毛肚怎么去腥味
怎么去養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“毛肚怎么去腥味”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
毛肚受到越來(lái)越多的人們喜愛(ài)，因?yàn)槊遣贿M(jìn)，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過(guò)程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會(huì)嚴(yán)重影響到毛肚的味道，也會(huì)造成食材的浪費(fèi)。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個(gè)人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏?，俗稱(chēng)黑毛肚。www.cndadi.net
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了～做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
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兔肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時(shí)，又能有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。但是，因?yàn)橥米尤獗容^腥，若不去除，則會(huì)影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開(kāi)水，煮出血沫，然后用開(kāi)水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應(yīng)多沖洗。
兔肉烹調(diào)時(shí)添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調(diào)時(shí)適當(dāng)添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱(chēng)為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營(yíng)養(yǎng)又不用擔(dān)心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點(diǎn)在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒(méi)了。
魷魚(yú)，一種常見(jiàn)的海鮮食品。鬧市中，烤魷魚(yú)、轟炸大魷魚(yú)，更是受到不同年齡階段人群的喜愛(ài)。當(dāng)魷魚(yú)這種食物走近家庭的時(shí)候，想要魷魚(yú)好吃，如何去腥就是一件非常麻煩的事兒了。烹飪魷魚(yú)，首先要把魷魚(yú)處理干凈，在處理過(guò)程當(dāng)中，正確的處理方法是可以去除腥氣的。
魷魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬?，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預(yù)防糖尿病。
忌口：痛風(fēng)患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉魷魚(yú)的黑皮。
魷魚(yú)的體表有一層黑皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。
不過(guò)，魷魚(yú)皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~(yú)皮：把魷魚(yú)放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚(yú)放入其中。用刀在魚(yú)背上劃兩刀，用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。最后，再把魷魚(yú)其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚(yú)的腦袋。
其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚(yú)去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚(yú)的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚(yú)的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁，如果不去掉，做出的菜會(huì)是黑黑的。
首先，魷魚(yú)觸角的小吸盤(pán)上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最?lèi)盒牡牟襟E。仔細(xì)的剪開(kāi)魷魚(yú)的腦袋，然后摘掉魷魚(yú)的嘴和兩個(gè)眼珠。
提醒：在去掉魷魚(yú)眼睛的過(guò)程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑觯K衣服，在水中操作則可避免。
三、清理魷魚(yú)的身體。
魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
四、切魷魚(yú)。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚(yú)清理完成！！
最后需要和大家說(shuō)明一點(diǎn)，有不少人聽(tīng)說(shuō)魷魚(yú)的墨袋不能吃，但又不知道這個(gè)墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實(shí)，魷魚(yú)的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候，墨袋就被帶出來(lái)了，不需要再單獨(dú)處理。
人們一般是去水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)甲魚(yú)來(lái)吃，在購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)正確挑選，這一點(diǎn)至關(guān)重要，即便寧愿多花一些錢(qián)，也要購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)好的甲魚(yú)來(lái)吃，判斷甲魚(yú)好壞的方法非常多，比如光看外形以及甲魚(yú)的活潑性等等，另外買(mǎi)回來(lái)的甲魚(yú)一定要正確處理，比如要學(xué)會(huì)下列這些甲魚(yú)肉去腥的方法。
甲魚(yú)怎么去腥味？
膽汁能除去甲魚(yú)的腥昧，可以用甲魚(yú)的膽汁來(lái)清除。在宰殺甲魚(yú)的時(shí)候，將甲魚(yú)內(nèi)臟的膽囊揀出來(lái)，取出膽汁，把甲魚(yú)洗凈后，在甲魚(yú)的膽汁中加一些水，然后涂抹甲魚(yú)的全身。稍等片刻，再用清水漂洗干凈，這樣處理后的甲魚(yú)，烹調(diào)出來(lái)不但沒(méi)有腥味，而且味道更加鮮美。
