鴨子怎么燉好吃沒(méi)腥味
養(yǎng)生燉品。
天天常笑容顏俏,七八分飽人不老,逢君莫問(wèn)留春術(shù),淡泊寧?kù)o比藥好。自有人類文明以來(lái),長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo),不注意養(yǎng)生,將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鴨子怎么燉好吃沒(méi)腥味》,但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
鴨子是很多肉食愛(ài)好者都非常喜歡的食材,因?yàn)楹拓i肉等相比較的話,鴨子肉當(dāng)中的脂肪含量相對(duì)較少,肉質(zhì)也更鮮美,味道與其他肉類是截然不同的。鴨子除了可以烤之外,最常見(jiàn)的用途就是燉湯了。在燉鴨子的時(shí)候,一般還會(huì)放入其他的蔬菜等進(jìn)行調(diào)味。那么,鴨子怎么燉好吃沒(méi)有腥味呢?
竹筍香菇鴨煲
材料:老鴨1只,香菇4個(gè),竹筍適量,臘肉1小塊,青菜適量,枸杞適量,鹽適量,味精適量,料酒適量
做法:
1、竹筍切段;小青菜、香菇洗凈;生姜、臘肉切片。
2、老鴨洗凈,用鑷子把毛拔干凈用,冷水下鍋,加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后,用冷水把浮沫沖洗干凈。
3、砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片,料酒,2勺鹽以及適量的水,開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個(gè)半小時(shí)以上。
4、用筷子戳鴨子,戳的動(dòng)的時(shí)候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。此時(shí)可以加點(diǎn)純牛奶哦,湯會(huì)更白,也更好喝。
5、加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘,嘗下味道,不夠咸的話可以再加點(diǎn)鹽。
6、關(guān)火,青菜放入還在沸騰的湯中燙一下,就可以了。
冬瓜山藥燉鴨湯www.cndadi.net
材料:鴨一只,山藥適量,冬瓜適量,枸杞適量,姜適量,料酒適量,鹽適量,鹽適量,味精適量,蔥適量
做法:
1、將凈鴨洗凈剁成塊,汆水后瀝干;山藥去皮洗凈切塊;冬瓜去皮、瓤洗凈,切塊;枸杞洗凈。
2、鍋中加水燒熱,倒入鴨塊、山藥、枸杞、冬瓜、姜和料酒,煮至鴨肉熟爛。
3、調(diào)入鹽、味精,撒上蔥花即可。 鴨和什么一起燉好吃:金蟬花煲鴨湯 材料:鴨一只,金蟬花7只,紅棗5顆,枸杞適量,生姜適量,料酒適量,鹽適量
做法:
1、金蟬花先泡15分鐘,然后把泥沙洗凈。
2、鴨子洗凈切塊,涼水入鍋,加入姜片、料酒焯水,水開(kāi)后煮三分鐘左右,再撈出,放入涼水中洗凈。
3、將洗凈的鴨子、金蟬花、紅棗、枸杞、姜片和料酒放入鍋中,按雞鴨鍵煲湯。如果用沙鍋煲,水開(kāi)后用小火煲兩個(gè)小時(shí)。
4、煮好后加入適量鹽調(diào)味即可。
蘿卜燉鴨湯 材料:鴨子500克,酸蘿卜調(diào)料700克,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml
做法:
1、鴨子洗凈,斬塊,焯水去腥;蔥姜切好待用。
2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊。
3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉,挑去蔥姜,轉(zhuǎn)入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時(shí)。
4、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
小貼士:酸蘿卜不僅有酸味,還有咸味,所有一般不用單獨(dú)放鹽。
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鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂星鍩崛セ鸬淖饔茫侨绻喿幼霾缓?,往往腥味比較重,所以在做鴨子之前,一定要把鴨子的腥味而進(jìn)行去除,這樣才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鴨子的腥味,可以放入少量的醋,醋具有很好的去除腥味的作用,另外在做鴨子的時(shí)候,放入生姜,料酒,也有很好的去除腥味的效果,平時(shí)生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某孕喿樱⒁饧皶r(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,尤其是它富含維生素比較多,在提高免疫力方面的作用也是不錯(cuò)的。
鴨子怎么做好吃又沒(méi)腥味
1、把鴨子切成塊,大小自己喜歡
2、一只鴨子一兩醋,加半碗水,鴨子大的話,水可以多放一點(diǎn)點(diǎn),能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了,攪拌一下,一分鐘后用清水洗凈
3、少的時(shí)候放點(diǎn)生姜,生姜可以中和鴨子的涼性,適合所有人吃,不喜歡放姜的也可以不放
4、可以按正常步驟加醬油料酒燜一下,不喜歡吃醬油料酒的可以不放
5、經(jīng)過(guò)上面的處理,經(jīng)過(guò)您的精心烹制,香噴噴有可口的鴨子就出來(lái)了
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
冬瓜是一種生活當(dāng)中非常普通的蔬菜。冬瓜可以利尿,有助于人體的腸胃消化,腎臟功能不好的人可以多吃冬瓜。冬瓜不僅可以炒菜,還可以用于燉湯。冬瓜比較溫和,可以搭配的食材很多,能夠?yàn)槿梭w提供生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。冬瓜燉鴨子的味道就很好,而且也很有營(yíng)養(yǎng)。那么,鴨子冬瓜怎么燉好吃呢?
