鴨子去腥味絕招
怎么去養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鴨子去腥味絕招》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨子是餐桌上的美味，也是滋補(bǔ)佳品。很多人喜歡吃鴨子，因為鴨肉鮮美，而且營養(yǎng)豐富。但是也有有很多人不喜歡吃鴨子，因為鴨子做不好腥味很重。鴨子的腥味比較重，要是處理不好，吃起來會覺得很腥，做鴨湯的話更明顯，會影響整鍋湯的味道。那么，鴨肉怎么去除腥味？
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點(diǎn)腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：www.cndadi.net
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時
調(diào)料包括：料酒白糖炸熟的花椒粒姜末蔥粒要放足將鴨肉浸在調(diào)料水中另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋烹醋出鍋時放香菜。
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炎熱的夏季到了，不管吃什么都沒有任何胃口，這樣人們要通過飲食來調(diào)理，吃什么又有營養(yǎng)，而且還能消去炎熱的酷暑，是人們夏季所向往的。鴨子就是一個很好的夏季補(bǔ)品，可以起到補(bǔ)血、養(yǎng)胃的作用，營養(yǎng)價值特別的高，燉出的湯也很清淡，是人們的首選，深受人們的喜愛。但是鴨肉是很腥的，要怎樣去除呢？
燉鴨湯要去腥，主要是由于鴨肉處理不當(dāng)，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點(diǎn)腥味都沒有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。
鴨子是人們飲食當(dāng)中非常重要的肉食來源，大部分宴席都少不了鴨肉的存在，而且鴨肉也是許多著名菜肴的主要材料。例如啤酒鴨、老鴨湯等等。但是鴨子肉好吃營養(yǎng)價值高卻存在一個人們非常討厭的特點(diǎn)，那就是鴨肉的腥味非常重，處理不好會嚴(yán)重影響食用性，下面就來看看鴨子去腥味怎么做呢？
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨，因為水鴨的肉質(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖后放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進(jìn)不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎么去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
毛肚受到越來越多的人們喜愛，因為毛肚不進(jìn)，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會嚴(yán)重影響到毛肚的味道，也會造成食材的浪費(fèi)。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏?，俗稱黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過年過節(jié)就會吃魚，代表的寓意是年年有余，魚的種類也比較豐富，有鯉魚、帶魚、鯽魚等。鯽魚的腥味比較大，必須要祛除，味道才會可口美味。在制作鯽魚之前，要將魚肚子里的東西處理干凈，再經(jīng)過醋、醬油、料酒等調(diào)味品腌制，可以有效去除腥味，也會使肉質(zhì)更加鮮嫩。
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗干凈，然后在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之后，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(學(xué)名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學(xué)名同為Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
豬腰是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，也是我們生活中常用的一種滋陰補(bǔ)陽的藥材，豬腰的營養(yǎng)成分非常高，它的吃法也有很多種，比如，蒸豬腰，炒豬腰，燉豬腰，炸豬腰等等，即便如此，但人們也依然不太喜歡吃豬腰，因為它的腥味實在是太重了，而且很難去除，所以人們就不吃了，下面介紹一些比較簡單的去腥味的方法。
1、常用的豬腰子去腥法
豬腰子對半切開并剔除其中的白色筋膜，這些白色筋膜是豬腰子有腥味的主要來源，必須要完全剔除干凈才可以。
然后把豬腰子根據(jù)烹調(diào)需要切成片或條狀，再放入清水中漂洗至無血水流出，然后在清水中倒入適量白醋和淀粉混合均勻，放入豬腰子浸泡至發(fā)白膨脹，撈出沖洗干凈并瀝水待用。
最后再把豬腰子用蔥姜汁、料酒、胡椒粉和少量鹽拌勻腌制10分鐘左右。
經(jīng)過上述三步處理后的豬腰子會變得非常干凈，而且絕對不用再擔(dān)心有腥味了。這種處理方法并不僅僅是適合用于豬腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用這種方法來處理。豬腰子怎么處理能徹底去腥
2、黃酒去除法
將切成形的腰花放入盆內(nèi)，取蔥白、姜各少許，洗凈用刀拍一下放入，再滴入黃酒，浸沒為度。約20分鐘后，用干凈紗布瀝去黃酒，去蔥白、姜、腰花即能去腥味。但要將其瀝干為好。夏天，可放入冰箱備用。
3、花椒去除法
先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除。
4、白酒去除法
把豬腰子豎立起來，沿著有白色經(jīng)絡(luò)的地方慢慢切下去，然后將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除干凈并且要盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少許的白酒并用手反復(fù)的捏洗它，這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子里面去。
特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒。豬腰子怎么處理能徹底去腥
兔肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及具有豐富的營養(yǎng)價值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時，又能有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分。但是，因為兔子肉比較腥，若不去除，則會影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應(yīng)多沖洗。
兔肉烹調(diào)時添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調(diào)時適當(dāng)添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)又不用擔(dān)心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點(diǎn)在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。
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