1、在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，再在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，烹調(diào)出來(lái)的甲魚(yú)，則不但沒(méi)有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。
2、水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。
甲魚(yú)可以先焯下水再加姜下去煮就沒(méi)有腥味了，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：甲魚(yú)1只，肥肉適量，老姜5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量
1、準(zhǔn)備好所有食材，將買(mǎi)來(lái)的甲魚(yú)洗凈切塊備用。
2、冷水下鍋放入甲魚(yú)，將甲魚(yú)焯一下水再撈出備用。
3、將鍋燒熱放油，接著放肥肉煸炒出油。
4、在鍋中放入準(zhǔn)備好的蔥白姜片蒜頭炒出香味來(lái)。
5、倒入焯過(guò)水的甲魚(yú)到鍋中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均勻關(guān)火。
6、將炒好的甲魚(yú)盛入砂鍋，然后倒入足量的開(kāi)水。
7、大火將甲魚(yú)燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。
8、出鍋前放糖和鹽調(diào)味，美味的甲魚(yú)湯就完成了。
豬肚是一種可食用的食材，而且以豬肚為原材料可以做成不同種類(lèi)的美食。但是新鮮的豬肚腥味非常大，在制作飯菜之前一定要將豬肚的腥味去掉。將鹽和水按一定的比例攪拌，將豬肚放入水中浸泡半小時(shí)，不僅可以去腥味，還可以封閉其中的油脂，使其更加的健康，味道更加可口，下面來(lái)看一下具體做法。
先將買(mǎi)回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了!
用堿法：將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。
用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈。
堿油法：將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作。
鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無(wú)腥味為止。
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。
味甘，微溫。《本草經(jīng)疏》說(shuō)：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補(bǔ)中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
在淡水魚(yú)當(dāng)中，草魚(yú)是一種大家經(jīng)常食用的魚(yú)類(lèi)，但是有的人做出來(lái)腥味比較大，那么草魚(yú)怎么去腥味呢？我們知道加入料酒是去除腥味的方法，但有時(shí)也并不能完全去除，需要加入一些其它的調(diào)料，比如加入醋就更能去除掉腥味了。做魚(yú)的方法有很多，可以炸、可以燉，大家選擇自己喜歡的方式。
草魚(yú)怎么去腥味
把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒最好是黃酒和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢?因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭?，酒精是很好的有機(jī)溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類(lèi)食品的鮮美。
怎么去除草魚(yú)的腥味
1、把魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。
3、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
4、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失。
糖醋草魚(yú)的做法
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
雖然海鮮是眾多人所喜歡吃的一種食物，但是這也不能夠忽視大多數(shù)的海鮮中都含有一股腥味，如果在制作海鮮的時(shí)候不去除這股腥味的話(huà)，就容易讓人感覺(jué)到惡心。其中海螺也是大家特別喜歡吃的一種海鮮產(chǎn)品，尤其是在大排檔中，海螺成為了必點(diǎn)食物。但是在制作海螺的過(guò)程中應(yīng)該如何去腥?
海鮮怎么去腥：
1.不要早放姜
很多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)候，總喜歡過(guò)早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過(guò)早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的ph值為5～6時(shí)放姜往腥成果最好。
如果在做魚(yú)或者是做海鮮的時(shí)候過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。
2.面粉
大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因?yàn)槟阍谂胝{(diào)的時(shí)候沒(méi)有掌握一定的竅門(mén)，專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該先把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。
這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。
3.濕淀粉
除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚(yú)以及海鮮的時(shí)候還可以利用濕淀粉，它對(duì)各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚(yú)腥味以及油腥味了。
之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個(gè)時(shí)候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來(lái)的海鮮就沒(méi)有任何腥味了。
花甲是一種價(jià)格極其便宜并且味道非常鮮美的海鮮產(chǎn)品，所以大家也喜歡吃花甲。特別是近幾年新起來(lái)的一種小吃，花甲米線(xiàn)分布在大街小巷，也受到了各個(gè)年齡階層的歡迎。但是由于花甲是海鮮產(chǎn)品，所以花甲中含有一股濃郁的腥味，因此在制作花甲的時(shí)候，應(yīng)該如何將花甲的腥味去除?
