麻球怎么炸才又大又松
老人骨質(zhì)松吃什么養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供麻球怎么炸才又大又松，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
麻球這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食品了，此類食品主要是以糯米為主要原材料以紅豆沙為餡料，而后經(jīng)過(guò)油炸在表皮撒上芝麻而制作來(lái)的一種美味。此類小吃由于其口感酥脆、香甜可口并且造型獨(dú)特而受到了人們的歡迎。麻球自己也可以在家里制作，那么麻球怎么炸才又大又松呢？下面就來(lái)介紹一下。
和面：按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。需要注意的是，應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。另外，白糖的用量也不可過(guò)多，若麻圓糖份過(guò)重，炸制過(guò)程中還未成熟就已色呈金黃，繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳，味道發(fā)苦。
和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來(lái)說(shuō)，以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制： 炸制麻圓時(shí)應(yīng)先用二三成的低油溫進(jìn)行浸炸，同時(shí)用手勺輕輕推動(dòng)幾下，只可推，不可拉，以免粘鍋。等到麻圓已內(nèi)熟且色呈微黃時(shí)，再改用五六成熱的油溫進(jìn)行炸制。只有這樣才能使麻圓達(dá)到質(zhì)地膨松、中間空心的效果
注意：油一定要足夠多，油溫不要太高，五成熱即可放入麻團(tuán)，小火炸，要轉(zhuǎn)鍋，以免粘在一起或者爆裂。
做法：
1.白糖入溫水中化開(kāi)；糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
2.揪一小塊放在開(kāi)水鍋中煮熟；再同粉團(tuán)一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團(tuán)分割成40克或50克一個(gè)，用雙手團(tuán)成球狀，蘸一層水
3.在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開(kāi)始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過(guò)程中不斷變大），最后火稍開(kāi)大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
烹飪技巧：
1、取一小塊粉團(tuán)先煮一下，再同粉團(tuán)揉在一起，可以讓粉團(tuán)更滋潤(rùn)，當(dāng)然也可以加點(diǎn)豬油進(jìn)去；
2、麻團(tuán)一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；
3、麻團(tuán)中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過(guò)程中，麻團(tuán)會(huì)借力反彈，變得越來(lái)越大。力道要掌握好，太大會(huì)壓破，太小起不到什么作用；
4、里面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什么的都行。
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麻球這種美食因?yàn)槠淇诟邢闾鹈牢恫⑶冶容^解餓而收到了人們的歡迎，炸麻球可以選取的原材料是有很多的例如糯米粉、玉米粉等等都可以。有些朋友們會(huì)自己在家中做炸麻球，然而炸出來(lái)的麻球總是不盡如人意不是炸糊了就是炸的癟了。其實(shí)炸麻球是有一些竅門的，下面就來(lái)介紹一下炸麻球有什么竅門。
制做：
1.白糖入溫水中化開(kāi)；
2.糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
3.再在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；
4.鍋內(nèi)入油燒至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；(等溫度到了120就開(kāi)始放麻球 大概三分鐘就會(huì)全部浮上來(lái)，接著把溫度調(diào)到160度，用勺子順一個(gè)方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)麻球號(hào)讓所有面都炸到，感覺(jué)麻球軟了就開(kāi)始?jí)?。慢慢的麻球硬了就不能壓了?炸一會(huì)就能出鍋了)
5.用勺子不停地推壓麻球（開(kāi)始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過(guò)程中不斷變大）
6.最后火稍開(kāi)大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
