做包子發(fā)面技巧和配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做包子發(fā)面技巧和配方是什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人喜歡吃包子，但是自己做的時(shí)候卻和外面賣的有很大的不同，有的人自己做出來的包子，口感不如外面賣的松軟，像這種情況和發(fā)面有很大關(guān)系。做包子的時(shí)候也講究很多技巧，尤其是一些發(fā)面的時(shí)間以及材料的準(zhǔn)備都非常重要。那么做包子的時(shí)候發(fā)面技巧和配方是什么？
1.發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
2.活化酵母菌對新手比較重要
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
3.和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節(jié)約時(shí)間。
4.面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。
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生活比較常見的包子一般都是發(fā)面包子和灌湯包，這兩種包子不僅風(fēng)味完全的不同，而且各自都具有很多的區(qū)別，發(fā)面包子是非常適合一些老年人和小孩來食用的，因?yàn)檫@種包子是很容易在體內(nèi)進(jìn)行消化的，不過很多人對包子發(fā)面配方不夠了解，下面讓我們來看看包子發(fā)面配方有哪些吧?
第一，包子發(fā)面配方有哪些?
1.面粉里加適量白糖拌勻。2.酵母粉在溫水里融化放置幾分鐘。3.酵母水揉到面粉里成為光滑面團(tuán),蓋上蓋子發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右。4.面團(tuán)發(fā)酵的過程我們來準(zhǔn)備餡料，豆腐一塊。5.豆腐捏碎放進(jìn)一個(gè)大碗里，加入熟蝦皮。6.再加入鹽，油，耗油。7.最后加入蔥花攪拌均勻餡料就好了。8.面團(tuán)發(fā)到原來的2倍大，用手在中間戳一個(gè)洞，不會回縮就說明發(fā)好了。9.面團(tuán)分割成20克左右的一個(gè)小劑子。10.把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。11.包子包好以后放入蒸屜再醒發(fā)30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關(guān)鍵。12.包子發(fā)好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關(guān)火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發(fā)面包子就軟軟的不會塌陷。
第二，選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
第三，發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
包子發(fā)面配方有哪些?和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節(jié)約時(shí)間。
包子是我們生活中最常見的美食，早上來幾個(gè)包子，喝上一杯豆?jié){或者是一碗稀飯，美美的早餐就算搞定了。我們一般都是在外面買的包子吃，做法其實(shí)也不是很難，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要處理好，一個(gè)是包子餡，一個(gè)就是發(fā)面了。那么，怎樣發(fā)面做包子?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。
蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
包子是一種很常見的早餐，尤其是在北方家庭里面幾乎挨家挨戶都是會做這道美食的，但不同的人們做出來的包子味道就是各不相同的，如果是想要自己的包子做出來變得更加好吃的話就少不了發(fā)面這個(gè)過程的，只有讓自己發(fā)面發(fā)的好才會讓包子皮在吃起來的時(shí)候變得更加的松軟一些的。
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中)
3、搟皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計(jì)算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。
4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子，但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
三香包子原料：精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。
排骨包子將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時(shí)。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒，每個(gè)包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。
包好的包子，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當(dāng)揭開蓋時(shí)，一股香氣撲鼻而來，頓時(shí)使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。
饅頭是日常生活中必不可少的主食，尤其是在北方饅頭是必須的，饅頭主要原料就是小麥面粉，食用饅頭可以補(bǔ)充身體每天所需要的營養(yǎng)，還可以補(bǔ)充身體維生素以及多種微量元素和礦物質(zhì)，在蒸饅頭的同時(shí)發(fā)面和發(fā)酵非常重要，發(fā)面不好就會影響到饅頭的松軟程度，還會影響到口感，平時(shí)要多注意發(fā)面和發(fā)酵的問題。
蒸好饅頭有哪些竅門?