1、花甲肉怎么去腥味
1.1、到市場(chǎng)上挑選好的花甲要先清水泡上幾個(gè)小時(shí),之后用少了料酒和鹽清洗。
1.2、將剛剛清洗過(guò)的花甲放入,適量水煮沸的鍋內(nèi)。
1.3、待花甲都開(kāi)之后,會(huì)出現(xiàn)大量污濁的泡沫。之后撈出來(lái),小煮一會(huì)即可不要大火
1.4、把經(jīng)過(guò)沸水煮過(guò)的花甲,用清水泡一會(huì)。清洗多次洗干凈泥之后拉出放置碗內(nèi)。
2、花甲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花甲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花甲肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,在每100克肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。
花甲肉以及貝類(lèi)軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。
3、花甲肉怎么做好吃
3.1、涼拌花甲肉
食材:花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油。
做法:
3.1.1、提前準(zhǔn)備所有原材料,花甲一定要挑選新鮮活的。
3.1.2、將買(mǎi)回來(lái)的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘,同時(shí)滴幾滴香油,這樣可以讓花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干凈)。
3.1.3、鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸,待殼完全張開(kāi)后撈出。
3.1.4、把撈出的花甲放入冷開(kāi)水中。
3.1.5、用手剝離花甲肉和殼,然后把肉放入冷開(kāi)水中洗出剩余的泥沙(相信這樣泥沙才能徹底去掉)。
3.1.6、把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用。
3.1.7、小米辣切成圈,香菜切碎,大蒜切碎。
3.1.8、將鍋燒熱倒入花椒油(花椒油經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)更香)。
3.1.9、碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻。
3.1.10、將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi),然后將燒熱的花椒油淋入碗中,即可吃。
在制作炒雞蛋的時(shí)候，相信不少人都發(fā)現(xiàn)了，雞蛋會(huì)有一種腥味。這很可能是因?yàn)槌措u蛋的方法不對(duì)所導(dǎo)致的，如果在炒雞蛋的時(shí)候，能夠加入一些蒜末，就可以很好的將炒雞蛋的腥味給去除了。當(dāng)然，炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下炒雞蛋的相關(guān)知識(shí)！
一、炒雞蛋怎么去腥
雞蛋是飯桌上的常菜，但是炒熟的雞蛋很多人都會(huì)覺(jué)得有腥味，如何去掉腥味成為主要問(wèn)題，現(xiàn)提供一個(gè)簡(jiǎn)單方便的方法，輕輕松松去掉腥味。在把雞蛋后，在蛋液里加一些蒜末，然后再攪拌蛋液，這樣炒出來(lái)的雞蛋有股淡淡的蒜香，完全沒(méi)有了腥味。
二、炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
2.、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3.、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
4、蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素。
三、炒雞蛋的做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
2、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。
附: 雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。
制作魚(yú)的過(guò)程中，每一個(gè)人可以根據(jù)自己的口味選擇不同的制作方法，因?yàn)轸~(yú)作為一種從古至今就存在的食物，演變到現(xiàn)代社會(huì)，魚(yú)已經(jīng)發(fā)明出許多種不同的制作方法。其中燒魚(yú)是受到廣泛認(rèn)可的一種制作方法，因?yàn)闊~(yú)可以將旁邊的湯汁有效融入魚(yú)肉中，使魚(yú)肉達(dá)到更鮮美的口感。但是在制作燒魚(yú)的時(shí)候，如何給魚(yú)肉去腥呢?
