面條佐料配方
養(yǎng)生配方。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“面條佐料配方”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
吃面條的時(shí)候佐料相對(duì)來說比較簡單，必須要有的就是小蔥，要有醬油，喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備辣椒油，另外準(zhǔn)備適量的花椒，炸出花椒油，這樣面條味道會(huì)更好一些。因?yàn)槊鏃l的做法非常的多，所以說佐料配方方面也是非常廣泛的，比如說做西紅柿茄子拌面，做肉末蝦仁醬拌面等等，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
面條佐料制作方法
一、蔥油拌面
原料：小蔥，面條，蔥油，醬油
做法：
1. 小蔥洗凈，打結(jié)，放入鍋中熬蔥油;
2. 面條下鍋煮熟，撈起，倒入蔥油、醬油、自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。
二、西紅柿茄子拌面
原料：面粉、清水、雞蛋、油、鹽、西紅柿、茄子、鹽、生抽、白糖、蒜末、鹽
做法：
1. 西紅柿洗凈，頂部切十字刀，放在開水中浸泡至皮卷起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子洗凈切小丁，蒜切成末;
2. 鍋中倒入油，待油溫?zé)釙r(shí)，放入蒜末爆香，放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽，鹽，翻炒均勻，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略粘稠即可;
3. 關(guān)火后，撒上蒜末攪勻，水開后放入面條，煮熟，面條瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。
三、肉末蝦仁醬拌面
原料：面條、蝦仁、豬肉餡、油、甜面醬、油辣椒、香油豆瓣醬、生姜、檸檬、料酒、鹽、生抽醬油、蔥花、榨菜絲
做法：
1. 豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性，蝦仁洗凈吸干水分，加入鹽，生姜片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘;
2. 熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生，再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜面醬煸炒均勻后熄火出鍋;
3. 鍋內(nèi)水開后下入面條煮熟后撈起，把面盛起后加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可。
四、肥牛烏冬湯面
原料：肥牛片、烏冬面、生菜、蒜、辣椒、高湯或清水、鹽、食用油、雞精
做法：
1. 生菜洗凈控干水分，辣椒切碎，蒜去皮切碎，肥牛片充分解凍備用,鍋中加入食用油，加熱后倒入切碎的蒜，辣椒，爆出香味;
2. 爆出香味后加入適量高湯或清水(大概能制作兩大碗湯面的量就可以),繼續(xù)煮1~2分鐘后，加入解凍的肥牛片滑散焯煮,加入雞精，煮至肥牛片全部變色，熟透;
3. 在制作肥牛片時(shí)同時(shí)別取一湯鍋，加入適量清水煮沸后放入烏冬面，調(diào)入少許鹽，煮1~2分鐘左右;YS630.CoM
4. 將煮好的烏冬面撈出控干水份，盛入碗中，疊上洗凈的生菜葉，再放入肥牛片在生菜葉上，淋入濃湯,最后將肥牛片配的調(diào)料包倒入鍋中稍微煮沸，淋在肉片上即可。
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面條對(duì)于北方人來說是主食，一日三餐的桌上都會(huì)出現(xiàn)面條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來的面條就不會(huì)讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的面條成功的秘訣是什么嗎?你肯定很想知道那面條好吃的原因吧，其實(shí)湯料是最重要的，今天就來一睹湯料的風(fēng)采。
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
一碗簡單的面條也不是那么容易做成的，其中的繁雜細(xì)節(jié)需要每一個(gè)制作者的用心，其實(shí)在湯料中的每一種食材都可以根據(jù)自己的喜歡來加入，最好是創(chuàng)造出來自己的風(fēng)格，這樣獨(dú)特的面條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。
中國是一個(gè)愛吃面的國家，在我們中國有八大特色的面條，可以分為很多的口味，每一個(gè)地區(qū)有著不同的成分，所以在做面的時(shí)候是非常有講究的，想要做出特色的面條，還要講究正確的做法，如何炒制熗鍋，如何制作出特色面條的配方呢?