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發(fā)面?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
人是雜食型動物，幾乎是可以吃的東西，人們都會吃。而肉類，相信更受人們的喜愛，相信很多人都非常的喜歡吃。肉的吃法非常的多，而今天為大家介紹的就是肉包子的做法，想要知道肉包子的做法和配方是什么吧！想要做美味的肉包子嗎？那就趕快來學(xué)習(xí)吧！
面粉500克，溫水約225克，酵母5克，白糖50克。酵母和白糖溶于溫水中。再慢慢分次將溫水和入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。待其發(fā)酵。揉面的期間有面粉很粘手的現(xiàn)象，但是不要以為是水多了就忙著加面粉，繼續(xù)多揉一揉，水會逐漸被吃進(jìn)面團(tuán)的，慢慢也不會粘手了的，水分合適的面團(tuán)會比較溫潤柔軟。
經(jīng)過4、5個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到了2--3倍大小，并且組織輕盈蓬松，抓開面團(tuán)有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，那說明面還沒完全發(fā)好。要繼續(xù)等待
趁著發(fā)面的時(shí)候我們來炒肉臊子哈。準(zhǔn)備好豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克；
大蔥、生姜切碎
油溫?zé)?成熱，放入蔥姜炒香6
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續(xù)炒勻
倒入10克老抽，炒勻
倒入10克白糖，提鮮1
繼續(xù)炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用1
發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑，這個(gè)階段揉光滑后面蒸出來面食表面才會比較光滑1
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁，搟成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
包入事先炒好、晾涼的肉臊子1
包好的包子放著不動，靜置20分鐘進(jìn)行二次餳發(fā)1
二次餳發(fā)完成后，冷水上蒸鍋，水開后蒸15分鐘后，不要揭蓋，悶5分鐘后再開蓋
通過上文的簡單介紹之后，相信你也已經(jīng)知道了肉包子的做法和配方是什么了吧！其實(shí)肉包子的做法非常的簡單，而最重要的就是把餡料做好，這樣做出來的包子才更加的好吃，更加的香，但是，不要吃太多哦！否則就發(fā)胖呃。
自發(fā)面粉是以小麥為原料，經(jīng)過洗麥去掉小麥所附著的雜質(zhì)，通過一種剝皮制粉的技術(shù)，經(jīng)研磨加工而成的一類優(yōu)質(zhì)小麥粉。其含有極為豐富的營養(yǎng)蓬松劑，可以方便快捷地制作出各類高中低檔發(fā)面面食，讓人人都能在家中制作許多種類的面點(diǎn)美食。自發(fā)粉不僅可以用來蒸饅頭、蒸花卷、炸油條，還能用于制作披薩餅等西式面點(diǎn)。用自發(fā)粉做出來的包子，口感松軟，特別受食客們的喜愛。
一、馬蹄豬肉餡包子
食材：馬蹄、豬肉、面粉500g、溫水250g、酵母10g、無鋁泡打粉5g、糖80g。
做法：
1.酵母用35-40度水化開。面粉、泡打粉、糖、酵母溫水混合成團(tuán)捏至光滑。用保鮮膜蓋上。
2.做餡料，馬蹄豬肉的好吃又簡單。發(fā)酵至兩倍大后（發(fā)酵時(shí)間一般幾分鐘就可以）排氣分成25個(gè)小劑子，按扁。把皮搟圓，放入餡料包起來。
3.冷水下鍋，涂油在蒸籠上。10分鐘左右就好了。不要立即打開，燜個(gè)幾分鐘定型再出鍋。
二、梅菜肉餡包子
食材：低筋面粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。
做法：
1.把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶（沒有機(jī)器手和面也是一樣的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化后倒入桶，剩下的水根據(jù)面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。
2.這個(gè)步驟很重要！用壓面機(jī)反復(fù)壓至面邊沒有鋸齒狀，大概壓5-6遍！這樣壓好的面做出的包子口感超級松軟。邊緣光滑，壓好的面裹成卷，根據(jù)你要做的包子大小出體。
3.把梅菜洗凈切碎豬肉切小粒，攪拌均勻；鍋燒熱倒油放大蒜和生姜粒倒入餡料炒香出鍋。
4.搟皮時(shí)要中間厚邊上薄，這樣包包子底才不會露餡，封口處面也不會太厚實(shí)，包餡收口，因?yàn)橛投啵粤袅藗€(gè)小口，包好餡半成品。鍋燒水直大概40度左右，濕度60，感覺就是水開始冒大熱氣關(guān)火，把包子放入蒸格。
5.小籠包大約20-25分鐘（怎么樣知道是否發(fā)酵好，就是到時(shí)間手粘點(diǎn)水輕輕捏一下包子表面如果出現(xiàn)軟軟的黏黏的就差不多了），然后大火蒸6分鐘，如果餡料是生肉蒸10分鐘即可。
三、關(guān)于自發(fā)粉的用法
自發(fā)粉做包子，和面的時(shí)辰揉面到面皮潤滑，比及面團(tuán)醒好，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音，切開后有氣泡，就可以制作包子皮啦。如果用自發(fā)粉做出的包子有些硬，缺乏松軟，那是由于醒面的方法沒做好，面沒有醒好，口感自然會差些。
在日常飲食上包子對于很多人來說是比較常見的一道美食，包子的餡料做法繁多，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，不同的餡料具有不同的風(fēng)味以及口感，而餡料當(dāng)中的調(diào)料以及配方是比較關(guān)鍵的，調(diào)好的餡料可以使包子的味道口感更好，還會使包子的口感更加鮮嫩，而包子餡料的調(diào)味料也非常簡單。
做包子餡調(diào)料配方是什么?
香料油制法：
鍋內(nèi)放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃，離火過濾取油。
豬肉萬能餡料的應(yīng)用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加五香粉10克。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達(dá)到最濃。
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加當(dāng)歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達(dá)到最濃。
一絕餡料：
原料：
新鮮的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、擠水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。
調(diào)料：
芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、姜末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí).放入蔥末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼即可。
百年驢肉餡料：
原料：
驢肉萬能餡500克，大蔥末、姜末各30克，圓蔥末10克，芝麻油25克。
三鮮餡料：
原料：
新鮮的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，蝦子10克，干貝碎50克。
調(diào)料：
醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油.燒至五成熱時(shí)，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼，加入剩余的原料拌勻。
豬肉玉米餡料(生餡)：
原料：
豬肉萬能餡500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁餡料(熟餡)：
原料：
豬肉萬能餡500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黃瓜蝦仁餡料：
原料：
黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。
青椒雞蛋餡料：
原料：
雞蛋液400克，青菜椒碎600克。
調(diào)料：
鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。
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