技巧:
1、麻團(tuán)一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；
2、麻團(tuán)中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過(guò)程中，麻團(tuán)會(huì)借力反彈，變得越來(lái)越大。力道要掌握好，太大會(huì)壓破，太小起不到什么作用；
黃心地瓜泥餡麻球的做法
主料;糯米粉 150g
輔料：泡打粉 5g,水100毫升，白糖：50g,植物油：300毫升，黃心地瓜1個(gè)（200g-300g左右)
做法：
1.地瓜切片隔水蒸熟，趁熱搗成泥,放著冷卻備用(用作麻球的餡）。
2.白糖入溫水中化開(kāi)；糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻，攪拌后半程改用手揉均成光滑粉團(tuán)。
3.揪起一小塊放在開(kāi)水鍋中煮熟，再取出同粉團(tuán)混合后一起揉勻，揉至表面光滑；
4.將分團(tuán)分割成40克或50克一個(gè)的小劑子，揉圓后用手掌壓扁成圓片，再包入黃心地瓜泥餡，封口后搓成球狀，蘸一層水。
5.把球胚依次在盛有白芝麻的碗中打滾，使得球胚周身粘上芝麻。
6.鍋內(nèi)入油燒至三成熟，下麻球胚用小火炸，炸到麻球變大一些浮起，用勺子不斷地推壓麻球（開(kāi)始力氣小點(diǎn)，后面力氣大點(diǎn)，但不可用于用力，以免把球壓破），可以看到麻球在推壓中不斷地變大，最后火稍開(kāi)大些，將麻球炸至表面金黃即可。
7.撈出，稍稍放涼，口感比較好。
對(duì)于第一次嘗試吃花椒的人來(lái)說(shuō)，都應(yīng)該難以忘記花椒給味蕾帶來(lái)的強(qiáng)烈刺激感。因?yàn)榛ń肥且环N具有強(qiáng)烈麻味的調(diào)味品，所以當(dāng)花椒進(jìn)入口腔中，會(huì)讓舌尖感覺(jué)到麻味，給人的味蕾帶來(lái)成豐富的層次感。但是在制作花椒的過(guò)程中也有許多講究，應(yīng)該如何制作花椒才會(huì)讓花椒變得又麻又香?
花椒油的制作步驟一：準(zhǔn)備材料
材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。
先將生姜去皮拍開(kāi)，大蒜切成薄片，蔥白拍開(kāi)(就像拍黃瓜似的)。
注意：要將生姜、花椒、蔥白、大蒜等洗過(guò)或是沾過(guò)水的用廚房紙洗掉水分，以免稍后入鍋時(shí)濺油，傷到自己。
花椒油的制作步驟二：熱油
將砂鍋置于火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個(gè)溫度沒(méi)有生油味，可以先放一顆花椒進(jìn)去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過(guò)高，如色正常就將花淑全部放入。
花椒油的制作步驟三：煎炸
等油溫合適時(shí)，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時(shí)加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料)。把火調(diào)小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會(huì)開(kāi)始變色。在熬的過(guò)程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導(dǎo)致油串了糊味。
花椒油的制作步驟四：去渣
花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來(lái)，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時(shí)或者涼拌菜時(shí)，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。
花椒油的制作步驟五：裝瓶
在鍋中晾涼后，即可裝瓶。很多人家中可能沒(méi)有漏斗，但是一定會(huì)有可樂(lè)瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當(dāng)漏斗使用，油溫已涼，也不怕?tīng)C壞瓶子。
四川花椒油的簡(jiǎn)單做法
這種方法跟我們平時(shí)做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再熱油，燒至冒白煙了，就把熱油澆到花椒上，蓋上蓋子，悶上十來(lái)分鐘就成了。這種方式不需要去渣，一般用來(lái)拌涼菜，味道會(huì)很好。要注意選用上等的花椒，味道會(huì)更香，口感更好。
炸麻葉是很具地方特色的面食，中國(guó)北方地區(qū)過(guò)年的時(shí)候經(jīng)常會(huì)炸麻葉。炸麻葉的材料以面粉為主，口味分為甜咸兩種，有些地方還會(huì)在外面撒些芝麻，也叫油炸果子。炸麻葉最大的特點(diǎn)就是酥脆味香，做出來(lái)的炸麻葉脆酥程度決定了其口感。那么，炸麻葉怎么做才脆酥？下面咱們就來(lái)看看制作方法。
做法一
用料：
主料：小麥面粉(600克) 黑芝麻(60克)
輔料：雞蛋(300克)
調(diào)料：鹽(12克) 豬油（煉制）(100克) 花生油(120克)
做法：
1.將黑芝麻淘洗干凈，晾干。