中國特色面條可以分為川味涼面、麻醬熱干面、蒜蘸面、肉醬面、刀削面、臊子面、新疆羊肉黃面、新疆羊肉黃面做法都很簡單大家可以看一下。
中國特色面條配方 分享中式最受歡迎的面條簡單做法
川香涼面
原料：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟。
2、面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7、根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒撒上一些芽菜、花生仁、香蔥段、芝麻，拌勻即可。
現(xiàn)在特色的食物都很瘦歡迎，無論是家里還是飯店只有有新意的吃食，大家都想嘗一嘗。特色的面條營養(yǎng)價(jià)值高，其中富含了豐富的蛋白質(zhì)，吃面關(guān)鍵是要把菜的做的特色，這樣營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，加入一些辣椒，醬油，香油，這樣可以讓味道變得更加美味。
對(duì)于許多的北方人來說，或者是大有一些的南方地區(qū)來說。面條合面制食品是生活中的必須食品，因?yàn)槊娌粌H能夠提供我們生活中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，而且能為我們生活提供許多的能量，所以呀，面制品在許多地區(qū)都非常的流行，而且非常的實(shí)用。并且許多人都喜歡吃面制品，比如說面條，那么下面我們就來了解一下面條勁道的配方有哪些吧。
面條的做法主料
面粉300g 水100g 雞蛋1個(gè) 鹽1到2克 食用堿半克
300克面粉，打入1個(gè)雞蛋，加入1克鹽，半克食用堿(不喜歡可不加。加堿是為了面不酸，面的香氣就出來了。
直接用手和，不用擔(dān)心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
試著把小塊捏成團(tuán)，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點(diǎn)，不過沒關(guān)系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的干面，都擦上去，看見沒有，盆邊都凈了。然后開始把面團(tuán)揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進(jìn)去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
為了最后“手凈盆凈”，還可以倒點(diǎn)點(diǎn)水到手上。
把手在面上按，把面按扁，把水?dāng)D按進(jìn)去。
套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個(gè)環(huán)節(jié)不能省。早上和了面，冷藏到晚上用。
再拿出來揉，搟面杖搟成餅。
手動(dòng)軋面條機(jī)，1—4檔，逐檔軋，然后用細(xì)面條刀頭走一遍。
記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以，若是想吃稍微爛一點(diǎn)的面條，可以不和那么硬，稍微多用些水。
手搟面可以說是每家每戶都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面條，永遠(yuǎn)是家人的最愛。為了讓家人吃到更美味的手搟面，很多的人都會(huì)不斷的提高或者是嘗試新的方法。那么，怎么讓面條筋道呢?其實(shí)是有絕密配方的。噓，下面我們就來給大家說一說面條筋道的絕密配方。
搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時(shí)水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團(tuán)攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團(tuán)不散不粘手為合適。面穗揉成團(tuán)后要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團(tuán)才能做到光滑溫潤。
手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團(tuán)但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團(tuán)再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團(tuán)柔潤。把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)，切成半個(gè)拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
手搟菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：
1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機(jī)，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥０巡げ酥瓭踩朊娣酆蜕晕⒂残┑拿鎴F(tuán)餳40分鐘，使面團(tuán)柔韌。
2、餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。
手搟堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g
1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)餳30分鐘。
2、把餳好的面團(tuán)揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來。
3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。
