鴨子去腥味怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鴨子去腥味怎么做呢？》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
鴨子是人們飲食當(dāng)中非常重要的肉食來(lái)源，大部分宴席都少不了鴨肉的存在，而且鴨肉也是許多著名菜肴的主要材料。例如啤酒鴨、老鴨湯等等。但是鴨子肉好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高卻存在一個(gè)人們非常討厭的特點(diǎn)，那就是鴨肉的腥味非常重，處理不好會(huì)嚴(yán)重影響食用性，下面就來(lái)看看鴨子去腥味怎么做呢？
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來(lái)源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬(wàn)不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來(lái)煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨，因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖后放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖，一定要先放糖后放鹽。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進(jìn)不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎么去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會(huì)去掉很多。
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炎熱的夏季到了，不管吃什么都沒(méi)有任何胃口，這樣人們要通過(guò)飲食來(lái)調(diào)理，吃什么又有營(yíng)養(yǎng)，而且還能消去炎熱的酷暑，是人們夏季所向往的。鴨子就是一個(gè)很好的夏季補(bǔ)品，可以起到補(bǔ)血、養(yǎng)胃的作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，燉出的湯也很清淡，是人們的首選，深受人們的喜愛(ài)。但是鴨肉是很腥的，要怎樣去除呢？
燉鴨湯要去腥，主要是由于鴨肉處理不當(dāng)，有一股濃烈的腥味，以下幾個(gè)方法，可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來(lái)的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來(lái)的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時(shí)，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時(shí)即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個(gè)小時(shí)，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。
鴨子是餐桌上的美味，也是滋補(bǔ)佳品。很多人喜歡吃鴨子，因?yàn)轼喨怩r美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。但是也有有很多人不喜歡吃鴨子，因?yàn)轼喿幼霾缓眯任逗苤?。鴨子的腥味比較重，要是處理不好，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得很腥，做鴨湯的話更明顯，會(huì)影響整鍋湯的味道。那么，鴨肉怎么去除腥味？
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點(diǎn)腥味都不會(huì)有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒(méi)有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個(gè)小時(shí)
調(diào)料包括：料酒白糖炸熟的花椒粒姜末蔥粒要放足將鴨肉浸在調(diào)料水中另外做的時(shí)候最好用四川紅樹椒爆鍋烹醋出鍋時(shí)放香菜。
鵝是生活中非常常見的一種家禽，由于鵝的體型遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞鴨，因此在食用性方面就大打折扣，導(dǎo)致鵝肉沒(méi)有雞鴨那么受歡迎，但是鵝肉及鵝蛋只要烹飪方法得當(dāng)就能夠制作出美味的佳肴，制作過(guò)程中重點(diǎn)是去除腥味，鵝蛋的腥味是最重的，下面就來(lái)看看炒鵝蛋去腥味怎么做呢？
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業(yè)原料，加工蛋糕、面包等食品。炒的話會(huì)有腥味，煮著吃要好些，沒(méi)什么腥味。
做法一：
1、首先將鵝蛋在碗里打散，然后加入少許料酒，這是去腥味的第一步。然后再在里面加少許冷開水。因?yàn)轾Z蛋的口感比較粗糙，加加一些水是為了讓它的口感變得稍微嫩一點(diǎn)。然后放入適量的鹽、醬油、孜然粉（不喜歡的朋友也可以不加）攪勻。
2、然后將蔥姜蒜切碎。蔥白和姜蒜放在一起待用，蔥花就加進(jìn)打散了的鵝蛋當(dāng)中。
3、倒油到鍋中，待油熱了之后，先放入蔥白以及姜和蒜。炒香了之后從鍋里把蔥姜蒜用鍋舀出來(lái)，然后倒入之前準(zhǔn)備好的鵝蛋液，炒好后裝盤。