2.將面團(tuán)放在盆內(nèi)，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成面團(tuán)，揉勻揉透，餳發(fā)10分鐘左右。
3.將面團(tuán)放在案板上，撒上黑芝麻，搟成長(zhǎng)方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入麻葉生坯，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，即可食用。
小貼士：
調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
做法二
用料：
面粉 500克、雞蛋 一個(gè)、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克
做法：
1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上濕布放置20分鐘（這個(gè)時(shí)候面團(tuán)不容易揉的光滑，放置一會(huì)兒就好了）
2.將醒好的面團(tuán)放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊（搟的過(guò)程中會(huì)掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進(jìn)入即可）
3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀
4.最簡(jiǎn)單的一種。。。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）
5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過(guò)去即可
6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對(duì)角按實(shí)，再將另外兩個(gè)角按壓在一起
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
炒雞蛋是最常見(jiàn)的一種家常菜了，要想把炒雞蛋炒得又大又蓬松，首先就要保證雞蛋液充分的攪拌，平時(shí)我們?cè)跀嚢桦u蛋液的時(shí)候，喜歡用筷子，筷子很難使雞蛋液完全的攪拌好，所以說(shuō)最好能夠用專業(yè)的攪拌器來(lái)攪拌，而且要朝一個(gè)方向攪拌，在雞蛋液當(dāng)中稍微加一點(diǎn)溫水和白酒或者食醋，這樣更有助于炒出的雞蛋又大又蓬松。
雞蛋應(yīng)該怎么炒才蓬松
1、把雞蛋打入碗中后，順一個(gè)方向攪打，同時(shí)加點(diǎn)白酒攪勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩，可口，味道更佳;這里強(qiáng)調(diào)的是“打”雞蛋，不是攪拌。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。
2、在炒的時(shí)候油溫不宜過(guò)高。最好是在油溫4成熱的時(shí)候，邊用筷子輕輕攪動(dòng)碗中蛋汁，邊沿順時(shí)針?lè)较蚵谷脲佒?。待雞蛋微微泛黃，彭起時(shí)，再炒片刻即可。
炒雞蛋蓬松鮮嫩的四要素
1、雞蛋要充分打散
要想超出鮮嫩蓬松的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團(tuán)，不打散的雞蛋下鍋后將會(huì)變成荷包蛋。
2、炒雞蛋要蓬松放油不能太少
炒雞蛋要多油才能更加蓬松鮮嫩。
3、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時(shí)下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會(huì)非常蓬松鮮嫩。
4、加入適量的配料也能讓雞蛋更加蓬松鮮嫩
通常炒雞蛋是注意到前面的三個(gè)方面，超出的雞蛋就會(huì)比較蓬松鮮嫩了，如果再加入適當(dāng)?shù)呐淞?，如在打散雞蛋時(shí)加入適量的溫水或酒，由于水或酒在高溫中很容易形成水蒸氣，在雞蛋中就形成了起泡，讓雞蛋快速蓬松，炒出的雞蛋也更加鮮嫩。
將雞蛋打的越久炒出來(lái)的雞蛋越鮮嫩
炒雞蛋是最簡(jiǎn)單的菜，一般人炒雞蛋都不會(huì)怎么打，其實(shí)雞蛋打的越久，炒出來(lái)的就越鮮嫩，要打到無(wú)法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會(huì)好吃，。打好以后在放適量的油在鍋里，用中火吵即可，可以用小勺加入一點(diǎn)水。
炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會(huì)太干和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
麻團(tuán)在每一個(gè)地區(qū)都有著不同的加法，例如在廣東地區(qū)麻團(tuán)就叫做珍袋。而麻團(tuán)作為一種著名的漢族小吃，各個(gè)年齡階段的人都比較喜歡吃麻團(tuán)。因?yàn)槁閳F(tuán)的主要使用原料有糯米和芝麻以及白砂糖，所以麻團(tuán)的制作方法也是非常簡(jiǎn)單的。愛(ài)吃麻團(tuán)的人在家里就可以來(lái)學(xué)習(xí)到麻團(tuán)的炸制方法。
