臺灣小吃蝦扯蛋做法步驟是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供臺灣小吃蝦扯蛋做法步驟是什么？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
人們在生活中很喜歡吃蝦，蝦除了吃起來味道很香之外，其營養(yǎng)價值是非常高的，具有很多食療作用，比如蝦仁富含蛋白質，而且都是優(yōu)質蛋白，另外還有種類非常豐富的氨基酸，吃蝦仁具有補虛壯陽等諸多作用，今天就教大家做臺灣小吃蝦扯蛋的方法。
臺灣小吃蝦扯蛋做法：
這個小吃曾有一段時間是非常的火爆，無論網絡還是街邊都是非常受人歡迎，獨特的外表，總是能引起吃貨們的注意，和那個小吃“章魚小丸子”有異曲同工之妙，都是用的這個容器，無論是蝦還是蛋，在大家的認知中都是非常的美味，營養(yǎng)也是非常的高的。
先是用容器在道具中擠入適量的面糊，然后把去過頭，去過蝦線的蝦放在面糊中，成型之后再放入鵪鶉蛋，又漂亮又美味。
每一個都打入一個鵪鶉蛋，成型之后再把成型的反面，并在下方再擠入面糊，把蝦包在了正中間，最后形成了一個圓球。
臺灣夜市小吃的做法——蝦扯蛋
用料：低筋面粉50g、泡打粉1.5g、澄粉8g、水85g、鮮蝦20只、鵪鶉蛋20個、海苔粉適量、沙拉醬適量
1、這是在夜市的時候吃到的，是不是很誘人蝦扯蛋
2、面粉類混合加入清水攪拌至無顆粒靜置半小時蝦扯蛋
3、準備好鵪鶉蛋。
4、鮮蝦去殼，蝦最好買盡量小只一點的，買不到小的也可以切，就是有尾巴比較好看
5、章魚小丸子模具加熱用刷子刷上油
6、倒入面糊，面糊高度不要超過1/3。不然等下加蛋就溢出來了
7、放上蝦
8、再打入蛋，調整蝦尾巴離起來，過程中一直保持小火。蓋上一個差不多的鍋蓋，這樣蛋容易熟。也可以不蓋就是比較久
9、當蛋凝固是出鍋，撒上海苔粉，擠沙拉醬就可以啦。
Ys630.com相關知識
去臺灣旅游的時候，除了欣賞當地的美好風光之外，也一定不要忘了品嘗當地的美食，到過臺灣的人都知道，當地的美食是非常豐富的，今天為大家介紹的是臺灣飯團，這是使用糯米、黑芝麻等食材做成的一道色香味俱全的美食，詳細制作方法如下。
臺灣飯團的做法：
臺灣飯團，糯米一碗（平常吃飯的碗），熟花生米少量（可以自己事先用油炒好，也可以外面買），黑芝麻和芝麻油少量。油條一根，蘿卜干幾塊，肉松少量。
做法
1，糯米晚上先浸泡好，然后壓力鍋里5分鐘壓熟。早上起來就只要把糯米飯熱熱就可以了，然后加進黑芝麻和少量鹽，麻油，攪拌均勻待用。
2，花生米裝進保鮮袋，用搟面杖碾碎，蘿卜干和油條也分別切碎。
3，壽司卷簾鋪好，上面放一張保鮮膜，把一般的米飯鋪在上面，成正方形狀，中間依次鋪上油條碎，花生碎，蘿卜碎和肉松，然后借助壽司卷簾卷起來。
4、卷好的飯團隔著保鮮膜，切段就可以了。
求臺灣飯團的正宗做法
原料：
米飯、海苔片（米飯最好軟硬適中，太軟不易成形，太硬不沾）
配料：
奶酪1片、火腿、黃瓜（也可以選用榨菜、蟹柳等）沒有奶酪也可以
工具：保鮮膜
做法：
火腿、黃瓜切成末，一定要把配料切得很碎才能與米飯粘在一起。
把切好的火腿、黃瓜和奶酪片一起與米飯攪拌均勻。
取一張保鮮膜，將拌好的米飯放在上面，包成長條型，壓實，滾成圓柱狀。
把保鮮膜打開，用小刀將飯團切成小塊，海苔片剪成小片放在盤子上，
將切好的飯團擺在海苔片上，海苔片和飯團一起吃。
還有很多種辦法：
烤海苔日式飯團
做法：
蛋放入冷水中煮熟后取出蛋黃，放入碗中加入1公克鹽拌勻后放入篩內，以湯匙將蛋黃壓過篩網，使成粉末狀備用。