除魚(yú)腥味10個(gè)方法:
除魚(yú)腥味的法寶一：姜
燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。
除魚(yú)腥味的法寶
二：濕淀粉
把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沈入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
除魚(yú)腥味的法寶三：面粉
把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調(diào)料去腥的方法
除魚(yú)腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
除魚(yú)腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚(yú)的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失。假如是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。
除魚(yú)腥味的法寶六：溫茶水
將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。
除魚(yú)腥味的法寶七：牛奶
燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚(yú)腥味的法寶八：米酒
炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)?，可去掉土腥味?/p>
除魚(yú)腥味的法寶九：白酒
魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
除魚(yú)腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒(méi)有的話(huà)，生姜也可以。
我們都知道魚(yú)湯是很有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)于身體孱弱的人來(lái)說(shuō)，多喝魚(yú)湯不僅可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，而且可以讓身體體力快速恢復(fù)。魚(yú)肉很容易消化，但是味道有些腥，有些人不喜歡吃魚(yú)，是因?yàn)椴荒苋淌荇~(yú)的腥味。其實(shí)我們可以通過(guò)一些特定的手段，在煮魚(yú)湯的時(shí)候去除掉腥味。那么，煮魚(yú)湯怎么去腥味呢？
1、做鯽魚(yú)湯前，我們要先準(zhǔn)備好食材：鯽魚(yú)一條，色拉油，蔥姜蒜若干，料酒，生抽，老抽，熱水。這些都是必不可少的，在做鯽魚(yú)時(shí)我們要把鯽魚(yú)根據(jù)上一段的內(nèi)容殺好，在魚(yú)的兩面劃上幾刀，注意要是斜刀。然后我們將姜和蒜切成末，把蔥分成蔥白和蔥綠兩部分，把蔥白切成段煎魚(yú)用，把蔥綠切成末用來(lái)點(diǎn)綴曾香。在燒魚(yú)時(shí)，我們應(yīng)該先將魚(yú)燒熱，然后再把冷油倒入已經(jīng)燒熱的鍋中，把鍋潤(rùn)一下。潤(rùn)過(guò)鍋之后，我們?cè)阱亙?nèi)加入30ML的色拉油。看到油冒青煙了的時(shí)候，我們將蔥姜蒜下鍋，然后將魚(yú)投入。
2、將魚(yú)投入鍋中以后，煎至一面金黃之后，將另一面也將成金黃色的。等到把兩面都煎成了金黃色的之后，這時(shí)我們往鍋中加入姜片，接著加入一勺料酒，加入一勺生抽和15毫升老抽。再加入一小碗的熱水，如果你想要做出來(lái)的鯽魚(yú)湯更嫩一點(diǎn)的話(huà)，加半碗熱水即可，然后把火開(kāi)成大火，把湯汁收干。在收汁的同時(shí)加一點(diǎn)白糖俗稱(chēng)吊鮮。并且要用鏟子不停地將湯汁撥到魚(yú)的身上。
3、等到湯汁濃稠了并且變得很少了，就關(guān)火出鍋就好了。你也可以加一些味精，不過(guò)我是習(xí)慣性的不加。把魚(yú)裝盤(pán)并撒上蔥花點(diǎn)綴，若是喜歡吃香菜，可再加些香菜。這樣，一道令人垂涎欲滴的美味佳肴就誕生了。。這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩且肥美，湯鮮美且濃香。魚(yú)湯上撒上一層蔥花，不僅美味，而且也很好看。
仔細(xì)想想，過(guò)日子就像品味美食，總要經(jīng)過(guò)時(shí)間的煙熏火燎，香甜才會(huì)慢慢醞釀而成。在做菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那道菜就像一件藝術(shù)品，在你的手中雕刻，上色，去蒸騰，去熬煮，最后成為一道精美的藝術(shù)品?？炜靹?dòng)手，為你的家人制作這道鯽魚(yú)湯吧。
蝦仁是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種肉品，首先，蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)，所以吃了具有增強(qiáng)體質(zhì)的作用，另外蝦仁含有豐富的鈣元素，所以小孩子和老年人多吃一些蝦仁，是補(bǔ)鈣的好辦法，老年人吃了能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，另外吃蝦仁還具有潤(rùn)腸通便等功效，如果買(mǎi)回來(lái)的是冷凍蝦仁的話(huà)，可以按照下列方法去除腥味。
冷凍蝦仁怎么去腥味？
1、去掉黑色腥腺
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線(xiàn)，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味（魚(yú)肉之鮮美與此相反），但當(dāng)魚(yú)死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會(huì)不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴(kuò)散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過(guò)小孔直接附著在魚(yú)腥線(xiàn)里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚(yú)一樣。
