黃嘎魚的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供黃嘎魚的做法，希望能為您提供更多的參考。
黃嘎魚是市面上常見的魚類，其中可以對身體有很好的調(diào)養(yǎng)作用，不過大多數(shù)都是在淡水中生長的，并不屬于海鮮，即便是容易對海鮮過敏的人也可以吃，在清理黃嘎魚時(shí)要注意先從魚的肚子開始掏出內(nèi)臟，魚膽千萬不要弄破，洗干凈后擺好再下鍋制作。
河魚上品瞎嘎魚
材料
瞎嘎魚(黃辣丁，或昂刺魚等名)
豆瓣醬，香其醬，
豉油雞汁，料酒，生抽，蔥蒜香菜
做法
1、殺魚。從魚肚部位開始?xì)Ⅳ~，一剪子剪開，拿出內(nèi)臟就行了，魚膽萬不要弄破了。清洗干凈，一個(gè)個(gè)的擺好備用。
2、各種材料準(zhǔn)備好。
3、油鍋燒開，放入醬，下入蔥白、姜絲、炒醬
4、開始放入各種調(diào)料：生抽、蠔油、豉油雞汁、料酒
5、把嘎魚順次擺在鍋里填水，沒過魚為準(zhǔn)
6、扔進(jìn)去幾個(gè)蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入紅辣椒
7、燒魚的時(shí)候先蓋著蓋子，鍋開了，就打開蓋燉，一直到熟。要是用大鐵鍋燉就好了，旁邊還可以貼上玉米餅子哪。
8、不要用鏟子翻魚，顛鍋就行了，不然就碎了，最后沒有湯了，就可以出鍋了
9、魚先出鍋，然后湯汁上灑上蔥碎、香菜碎，翻炒一下，擺在魚身上，好了吃吧。
清蒸黃嘎魚
材料
黃嘎魚，福建老酒，生姜，鹽，蒸魚豆豉，蔥花，油
做法
1、嘎魚洗凈，用福建老酒、生姜、鹽、蒸魚豆豉腌上10分鐘;
2、蒸鍋放水燒開，將腌好的嘎魚放入蒸上10分鐘;
3、出鍋前灑好蔥花，澆上熱油即可。魚刺很少!味道超棒!做法簡單!
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清蒸嘎魚是福建的家常菜，路邊攤就能經(jīng)?？吹剑愿＝ǖ貐^(qū)的朋友是經(jīng)常會(huì)吃清蒸嘎魚的，但是要注意清蒸嘎魚在制作的過程中，并不是非常簡單，而是需要加不同的配料，還有清洗的方法也很重要，讓我們來看一看具體應(yīng)該怎么去做。
福建三明家常菜那天路過魚攤突然非常想吃黃嘎魚價(jià)格雖說有點(diǎn)份量還是挑了3只解饞個(gè)人認(rèn)為黃嘎魚最適合清蒸由于肉質(zhì)比較松軟不太適合紅燒肉
難度：配菜(中級)時(shí)間：30-45分鐘
主料
黃嘎魚
輔料
鹽生姜
李錦記蒸魚豆豉蔥花
油
清蒸黃嘎魚的做法步驟
1. 嘎魚洗凈
2. 用福建老酒生姜鹽李錦記蒸魚豆豉腌上10分鐘
3. 蒸鍋放水燒開
4. 將腌好的嘎魚放入蒸上10分鐘
5. 出鍋前灑好蔥花澆上熱油即可
6. 魚刺很少！味道超棒！做法簡單！
嘎魚屬野生魚，純天然，無污染，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補(bǔ)品，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，用傳統(tǒng)鐵鍋?zhàn)粢约彝ッ胤剑⒓尤肭莸埃?jīng)過約半個(gè)小時(shí)的燉制，鮮香味撲鼻而出，同時(shí)在鍋的周遭貼了一圈小餅，一鍋健康鮮美，熱氣騰騰的美味就上桌了。
蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。多吃魚類也健腦補(bǔ)腦。
可能很多人都覺得做菜是非常簡單的事情，其實(shí)并不是這樣的，想要做一道美味的菜是很不容易的事情。清蒸黃嘎魚相信大多數(shù)人都有品嘗過吧，但是清蒸黃嘎魚的做法大家都知道嗎？要怎么才能做出好吃又有營養(yǎng)黃嘎魚呢？
一、清蒸黃嘎魚
黃嘎魚1條，紅蔥2棵，生姜60克，料酒、鹽適量，小紅辣椒1個(gè)。
做法
1、黃嘎魚收拾干凈，兩側(cè)打花刀。
2、用適量料酒、鹽涂抹均勻。