2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模壓出花瓣狀備用，其余的洋火腿切成1公分寬的條狀。
3.小黃瓜切成花瓣狀備用，馬鈴薯去皮煮熟后趁熱壓成泥備用。
4.蛋糕模型內先鋪上保潔膜（以方便再壓成型時保持完整的外型）放入1/4的米飯再灑上海苔香松，再鋪上1/4的米飯，上鋪吸去油且切碎的XO醬，鋪上1/4的飯再灑上切碎的海苔末（或海苔粉）最上面再鋪上飯，壓實倒扣在盤上，拿掉保潔膜。
5.在表面上鋪上蛋黃粉，擺上火腿花片，側邊以小黃瓜花片及洋火腿條裝飾，底邊緣以馬鈴薯泥（馬鈴薯拌入美奶滋及鹽）擠成花裝飾之。
備注：
中間夾層的材料可依喜好而改變，喜食甜的可夾各式果醬、魚醬、肉松、蘿卜干、酸菜...等；
2.夾在中間的材料須先將之瀝乾及以吸油紙吸去油脂。
臺灣的美食是比較聞名的，其最著名的夜市文化中，也有著各種各樣令人垂涎的美食，比如說蚵仔煎、大腸包小腸、蜜汁燒仙草等，都是比較具有當地特色的美味食物。而想要吃到這些食物，不一定非要去臺灣當地買，自己在家制作，也是可以的。下面，就為大家介紹這幾種臺灣特色小吃的做法。
一、蚵仔煎做法
1、小白菜切小段（有韭菜可以切小段）；雞蛋提前取出室溫回溫；蚵仔洗凈瀝干水份;粉醬材料在碗內混合均勻；
2、將調味醬所有材料放入鍋內煮至冒小泡，起鍋備用。鍋燒熱，放1大匙油燒熱，放入蚵仔炒至6分熟。
3、將雞蛋1顆打散在鍋內,蚵仔的表面，用鍋鏟將蛋黃鏟破。
4、將粉漿淋在雞蛋上面。攤好的樣子。
5、表面撒上小白菜，煎至餅底有些焦黃。取一只比鍋略小的盤子蓋在餅上。
6、再把鍋子翻過來，即把餅扣出來了。再把盤子翻面，將餅翻轉在鍋子上，繼續(xù)煎至表面有些焦黃。最后煎好的成品，在表面淋上做好的調味醬即可食用。
二、大腸包小腸做法
1、鍋內放適量油，將糯米腸，紅衣香腸放入，小火慢慢煎至皮焦黃。黃瓜切片，糯米腸用刀割開一個小口，放入花生碎。
2、雞蛋打散，蘿卜干切碎，蒜切成片。鍋內入油，先將蘿卜干，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁即可。
小帖士：
1.在家中不用炭火燒烤糯米腸，一定要用小火慢慢煎熟，用筷子能輕松的撮入即可關火。
2.菜脯蛋一定要將蒜的香味爆炒出來再淋入雞蛋，做成蛋餅狀，即香又嫩。
三、蜜汁燒仙草做法
1、取20g仙草粉，倒入碗中；倒入適量的溫開水；邊倒溫開水一邊攪動，直至充分攪拌均勻；倒入鍋中；
2、倒入沸水，邊倒邊攪動；攪拌均勻后，放燃氣爐上開火煮；大火煮開后轉小火，熬煮三分鐘，期間不停攪拌；將煮好的仙草水倒入潔凈的容器中，靜置；
3、煮好的仙草晾涼后，凝固成塊；用小刀將其切成小塊，或者直接用勺子將仙草舀到碗中；加入適量淡奶油、蜂蜜及少許涼開水拌勻。
小貼士：
1、溫開水的量沒有具體稱量，以混合后無干粉結塊為宜；
2、熬煮仙草時，需不停攪拌，以防止粘鍋和結塊；
3、煮好的仙草水，可以用濾網過濾下，做好的仙草會更細膩；
4、仙草晾涼后，可以放入冰箱冷藏，口感更佳；
5、可以根據自己的喜好，在仙草中添加酸奶、椰汁，各種水果等等。
臺灣對于我們來說是一處比較熟悉的地方，臺灣不僅風景優(yōu)美，而且美食也是非常的多，而臺灣的美食制作手法不一樣口感也是別具一格，令人一吃難忘，而最出名的臺灣小吃特產有面線以及香腸和多種海鮮類，經過不同的制作手法，口感是非常的完美，令人垂涎。
臺灣小吃是什么?