冬瓜鴨湯
材料鴨,姜片,冬瓜,鹽,雞精做法1.鴨剁成塊,洗凈。
2.將鴨放入鍋中,倒入合適的水量,姜片。
3.鍋中燉爛,再放入切好的冬瓜片,燒滾悶一會(huì)兒,放鹽雞精即可。
鴨腿冬瓜湯
材料鴨腿3只,冬瓜,蔥,姜適量,料酒,鹽適量做法1.鴨腿洗凈后斬塊
2.放入鍋中加清水燒開(kāi)后煮2分鐘撈出,洗凈浮沫;冬瓜去皮去籽洗凈切塊,姜切片,蔥切斷兒
3.將焯過(guò)水的鴨塊放入鍋中,加足量的清水,加入蔥斷兒和姜片燒開(kāi);加料酒去腥,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)
4.加入冬瓜繼續(xù)小火燉20分鐘,最后加鹽調(diào)味即可,喝時(shí)撒香菜或蔥花都可以,看自己的喜好吧
鴨架冬瓜湯
材料鴨架子半個(gè),冬瓜240克,鹽、味精、料酒、花椒水、蔥段、姜片、芫荽各適量做法1.冬瓜洗凈,去皮切片;鴨架子剁成塊。
2.鍋中放清水,大火燒開(kāi),放入鴨架塊、冬瓜片、蔥段、姜片、料酒、花椒水一起燒沸。
3.撇去浮沫,煮至鴨架子酥爛,湯汁發(fā)白時(shí),即可盛入大碗中,撒上味精、鹽、芫荽,即可上桌。
鴨肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng),老少皆宜,而且做法也有多種,市面上看到的有清蒸、有紅燒、有炒、有醬、有鹵等等,但最安全的做法就是把生的回家做。但如果是凍鴨子會(huì)有較大的腥味,在做之前一定要先去除異味,那么凍鴨子怎么去腥味呢?又如何做才會(huì)更具有營(yíng)養(yǎng)和好的口感呢?
鴨肉怎么做不腥
1、做法一
焯水的時(shí)候鍋里的水要寬,充分沒(méi)過(guò)鴨肉才好;焯水要焯透,鴨子下鍋之后,再次煮沸后,繼續(xù)滾煮三兩分鐘,讓血污和浮沫充分析出;焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫;鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時(shí)候,要把湯汁表面的浮沫再次撇清燉湯的水要一次添足,中間不可以添加涼水;蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
2、做法二
宰殺、處理干凈的老鴨剁成小塊。用熱水焯至血污浮沫出,瀝干水分;用熱水沖洗干凈,瀝干水分;入砂鍋,添加沒(méi)過(guò)的熱水,添加蔥和姜;煮開(kāi)后,添加料酒,繼續(xù)滾煮,用勺子撇清表面的浮沫和雜質(zhì);轉(zhuǎn)小火,蓋蓋,慢燉;山藥去皮,切滾刀塊,置入清水中待用;燉至筷子可以順利穿過(guò)鴨肉,添加山藥,煮開(kāi)后,用鹽調(diào)味;煮至山藥熟透,關(guān)火即可。
3、做法三
首先將鴨子切好,把爪子和頭,腿等大件的卸下來(lái)放在一邊,燉鴨子把它們分開(kāi)放置會(huì)更香看著也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成塊狀。接下來(lái)將油放到鍋中,待油開(kāi)鍋后,把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒,有人會(huì)問(wèn)怎么燉鴨子還把鴨子給炒了呢?不錯(cuò)就是這樣才能去除鴨子的腥味的,但是切記千萬(wàn)不要炒熟哦,不然就真的變成炒鴨子了。待鴨子全都熱了之后放入蔥花和鹽加入醬油,切記料不能放的太多不然燉出來(lái)的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到鍋中燉了,保證出鍋后絕對(duì)沒(méi)有腥味。
4、做法四
煲鴨湯最好采用老鴨,千萬(wàn)不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來(lái)煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。清洗鴨子的時(shí)候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。鴨子性涼,煲湯時(shí),記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
鴨肉怎么做不腥呢?以上為大家介紹了四種做法,都是做出來(lái)不腥的方法,其實(shí)鴨肉自己在家做,就和燉雞湯是沒(méi)什么大的區(qū)別的,所以大家可以試試看,其實(shí)說(shuō)實(shí)在的經(jīng)常吃烤鴨也會(huì)吃膩吧。自己在家煮的更加清淡,建議大家試試看。
雖說(shuō)羊排不僅味道鮮美,且具有御風(fēng)寒、補(bǔ)身體的功效,很適合于虛寒哮喘、體虛怕冷、面黃肌瘦等人群食用,不過(guò),既便如此,還是有不少人不怎么愛(ài)吃羊排,究其原因,主要是覺(jué)得羊肉有股腥膻味不容易去除。其實(shí),羊肉的膻味主要是源自于羊肉里的揮發(fā)性脂肪酸,倘若烹調(diào)方法適當(dāng),就會(huì)大大減弱甚至是完全去掉腥膻味。
一、羊排怎么燉吃著不膻
1.新鮮的羊排要泡水。水里面可以加入一點(diǎn)料酒,花椒,大蔥,生姜等。隔兩個(gè)小時(shí)換一次水,把血水盡量多的給泡出來(lái)。等水沒(méi)那么有血色就可以了。
2.焯水。冷水下鍋,煮出血沫子,切上一點(diǎn)白蘿卜一起煮。白蘿卜可以極大的吸收走膻味。
二、羊肉怎樣做沒(méi)有腥味
1.將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與羊肉同煮。
2.將羊肉用清水白煮,吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許,膻氣也可減少。