3、蔥姜去皮切絲。
4、將蔥姜絲塞入魚鰓、肚和刀痕內(nèi)。
5、腌制30分鐘。
6、鍋內(nèi)燒開水后，放入魚蒸10分鐘。
7、魚熟后倒掉盤子內(nèi)的汁水。
8、小紅辣椒切絲，撒在蒸好的魚上作為點(diǎn)綴。
二、清蒸黃嘎魚
用料主料：黃嘎魚調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒
做法
1．將蔥、姜洗凈切成絲；
2．將魚洗凈去內(nèi)臟，涂上料酒、鹽，魚腹中放人蔥絲、姜絲，放到蒸鍋中蒸8分鐘出鍋即可食用。
三、天生麗質(zhì)的清蒸黃嘎魚
材料
１.準(zhǔn)備新鮮的黃嘎魚一條，刮去鱗片收拾干凈內(nèi)臟，洗凈待用，
２.準(zhǔn)備５片姜片，幾根蔥段，一小碗蒸魚豉油
做法
1.把洗凈的黃嘎魚身上均勻的鋪上姜片上鍋蒸８分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右
2.把蒸好的黃嘎魚拿出來倒掉腥水，揀去姜片，把蔥段均勻的鋪在黃嘎魚身上，然后澆上蒸過的蒸魚豉油。
3.把鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時(shí)，把燒好的油淋在蒸好的黃嘎魚上，就可以上桌了。
這樣蒸出來的魚鮮香四溢還沒有腥味，愛吃魚的朋友可以試試。
嘎魚是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)品，平常適當(dāng)?shù)某贼~可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，膠原蛋白。而現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家里做嘎魚來吃，特別是醬悶嘎魚，那味道真的沒有辦法用言語來形容。下面，我們就來看看嘎魚的做法。
1、嘎魚的營養(yǎng)價(jià)值：嘎魚屬野生魚，純天然，無污染，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補(bǔ)品，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，用傳統(tǒng)鐵鍋?zhàn)粢约彝ッ胤剑?jīng)過約半個(gè)小時(shí)的燉制，鮮香味撲鼻而出，可以在鍋的周遭貼了一圈小餅，玉米餅最佳，一鍋健康鮮美，熱氣騰騰的美味就上桌了。
2、具體做法：
原料：鮮活嘎魚500克，蔥，香菜，蒜，
調(diào)料：橄欖油， 豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，醬油，香油，紅油，色拉油，糖，雞精
做法：
⑴將鮮活嘎魚洗凈，開膛去除雜物。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用。
開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，如圖2，蔥腮到內(nèi)臟全部去除。整理好。
⑵將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。
⑶熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時(shí)倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中（不要改變拜訪好的魚的形狀，否則就不好看了）加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘。
⑷魚在鍋中燉，這時(shí)候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘后魚已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