大腸包小腸
大腸包小腸是臺灣相當普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。而這么有特色的傳統(tǒng)小吃，在東海夜市就能找到。位于東海大學西門町的官之霖大腸包小腸，是東海夜市里頗具特色的小吃。
大腸包小腸
鼎邊銼
許多人到基隆，都想一嘗鼎邊銼的口味。鼎邊銼是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內容豐富，是標準的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”。 “銼”是臺語，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。
鼎邊銼
蚵仔煎
臺灣小吃銷售排行榜第一名，因偶像劇《轉角遇到愛》被兩岸粉絲追捧。如今從臺灣頭走到臺灣尾，每到一地都可尋到蚵仔煎的芳影。一顆顆圓潤飽滿的蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿后，再搭配幾片青菜和一個土雞蛋，最后畫龍點睛將酸酸甜甜的特制醬淋在剛離開爐火的蚵仔煎上，撲哧四溢的香氣 中，頓時迎來一陣噼噼啪啪的美美響聲。
蚵仔煎
阿宗面線
阿宗面線這家面線創(chuàng)立于1975年，賣的是大腸面線，雖然有一塊兒小店面，卻不提供座位，食客需端著碗，捧著燙嘴的面線或站或蹲，在騎樓下或馬路中間吃，蔚為壯觀。更怪異的是顧客經常大排長龍等待，再端著那碗面線到店家設在柱子旁邊的調醬臺，加一些符合自己口味的辣椒、蒜泥或烏醋。這小小的面線有人叫它面線糊，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配料和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵，叫蚵仔面線;若以大腸為澆頭，則稱大腸面線。
阿宗面線
甜不辣
有50多年歷史的賽門甜不辣一直安穩(wěn)地坐在臺灣本地小吃甜不辣的第一位的交椅上，不光是因為它的年頭長，更重要的是這種風味獨特的小吃充滿了變化與想像。賽門甜不辣的招牌來自70年代風靡臺灣的國外電視劇《七海游俠》，其中的男主角名叫賽門·鄧普拉，由于“鄧普拉”與“甜不辣”的發(fā)音接近，才有了這么一個有趣的店號。賽門甜不辣的全手工制作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這里多年如一日地任憑風霜改變。
甜不辣
棺材板
棺材板為赤崁食堂創(chuàng)始人許一六先生所研發(fā)改良的美食，赤崁食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，稱為雞肝板。許一六先生在嘗過后，將其改良以厚片 吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝將挖去的面包皮蓋上，棺材板即完成。棺材板類似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉進食，可知棺材板是由西餐中研發(fā)出來的獨特小吃，由于食客戲稱其形狀似棺材，因此老板以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。
中國的地域面積非常廣，不同地方人的習俗不一樣，美食文化區(qū)別也很大，比如西南地區(qū)的貴州，這里就有很多非常流行的美食，比如貴州的臭豆腐、涼皮、腸旺粉等等，這些美食都是全國很有名的，如果很喜歡吃貴州小吃的話，可以學習做下列這些來吃。
貴州小吃的做法：
貴州小吃絲娃娃的做法
材料：精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克，鹽適量，麻油適量，醬油適量，醋適量，味精適量，姜沫適量，蔥花適量。
做法：
1.面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6）。
2.平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。也有的家庭制作薄皮餅會使用電熨斗，把面團杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。
3.再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼面，粉絲，酸藠頭，酸蘿卜絲，胡蘿卜絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。
4.春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
