用筷子撥面的做法步驟是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“用筷子撥面的做法步驟是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
或許很多人沒有吃過刀撥面，但是在山西地區(qū)，這是一道非常有名的小吃，這種面吃起來非常有嚼勁，而且吃撥面可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，還能夠補(bǔ)充碳水化合物、纖維素以及維生素e等等，這是一道健康減肥食品，下面教大家做筷子撥面的方法。
用筷子撥面的做法：
將蔥蒜菜葉洗凈，蔥切花，蒜剁細(xì)備用。
和面：將500g面粉和水，里面再加少許鹽攪拌，稍微稀點(diǎn)，不然夾不起筷子面。和成如圖那樣。
燒一鍋水，水開后，把和好的面碗傾斜至和面快流出那樣，用一只筷子順著碗口把它刮進(jìn)鍋里，如圖：
迅速刮完后，煮5分鐘左右，放入菜葉煮一下。
將煮好的面撈起，放入步驟1準(zhǔn)備的蔥花和蒜、醬油、醋、淑油、鹽（也可放點(diǎn)花椒油或香油）。
再倒點(diǎn)湯，這樣一道美味的筷子面小吃就做好了哦。
注意事項(xiàng)
這道小吃和面是關(guān)鍵，既不能調(diào)得太稀，也不能調(diào)得太干，否則就夾不出面條。
調(diào)面時(shí)記得放少許鹽，這樣的面條韌性好，吃起味道也爽口些。
做法：
精粉1000克，水500克。
將面倒入盆里，用水和起(水溫：冬溫，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳后，搟成4毫米厚、23～26厘米寬的長帶，然后撒上面撲(最好用淀粉作面撲)折成六層，放在特制的光滑小木板(俗稱撥面板)上，用特制的兩頭帶把的撥面刀，雙手各執(zhí)一頭，一刀一刀地往前撥出，下鍋里煮熟即成。
特點(diǎn)：
面條呈三棱形，吃著筋滑利口。此面譽(yù)稱山西四大面食之一，運(yùn)城、晉中地區(qū)人民普遍食用。吃時(shí)可配各種葷素澆頭或打鹵，吃湯面亦可。
營養(yǎng)價(jià)值：
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。
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在四川的成都和自貢地區(qū)，擔(dān)擔(dān)面是非常著名的一道小吃，而且在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有非常悠久的歷史，四川的擔(dān)擔(dān)面吃起來味道非常鮮美，通常都會(huì)有一些香辣味，也代表著四川獨(dú)特的口味，如果想要吃到擔(dān)擔(dān)面的話，大家可以按照下列方法做來吃。
旦旦面的做法：
做法一
【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2將以上佐料（按5碗計(jì)算）裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。
做法二
【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。
2將上述調(diào)料裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會(huì)兒沒關(guān)系），把面條挑在碗內(nèi)即成。
這是擔(dān)擔(dān)面一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。
做法四
【材料】圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待用；
2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
人們常說的餛飩面，另一個(gè)流行的名字叫云吞面，這是一種非常有名的地方小吃，屬于標(biāo)準(zhǔn)的粵菜系，除了在廣東地區(qū)流行之外，這道美食還流行到臺(tái)灣等很多地方，吃過這道美食的人都會(huì)被深深吸引，實(shí)際上，這道美食的制作方法并不難，下面介紹詳細(xì)制作流程。
餛飩面的做法：
一碗上乘的云吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。
吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”：
一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因?yàn)橐３置鏃l的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡
進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。
廣州人說的云吞，即北方人所說的餛飩。據(jù)說在唐宋時(shí)期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇?！倍仆堂嬲絺魅霃V州，則要追溯至清朝同治年間。
相傳，一位湖南人在廣州雙門底（今北京路）開設(shè)了一間“三楚面館”（三楚即湖南湖北一帶），專營面食，其中就有云吞面。只不過那時(shí)的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉餡白水湯。后來幾經(jīng)改良，以雞蛋液和面搟成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料，自成一派。