3、小貼士：
①做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時(shí)不時(shí)的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處于上面的魚也更加入味。
②最后放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
③出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
④魚下鍋盡量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動(dòng)魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會(huì)弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。
瞧！為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚就出鍋了，是家中宴客的上品。那得出手的好菜，巧主婦們不得不學(xué)哦——
⑤做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃。
民以食為天，現(xiàn)在人們隨著生活水的提高對飲食吃法非常講究。不僅對選材上要新鮮，而且對于味道的要求也越來越高。同一種食材，可以做出各種各樣味道。尤其是魚類，就嘎魚這種食材也能做出很多的味道來，下面就醬燜嘎魚的做法大全，小編帶大家詳細(xì)的了解一下。
一、步驟 1
市場處理好的嘎魚，選不大不小的比較好吃，拿回家洗凈，用姜片，花椒，鹽，料酒腌二十分鐘
步驟 2
豆腐切長條塊，金針菇洗凈待用，筍處理好切片，青蒜洗凈切段
步驟 3
鍋里放油，五成熱放入嘎魚，小火煎一下魚兩面，倒入熱水，多到些，要能沒過后放的蔬菜才行，加生抽，鹽，蒜片，加點(diǎn)白糖提鮮，再依次放入豆腐，筍片，金針菇，燉十五到二十分鐘，出鍋前放入青蒜即可
小貼士
嘎魚選中號(hào)的比較好吃，太小的沒什么肉，太大的肉質(zhì)老，中號(hào)的最好。里面的配菜可以自由搭配，喜歡吃什么就加什么，就像麻辣香鍋那樣隨意就好
二、步驟 1
市場處理好的嘎魚，選不大不小的比較好吃，拿回家洗凈，用姜片，花椒，鹽，料酒腌二十分鐘
步驟 2
豆腐切長條塊，金針菇洗凈待用，筍處理好切片，青蒜洗凈切段
步驟 3
鍋里放油，五成熱放入嘎魚，小火煎一下魚兩面，倒入熱水，多到些，要能沒過后放的蔬菜才行，加生抽，鹽，蒜片，加點(diǎn)白糖提鮮，再依次放入豆腐，筍片，金針菇，燉十五到二十分鐘，出鍋前放入青蒜即可
小貼士
嘎魚選中號(hào)的比較好吃，太小的沒什么肉，太大的肉質(zhì)老，中號(hào)的最好。里面的配菜可以自由搭配，喜歡吃什么就加什么，就像麻辣香鍋那樣隨意就好。
三、嘎魚宰殺取出內(nèi)臟和魚鰓后洗凈，用廚紙把魚表面的水吸干 2 鍋燒熱，加入適量的油放入嘎魚、蒜瓣煎至兩面微微上色 3
烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入姜片和適量的水 4 大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可
四、
嘎魚又稱為黃辣丁、昂刺魚，沒有麟，肉質(zhì)軟嫩，有很多種做法。東北人喜歡醬燜的傳統(tǒng)吃法，鮮美的魚肉配上濃濃的豆香，想起來就咽口水。
提到了嘎魚這種魚類，相信很多朋友都是聞所未聞的。其實(shí)嘎魚就是我們常說的黃顙魚，黃顙魚本身除了具有很好食用功效之外，還有極好的藥用價(jià)值。不僅有利尿消腫的功效和作用，此外還非常適合肝硬化，甚至是營養(yǎng)不良等人群食用。而嘎魚燉豆腐是一種極為常見的做法之一， 那么到底嘎魚燉豆腐的制作方法是什么樣的呢?