主料：糯米200g 。
輔料：油適量，糖適量，芝麻適量，山楂適量。
步驟
1.首先備好一盤白芝麻。
2.南瓜放在鍋里蒸后趁熱放在糯米里一起攪拌。
3.一直攪成面團(tuán)才收手。
4.拿出一小團(tuán)，揉成小圓球。
5.慢慢捏成小圓窩的形狀。
6.里面放上山楂餡。
7.慢慢捏封口把餡全部封上。
8.接著再團(tuán)成圓球狀。
9.放水里粘下水，這樣方便粘上芝麻。
10.放在芝麻盤里走一圈就成麻團(tuán)坯子了。
11.可以一次把所有的團(tuán)子全團(tuán)出來(lái)，放在盤子里。
12.起油鍋，注意要涼油不能太熱這樣芝麻會(huì)一下糊掉。
13.先放兩個(gè)試下油熱不熱，能起泡就行。
14.油六七成熱時(shí)就全下入麻團(tuán)。
15.中間注意油也不要一直燒的太熱，可以在油熱后調(diào)成保溫，期間要翻一下麻團(tuán)，讓四周都過(guò)油熟的也均勻。
16.撈出瀝干油即可。
健康提示
由于麻團(tuán)是一種含熱量較高的甜食，因此不宜晚餐食用，中老年、體胖者也不宜常吃，糖尿病患者忌食。
炸酥肉跟平時(shí)吃的酥肉不是太一樣，主要是采用里脊肉和雞蛋為原料，具有香滑爽口的特點(diǎn)。炸酥肉才不僅好吃，而且還有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的功效。炸酥肉做的好不好吃，跟酥脆的程度有關(guān)，這也是炸酥肉烹飪最關(guān)鍵的地方。那么，怎樣炸酥肉才又酥又脆？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調(diào)好的肉塊中/4、腌制半小時(shí)以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火 再轉(zhuǎn)大火/5、如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒
做法三
材料準(zhǔn)備
主料：豬肉500克。
調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽。
3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒。
5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開(kāi)碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒(méi)關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì)。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來(lái)。
8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復(fù)炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
芝麻球是大家熟悉的食物，這是大家很喜愛(ài)的一種食物，作為一種小吃大家對(duì)芝麻球會(huì)比較喜愛(ài)，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)大家都是選擇買著吃芝麻球的，那么具體芝麻球這樣食物我們應(yīng)該如何制作，具體怎么炸芝麻球比較好，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。
芝麻球是什么
芝麻球?qū)嶋H上就是我們俗稱的麻團(tuán)，是一種非常著名的小吃，也是屬于一種油炸面食。芝麻球的主料是糯米，而且有寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，口感吃起來(lái)是微甜的。
芝麻球怎么炸好吃
在制作芝麻球的時(shí)候首先要做的就是和面，在溫水中需要加入白糖，攪拌融化之后要少量多次的在其中倒入糯米粉，一邊倒的同時(shí)要一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀的時(shí)候就可以了。之后我們?cè)儆檬趾兔?，等到表面光滑不粘手的時(shí)候就可以封上保鮮膜，然后需要繼續(xù)醒上20分鐘。之后揉團(tuán)，我們把醒來(lái)的面團(tuán)取出一些搓成丸子。然后需要粘點(diǎn)清水，均勻的裹上一些白芝麻之后繼續(xù)用手揉，讓芝麻能夠完全嵌入，下鍋炸就可以了，之后需要我們?cè)阱佒械谷胗?，而且需要能夠浸過(guò)芝麻球才行，之后把油溫?zé)饺?、四成熱的時(shí)候就可以了。之后就需要關(guān)成小火，然后在其中放入芝麻球，注意這時(shí)候是一定不能粘鍋的，需要輕輕晃動(dòng)下。之后炸上30秒的時(shí)間，然后我們用漏勺，輕輕的對(duì)芝麻球壓上一下。而且這時(shí)候?qū)τ诿總€(gè)芝麻球，都是需要我們壓上幾下的，等到炸到芝麻球浮起，同時(shí)金黃色的時(shí)候就可以撈出吃，這樣就制作好了松軟酥口的芝麻球。
