全成片中間沒有斷片即可，盡量多輾壓幾次，最后一次可散點面粉。
9、下來可以做面條了，根據(jù)自已的喜歡調(diào)做大或小。
10、大功告成。
面條在我國的歷史是非常悠久的，而且面條食用起來也非常的方便，不僅可以當成主食，還可以成為快餐，面條的主要成分就是谷物或者是豆類的面粉，現(xiàn)在很多超市中都在進行銷售，有的還進行了精美的包裝，然而對于對飲食要求很高的人員來說，往往都喜歡自己動手制作，那么怎樣和面做面條呢?
第一，怎樣和面做面條呢?舀出面粉，用小碗舀面粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。將面粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事項：如果你的目標是三小碗面粉的量，那么，此步驟舀面粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。
第二，加水。這一步很關(guān)鍵：舀出一小碗水，往面粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水?！耙稽c點”的意思是，水流的大小，類似于普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎么理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。
第三，揉絮狀面粉?，F(xiàn)在，面粉已經(jīng)成為絮狀啦，那么下一步，就是把這些小絮絮，合并為大絮絮，最后，將所有的大絮絮合并為一個初始的面團。在整個過程中，需要加水。加水的多少，依賴于你的手感，不能太干，也不能太濕。太干的話，揉不起來，太濕的話，要多加點面粉才不粘手。新手注意事項：新手的時候，最好一開始少舀點面粉，因為在后續(xù)加水過程中，很可能因為太濕而需要再加面粉。
怎樣和面做面條呢?想要面團更光滑美味的訣竅：想要面團更光滑：在第一步加水之前，在干面粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和面粉攪拌均與后，再加水搓絮絮;喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用于和面的水里加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。
面條想要做出來最勁道的口感就一定要注意和面的階段，這其實是相當關(guān)鍵，只有自己和面的手法掌握好才可以讓面條不會那么癱軟，而且發(fā)面也是非常重要，大概是需要十五分鐘的時間才可以揉好面，另外就是需要對熬煮的時間有一定的講究，不要煮太長的時間，以免面條吃起來不勁道。
自己做面條怎么做筋道
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準確;二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁;三是面條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內(nèi)放進清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3. 青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
面條雖然從加工制作到調(diào)味，盛到碗里面過程看起來確實非常簡單，可真的了解到面條中的配方，還有做出筋道，而且不易松散的面條，這就是大家所想要了解的過程，其實面條的品種還是很多的，有的是粗的，細的，還有韭菜葉子面，各種各樣的面，有不同的屬性，那么壓鮮面條的配方有哪些？
首先說面條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區(qū)別。
常用的面可以分成掛面和手工面（含機壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內(nèi)的小麥粉，由于品種不同，質(zhì)量也良莠不齊，因此，在制作面條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。
以腸旺面面條為例，500克面粉應加入4個雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學者致力于研究改良劑以提高面條的品質(zhì)，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入面粉后，會與淀粉、蛋白質(zhì)形成特殊的復合物，從而改善面條的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。
面條在加工中的另外一個要點是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時要反復擂面團。經(jīng)過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現(xiàn)在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。
其次是煮面。面條在經(jīng)過千捶百壓之后，還要在鍋中經(jīng)過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時，要善于掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。
煮干面時，不宜用旺火，因為這類面條本身很干，若在鍋中水大開時下面，面條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現(xiàn)粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時點水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。
值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現(xiàn)象，其實問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。
隨著生活質(zhì)量的提高，有很多以前傳統(tǒng)的方法都被機器設備所代替了。以前看著長輩們做手搟面，現(xiàn)在則是用壓面機壓制面條，都是面條但是口感卻并不一樣。有些店面為了節(jié)省人工都用壓面機，他們都有自己獨特的壓面條的技巧和配方，壓出的面條和手搟面口感上很像，但還是不一樣。下面給大家介紹下老人們做的手搟面的做法。
一、所需食材：面粉500g、鹽3g、雞蛋1個、清水110ml。
二、家常手搟面制作方法步驟：
1、先把雞蛋和鹽加入面粉里攪拌均勻，再慢慢的倒入適量的清水，因為不同的面粉吸水量不同，清水的用量會有點差別，接著和面，要反復揉壓把面粉和成表面光滑的面團，和面當然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面團蓋上保鮮膜再醒發(fā)半小時。
2、接著向面板上撒少量的干面粉，再把醒發(fā)好的面團取出來反復揉壓揉勻，然后把面團用長一點的搟面杖搟成大面餅。
3、接著再把大面餅卷在搟面杖上來回的滾動，一邊滾動時要一邊用手不停的按壓，這樣面餅會越來越薄，變成大的面片。
4、要換幾次角度不斷的重復上面的操作，每換一次角度，都要在大面片上灑一些干面粉，這樣可以防止面片粘連，最后大面片的厚度要在1毫米以內(nèi)，就差不多可以了。
5、然后再把大面片折疊一下，每折疊一個面，記得一定都要再灑一些干面粉，防止粘連。
6、折疊完以后就可以用干燥的刀切面條了，切的時候如果不熟練可以慢點切，一定都要切成一樣寬的面條，都切完后，再把每一根面條都拉起來，把面條上的干面粉抖掉，這樣手搟面就做好了，可以下鍋煮面了。
7、煮面的時候，涼水要多放一些，等水燒開以后再下面條，面條煮好后，配上鹵湯就可以吃了。
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