貴州小吃絲娃娃的簡介：
絲娃娃在貴州是一種常見的漢族傳統(tǒng)小吃之一，只要在貴州各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中?！榜唏佟笔怯么竺酌娣劾映傻谋★?，薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。當地人吃時，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。遵義特產，是流行于貴州各地的名小吃。
時今絲娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌，是發(fā)揚地方文化還是取其意頭——娃娃。在北京也能吃到這種黔味傳統(tǒng)小吃。
福建位于中國的東南沿海地區(qū)，和浙江、廣東以及江西地區(qū)相連，值得一提的是，福建距離我國的臺灣省非常近，而且福建擁有非常豐富的旅游資源，如果去福建出差或者旅游的話，一定要記得品嘗當地的小吃，比如下列這幾種福建小吃就是非常有名的。
福建小吃的做法：
一、土筍凍
做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。
筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。
從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個接著一個，讓人欲罷不能。
二、扁肉燕
1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過程很費時費力，在福州隨處都可以買到，只有三個品牌是最好的。
2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔心露餡。
3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。
4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時候隨時都可以煮。
5、用高湯或清水煮開，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開起鍋。
三、蚵仔煎
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現(xiàn)代運輸技術發(fā)達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
四、七星魚丸
七星魚丸有個傳說：古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇臺風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味？”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風味。事后，這位商人回到福州，便在城里開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩：點點星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。店主將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風?！捌咝囚~丸”也從此得名。
棺材板
將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色后撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨 魚和蝦仁等精心調制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養(yǎng)豐 富。
爆漿雞排
爆漿雞排，將進口起司、火腿和雞肉包在一起，里面的起司經過加溫后更加Q彈!
彰化肉圓
彰化肉圓是彰化縣的特產，表皮用薯粉和制而成，包裹著以絞碎的豬后腿肉加入香菇末兒制成的餡料，放入油鍋里炸至表皮微黃，然后淋上醬汁食用，口感軟糯香酥。
胡椒餅
胡椒餅是到了饒河夜市必嘗的小吃，這是一種酥脆的口袋大小的餅，里面是多汁的豬肉餡，這些豬肉中混合了咬起來氣味芬芳的黑胡椒。在泥制的爐壁上烘烤一下，這些胡椒餅派就成為胡椒植物的美味贊歌。
淡水阿給
“阿給”是日語油豆腐的意思，若到淡水老街，最不能錯過的小吃就是阿給了。油豆腐中間被挖空后，放入浸泡過鹵肉汁的粉絲，用魚漿封口，蒸熟后淋上醬汁即可食用，口感鮮香獨特。吃的時候別忘了配點飲料，不然會有點噎。
可麗餅