2、鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類(lèi)的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。
3、料酒/白酒/果酒等酒類(lèi)腌制
酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因?yàn)轸~(yú)蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時(shí)溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒(méi)一會(huì)兒，腥味就被除掉了。
的袋裝冷凍蝦仁，不用麻煩的剝殼，很受歡迎的。不過(guò)，冷凍蝦仁的腥味比較重，那么，蝦仁怎么去腥味？
4、肉桂棒
用滾水燙煮蝦時(shí)，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣并且不會(huì)影響嚇的鮮味。
肉桂棒就是桂皮，在制作曬干的時(shí)候卷成棒狀，大多菜市場(chǎng)，調(diào)料店都有。
5、醋
烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解腥味。因?yàn)轸~(yú)蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸和堿性的氨化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少。
6、蔥姜蒜
烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)蔥姜蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱(chēng)大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。
7、橘子皮類(lèi)
橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，做蝦仁湯之類(lèi)的菜時(shí)，放一點(diǎn)橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚(yú)腥味，還帶有果皮的清香味。
鴨肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜，而且做法也有多種，市面上看到的有清蒸、有紅燒、有炒、有醬、有鹵等等，但最安全的做法就是把生的回家做。但如果是凍鴨子會(huì)有較大的腥味，在做之前一定要先去除異味，那么凍鴨子怎么去腥味呢？又如何做才會(huì)更具有營(yíng)養(yǎng)和好的口感呢？
鴨肉怎么做不腥
1、做法一
焯水的時(shí)候鍋里的水要寬，充分沒(méi)過(guò)鴨肉才好；焯水要焯透，鴨子下鍋之后，再次煮沸后，繼續(xù)滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出；焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫；鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時(shí)候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水；蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
2、做法二
宰殺、處理干凈的老鴨剁成小塊。用熱水焯至血污浮沫出，瀝干水分；用熱水沖洗干凈，瀝干水分；入砂鍋，添加沒(méi)過(guò)的熱水，添加蔥和姜；煮開(kāi)后，添加料酒，繼續(xù)滾煮，用勺子撇清表面的浮沫和雜質(zhì)；轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，慢燉；山藥去皮，切滾刀塊，置入清水中待用；燉至筷子可以順利穿過(guò)鴨肉，添加山藥，煮開(kāi)后，用鹽調(diào)味；煮至山藥熟透，關(guān)火即可。
3、做法三
首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來(lái)放在一邊，燉鴨子把它們分開(kāi)放置會(huì)更香看著也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成塊狀。接下來(lái)將油放到鍋中，待油開(kāi)鍋后，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會(huì)問(wèn)怎么燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯(cuò)就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬(wàn)不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。待鴨子全都熱了之后放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來(lái)的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到鍋中燉了，保證出鍋后絕對(duì)沒(méi)有腥味。
4、做法四
煲鴨湯最好采用老鴨，千萬(wàn)不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來(lái)煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
鴨肉怎么做不腥呢？以上為大家介紹了四種做法，都是做出來(lái)不腥的方法，其實(shí)鴨肉自己在家做，就和燉雞湯是沒(méi)什么大的區(qū)別的，所以大家可以試試看，其實(shí)說(shuō)實(shí)在的經(jīng)常吃烤鴨也會(huì)吃膩吧。自己在家煮的更加清淡，建議大家試試看。
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