做法：
（1）將肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油，向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。（可凍冰箱中備用，隨吃隨拿出來）
（2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調(diào)味。水開下水烏冬面，餛飩（根據(jù)喜歡愛中哪一種就多加些哪個(gè)）。開鍋后加入香菇、火腿腸片，再開鍋后加入青菜。
（3）再開加入味精。鹽即成。
素面是我國非常古老的一種面食，制作這種面食的原料是小麥面粉，制作過程中可以加入生姜以及大蔥等調(diào)料，雖然這道面食很普通，但是吃起來味道非常鮮香可口，而且營養(yǎng)非常豐富，比如含有豐富的淀粉和碳水化合物，吃了可以快速補(bǔ)充能量，下面介紹幾種流行素面的制作方法。
各種素面的做法：
素面的做法
11.將各種配料洗干凈，將辣椒切成沫，
22.將小蔥切沫，豆腐皮切細(xì)，蒜切沫
33.小白菜撕爛，不能用刀切，
44.將鍋燒熱倒入菜籽油燒熱，倒入辣椒沫，放鹽，雞精，蒜，醬油，花椒面
55.用另外的鍋加水，下面，放入小白菜，豆腐皮，
66.舀少量做的辣子哨子放入碗里，再加一些面湯，面條出鍋，撒少量蔥花，美味的素面出鍋啦
腐皮菜卷素面
1
食材大集合
step2
2
除了榨菜絲其他食材切絲備用。紅蘿卜絲、香菇絲、筍絲、木耳絲。
step3
3
小火熱鍋加油，先放入香菇絲炒香依序放入紅蘿卜絲、筍絲、木耳絲、榨菜絲。
step4
4
蔬菜拌勻炒3～4分鐘，接著加入少許鹽巴、少許胡椒粉、少許醬油上色拌勻盛盤放涼備用。
step5
5
腐皮切成三角形狀，放入適量炒香的蔬菜，折剛好蓋過蔬菜。
step6
6
左邊往中間折，接著往前面轉(zhuǎn)，右邊再往中間折，往前面轉(zhuǎn)，以面糊封口。（這樣兩邊就會(huì)厚薄一致，比較平均）
step7
7
小火熱鍋加油，小火慢慢煎到外皮變金黃色盛盤備用。
step8
8
高湯煮沸后加入一束細(xì)關(guān)東面煮熟，面快熟時(shí)才加入青菜可以保持青菜的脆度跟鮮綠。
step9
9
把煮好的湯面、青菜放進(jìn)碗里加上煎好的腐皮卷就完成了。
蠔三杯素面腸
1
面腸水洗后，滾水川燙約3分鐘后瀝掉多余的水分，切片
step2
2
起油鍋，蒜頭末入鍋翩香，倒入洋蔥片炒一下，再加入面腸再炒一下，倒入蠔油.米酒.醬油.糖.小黃瓜.水1/2杯熱炒后小火收湯汁，起鍋前加九層塔一些和一點(diǎn)點(diǎn)碎辣椒（可省略）拌炒一下即可裝盤。
中國的西北地區(qū)是非常流行吃面食的，這個(gè)地方的面食種類非常多，這其中就包括非常有名的臊子面，尤其寶雞的臊子面是最為正宗的，實(shí)際上，臊子面具有非常悠久的歷史，直到今天還很受歡迎，制作過程中會(huì)加入胡蘿卜、豆腐等食材，詳細(xì)制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
調(diào)料
選鐵鍋?zhàn)詈?，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末。〈目的是用來熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
中國人對于吃的講究是全世界都出了名的，在中國各式各樣的美食中，炸醬面也是有它的一席之地的，外面的飯館有很多可以做炸醬面的，但是因?yàn)轱堭^食物的衛(wèi)生得不到保障，而且還可能會(huì)添加一些不那么健康的佐料，所以，很多人希望能夠自己在家里做炸醬面，這樣更健康、更衛(wèi)生，當(dāng)然，想要吃到美味的炸醬面，是必須掌握好正確的做法的，要不然就會(huì)浪費(fèi)掉材料了，那么，炸醬面怎么做步驟有哪些呢？一起來看看。
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
各式炸醬面圖集
各式炸醬面圖集(11張)
【過程】
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4．然后放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點(diǎn)】：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
拉面炸醬面
材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1．洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2．鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭颍蠓泻罅苋氚氡鬯窜停龀烧ㄡu備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
【貼士】
1．豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。
2．甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
到過上海地區(qū)的人，肯定都吃過蔥油拌面，這是一道非常受歡迎的面食，也是一道家常美食，面條吃起來非常有韌勁，口感非常爽滑，而且味道是非常特別的，凡是吃過的人都會(huì)被這種味道深深吸引，實(shí)際上，蔥油拌面的制作過程并不復(fù)雜，大家可以按照下列步驟自己做來吃。
蔥油拌面的做法：
做法一