可樂餅是臺灣街頭常見的小吃之一，與日本的炸肉餅類似。可樂餅以土豆泥或肉末為餡，然后裹上面粉、雞汁和面包屑。你可以根據自己的喜好將肉末、蔬菜、海鮮以及其他食材混合在一起。我們最喜歡的莫過于肉末和奶酪的混合。
蚵仔煎
蚵仔煎是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風味的一種，它是將濃稠適當的番薯粉漿淋在煎板上，再撒 上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。蚵仔煎還曾被選為代表臺灣島的最佳 小吃哦，可見它在臺灣人心中的重要地位。
波霸奶茶
波霸奶茶是將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。珍珠奶茶是臺灣非常普遍的一種茶類飲品，喝珍珠奶茶一定要品嘗里面的珍珠，Q彈Q彈的~
河粉煎
河粉煎，裹著厚厚的一層米粉，吃起來就像蘿卜糕的口感，軟Q軟Q的，中獎包起香菇及赤肉，帶著香的吃起來不會索然無味，內層的肉餡還真不少。
可以說油炸小吃的出現(xiàn)給我們的生活增添了很多的樂趣，因為油炸小吃不想我們炒菜做的飯一樣需要講究搭配，油炸小吃你可以選擇自己的喜歡的進行油炸，最后沾上調味料即可，大街小巷都可以看到油炸小吃的蹤跡。臺灣油炸小吃在內地是很有名氣的，那經典的臺灣油炸小吃有哪些呢？
1臺式炸豬排
材料
豬里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克
做法
1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
2.所有腌料拌勻后倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。
3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋即可。
2油炸冰激凌
材料
面粉，水，冰激凌（什么味道的都可以，最好是單色的），油
做法
1、把水和面粉混在一起，做成面醬。
2、再用勺子挖一個冰激凌球，把冰激凌球在面醬里滾一下。
3、把油倒入鍋內，開始炸冰激凌球，直到顏色變金黃為止。
3 臺灣小吃--地瓜球(QQ蛋)
材料
黃地瓜（個人喜歡淺黃色品種的）數顆傳統(tǒng)黃砂糖(可自行調整甜度)與地瓜之比例約1:0.8太白粉與地瓜之比例約1:1.5番薯粉些許五谷雜糧粉（因為第一次作時太白粉不夠臨時充數的，成品意外的更香）
1把地瓜洗凈，丟到電鍋里蒸熟。
2確定不燙后開始去皮，蒸熟的地瓜非常好去皮，輕輕一推就起來了。
3把地瓜壓成泥狀后，和粉類與糖混合均勻做成地瓜面團。因為黃砂糖較粗，所以我有先用熱水化融再加入，圖片是還未加入全部粉類尚呈現(xiàn)過稀的狀態(tài)。
4面團大概要揉到均勻不粘手的程度，然后揉成長條狀。（這是四顆地瓜的分量先取六分之一出來而已，剩下的密封好冰冷凍庫。）
5分段揉成一顆一顆的小球狀，建議不要揉太大顆，會不好澎。
6準備下鍋～（面團可以看到我有加入顏色較深的五谷粉）
7一開始火不宜太大，要用鏟子輕微的去推小球們使它們一直滾動，讓整個球面都可以均勻受熱，目的是不要讓它們彼此粘黏。
8等整個球面開始變成金黃色而且開始變硬時，先小力壓看看，如果壓下去不會澎起來就再等一下，如果輕輕壓它會開始澎回來，就可以開始較大力的均勻按阿按～它們會開始很神奇的澎得更大顆。
9快炸好的樣子，澎的很漂亮。
10起鍋成品。
相信大家多多少少都吃過糯米飯，糯米飯吃起來很方便，而且口味和花樣很多，可以根據自己的喜好進行選擇，并且糯米飯的營養(yǎng)很豐富，出現(xiàn)食欲不振的時候，或者那些有脾胃虛寒的人，都可以吃一些糯米飯，具有很好的食療作用，到過寶島臺灣地區(qū)的人，一定吃過當地非常有特色的糯米飯團，下面來學習臺灣糯米飯團的制作方法。
臺灣糯米飯團的做法：
臺灣飯團，糯米一碗（平常吃飯的碗），熟花生米少量（可以自己事先用油炒好，也可以外面買），黑芝麻和芝麻油少量。油條一根，蘿卜干幾塊，肉松少量。
做法：
1，糯米晚上先浸泡好，然后壓力鍋里5分鐘壓熟。早上起來就只要把糯米飯熱熱就可以了，然后加進黑芝麻和少量鹽，麻油，攪拌均勻待用。
2，花生米裝進保鮮袋，用搟面杖碾碎，蘿卜干和油條也分別切碎。
3，壽司卷簾鋪好，上面放一張保鮮膜，把一般的米飯鋪在上面，成正方形狀，中間依次鋪上油條碎，花生碎，蘿卜碎和肉松，然后借助壽司卷簾卷起來。
4、卷好的飯團隔著保鮮膜，切段就可以了。
主料：
糯米300克珍珠米100克
輔料：
香腸2根咸菜適量
紫菜5張鹵蛋2個
油條1根黑芝麻適量
白芝麻適量生菜適量
雞蛋適量
如果喜歡吃油條的小伙伴就多買兩根油條吧，因為做著做著就先把油條給啃了......如果喜歡吃鹵蛋的小伙伴們也多準備兩個鹵蛋吧，因為啃完油條把鹵蛋也吃掉了......
