燉鴨子怎么去腥味
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炎熱的夏季到了，不管吃什么都沒有任何胃口，這樣人們要通過飲食來調(diào)理，吃什么又有營養(yǎng)，而且還能消去炎熱的酷暑，是人們夏季所向往的。鴨子就是一個很好的夏季補品，可以起到補血、養(yǎng)胃的作用，營養(yǎng)價值特別的高，燉出的湯也很清淡，是人們的首選，深受人們的喜愛。但是鴨肉是很腥的，要怎樣去除呢？
燉鴨湯要去腥，主要是由于鴨肉處理不當，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：Ys630.cOM
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。
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鴨子是餐桌上的美味，也是滋補佳品。很多人喜歡吃鴨子，因為鴨肉鮮美，而且營養(yǎng)豐富。但是也有有很多人不喜歡吃鴨子，因為鴨子做不好腥味很重。鴨子的腥味比較重，要是處理不好，吃起來會覺得很腥，做鴨湯的話更明顯，會影響整鍋湯的味道。那么，鴨肉怎么去除腥味？
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時
調(diào)料包括：料酒白糖炸熟的花椒粒姜末蔥粒要放足將鴨肉浸在調(diào)料水中另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋烹醋出鍋時放香菜。
鴨子是人們飲食當中非常重要的肉食來源，大部分宴席都少不了鴨肉的存在，而且鴨肉也是許多著名菜肴的主要材料。例如啤酒鴨、老鴨湯等等。但是鴨子肉好吃營養(yǎng)價值高卻存在一個人們非常討厭的特點，那就是鴨肉的腥味非常重，處理不好會嚴重影響食用性，下面就來看看鴨子去腥味怎么做呢？
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖后放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎么去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
鴨子是很多肉食愛好者都非常喜歡的食材，因為和豬肉等相比較的話，鴨子肉當中的脂肪含量相對較少，肉質(zhì)也更鮮美，味道與其他肉類是截然不同的。鴨子除了可以烤之外，最常見的用途就是燉湯了。在燉鴨子的時候，一般還會放入其他的蔬菜等進行調(diào)味。那么，鴨子怎么燉好吃沒有腥味呢？
竹筍香菇鴨煲
材料：老鴨1只，香菇4個，竹筍適量，臘肉1小塊，青菜適量，枸杞適量，鹽適量，味精適量，料酒適量
做法：
1、竹筍切段;小青菜、香菇洗凈;生姜、臘肉切片。
2、老鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈用，冷水下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后，用冷水把浮沫沖洗干凈。
3、砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個半小時以上。
4、用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。此時可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝。
5、加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘，嘗下味道，不夠咸的話可以再加點鹽。
6、關(guān)火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以了。
冬瓜山藥燉鴨湯
材料：鴨一只，山藥適量，冬瓜適量，枸杞適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，鹽適量，味精適量，蔥適量
做法：
1、將凈鴨洗凈剁成塊，汆水后瀝干;山藥去皮洗凈切塊;冬瓜去皮、瓤洗凈，切塊;枸杞洗凈。
2、鍋中加水燒熱，倒入鴨塊、山藥、枸杞、冬瓜、姜和料酒，煮至鴨肉熟爛。
3、調(diào)入鹽、味精，撒上蔥花即可。 鴨和什么一起燉好吃：金蟬花煲鴨湯 材料：鴨一只，金蟬花7只，紅棗5顆，枸杞適量，生姜適量，料酒適量，鹽適量
做法：
1、金蟬花先泡15分鐘，然后把泥沙洗凈。
2、鴨子洗凈切塊，涼水入鍋，加入姜片、料酒焯水，水開后煮三分鐘左右，再撈出，放入涼水中洗凈。
3、將洗凈的鴨子、金蟬花、紅棗、枸杞、姜片和料酒放入鍋中，按雞鴨鍵煲湯。如果用沙鍋煲，水開后用小火煲兩個小時。
4、煮好后加入適量鹽調(diào)味即可。
蘿卜燉鴨湯 材料：鴨子500克，酸蘿卜調(diào)料700克，蔥姜10克，花椒5克，紅棗20克，枸杞15克，料酒20ml
做法：
1、鴨子洗凈，斬塊，焯水去腥;蔥姜切好待用。
2、鍋中放入少許油，炒香蔥姜和花椒，然后倒入焯水的鴨塊。
3、加入適量料酒翻炒，然后加入水沒過鴨肉，挑去蔥姜，轉(zhuǎn)入燉鍋中，倒入洗凈的酸蘿卜，蓋鍋燉煮2小時。
4、出鍋前20分鐘加入紅棗，枸杞燉煮即可。
小貼士：酸蘿卜不僅有酸味，還有咸味，所有一般不用單獨放鹽。
毛肚受到越來越多的人們喜愛，因為毛肚不進，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會嚴重影響到毛肚的味道，也會造成食材的浪費。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏模追Q黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過年過節(jié)就會吃魚，代表的寓意是年年有余，魚的種類也比較豐富，有鯉魚、帶魚、鯽魚等。鯽魚的腥味比較大，必須要祛除，味道才會可口美味。在制作鯽魚之前，要將魚肚子里的東西處理干凈，再經(jīng)過醋、醬油、料酒等調(diào)味品腌制，可以有效去除腥味，也會使肉質(zhì)更加鮮嫩。