3.將羊肉洗凈切好,放入開(kāi)水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開(kāi)鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。這時(shí)將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
4.燒煮羊肉時(shí),加入一定量咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
三、羊排除膻法
1.米醋去膻法:將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,繼續(xù)烹調(diào),可去除羊肉膻味。
2.綠豆去膻法:煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,可去除或減輕羊肉膻味。
3.咖喱去膻法:燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即沒(méi)有膻味。
4.料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍,切成片、絲或小塊裝盤,每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿。過(guò)些時(shí)候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。
5.藥料去膻法:燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
6.浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
7.桔皮去膻法:燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,可去除羊肉膻味。
8.核桃去膻法:選幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,可去膻。
鰱魚(yú)雖然具有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是如果處理不當(dāng)?shù)脑挘秃苋菀桩a(chǎn)生腥味,這樣就會(huì)讓味道受到嚴(yán)重的影響,很多人在家中自己進(jìn)行制作的時(shí)候,都會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象,鰱魚(yú)是屬于淡水魚(yú),只要是淡水魚(yú)都有有一股土腥味,所以說(shuō)在對(duì)鰱魚(yú)進(jìn)行制作前,一定要先掌握去腥味的方法,那么鰱魚(yú)怎么做好吃沒(méi)腥味呢?
第一,鰱魚(yú)怎么做好吃沒(méi)腥味呢?對(duì)于鰱魚(yú)的做法,為了能夠有效的去除鰱魚(yú)的魚(yú)腥味,在做魚(yú)之前應(yīng)該先用一些作料腌制,可以放一些料酒,生姜,大蒜一起腌制一下能夠有效的去除鰱魚(yú)的泥腥味。
第二,在日常的生活中,鰱魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類,所以我們大家都比較喜歡吃鰱魚(yú),我們需要一些鰱魚(yú)能夠充分的補(bǔ)充身體所需的微量元素,鰱魚(yú)的做法也有很多種,最好可以采用鰱魚(yú)做湯,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
第三,鰱魚(yú)在我們的日常生活中比較常見(jiàn)的食材,我們大家都知道鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,所以也有很多人比較喜歡吃鰱魚(yú)現(xiàn)在的人們都是比較注重養(yǎng)生問(wèn)題的,我們也可以通過(guò)食療的方法來(lái)達(dá)到更好的養(yǎng)生。隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們的飲食也變得越來(lái)越好,人們?cè)陲嬍成鲜欠浅S兄v究的,現(xiàn)在的人們也比較注重養(yǎng)生的問(wèn)題,現(xiàn)在連魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的食材,我們大家也知道鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,在生活上我們多食用一些鰱魚(yú)對(duì)于我們的身體也是比較好的,而且能夠充分的補(bǔ)充身體所需的微量元素。
鰱魚(yú)怎么做好吃沒(méi)腥味呢?鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,在我們?nèi)粘I钪?,也有很多人喜歡吃鰱魚(yú),鰱魚(yú),能夠補(bǔ)充我們身體所需的微量元素,但是很多人都不知道如何去除鰱魚(yú)的泥腥味,通過(guò)上面的介紹,想必大家也有了全面的認(rèn)識(shí)和了解。
酷暑的夏季到了,吃什么食物都沒(méi)有任何胃口,這樣的話人們要通過(guò)飲食來(lái)調(diào)理身體了,吃什么是又有營(yíng)養(yǎng),而且還能消暑呢,是人們夏季所向往的。當(dāng)然鴨子就是最好的夏季食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高,湯也很清淡,是人們的首選,深受人們的喜愛(ài)。但是鴨肉一般是很腥的,怎么燉鴨子好吃不腥?
