凍鴨子怎么去腥味
怎么去養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“凍鴨子怎么去腥味”，希望能為您提供更多的參考。
鴨肉含有豐富的營養(yǎng)，老少皆宜，而且做法也有多種，市面上看到的有清蒸、有紅燒、有炒、有醬、有鹵等等，但最安全的做法就是把生的回家做。但如果是凍鴨子會有較大的腥味，在做之前一定要先去除異味，那么凍鴨子怎么去腥味呢？又如何做才會更具有營養(yǎng)和好的口感呢？
鴨肉怎么做不腥
1、做法一
焯水的時候鍋里的水要寬，充分沒過鴨肉才好；焯水要焯透，鴨子下鍋之后，再次煮沸后，繼續(xù)滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出；焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫；鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水；蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
2、做法二
宰殺、處理干凈的老鴨剁成小塊。用熱水焯至血污浮沫出，瀝干水分；用熱水沖洗干凈，瀝干水分；入砂鍋，添加沒過的熱水，添加蔥和姜；煮開后，添加料酒，繼續(xù)滾煮，用勺子撇清表面的浮沫和雜質；轉小火，蓋蓋，慢燉；山藥去皮，切滾刀塊，置入清水中待用；燉至筷子可以順利穿過鴨肉，添加山藥，煮開后，用鹽調味；煮至山藥熟透，關火即可。
3、做法三
首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成塊狀。接下來將油放到鍋中，待油開鍋后，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎么燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。待鴨子全都熱了之后放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到鍋中燉了，保證出鍋后絕對沒有腥味。
4、做法四
煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
鴨肉怎么做不腥呢？以上為大家介紹了四種做法，都是做出來不腥的方法，其實鴨肉自己在家做，就和燉雞湯是沒什么大的區(qū)別的，所以大家可以試試看，其實說實在的經常吃烤鴨也會吃膩吧。自己在家煮的更加清淡，建議大家試試看。
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鴨子是餐桌上的美味，也是滋補佳品。很多人喜歡吃鴨子，因為鴨肉鮮美，而且營養(yǎng)豐富。但是也有有很多人不喜歡吃鴨子，因為鴨子做不好腥味很重。鴨子的腥味比較重，要是處理不好，吃起來會覺得很腥，做鴨湯的話更明顯，會影響整鍋湯的味道。那么，鴨肉怎么去除腥味？
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時
調料包括：料酒白糖炸熟的花椒粒姜末蔥粒要放足將鴨肉浸在調料水中另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋烹醋出鍋時放香菜。
鴨子是人們飲食當中非常重要的肉食來源，大部分宴席都少不了鴨肉的存在，而且鴨肉也是許多著名菜肴的主要材料。例如啤酒鴨、老鴨湯等等。但是鴨子肉好吃營養(yǎng)價值高卻存在一個人們非常討厭的特點，那就是鴨肉的腥味非常重，處理不好會嚴重影響食用性，下面就來看看鴨子去腥味怎么做呢？
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖后放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎么去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
毛肚受到越來越多的人們喜愛，因為毛肚不進，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會嚴重影響到毛肚的味道，也會造成食材的浪費。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～或者水焯一下.
就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過年過節(jié)就會吃魚，代表的寓意是年年有余，魚的種類也比較豐富，有鯉魚、帶魚、鯽魚等。鯽魚的腥味比較大，必須要祛除，味道才會可口美味。在制作鯽魚之前，要將魚肚子里的東西處理干凈，再經過醋、醬油、料酒等調味品腌制，可以有效去除腥味，也會使肉質更加鮮嫩。
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗干凈，然后在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之后，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經過人工養(yǎng)殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
兔肉不僅肉質鮮美，而且含有豐富的蛋白質，以及具有豐富的營養(yǎng)價值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時，又能有效補充人體所需營養(yǎng)成分。但是，因為兔子肉比較腥，若不去除，則會影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應多沖洗。
兔肉烹調時添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調時適當添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)又不用擔心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關鍵點在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。
魷魚，一種常見的海鮮食品。鬧市中，烤魷魚、轟炸大魷魚，更是受到不同年齡階段人群的喜愛。當魷魚這種食物走近家庭的時候，想要魷魚好吃，如何去腥就是一件非常麻煩的事兒了。烹飪魷魚，首先要把魷魚處理干凈，在處理過程當中，正確的處理方法是可以去除腥氣的。
魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬幔罅康哪懝檀迹}、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預防糖尿病。
忌口：痛風患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉魷魚的黑皮。
魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現什么不良反應，只是做出的菜不好看。
不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚的腦袋。
其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛里有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。
首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。
三、清理魷魚的身體。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
四、切魷魚。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個魷魚清理完成！！
最后需要和大家說明一點，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結。其實，魷魚的墨袋是和內臟在一起的，拉出的內臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。
人們一般是去水產市場買甲魚來吃，在購買甲魚的時候，一定要學會正確挑選，這一點至關重要，即便寧愿多花一些錢，也要購買品質好的甲魚來吃，判斷甲魚好壞的方法非常多，比如光看外形以及甲魚的活潑性等等，另外買回來的甲魚一定要正確處理，比如要學會下列這些甲魚肉去腥的方法。
甲魚怎么去腥味？
膽汁能除去甲魚的腥昧，可以用甲魚的膽汁來清除。在宰殺甲魚的時候，將甲魚內臟的膽囊揀出來，取出膽汁，把甲魚洗凈后，在甲魚的膽汁中加一些水，然后涂抹甲魚的全身。稍等片刻，再用清水漂洗干凈，這樣處理后的甲魚，烹調出來不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。
1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經過這樣處理以后，烹調出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定也要除凈。
甲魚可以先焯下水再加姜下去煮就沒有腥味了，下面是具體做法：
準備材料：甲魚1只，肥肉適量，老姜5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量
1、準備好所有食材，將買來的甲魚洗凈切塊備用。
2、冷水下鍋放入甲魚，將甲魚焯一下水再撈出備用。
3、將鍋燒熱放油，接著放肥肉煸炒出油。
4、在鍋中放入準備好的蔥白姜片蒜頭炒出香味來。
5、倒入焯過水的甲魚到鍋中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均勻關火。
6、將炒好的甲魚盛入砂鍋，然后倒入足量的開水。
7、大火將甲魚燒開后再轉小火慢燉1小時左右。
8、出鍋前放糖和鹽調味，美味的甲魚湯就完成了。
豬肚是一種可食用的食材，而且以豬肚為原材料可以做成不同種類的美食。但是新鮮的豬肚腥味非常大，在制作飯菜之前一定要將豬肚的腥味去掉。將鹽和水按一定的比例攪拌，將豬肚放入水中浸泡半小時，不僅可以去腥味，還可以封閉其中的油脂，使其更加的健康，味道更加可口，下面來看一下具體做法。
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了!