步驟
1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
做法二
食材
面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。
3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。
4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。
5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。
6.把面條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
做法三
食材
主料：面條250g，香蔥適量
輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許
步驟
1.小蔥洗凈，生抽和老抽1：1混合備用。
2.將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。
3.鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。
4.舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可享用。
做法四
食材
主料：面粉500克。
輔料：豬肉300克。
調(diào)料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。
步驟
1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。
2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用。
3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。
4.鍋內(nèi)倒足量的植物油。
5.油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。
6.豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲。
7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可。
10.用壓面機(jī)壓面條，煮熟。
11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可。
在平常的生活中，很多人會(huì)買一些掛面回來放在家里，因?yàn)閽烀娉云饋砗芊奖?，而且能夠存放很長時(shí)間，并且掛面的營養(yǎng)也很豐富，比如富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等等，除此之外，掛面還含有胡蘿卜素、膳食纖維，還含有鈣磷鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，所以吃掛面能補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，下面教大家制作西瓜面。
細(xì)掛面怎么做好吃？
煮細(xì)掛面在大家以為很簡單，只需要把水燒開，加入掛面即可，其實(shí)如果這么簡單制作的面不加任何東西的話煮出來的面也是很粗糙的，吃起來也會(huì)是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。與其這樣，還不如吃個(gè)泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面就來具體介紹細(xì)掛面怎么做才好吃。
1、煮細(xì)掛面如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的掛面不糊爛。
2、煮細(xì)掛面時(shí)若在水中加一湯匙菜油，細(xì)掛面不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮細(xì)掛面時(shí)在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
4、煮細(xì)掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、煮細(xì)掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
細(xì)掛面的做法大全：
細(xì)掛面的做法多種多樣，大家最常吃的就是西紅柿雞蛋面、肉末豆角面等等，其實(shí)掛面怎么做好吃，就看自己的選擇了，不同的制作方法，使得掛面的營養(yǎng)價(jià)值不同，掛面擁有很高的營養(yǎng)元素，對身體的營養(yǎng)補(bǔ)充有著很好幫助，因此下面就詳細(xì)的介紹下細(xì)掛面的做法大全。
一、豆角肉末細(xì)掛面做法。
原料：肉末200克，豆角200克，細(xì)掛面500克，蔥5克，姜5克，料酒5ml，白糖5克，生抽10ml，老抽5ml
做法：
1、豆角洗凈后，再將豆角去掉筋膜和兩頭，切成一厘米左右的小段。
2、加2克鹽使勁揉至變色，這是為了讓豆角炒出來顏色更好看。鍋中放油，倒入蔥姜末，爆香后，再倒入肉末，肉末適合三肥七瘦，炒出來的香。
3、再倒入豆角段，加入白糖，生抽和老抽，和適量的水煮開，再小煮一下就可以了。當(dāng)然別忘記多留一些湯汁。
4、拿出細(xì)掛面，將細(xì)掛面放入煮好的水中。細(xì)掛面煮好后，再倒入肉末豆角拌勻即可。