其實(shí)嘎魚燉豆腐是一種比較家常的菜式之一，而且嘎魚的味道比較鮮美，此外魚刺較少，因此非常適合家中的男女老少食用，當(dāng)然嘎魚燉豆腐可以說是一道不錯(cuò)的補(bǔ)身佳品之一。下面就給大家介紹一下嘎魚燉豆腐的做法。
嘎魚燉豆腐的做法
做法一、
1.將嘎魚洗凈，瀝干水分。 2.蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。3.北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。4.鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。5.放姜片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。6.大火將水燒沸。7.轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。8.豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。9.加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5-10分鐘。10.出鍋撒入香蔥段即可。
做法二、
主料：嘎魚200g，豆腐100g;輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜片適量，胡椒粉適量
步驟
1.將嘎魚宰殺洗凈，瀝干水分。2.豆腐切成小方小塊。3.鍋中注入油，燒熱，下入嘎魚煎至兩面變色。4.倒入清水。5. 放姜片和蔥段，大火將水燒開。轉(zhuǎn)小火，煮至30分鐘煮至奶白色。6.下入豆腐，繼續(xù)小火燉5分鐘。7. 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
關(guān)于嘎魚燉豆腐的做法，相信大家已經(jīng)了解了。其實(shí)嘎魚燉豆腐的制作方法并不復(fù)雜，而且口感非常鮮嫩和軟滑，因此不僅適合家中的中老年朋友使用，年齡較小的孩子也能夠放心地飲用等。因此大家不妨按照上面介紹的方法，在家中嘗試著制作這道美味又營養(yǎng)的菜式吧!
嘎牙子魚的做法，這是很多喜歡吃魚的人都想學(xué)到一道菜，因?yàn)檫@道菜他營養(yǎng)比較豐富，口味也比較純正，而且這樣的一個(gè)魚，對于身體的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別有益處，所以有很多家庭主婦，想具體學(xué)一下嘎牙子魚的做法，為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來看看以下兩種方法的做法介紹.
做法一
材料：
嘎牙魚3條，蔥段，姜絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚豉油，蠔油，醬油，香菜
做法：
1.將嘎牙魚去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈備用
2.蔥切段、姜切絲、蒜切片
3.用到的調(diào)料準(zhǔn)備好
4.鍋內(nèi)注油燒熱，放蔥姜蒜爆香
5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味
6.注入適量清湯
7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻
8.將嘎牙魚放進(jìn)去大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉
9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關(guān)火，是嘎牙魚怎么做好吃這個(gè)問題不可錯(cuò)過的答案。
做法二
材料：
主料：嘎牙魚、茄子
配料：香蔥末
調(diào)料：鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒
做法：
1、先將嘎牙魚宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條;
2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時(shí)放入嘎牙魚，輕炸一下?lián)瞥?
3、留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎牙魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時(shí)撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
以上就全面介紹了關(guān)于嘎牙子魚的做法，以上介紹的這兩種嘎鴨子魚的做法，口味有各自的不同，所以你可以不同的嘗試學(xué)著制作，相信通過你不懈的努力，也能制作出口味純正，獨(dú)具風(fēng)味的嘎牙子魚，讓自己的家人也能嘗到嘎牙子魚誘人的香味。
嘎魚是我們經(jīng)常食用的一種魚類，它含有很多的營養(yǎng)元素，肉質(zhì)非常鮮美，深受到人們的喜歡。那么你知道嘎魚到底有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹嘎魚的營養(yǎng)價(jià)值以及做法，趕緊來看看吧!