最后提醒一點(diǎn)。炒鵝蛋的時(shí)候在倒蛋液入鍋中之前，一定要確保鍋中的油已經(jīng)足夠熱。否則炒出的鵝蛋會(huì)有一股生油味，這就功虧一簣了。
做法二：
蔥花、白胡椒粉、麻油、姜片、鹽、韓國(guó)辣醬適量。
1、鵝蛋打散拌入蔥花，加入少許鹽、胡椒粉、麻油，備用。
2、平底鍋刷少許油，放姜片，鏟子按著姜片在鍋中煎炸至熟，絕對(duì)不可少，一來(lái)防蛋粘鍋，二來(lái)去腥味，撈出姜片丟棄。
3、倒入部分鵝蛋漿攤平（不要翻面）煎至7成熟后卷起放到鍋邊緣處，再倒入蛋漿，7成熟后從原來(lái)蛋卷處卷起，如此反復(fù)直到蛋漿用完。
4、裝盤放入適量辣醬當(dāng)沾料即可。
豬蹄是一種非常受歡迎的食物，人們可以用豬蹄來(lái)制作各種美味的烹飪和小吃，例如，烤豬蹄、紅燒豬蹄等等都是有名的名菜。雖然豬蹄非常受歡迎，但是不注意制作的話會(huì)使得豬蹄吃起來(lái)有一股腥味，因此，去腥是吃豬蹄的關(guān)鍵，下面就來(lái)看看豬蹄去腥味躁味怎么做呢？
豬蹄去腥方法一：
1、把買來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。再用水焯兩邊初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來(lái)了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛
3、再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń罚詈眉右徽麄€(gè)核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了，絕對(duì)好吃沒(méi)異味。
豬蹄去腥方法二：
1、煲湯前一定要洗凈豬蹄。洗之前可先用火燒烤豬蹄表面然后刮凈了表面的污垢再清洗。
2、豬蹄切塊用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可開始煲湯。
3、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子里的血水都出來(lái)了再撈起，可以用溫水洗起上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個(gè)核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了。
4、買來(lái)的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開，取出再洗，原來(lái)的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火。加入黃酒和其它佐料?？梢约狱c(diǎn)醋也許可以去除異味!
豆?jié){怎么做可以去腥味
1、豆?jié){怎么做可以去腥味
先用溫水泡一下豆子,一般如果早上做豆?jié){的話可以前天晚上泡豆。煮豆?jié){前可以搓一下豆子去皮,這樣煮出來(lái)更細(xì)膩。還有就是煮的時(shí)候要慢火多次煮沸,防止假沸。如果泡沫過(guò)多可以先關(guān)火,等泡沫下去或者將其漂出來(lái)再次煮沸。重復(fù)兩三次就差不多了。當(dāng)然還可以根據(jù)個(gè)人口味添加配料,如少量大米、蜂蜜、白糖等,都可以除去腥味,還能讓豆?jié){更加美味。
2、喝豆?jié){有什么好處
2.1、強(qiáng)身健體
每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵(鐵食品)2.5克、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品)、核黃素等,對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2.2、防治糖尿病
豆?jié){能有效的阻止糖的過(guò)量吸收,減少糖分。因此可以防止糖尿病癥狀的發(fā)生,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2.3、防治高血壓
防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一,如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。
2.4、防治冠心病
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮,改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng),降低膽固醇,促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){,冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。
2.5、防治腦中風(fēng)
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素,可以有效的降低腦血脂,改善腦補(bǔ)的血流,從而可以很好的防止腦梗塞、腦出血癥狀的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂(卵磷脂食品),還能減少腦細(xì)胞死亡,提高腦功能。
3、豆?jié){怎么做更好喝
3.1、優(yōu)質(zhì)黃豆
香甜又濃厚的豆?jié){制作的關(guān)鍵的一步是要加點(diǎn)糯米量出1/2.1/3量杯的糯米,洗凈然和和浸泡好的黃豆一同放入豆?jié){機(jī),這樣就可以喝到比普通豆?jié){更香甜,濃稠的豆?jié){。
3.2、黃豆要浸泡
豆子泡好后,放水沒(méi)過(guò),煮開就關(guān)火,用冷水沖冷放豆?jié){機(jī)打。這樣煮過(guò)后的豆子沒(méi)了豆腥味,反而又濃又香。
3.3、打磨兩次