二、過水細(xì)掛面做法。
材料：細(xì)掛面，辣椒碎，雞蛋，豆瓣醬
做法：
1、煮鍋加水，把細(xì)掛面煮8分熟，然后燜熟。
2、炒鍋放一點(diǎn)油，炒雞蛋，加入豆瓣醬。
3、將細(xì)掛面放碗里，倒上雞蛋醬，再灑上辣椒碎即可。
打鹵面是我們經(jīng)常吃到的主食，相信也是很多的人都很喜歡的，打鹵面好吃不好吃，主要就是要看鹵子做的味道好不好，吃打鹵面其實(shí)鹵子的做法是很多的，可以根據(jù)自己的口味來制作自己喜歡的打鹵面，那么鹵面的家常做法步驟是什么呢?還不會(huì)的朋友們趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。
食材
豬肉
黃豆芽
蒜苔
調(diào)料：色拉油、食鹽、冰糖、蔥姜、八角、花椒、干辣椒、料酒
步驟/方法
所有材料洗凈備用。
肥瘦肉分開切成均勻的小片
先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香
依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色
加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費(fèi)
鹵面的家常做法
肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用
燜肉的同時(shí)，可以處理面?；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋?zhàn)瑹_后放上蒸籠(我的面有點(diǎn)多，分兩層蒸)，中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散
待第6個(gè)步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜
剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時(shí)炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用
中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可
關(guān)于鹵面的家常做法，通過文章的介紹，大家一定都知道了，其實(shí)做鹵面是十分簡單的，不會(huì)的朋友們可以根據(jù)上面介紹的幾個(gè)步驟自己來嘗試一下，做鹵面還需要大家注意幾個(gè)問題就是：因?yàn)槊鏃l吸油，用肉的時(shí)候所以說應(yīng)該放點(diǎn)肥肉，要掌握好比例，要比平時(shí)做菜多放點(diǎn)咸鹽，這樣面條才能夠進(jìn)去味道。
很多地方的人都有吃辣的習(xí)慣，尤其中國西南地區(qū)的人，平時(shí)飲食中必須要有辣味，辣椒的吃法有很多，比如可以剁碎之后加入生姜、鹽等調(diào)料，然后就變成了剁椒，在制作很多美食的時(shí)候都可以加入剁椒，讓食物變得有香辣味，這其中就包括非常有名的剁椒面，這種面食的制作方法如下。
剁椒面的做法正宗做法：
主料
面條（生）適量
輔料
黑木耳適量、雞蛋適量、剁椒適量
調(diào)料
食鹽少許、植物油適量
剁椒面的制作步驟1
木耳冷水泡發(fā)，去除根蒂洗凈切碎
步驟2
雞蛋兩顆調(diào)勻后放入少許鹽，煎蛋餅打散
步驟3
鍋內(nèi)放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入準(zhǔn)備好的雞蛋繼續(xù)翻炒
步驟4
可以適當(dāng)放幾根青菜，炒至青菜斷生調(diào)味出鍋即可
步驟5
剁椒面的制作的做法大全
將炒好的料放在面條上，拌勻
剁椒面的制作成品圖
烹飪技巧
手搟面一般是清水燒開水后下入面條，大火燒開
然后改小火繼續(xù)煮，這樣不容易溢鍋。面條出鍋后還會(huì)過一次清水，然后撈出。這樣子，感覺面條有咬勁，而且也不容易坨成一團(tuán)
剁椒面的做法
1.木耳冷水泡發(fā)，去除根蒂洗凈切碎；
2.雞蛋兩顆調(diào)勻后放入少許鹽，煎蛋餅打散；
3.鍋內(nèi)放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入準(zhǔn)備好的雞蛋繼續(xù)翻炒；
4.可以適當(dāng)放幾根青菜，炒至青菜斷生調(diào)味出鍋即可；
5.將炒好的料放在面條上，拌勻。
烹飪技巧
1、手搟面一般是清水燒開水后下入面條，大火燒開；
2、然后改小火繼續(xù)煮，這樣不容易溢鍋。面條出鍋后還會(huì)過一次清水，然后撈出。這樣子，感覺面條有咬勁，而且也不容易坨成一團(tuán)。
剁椒涼面醬
材料
湖南剁辣椒1大匙，涼開水5大匙，細(xì)砂糖1又1/2小匙，白醋2小匙，醬油1小匙，香油1小匙
做法
1.將湖南剁辣椒放入果汁機(jī)中，加入涼開水打成汁，倒入碗中備用。
2.將其他材料放入作法1中攪拌均勻即可。
在福建的很多地區(qū)，鹵八面是歷史非常悠久，而且在今天還非常流行的一道面食，比如在福建莆田地區(qū)，人們逢年過節(jié)都會(huì)做鹵八面來吃，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g這道面食的味道，而且鹵八面在該地區(qū)的人心目中已經(jīng)留下了非常深刻的記憶，下面就教大家做鹵八面的詳細(xì)步驟。
鹵八面的做法：
材料
蓮花白，五花肉，蔥，姜，油，干辣2顆，八角1顆，豆角，醬油，雞精，鹽，水，熟面，蔬菜
做法
1.蓮花白切絲，豆角掐段，五花肉切片，蔥切碎，姜切片.