雜面條的類型各種各樣，綠豆雜面條其實(shí)就是其中的一種，而且食用的話對(duì)我們的身體健康也是比較好的，可是關(guān)于這些雜面條的制作需要買一些輔助材料以及配方，相信還是有很多人不知道的吧，所以現(xiàn)在不妨看看下文為大家具體介紹的制作方法，嘗試自己完成。
一、綠豆雜面條的做法：
精鹽10克，味精6克，麻油35克。
(1)將綠豆、小麥揀去雜質(zhì)，用清水浸泡4至5小時(shí)，上磨磨成細(xì)粉。
(2)將磨好的綠豆麥粉放入盆內(nèi)，倒入適量涼水，和成硬面團(tuán)，蓋上濕布，稍餳一會(huì)兒。
(3)將白菜洗凈，切成細(xì)絲。
(4)將餳好的面團(tuán)放案板上，搟成薄面片，疊起來，切成面條。
(5)鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入面條、白菜同煮，加入精鹽，待面條、白菜煮熟時(shí)，撒上味精，淋上麻油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)，即可食用。
二、做法如下：
1、豆豉的腌制方法：黑豆煮熟，充分發(fā)酵（黃豆也可，不出顏色）；白蘿卜，洗凈，切3、4分方丁。
2、取合適的器皿，鋪一層白蘿卜丁，撒一層發(fā)酵好的豆豉，多層重疊，隨時(shí)撒精鹽，直至滿，加蓋靜候數(shù)日，直到蘿卜丁變色成半透明的淡紅黃色，就是最佳的豆豉咸菜了。
3、雜面做法：面粉80%，豆面（黃豆好看，黑豆香）20%，混合，雞蛋2個(gè)，打散攪在水中和面。記著：俗話說“軟面餃子硬面面條”，要和硬一點(diǎn)。搟成薄餅，切成面條（通常做法），不要太細(xì)。
4、開鍋煮面，涼水點(diǎn)滾三次即可。撈出盛碗。把豆豉咸菜連同湯汁加入面條，豆豉湯多一些更好，再淋上香油，就是別具一格、風(fēng)味無限的“豆豉雜面”了！好吃還營養(yǎng)豐富，
面條是源于北方的一種面食，面條簡單方便，面條做法也很多，蘭州拉面，炒面，湯面都各具特色都也很美味，如果你吃膩了掛面，不妨在家中自己做一些鮮面條，鮮面條可以放上蔬菜做成炒面，想要做面條只要一臺(tái)壓面機(jī)都可以的，那么家庭自制面條有哪些做法呢，下面我們介紹一下鮮面條的做法。
用料
特一粉100g
水40g~45g
鹽一小勺
自制勁道面條的做法
面粉和鹽、水準(zhǔn)備好，你還需要一雙筷子，粉內(nèi)加些鹽攪拌均勻，用筷子攪拌成略散的絮狀，然后換手揉成這樣一個(gè)粗糙的面團(tuán)。
然后從盆里取出面團(tuán) ，換到臺(tái)面上操作 ，稍微用力慢慢的揉， 開始會(huì)很粗糙 ，不要急只要一直堅(jiān)持揉就好 ，過不了多久就會(huì)揉出如圖一樣的面團(tuán) ，因?yàn)樽雒鏃l水份要少于包子或饅頭 ，所以會(huì)比較難揉。
放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘 ，二十分鐘后取出就好揉了， 稍稍揉一下就變成比較光滑的面團(tuán)就可以了。
壓面機(jī)最大檔位壓1~2次， 壓的時(shí)候記得拍一些干粉在面片上，然后選擇中間檔位壓1~2次，最后選擇小檔位壓成光滑的薄面片即，壓面機(jī)選擇圓面檔 放入面片壓成面條。最后就完成了， 做好的面條均勻撒上干粉防粘 一次可多做一些分好量冷凍起來， 方便隨吃隨取，面條做出來彈性很不錯(cuò)的 。
小貼士
沒有壓面機(jī)可以用搟面杖去操作噢 就是要多費(fèi)力噢 不怕幸苦的女的就當(dāng)減肥男的就當(dāng)練臂力了。
以上就要鮮面條的家庭版做法，自己做面條可能第一次不會(huì)成功，所以我們建議自己做面條就要自己不斷摸索才行，重點(diǎn)是和面不能太過軟，只要掌握技巧多嘗試幾次就會(huì)成功，所以大家有時(shí)間還是自己在家做一碗親手壓制的面條吧。
見面其實(shí)也是面食的一種，但是它的口感和風(fēng)味與其他的面食是不一樣的，可是很多人對(duì)它的一些制作還有配方并不了解，大多數(shù)時(shí)候使用會(huì)選擇在外面，但外面吃的食物在健康衛(wèi)生問題上也會(huì)存在一些隱患，所以下面就為大家來介紹一下，重慶堿面條的配方和制作方法。
一、做法
1、可以用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團(tuán)搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達(dá)一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。
2、讓竹升不停地碾壓面團(tuán)，壓薄了，摺疊再壓，大約經(jīng)過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。
3、切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，掌握好節(jié)奏才能切出漂亮的面條來。
4、面皮壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時(shí)間,以便隨吃隨用。
二、做法
[材料]：面粉、精鹽、食用堿，面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
1、取干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿調(diào)勻。
2、面盆里倒入500克的面粉（兩人量）倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
3、取出面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把搟好的面片灑上一層干面粉折疊起來。在面片的前方放上搟面杖方便放面條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉,把面條的一端扯到搟面杖上。
6、把面條提起來抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來需要時(shí)候直接下開水鍋無需解凍
三、功效