用堿法：將豬肚用少許食用堿反復搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。
用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復沖洗干凈。
堿油法：將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作。
鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
味甘，微溫?！侗静萁浭琛氛f：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
在淡水魚當中，草魚是一種大家經常食用的魚類，但是有的人做出來腥味比較大，那么草魚怎么去腥味呢？我們知道加入料酒是去除腥味的方法，但有時也并不能完全去除，需要加入一些其它的調料，比如加入醋就更能去除掉腥味了。做魚的方法有很多，可以炸、可以燉，大家選擇自己喜歡的方式。
草魚怎么去腥味
把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒最好是黃酒和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品。為什么加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
怎么去除草魚的腥味
1、把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。
3、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
4、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
糖醋草魚的做法
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
雖然海鮮是眾多人所喜歡吃的一種食物，但是這也不能夠忽視大多數的海鮮中都含有一股腥味，如果在制作海鮮的時候不去除這股腥味的話，就容易讓人感覺到惡心。其中海螺也是大家特別喜歡吃的一種海鮮產品，尤其是在大排檔中，海螺成為了必點食物。但是在制作海螺的過程中應該如何去腥?
海鮮怎么去腥：
1.不要早放姜
很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。
如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之后再放。
2.面粉
大部分有烹調海鮮的人都有發(fā)現，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。
這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。
3.濕淀粉
除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉，它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達到基礎去腥的作用。接著再淋進一些調勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。
之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。
花甲是一種價格極其便宜并且味道非常鮮美的海鮮產品，所以大家也喜歡吃花甲。特別是近幾年新起來的一種小吃，花甲米線分布在大街小巷，也受到了各個年齡階層的歡迎。但是由于花甲是海鮮產品，所以花甲中含有一股濃郁的腥味，因此在制作花甲的時候，應該如何將花甲的腥味去除?
1、花甲肉怎么去腥味
1.1、到市場上挑選好的花甲要先清水泡上幾個小時,之后用少了料酒和鹽清洗。
1.2、將剛剛清洗過的花甲放入,適量水煮沸的鍋內。
1.3、待花甲都開之后,會出現大量污濁的泡沫。之后撈出來,小煮一會即可不要大火
1.4、把經過沸水煮過的花甲,用清水泡一會。清洗多次洗干凈泥之后拉出放置碗內。
2、花甲的營養(yǎng)價值
花甲的營養(yǎng)價值花甲肉的營養(yǎng)價值豐富,在每100克肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素,而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F代醫(yī)學研究發(fā)現,在花甲中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
花甲肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。
3、花甲肉怎么做好吃
3.1、涼拌花甲肉
食材:花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油。
做法:
3.1.1、提前準備所有原材料,花甲一定要挑選新鮮活的。
3.1.2、將買回來的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘,同時滴幾滴香油,這樣可以讓花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干凈)。
3.1.3、鍋內倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸,待殼完全張開后撈出。
3.1.4、把撈出的花甲放入冷開水中。
3.1.5、用手剝離花甲肉和殼,然后把肉放入冷開水中洗出剩余的泥沙(相信這樣泥沙才能徹底去掉)。
3.1.6、把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內待用。
3.1.7、小米辣切成圈,香菜切碎,大蒜切碎。
3.1.8、將鍋燒熱倒入花椒油(花椒油經過加熱后會更香)。
3.1.9、碗內倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻。
3.1.10、將花甲肉倒入調料碗內,然后將燒熱的花椒油淋入碗中,即可吃。
鴨肉是很多朋友都愛吃的一種肉類食材，但是有部分朋友在制作鴨子的時候，可能技巧沒有掌握到家，做出來的鴨子味道是比較腥和騷味重的，這樣對于味道和口感來講，就會大打折扣。想要鴨子味道好，配料一定要用好。
把鴨子切成塊，大小自己喜歡
一只鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點點，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘后用清水洗凈
少的時候放點生姜，生姜可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
經過上面的處理，經過您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來了
注意事項
注意，醋不能放多了，不然會酸
啤酒鴨怎么做好吃
啤酒鴨的做法有很多種，每個地方的口味可能會有所不同。
1、鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干。
2、鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分。
3、調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了)。
4、放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁。
5、待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可。
鴨肉怎么去腥味
1.焯水的時候鍋里的水要寬，充分沒過鴨肉才好。
2.焯水要焯透，鴨子下鍋之后，再次煮沸后，繼續(xù)滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出。
3.焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水。
6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
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