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗干凈，然后在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之后，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
兔肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及具有豐富的營養(yǎng)價值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時，又能有效補充人體所需營養(yǎng)成分。但是，因為兔子肉比較腥，若不去除，則會影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應(yīng)多沖洗。
兔肉烹調(diào)時添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調(diào)時適當添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)又不用擔心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。
魷魚，一種常見的海鮮食品。鬧市中，烤魷魚、轟炸大魷魚，更是受到不同年齡階段人群的喜愛。當魷魚這種食物走近家庭的時候，想要魷魚好吃，如何去腥就是一件非常麻煩的事兒了。烹飪魷魚，首先要把魷魚處理干凈，在處理過程當中，正確的處理方法是可以去除腥氣的。
魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬?，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預(yù)防糖尿病。
忌口：痛風患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉魷魚的黑皮。
魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。
不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經(jīng)過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚的腦袋。
其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛里有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。
首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。
三、清理魷魚的身體。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
四、切魷魚。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個魷魚清理完成??！
最后需要和大家說明一點，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實，魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。
人們一般是去水產(chǎn)市場買甲魚來吃，在購買甲魚的時候，一定要學會正確挑選，這一點至關(guān)重要，即便寧愿多花一些錢，也要購買品質(zhì)好的甲魚來吃，判斷甲魚好壞的方法非常多，比如光看外形以及甲魚的活潑性等等，另外買回來的甲魚一定要正確處理，比如要學會下列這些甲魚肉去腥的方法。
甲魚怎么去腥味？
膽汁能除去甲魚的腥昧，可以用甲魚的膽汁來清除。在宰殺甲魚的時候，將甲魚內(nèi)臟的膽囊揀出來，取出膽汁，把甲魚洗凈后，在甲魚的膽汁中加一些水，然后涂抹甲魚的全身。稍等片刻，再用清水漂洗干凈，這樣處理后的甲魚，烹調(diào)出來不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。
1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過這樣處理以后，烹調(diào)出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。
甲魚可以先焯下水再加姜下去煮就沒有腥味了，下面是具體做法：
準備材料：甲魚1只，肥肉適量，老姜5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量
1、準備好所有食材，將買來的甲魚洗凈切塊備用。
2、冷水下鍋放入甲魚，將甲魚焯一下水再撈出備用。
3、將鍋燒熱放油，接著放肥肉煸炒出油。
4、在鍋中放入準備好的蔥白姜片蒜頭炒出香味來。
5、倒入焯過水的甲魚到鍋中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均勻關(guān)火。
6、將炒好的甲魚盛入砂鍋，然后倒入足量的開水。
7、大火將甲魚燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右。
8、出鍋前放糖和鹽調(diào)味，美味的甲魚湯就完成了。
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