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為"揣堿"。 也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥:因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
酸辣粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它吃起來酸爽，非常能夠促進(jìn)食欲，要想做出美味的酸辣粉，它的佐料是比較多的，在做酸辣粉的時(shí)候最好熬制雞湯或者是骨頭湯，一些蔥姜蒜末也是必不可少的，另外辣椒油、黃豆或者花生豆都是比較常見的食材，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
酸辣粉佐料
蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
具體克數(shù)如下:
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
酸辣粉歷史
酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產(chǎn)品。
酸辣粉的來歷追溯到三國時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
后人因?yàn)槠湮端崂比胛?，漸漸就改成了"酸辣粉"了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。
面條作為最為中國人極為重要的一類主食，是很多人平時(shí)都特別愛吃的。特別是炸醬面、西紅柿雞蛋面這類精典的美味面條，更是不少人餐桌上常吃的。有不少酷愛吃面條的人，或是想要從事加工鮮面條的商家，都想了解一下加工鮮面條的最佳配方。下面就給大家介紹一下這方面的知識(shí)。
一、鮮濕面條的加工方法及配料
高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解后加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。1.準(zhǔn)備新鮮面條。用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄，勁，光”。2.準(zhǔn)備漂菜。黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。
二、加工鮮面條配方、工藝及技術(shù)
1.配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工藝：
將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻。
將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中。
將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。
三、面條做法
將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。將堿面用水100克化開成堿水。面餳好后，取l／2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條。
面條雖然從加工制作到調(diào)味，盛到碗里面過程看起來確實(shí)非常簡單，可真的了解到面條中的配方，還有做出筋道，而且不易松散的面條，這就是大家所想要了解的過程，其實(shí)面條的品種還是很多的，有的是粗的，細(xì)的，還有韭菜葉子面，各種各樣的面，有不同的屬性，那么壓鮮面條的配方有哪些？
首先說面條的選擇。粗面、細(xì)面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時(shí)應(yīng)加以區(qū)別。
常用的面可以分成掛面和手工面（含機(jī)壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對(duì)于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內(nèi)的小麥粉，由于品種不同，質(zhì)量也良莠不齊，因此，在制作面條時(shí)都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。
以腸旺面面條為例，500克面粉應(yīng)加入4個(gè)雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學(xué)者致力于研究改良劑以提高面條的品質(zhì)，比如復(fù)配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細(xì)密的微珠，因此把它加入面粉后，會(huì)與淀粉、蛋白質(zhì)形成特殊的復(fù)合物，從而改善面條的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。
面條在加工中的另外一個(gè)要點(diǎn)是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時(shí)要反復(fù)擂面團(tuán)。經(jīng)過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現(xiàn)在多用機(jī)械壓面替代，當(dāng)然機(jī)制面的口感要遜色一些。
其次是煮面。面條在經(jīng)過千捶百壓之后，還要在鍋中經(jīng)過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時(shí)，要善于掌握好火候和下面時(shí)機(jī)。煮機(jī)制面和手工面，應(yīng)在旺火滾水時(shí)下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會(huì)迅速形成一層粘膜，這樣就不會(huì)粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點(diǎn)兩次冷水，即可撈出食用。