而且我們?cè)谡ㄖ灾ヂ榍虻臅r(shí)候，這時(shí)候是需要我們注意烹飪方法的，首先需要我們把糯米粉和粳米粉都放在一起拌和起來(lái)，然后在其中需要加入適量的清水，等到搓揉成粉團(tuán)的時(shí)候，這時(shí)候需要我們分成幾等份的坯子去備用，然后就可以把白糖放入到鍋中，之后需要加入少許的冷水，然后就可以煮成糖汁，之后我們?cè)龠x擇把油放入到鍋中，等到能夠看到煙的時(shí)候，這時(shí)候我們可以把油鍋直接端離火，然后需要加入煮好的糖汁，之后端回火口，然后將生坯逐只的放入油鍋中，等到粉生坯在油中粘滿糖汁之后就會(huì)浮出油面，變成金黃色的時(shí)候就可以撈出，濾盡其中的油之后，就可以在鍋中倒入適量的、炒熟了的芝麻，然后我們?cè)侔颜ê玫闹ヂ榍?，直接放到沾滿的芝麻中，等到完全沾滿芝麻之后，這時(shí)候就可以開(kāi)始吃了，吃起來(lái)的味道以及口感都是非常好的，是很值得推薦給大家的一道美味小吃。
炸芝麻球的油溫
在炸芝麻球的時(shí)候需要注意油溫，在鍋里需要倒入油，大概能夠浸過(guò)芝麻球的時(shí)候就可以了，而且油溫需要燒到三、四成熱的時(shí)候才行。之后我們就能夠關(guān)小火，然后在其中放入芝麻球，而且要注意一定不能出現(xiàn)芝麻球粘鍋的情況，需要我們輕輕的去晃動(dòng)上一下鍋。之后我們炸上30秒的時(shí)間，用漏勺輕輕的壓上一下芝麻球就可以了。而且每個(gè)芝麻球都是需要壓上幾下的，這樣才能讓芝麻球的味道更好，等到炸到浮起的時(shí)候，同時(shí)這時(shí)候芝麻球變成金黃的時(shí)候，這時(shí)候就可以撈出吃了，這時(shí)候松軟酥口的芝麻球就制作好了。
芝麻球能用水煮或蒸嗎
制作芝麻球的時(shí)候是可以用水煮的，這樣才能讓芝麻更好的裹在上面，而且在做芝麻球之前，首先要把將食材全部都準(zhǔn)備好，而白粉是需要用開(kāi)水燙上一下才行的，之后我們把準(zhǔn)備好的面團(tuán)揉成球，然后一定要壓扁，等到壓扁之后需要把餡放入其中。這時(shí)候需要我們把小球全部都抹上一層水，之后我們?cè)龠x擇沾上芝麻，我們可以用小球直接去蘸芝麻，但是有時(shí)候容易出現(xiàn)蘸不住的情況，實(shí)際上就是因?yàn)樯倭艘粚铀畬?dǎo)致的，等到面遇到水之后，這樣才能把給芝麻球更好的蘸上芝麻。
上面給大家介紹了有關(guān)芝麻球的情況，能發(fā)現(xiàn)芝麻球吃起來(lái)的味道好，而且對(duì)我們健康也有好處，所以說(shuō)很多人對(duì)芝麻球都是比較愛(ài)吃的，上面對(duì)芝麻球的制作方法進(jìn)行了介紹，大家應(yīng)該對(duì)芝麻球有所了解，以后我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘闹ヂ榍虺粤恕?/p>
制作面食的過(guò)程中，發(fā)面是一個(gè)非常重要的步驟，面食好不好吃，發(fā)面有著很大的決定性。當(dāng)然了，只要會(huì)制作面食的話，發(fā)面的方法自然是已經(jīng)掌握了，但是沒(méi)有一定的技巧，發(fā)出來(lái)的面制作成的面食還是比較硬的。有人發(fā)面的時(shí)候非常喜歡酵母，那么，酵母怎么發(fā)面又松又軟?
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒(méi)有微生物產(chǎn)酸過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L(zhǎng)繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長(zhǎng)繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
我們生活中，或者說(shuō)市面上流通最多的海參還是干海參，出去一些特殊供給活海參之外，份額占的最多的是干海參，吃干的海參的時(shí)候需要用水把它泡開(kāi)，但對(duì)于泡海參來(lái)說(shuō)同樣是一個(gè)比較考技術(shù)的工作，怎么樣發(fā)海參又大又好是考慮的關(guān)鍵，那么怎么發(fā)海參才能讓海參又大又好呢？
由于海參體內(nèi)存在一種自溶酶，離開(kāi)海水后就會(huì)開(kāi)始自溶，因而鮮海參被捕捉起來(lái)后必須及時(shí)制成干參才能夠儲(chǔ)存。這也帶來(lái)了一個(gè)困擾，即干參的泡發(fā)。
很多人都知道干參的好壞不在于個(gè)頭的大小，而在于泡發(fā)率。很多人買了干海參后注重于海參發(fā)后大小，其實(shí)通過(guò)海參泡發(fā)的大小，來(lái)判斷海參好壞也是不太科學(xué)的。
一般海參都有固定的泡發(fā)率，海參的黃金泡發(fā)大約在10~12倍，多一些少一些都是正常的。大于這個(gè)數(shù)，細(xì)胞可能會(huì)受到破壞。而干參的泡發(fā)率與泡發(fā)的過(guò)程也有一定的關(guān)系。
之前我們?cè)敿?xì)介紹了如何泡發(fā)干參，與此同時(shí)，大家都十分關(guān)注海參的泡發(fā)率，那么，如何才能讓海參泡發(fā)得更大更好？
1、浸泡時(shí)水要夠涼，建議浸泡在在0-5℃的環(huán)境下，冰箱保鮮層是最方便的選擇。
由于自溶酶的存在，高溫會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，這是自溶的開(kāi)始。低溫可以延長(zhǎng)海參的貯藏時(shí)間，并能較好的延緩海參水分和脂肪含量的降低，可以較好地保持海參的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和新鮮度。