選擇的黃豆比例偏大一些,提示打磨兩次,即做完以后再來(lái)一遍(第二遍如機(jī)器不啟動(dòng),要將溫感器在空氣中晾涼),這樣豆渣更細(xì)、出漿更多,熬煮時(shí)間更長(zhǎng),可以作到豆?jié){上漂有豆皮。
3.4、加入花生一起磨
做豆?jié){時(shí)加一成花生一起打,這一成的花生分為兩半,一半是生的,另一半要炒個(gè)半熟,可以掩蓋住豆子豆腥味,讓豆?jié){更香。
什么人不適合喝豆?jié){
1、腸胃不好
因?yàn)槎節(jié){性質(zhì)偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人盡量少喝豆?jié){。而豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。
2、有痛風(fēng)癥狀
黃豆中富含嘌呤物質(zhì),痛風(fēng)是嘌呤代謝障礙導(dǎo)致的疾病。黃豆磨成豆?jié){后,嘌呤含量會(huì)比其他豆制品高出幾倍,所以痛風(fēng)患者也要少喝豆?jié){。
3、正在服用抗生素
豆?jié){一定不能與紅霉素等抗生素一起服用,因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
4、缺鋅的人
常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅,豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素,這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟,長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
5、手術(shù)或病后處于恢復(fù)期
手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱,腸胃功能不是很好,因此,在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){,這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。
豆?jié){不能和什么一起吃
1、雞蛋
由于生活習(xí)慣很多人都喜歡是豆?jié){和雞蛋,因?yàn)榉奖憧旖?但是豆?jié){一般不要和煮雞蛋放在一起,會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)的流失,也會(huì)破壞雞蛋里面的蛋白質(zhì)。
2、紅糖
豆?jié){和糖是最佳的搭配,但是其實(shí)這里面要提醒一下有高血糖的人千萬(wàn)不要在喝豆?jié){的時(shí)候放糖,尤其不要放紅糖,因?yàn)槎節(jié){和紅糖放在一起會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此豆?jié){和紅糖最好不要放在一起。
鵝是生活中僅次于雞鴨的飛禽類食材，由于鵝的體型非常大，使得人們?cè)谑秤梅矫嬗幸恍├щy，加上鵝肉的腥味與鴨肉相當(dāng)，使得不少人都不怎么喜歡吃鵝肉。而經(jīng)過(guò)去腥的鵝肉確是非常好吃的一種食材，只要去掉了腥味就能夠讓鵝肉做成一道道美味的佳肴，人們最喜歡的鵝肉烹飪是燉大鵝。下面就來(lái)看看燉大鵝去腥味怎么做呢？
1、鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。
2、鵝肉簡(jiǎn)介：
鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
3、鵝肉燉制：
主料：鵝肉300克、青筍100克；
輔料：紅辣椒2個(gè)、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
燉大鵝去腥味做法：
（1）將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
（2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
（3）待肉上色時(shí)，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
以上就是對(duì)于燉大鵝去腥味的詳細(xì)做法講解了，希望大家能夠了解一下，需要注意是的是鵝肉屬于發(fā)物，身體有炎癥的要謹(jǐn)慎食用。
不要以為兔子肉切開后洗干凈就可以直接吃，其實(shí)兔子肉處理不好，吃起來(lái)口感也是不好的，兔子肉想要去除腥味，首先第一步是焯水，把洗干凈的兔子肉放在冷水鍋里加上蔥姜蒜段，料酒燒開去掉血末子，這樣才能去除一部分異味，在做的時(shí)候再腌制一下異味就沒(méi)有。
第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈;
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;
第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
以上幾點(diǎn)大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相當(dāng)簡(jiǎn)單吧，沒(méi)有腥臊味你做出來(lái)的兔肉就相當(dāng)?shù)暮贸粤恕?/p>
(1)添加適量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等;
(2)添加醇類制劑添加適量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;
(3)熏烤兔肉經(jīng)過(guò)腌制后，在高溫條件下，產(chǎn)生腥味的一些易揮發(fā)物質(zhì)散發(fā)掉;
(4)去勢(shì)公兔的草腥味與公兔的性激素有關(guān)，對(duì)公兔進(jìn)行去勢(shì)可減少這種不良?xì)馕?