燉鴨湯首先是要去腥,主要是由于鴨肉處理不當(dāng),有一股濃烈的腥味,以下幾個(gè)方法,可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一:
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁,涂抹在鴨肉上,來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來(lái)的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
鴨肉去腥的小竅門二:
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆,會(huì)有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí),這樣就能去除鴨肉的腥味。
去除腥味燉鴨子就很香了。
.酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的,算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。
這道菜做法簡(jiǎn)單,但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
鴨肉的吃法各種各樣,而且不同的吃法其實(shí)口感是個(gè)不一樣的,但是鴨肉的滋補(bǔ)作用都非常高,用鴨肉燉海帶或者和冬瓜搭配,都可以成為非常健康美味的滋補(bǔ)食材。
一、海帶燉鴨子滴做法
主料:凈鴨1500克。
配料:凈海帶400克。
調(diào)料:精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
制作:
將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開(kāi)水冒一遍,加水燒開(kāi),打去浮末,加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調(diào)好味,出鍋裝盤。
特點(diǎn):鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
二、砂鍋燉鴨子滴做法
砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只,芋頭400克,精鹽、料酒、蔥段、姜片各適量。
做法:
1.鴨洗凈,取出內(nèi)臟,剁成塊,用開(kāi)水燙一下備用。
2.砂鍋放到火上,加水[500克,再放入鴨塊、蔥段、姜片燒開(kāi),撇去浮沫,用小火燉八成熟,放入煮過(guò)3分鐘滴芋頭,繼續(xù)燒沸,再用小火燉30分鐘,使鴨塊、芋頭酥爛,加入精鹽、味精、料酒即咸。
三、冬瓜瑤柱燉鴨滴做法
主料:冬瓜750克,鴨1000克
輔料:干貝50克,陳皮5克
調(diào)料:姜8克,鹽5克
1. 將鴨宰殺洗凈,抹去水分,斬去鴨尾(可免臊味),切成兩邊,分別用酒一茶匙涂勻鴨腹內(nèi);
2. 冬瓜去瓤去籽,連皮洗凈,分切成半寸方塊;
3. 將瑤柱(干貝)用凈水洗凈撕成細(xì)條;
4. 陳皮用水浸軟;
5. 取燉盅,先放入冷水到浸過(guò)燉料面,加鹽調(diào)勻,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,上蓋,先用大火燉約10分鐘,即改用慢火燉約三小時(shí)左右,調(diào)味,原盅供用。
鴨子是餐桌上的美味,也是滋補(bǔ)佳品。很多人喜歡吃鴨子,因?yàn)轼喨怩r美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。但是也有有很多人不喜歡吃鴨子,因?yàn)轼喿幼霾缓眯任逗苤?。鴨子的腥味比較重,要是處理不好,吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得很腥,做鴨湯的話更明顯,會(huì)影響整鍋湯的味道。那么,鴨肉怎么去除腥味?
鴨子去腥的竅門1:
第一步:用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴,時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步:炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步,鴨子一點(diǎn)腥味都不會(huì)有。
鴨子去腥的竅門2:
鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí);
鴨子去腥的竅門3:
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開(kāi),放入處理干凈的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒(méi)有;處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾;
鴨子去腥的竅門4:
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開(kāi)并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可。
鴨子去腥的竅門5:
在做鴨子之前將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個(gè)小時(shí)
調(diào)料包括:料酒白糖炸熟的花椒粒姜末蔥粒要放足將鴨肉浸在調(diào)料水中另外做的時(shí)候最好用四川紅樹(shù)椒爆鍋烹醋出鍋時(shí)放香菜。
鴨子是人們飲食當(dāng)中非常重要的肉食來(lái)源,大部分宴席都少不了鴨肉的存在,而且鴨肉也是許多著名菜肴的主要材料。例如啤酒鴨、老鴨湯等等。但是鴨子肉好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高卻存在一個(gè)人們非常討厭的特點(diǎn),那就是鴨肉的腥味非常重,處理不好會(huì)嚴(yán)重影響食用性,下面就來(lái)看看鴨子去腥味怎么做呢?
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡,還有,清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈,鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈,它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來(lái)源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨,水鴨或土鴨,千萬(wàn)不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來(lái)煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨,因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖后放鹽
油燒熱,下蔥姜蒜,花椒,爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒,加糖。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖,一定要先放糖后放鹽。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西,鴨肉一收縮,糖就進(jìn)不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎么去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴,時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步,鴨子腥味會(huì)去掉很多。
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