2、浸泡后、煮制后，要逐一測(cè)試每個(gè)海參的泡發(fā)程度，由于每個(gè)海參的個(gè)體有差異，所以不能一概而論。浸泡時(shí)要把海參泡透，不能留有硬芯；同樣的，煮制時(shí)要煮透，以手指能掐透海參側(cè)面的肉為宜。
3、泡發(fā)過(guò)程一定要完全避油。海參體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量干重超過(guò)了海參體重的一半以上。而油會(huì)促使海參自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，造成海參營(yíng)養(yǎng)的流失。
4、泡發(fā)時(shí)最好使用純凈水。各地居民飲用水的水質(zhì)不同，多少存有雜志，而純凈水雜質(zhì)少，可減少對(duì)海參的影響。
5、泡發(fā)時(shí)要勤換水。海參泡發(fā)時(shí)勤換水主要是為了讓海參盡快脫鹽，并讓肉壁細(xì)胞吸足水分充分舒展，為下一步做好準(zhǔn)備。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，尤其是用饅頭發(fā)面，發(fā)面的溫度和時(shí)間都需要嚴(yán)格把控，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以發(fā)出又松又軟的面。
下面將我平時(shí)做饅頭的方法推薦給你，供你參考。
原料:面粉1000克，，鮮酵母1塊，溫水500~560克，白糖100克。
做法:
1. 先準(zhǔn)備500~560開(kāi)水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開(kāi)水里融開(kāi)。把小碗的溫水倒入酵母里，將酵母融化開(kāi)。面粉放入容器里，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?直到容器底部沒(méi)有散面粉。將濕面粉揉成光滑的面團(tuán)。
2. 把面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵。
3. 發(fā)酵好的面團(tuán)。
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)從容器中取出來(lái)。
5. 可以看到面團(tuán)內(nèi)部氣孔豐富面均勻。
6. 將面團(tuán)攤在案板上晾10~15分鐘。
7. 晾好的面團(tuán)反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，然后分成十份。
8. 取一個(gè)面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
9. 所有的饅頭胚做好后放到溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵1小時(shí)，根據(jù)氣候確定時(shí)間。
10. 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。
11. 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后整20分鐘即可。
12. 剛蒸好的饅頭燜2?3分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，出鍋即可食用了
魚肉是人們最喜愛(ài)的肉類之一，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易消化，可以說(shuō)老少皆宜。鯽魚的滋養(yǎng)功能很強(qiáng)，具有很高的抗病能力，患肝炎、腎炎、高血壓的患者可以多吃。鯽魚的做法有很多，炸鯽魚就是一道很簡(jiǎn)單，很美味的烹飪方法。那么，炸鯽魚怎么炸才酥好吃？下面咱們就來(lái)看看吧。
油炸鯽魚
原料
小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
制法
1、小鯽魚先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)腌勻；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開(kāi)始炸，姜片一起炸，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。
干炸鯽魚
材料
鯽魚、姜片、料酒、老抽、鹽、雞精、干淀粉。
做法
1、將鯽魚宰殺好用水洗干凈，在兩面魚身分別劃幾刀。
2、用姜片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚腌制15分鐘。
3、在腌制好的魚身兩面均勻的沾上干淀粉。
4、鍋內(nèi)放油，六成熱時(shí)將鯽魚放入炸至兩面金黃即可。
食物相克
鯽魚和豬肉：對(duì)健康不利。[典說(shuō)]唐·孟詵《食療本草》：“鯽魚不可與豬肉同食。”豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發(fā)生反應(yīng)，對(duì)健康不利。
另有資料表明：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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