(5)除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對(duì)腺體，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位于兩腎旁的副腎，去掉這3對(duì)腺體?？蓽p少3對(duì)腺體分泌物的明顯氣味。
原料：
兔腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法：
1、兔腿提前用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間換水;
2、鍋內(nèi)添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘;
3、兔腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘;
5、關(guān)火后，讓兔腿繼續(xù)在鹵水中浸泡三四個(gè)小時(shí);
6、再次開火，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘關(guān)火。
提示：
1、提前浸泡換水是為了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入鍋鹵制時(shí)，即將開鍋之時(shí)加料酒，為了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各種香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什么就放什么;
4、第六步重復(fù)鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤(rùn)，鹵味更濃。
炸魚是一種比較常用的做法，因?yàn)檎~能夠?qū)Ⅳ~肉的香味完全烹飪處理，讓魚肉更加美味可口，炸過(guò)魚的油也是一種不能浪費(fèi)的東西，但是由于魚肉在炸制過(guò)程中許多汁液流入油里，讓油的腥味上升，嚴(yán)重影響了食用性，因此，利用炸魚油之前一定要進(jìn)行去腥，下面就來(lái)看看炸魚油怎么去腥味呢？
做法一：
（1）把炸過(guò)魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
（2）把炸過(guò)魚的油燒熱，經(jīng)蔥，姜，花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
做法二：
把炸過(guò)魚的油放鍋里燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質(zhì)分解，然后將鍋移開火，抓一把面粉撒在油中，面粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內(nèi)的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，取出油內(nèi)的花椒，姜，蔥花，油便可繼續(xù)使用了。
做法三：
1、把炸過(guò)魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦后熄火，往熱油中灑入適量面粉，面粉受熱后糊化沉積，吸附了溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
2、把炸過(guò)魚的油燒熱，加入蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的生粉水；生粉水受熱爆裂沉入油內(nèi)，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮著的淀粉泡即可。
3、茄子像海綿一樣，可以吸入油份或味道，可以用炸過(guò)魚的油來(lái)炸茄子，可使茄子魚香味濃，香酥可口之余，還可以將油中的魚腥味吸掉。
毛肚受到越來(lái)越多的人們喜愛(ài)，因?yàn)槊遣贿M(jìn)，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過(guò)程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會(huì)嚴(yán)重影響到毛肚的味道，也會(huì)造成食材的浪費(fèi)。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個(gè)人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏模追Q黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了～做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)就會(huì)吃魚，代表的寓意是年年有余，魚的種類也比較豐富，有鯉魚、帶魚、鯽魚等。鯽魚的腥味比較大，必須要祛除，味道才會(huì)可口美味。在制作鯽魚之前，要將魚肚子里的東西處理干凈，再經(jīng)過(guò)醋、醬油、料酒等調(diào)味品腌制，可以有效去除腥味，也會(huì)使肉質(zhì)更加鮮嫩。
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時(shí)候可以將魚剖開洗干凈，然后在牛奶中泡一會(huì)兒，這樣能夠增加鮮味，同時(shí)也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之后，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(學(xué)名：Carassius auratus，簡(jiǎn)稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學(xué)名同為Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國(guó)重要食用魚類之一。最大體長(zhǎng)約30厘米，棲息深度為0～20米，無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
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