臺灣飯團的做法
煮糯米飯的時候水不要放多噢，放多了糯米酒無法成團了。當然，如果放多了也沒關系，那就再加一點水進去，把咸菜、生菜、鹵蛋什么的一起倒進鍋里，就可以喝一碗熱騰騰的咸菜鹵蛋粥了。
1、先把糯米洗干凈，然后加水直到水漫過一手掌左右的厚度，把糯米放到電飯鍋煮熟。
2、把黑芝麻、白芝麻炒熟，然后均勻撒在保鮮膜上，然后把煮熟的糯米放上去。
3、把雞蛋、咸菜炒熟，香腸、油條切小塊，生菜切絲，放到糯米上。
4、再添加糯米飯，把餡料包好，然后壓成嚴實的糯米卷。
5、用刀把米卷切成斜段，如視頻所示，一份臺灣飯團就制作好啦。還可以用紫菜將飯團包好再切成段，就做成了紫菜飯團。
6、同樣做法還適合是紫米、紅米飯團噢，顏色隨意搭配。制作三角飯團有模具即可，制作方法同上一樣。
?炎熱的夏天來臨了。太陽比較毒辣，長期的在外奔波，熱的總是沒有胃口，總是喜歡吃一些涼涼的食物，喜歡吃一些清淡的，但是面對高強度的工作，又擔心身體跟不上，不妨就試試涼蝦吧。下面就介紹一下涼蝦的做法。
?主要原料:
?大米.水果.
?做法:
?1:先把大米打成粉(要細),用水調成米漿.
?2:鍋里面燒水,水里加少許食用堿,水開后把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀.
?3:用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺里面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁.
?4:選自己喜歡的水果若干種切成小丁.
?5:撈出涼水里面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調制好的糖水,再
加幾個冰塊就好了.
?溫馨提示：
?涼水一定要純凈水或者涼開水.
?水果最好紅綠黃多種色調都有更好看.
?小碗可以用玻璃小碗看起來更直觀一些.
?以上就是涼蝦的做法。盛夏季節(jié)不如就去海邊度假吧，那邊的天氣剛剛好，再加上美味的海鮮產品，就更是別有一番風味了。來上，一盤涼蝦。為自己解暑，又能補充能量，何樂而不為呢。
平時人們會吃各種各樣的蝦，雖然不同的蝦外觀不一樣，吃起來的口感也稍有區(qū)別，但總的來說，蝦的營養(yǎng)價值都是很高的，尤其那些身體比較虛弱，抵抗力也比較差的人，平時不妨多吃一些蝦，能夠增強體質，可以提高免疫力等等，今天推薦的是咸水蝦，詳細制作步驟如下。
咸水蝦的做法：
主料
600g蝦
配料
適量油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量料酒
做法：
1、將蝦清洗趕緊備用
2、用牙簽挑去蝦線
3、處理好的蝦用料酒腌制十五分鐘
4、燒少許水放入姜片和蔥段
5、將腌制過的蝦倒入鍋里
6、蝦入鍋后煮七八分鐘即可。
注意事項
蝦煮的不能時間久容易變老。一般都是蝦變色其實就可以了。
咸水蝦的做法
1.蝦先放水里洗干凈。
2.洗凈的蝦備用。
3.鍋中放入水，鹽。
4.水開放入小蔥，姜。
5.已經煮開的水。
6.把河蝦放入。
7.看到蝦變色，再滾幾下即可。
鹽水蝦的做法
1.材料準備好；姜切片、蒜切沫
2.鍋里燒開水，放入姜片和料酒，水滾后放入蝦
3.調入鹽，蓋上蓋子，煮至水滾后將蝦撈出即可
4.姜蒜蓉放入碗中，調入生抽和麻油做蘸料即可。
鹽水蝦的做法步驟：
11原料圖：九節(jié)蝦。
22配料圖：生姜、香蔥、花椒、八角、桂皮。