煮干面時(shí)，不宜用旺火，因?yàn)檫@類面條本身很干，若在鍋中水大開時(shí)下面，面條形成的粘膜會(huì)影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現(xiàn)粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時(shí)點(diǎn)水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。
值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會(huì)出出夾生硬心現(xiàn)象，其實(shí)問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會(huì)煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會(huì)解決。
隨著生活質(zhì)量的提高，有很多以前傳統(tǒng)的方法都被機(jī)器設(shè)備所代替了。以前看著長輩們做手搟面，現(xiàn)在則是用壓面機(jī)壓制面條，都是面條但是口感卻并不一樣。有些店面為了節(jié)省人工都用壓面機(jī)，他們都有自己獨(dú)特的壓面條的技巧和配方，壓出的面條和手搟面口感上很像，但還是不一樣。下面給大家介紹下老人們做的手搟面的做法。
一、所需食材：面粉500g、鹽3g、雞蛋1個(gè)、清水110ml。
二、家常手搟面制作方法步驟：
1、先把雞蛋和鹽加入面粉里攪拌均勻，再慢慢的倒入適量的清水，因?yàn)椴煌拿娣畚坎煌?，清水的用量?huì)有點(diǎn)差別，接著和面，要反復(fù)揉壓把面粉和成表面光滑的面團(tuán)，和面當(dāng)然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜再醒發(fā)半小時(shí)。
2、接著向面板上撒少量的干面粉，再把醒發(fā)好的面團(tuán)取出來反復(fù)揉壓揉勻，然后把面團(tuán)用長一點(diǎn)的搟面杖搟成大面餅。
3、接著再把大面餅卷在搟面杖上來回的滾動(dòng)，一邊滾動(dòng)時(shí)要一邊用手不停的按壓，這樣面餅會(huì)越來越薄，變成大的面片。
4、要換幾次角度不斷的重復(fù)上面的操作，每換一次角度，都要在大面片上灑一些干面粉，這樣可以防止面片粘連，最后大面片的厚度要在1毫米以內(nèi)，就差不多可以了。
5、然后再把大面片折疊一下，每折疊一個(gè)面，記得一定都要再灑一些干面粉，防止粘連。
6、折疊完以后就可以用干燥的刀切面條了，切的時(shí)候如果不熟練可以慢點(diǎn)切，一定都要切成一樣寬的面條，都切完后，再把每一根面條都拉起來，把面條上的干面粉抖掉，這樣手搟面就做好了，可以下鍋煮面了。
7、煮面的時(shí)候，涼水要多放一些，等水燒開以后再下面條，面條煮好后，配上鹵湯就可以吃了。
紅燒肉是很多人都比較喜歡吃的一種菜肴，紅燒肉的做法也是非常多的，每個(gè)地區(qū)不同做法也會(huì)有一定的差異，一般來說做紅燒肉的佐料也是比較豐富的，最常見的就是蔥，姜，蒜，花椒，大料，當(dāng)然糖是必不可少的，有些地方還會(huì)放入黃酒，也可以在做紅燒肉的時(shí)候放入煮熟的雞蛋等等下面，我們就來簡單的了解一下紅燒肉的佐料。
紅燒肉佐料
用料:帶皮五花肉,土豆(和五花肉切一樣大小)
調(diào)料：大蔥段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽
步驟：
1，豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2，煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3，炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4，冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
5，鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。
6，加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。
7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半～2小時(shí)。(或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘)
8，燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。
做法二
八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒
做法：
1、豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2、煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3、炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4、冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。
5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
6、鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。
7、加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。
8、加入紹酒。
9、翻炒均勻。
10、倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半～2小時(shí)。(或高壓鍋，上汽后小燉煮30-40分鐘)
11、燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。
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