2.鍋內(nèi)放適量油，燒7成熱時(shí)放入姜片，蔥碎，2顆干辣椒，1顆八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油（這樣才會(huì)好吃~）.
3.倒入切好的蓮花白絲和豆角，翻炒約1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽，雞精，拌炒均勻.（做好后面會(huì)因?yàn)獒u油的調(diào)色而特別漂亮，看起來就非常有食欲）
4.在鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后即關(guān)火.
5.把熟面放入鍋中，和蔬菜及湯均勻攪拌，這個(gè)時(shí)候可以試一下味道，再次調(diào)味.
6.把面用筷子夾起來，將蔬菜均勻的分布在炒鍋的底部，再把面放在蔬菜上，此時(shí)蔬菜里應(yīng)仍有少量湯汁的.
7.蓋上鍋蓋，用小火悶12分鐘（理論上說），具體時(shí)間看剩余湯汁情況.收干湯汁后，把面和蔬菜再次攪拌均勻，就做好了.
莆田鹵面：
制作原料
1、主料：生細(xì)面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水發(fā)香菇10克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)黃花菜20克。
3、調(diào)料：熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
在平時(shí)的生活中，經(jīng)常會(huì)遇到身邊的人過生日，很多人會(huì)選擇給壽星送生日禮物，實(shí)際上，給他做一碗長壽面是非常好的選擇，長壽面具有非常好的寓意，而且親自動(dòng)手做出來的美食更能代表心意，但現(xiàn)在很多年輕人不會(huì)做長壽面，所以下面教大家具體的方法。
第一、長壽面的做法
材料
原材料牛肚…150克長壽面…100克蔥……20克調(diào)味料鹽……4克雞精…5克胡椒粉…2克上湯…400克香油…10克
做法
1、蔥擇洗凈切花，牛肚切塊，上湯煮開，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，盛入碗中；
2、鍋中注水燒開，放入龍須面；
3、蓋上鍋蓋煮開，用筷子將面條攪散；
4、撈出瀝干水分，放入盛有上湯的碗中；
5、撒上蔥花，擺上牛肚，淋入香油即可。
特別提示
牛肚若蘸食浙醋，味道會(huì)更好。
第二、延生軒轅御面
賚渫：澞塬代表土——主中央、長夏、濕、黃色、肉
釋義：軒轅是始祖黃帝名，黃帝以土德王天下，對應(yīng)中方，對應(yīng)黃色，暗合天機(jī)。古代與帝王相關(guān)謂之御，正如黃色只屬帝王專用色一樣，區(qū)別于其余四方萬民，至高無上的尊貴榮耀止于此。
配料：當(dāng)歸、肉桂、丁香、野生菌、土雞蛋、海鮮、香菜等
功效：培元固本、延年益壽
第三、延生龍福面
蠱羽：犀嬰代表木——主東方、春天、風(fēng)、青色、筋
配料：茶樹菇、排骨、大骨湯、陳皮、白芷、菠菜等
功效：滋陰潤燥、健脾補(bǔ)鈣
第四、延生虎祿面
瀛鴦：鳩燭代表金——主西方、秋天、燥、白色、皮
配料：花旗參、百靈菇、百合、肉豆蔻、乳鴿湯等
功效：滋陰益肺、補(bǔ)腎養(yǎng)顏
第五、延生龜壽面
蝎夔：介赑代表水——主北方、冬天、寒、黑色、骨
配料：菌、菇、雞湯、茯神、草果、木香、砂仁等
功效：養(yǎng)心安神、調(diào)中和胃。
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