33蝦洗凈后，在蝦的倒數第2個關節(jié)處用牙簽挑去蝦線，全部處理完。
44鍋中加入適量水，調入鹽，加入所有配料大火燒開后繼續(xù)滾約2分鐘，煮出配料的香味。
55下入處理好的蝦，調入1湯勺料酒。
66繼續(xù)煮至開鍋即可。如果做冷盤的話可以撈出放入冰水中浸泡至涼透后撈出擺盤。（冰水最好是用涼白開制作）
小竅門
詩心片語：
1：加入配料的水燒開后可適當多煮一會，這樣味道更濃更香。
2：用牙簽在蝦的倒數第二個關節(jié)處，可輕松挑去蝦線。
3：蘸蝦的汁水依據自己喜好調配。
平時人們會吃各種各樣的蝦，這些蝦的外表不一樣，吃起來的口感也稍有不同，另外價格區(qū)別也比較大，但總的來說，蝦類的營養(yǎng)都是很豐富的，除了富含蛋白質之外，尤其含有豐富的鈣元素，是小孩子和老年人補鈣的好方法，那么如何做西餐蝦來吃呢？
西餐蝦的做法：
1.香煎香菜青檸蝦
CilantroLimeShrimp
所需食材
油2匙
辣椒1個
大蒜1~2瓣
蝦仁450克
鹽適量
香菜1/4杯
檸檬汁1~2匙
制作步驟
1、鐵鍋預熱后，倒入少許油，加入切段的辣椒到鍋中翻炒約30秒
2、放入蝦仁、香菜、蒜片翻炒，并加入少許鹽提味
3、翻炒均勻后平鋪煎制1分鐘，讓蝦的兩面煎至金黃，再用大火翻炒1~2分鐘
4、關火，加入香菜、撒上檸檬汁，裝盤，搞定！
2.炙烤蒜香鮮蝦佐莎莎醬
GrilledShrimpwithItalianTomatoSalsa
莎莎醬：
蔥1根
紅酒醋2匙
蒜1大瓣
鹽少許
黑胡椒少許
黑橄欖1/2杯
小番茄450克
橄欖油3匙
鮮蝦：
1、將蔥末加入少許紅酒醋中去腥味
2、將小番茄去皮，最簡單的去皮方法是用刀劃上十字，放入滾沸的熱水中等待1分鐘，再放入冰水中冷卻后剝皮；去皮后將小番茄切成丁放置碗中待用
3、將蔥末、蒜末、黑橄欖、少許橄欖油、小番茄丁一起放入碗中，撒上鹽與胡椒提味，攪拌均勻
4、將蝦涂抹上橄欖油后，撒上少許鹽，并將它用竹簽串起，方便串烤
5、將蝦串放置到烤盤上，適時翻面，烤至熟透。
6、裝盤，在莎莎醬上撒上香菜末作點綴，完成！
3.西紅柿橄欖鮮蝦米粒面
ShrimpwithOlives，Tomatoes，andOrzo
意大利米粒面約230g
蒜3瓣
西紅柿3個
黑橄欖1.5杯
酸豆2匙
鹽半匙
黑胡椒半匙
蝦仁約450g
新鮮芝麻菜1杯或香菜1/4杯
1、大鍋燒開熱水，撒入少許鹽，加入米粒面至煮沸，水滾后再加入一次冷水，米粒面煮軟大約需要8-10分鐘
2、熱鍋后加入少許油，將蒜片放入油中爆香，放入西紅柿，用中火翻炒約5分鐘
3、加入黑橄欖、酸豆、鹽，再撒上黑胡椒一同拌炒
4、放入蝦仁，讓蝦仁每邊都煮上1-2分鐘，直到煮熟，熄火
5、把鍋中多余水份都瀝干后，放入米粒面拌炒
6、再拌入切碎后的芝麻葉，或也可利用香菜去拌炒，香噴噴的面，完成！
4.美式鮮蝦玉米粥
American-StyleShrimpHominy
蝦仁約280克
黃色玉米粉4/3杯
青蔥3條
大蒜1瓣
玉米1個
檸檬1個
西葫蘆1個
小番茄約56克
黃油3匙
切達芝士約56克
紅椒粉1匙
1、食材切碎或去皮等處理完成。將蝦仁吸干水份后，與紅椒粉攪拌均勻
2、將鍋中放入三杯水及大一勺鹽煮沸，加入玉米粉，檸檬汁，玉米粒，利用小火燉煮并持續(xù)不停攪拌約10-12分鐘，直到水份收干，關火
3、拌入一半芝士和黃油，再加上少許鹽與胡椒調味，放置一旁
4、熱油鍋，放入"攪拌過紅椒粉的蝦仁"，撒上少許鹽與胡椒調味，煎2~4分鐘至兩面都熟透后裝盤
5、利用同樣的鍋子，加入橄欖油2匙，加入大蒜和青蔥，撒上鹽調味，拌炒30秒~1分鐘
6、加入切塊的西葫蘆，撒上鹽調味，再加入蝦仁，小西紅柿，另一半塊的黃油，檸檬汁，蔥，翻炒30秒~1分鐘后熄火，再撒入些許鹽與胡椒調味
7、將玉米粥倒入碗中，倒入翻炒過的所有食材，撒上少許青蔥作為點綴，完美結束！
5.芝士焗鮮蝦佐皮塔餅
CheeseShrimpwithpita
初級純榨橄欖油2匙
蒜末約3瓣
粗粒鹽適量
現(xiàn)磨黑胡椒
檸檬汁
軟化黃油約225g
蛋黃醬1/4匙
帕馬森芝士1個（芝士塊1/4、芝士絲3/4）
香菜3匙
皮塔餅薯片適量
1、熱鍋加入橄欖油，放入蝦仁和大蒜，撒上少許鹽與胡椒作提味，翻炒約3~4分鐘直到蝦仁兩面都熟透，放置冷卻，將蝦稍微切碎
2、盤中放入檸檬汁，檸檬皮，蛋黃醬，帕瑪森芝士，香菜，煮熟的蝦，撒上鹽巴和胡椒提味，攪拌均勻
3、烤箱預熱至350度，將食材倒入小烤盤上，撒上芝士絲烤約25分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色微焦
4、撒上香菜裝飾即可完成。搭配香脆的皮塔餅薯片一起吃，完美～！
6.墨西哥鮮蝦玉米餅佐牛油果
Mexico-StyleShrimpTacoswithAvocado
蝦仁約280克
蔥2根
墨西哥薄餅4片
牛油果1個
青檸1個
紅葉卷心菜半棵
香菜些許
烤花生3匙
白醋2匙
墨西哥辣椒醬1匙
糖1匙
酸奶1/4杯
1、將卷心菜切條，花生及香菜切碎，檸檬切1/4等份及削一些檸檬外皮備用。牛油果去皮切薄片，拌入檸檬汁防止氧化
2、將酸奶、香菜、青檸皮一同攪拌，加入一滴檸檬汁，撒上鹽及胡椒作調味
3、蝦仁擦去水份，按照自己喜好的口味加入辣椒醬，再撒上胡椒和少許鹽作調味，攪拌后靜置10分鐘
4、將卷心菜，糖，白醋，蔥，少許橄欖油一同攪拌，再撒上鹽及胡椒提味，同樣靜置10分鐘
5、將墨西哥薄餅用鋁箔紙包起，放入烤箱約6~8分鐘，烤至微熱后取出
6、熱油鍋，加入2匙橄欖油，放入蝦仁拌炒3~5分鐘，直到兩面都熟透后熄火
7、將蝦仁及卷心菜置墨西哥薄餅之中，頂端再放上牛油果切片，接著撒上酸奶及花生，擠上檸檬汁，等不及了，快開動吧！
7.墨西哥辣蝦沙拉
Mexico-SpicedShrimpinButterLettuceCups
香菜適量
萵苣1個
墨西哥辣椒1個
橘子1個
紅洋蔥1個
豆薯半個
紅藜麥半杯
金黃色葡萄干2匙
去尾蝦仁約280克
龍舌蘭蜜1匙
南瓜籽2匙
拉丁香料1匙
（小茴香，奧勒岡葉，甜辣椒，香菜，辣椒粉）
1、將大蒜、香菜、紅洋蔥等材料切碎，墨西哥辣椒及橘子去皮切塊，將豆薯去皮切成細長條狀，放置等候
2、熱水煮沸后，放入紅藜麥燉煮15~17分鐘，接著瀝干水份
3、拿一小盤將蒜泥，龍舌蘭蜜，檸檬汁4滴，橄欖油2滴，再撒上鹽和胡椒提味，并攪拌均勻
4、再用另一大盤將橘子，豆薯，墨西哥椒，香菜，紅洋蔥，撒上鹽和胡椒調味，再攪拌均勻
5、鍋中加入橄欖油，放入南瓜籽用中火翻炒3-4分鐘，直到炒至香味，關火
6、用同樣的鍋，放入蝦仁，鹽，胡椒，青檸皮，拉丁香料（按照自己喜好口味的份量），加入2匙橄欖油與南瓜籽拌炒2-3分鐘，直到蝦兩邊都熟透后，裝盛至盤中
7、加入紅藜麥於盤中，撒上葡萄乾，炒過的南瓜籽一同攪拌
8、將一片片的萵苣像個碗狀的放置盤上，擺入豆薯沙拉及蝦仁，撒上些許香菜作為點綴，伴著紅藜麥一起享受這道完美的輕食料理吧。
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