目錄
1、嘎魚的營養(yǎng)價(jià)值 2、嘎魚是什么
3、嘎魚有哪些功效 4、嘎魚的藥用價(jià)值
5、嘎魚營養(yǎng)中醫(yī)解析 6、嘎魚的食療方
7、吃嘎魚有什么好處 8、孕婦吃嘎魚的好處
9、嘎魚不同種類營養(yǎng)不同 10、嘎魚怎么做好吃
嘎魚的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)成分
(每100克中含)可食部52%。
水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白質(zhì)(克)17.8、脂肪(克)2.7。
碳水化合物(克)7.1、膽固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。
硫胺素(微克)0.01、核黃素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。
鈣(毫克)59、磷(毫克)166、鉀(毫克)202、鈉(毫克)250.4、鎂(毫克)19。
鐵(毫克)6.4、鋅(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、銅(毫克)0.08、錳(毫克)0.1。
食用價(jià)值
鮠科動(dòng)物嘎魚的肉。嘎魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以嘎魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
嘎魚是什么
嘎魚(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，嘎魚屬。學(xué)名黃顙魚，又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。
在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
嘎魚體長，腹面平，體后半部稍側(cè)扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長于下頜，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒。
眼小，側(cè)位，眼間隔稍隆起。須4對，鼻須達(dá)眼后緣，上頜須最長，伸達(dá)胸鰭基部之后。頜須2對，外側(cè)一對較內(nèi)側(cè)一對為長。
體背部黑褐色，體側(cè)黃色，并有3塊斷續(xù)的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6~7，臀鰭條19~23，鰓耙外側(cè)14~16，脊椎骨36~38。
背鰭部分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點(diǎn)至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發(fā)達(dá)，且前后緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細(xì)鋸齒，后緣具7~17枚粗鋸齒。
胸鰭較短,這也是和鯰魚不同的一個(gè)地方。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點(diǎn)約與臀鰭相對。進(jìn)食較兇猛。
嘎魚怎么挑最好吃
1、個(gè)頭挑八分大的
魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。
2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買
選購冰鮮魚，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;
次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
3、水箱內(nèi)水的顏色不對不選
在超市購買活魚時(shí)，要看看水色。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。
4、價(jià)格太低的不買
價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
5、現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)排酸過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
6、魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的功勞。
7、腌制過的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
8、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。
煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
嘎魚有哪些功效
嘎魚的蛋白質(zhì)含量約15～24%，所以嘎魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98%都會(huì)被人體吸收。
嘎魚的脂肪含量比畜肉少很多，而且嘎魚含有很特別的-3系列脂肪酸，例如EpA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。
此外，嘎魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是嘎魚的肝臟含量最多。嘎魚也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。
嘎魚還含有礦物質(zhì)，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源。
嘎魚含有豐富的碘，其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃嘎魚時(shí)攝取到。
DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素
為什么常聽說吃嘎魚會(huì)變聰明?其實(shí)是有科學(xué)根據(jù)的。嘎魚所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。
DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展;DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。
一般海產(chǎn)食物多含有DHA，尤其是在嘎魚眼球附近的脂肪組織。
DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。
母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發(fā)展及智能認(rèn)知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時(shí)間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。
但若母親未于懷孕或是授乳期間補(bǔ)充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會(huì)不足。
所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取嘎魚，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃嘎魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補(bǔ)充劑。
在母親無法或停止喂哺母乳時(shí)，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用嘎魚肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購時(shí)應(yīng)留意標(biāo)示。
罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃嘎魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會(huì)造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。
嘎魚的藥用價(jià)值
性味
甘、平，微毒。
功用
利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。
宜食
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
嘎魚營養(yǎng)中醫(yī)解析
《本草綱目》：煮食消水腫，利小便。
姚可成《食物本草》：主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹。
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為發(fā)物食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
《日用本草》：發(fā)風(fēng)動(dòng)氣，發(fā)瘡疥，病人尤忌食之。
《隨息居飲食譜》：甘溫微毒，發(fā)痘瘡。
《本草綱目》：反荊芥。
紅燒是我們?nèi)粘３Ｒ姷囊环N烹飪方式，現(xiàn)在很多人都喜歡吃紅燒魚，因?yàn)槲兜篮?，而且營養(yǎng)高。紅燒嘎魚就是其中的一種，它的制作方法很簡單，最重要的是它的補(bǔ)血效果很好。到底，紅燒嘎魚怎么做比較美味？
紅燒嘎魚的介紹：
嘎魚學(xué)名黃顙魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、小肉滾魚，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美。嘎魚富含蛋白質(zhì)，可以維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血、有利于生長發(fā)育。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
紅燒嘎魚的食材和調(diào)料：
嘎魚800克 大蒜 5克 生姜5克 醬油 1茶匙 生抽1茶匙 黃酒 1湯匙 醋1茶匙 鹽 1茶匙 白糖1/2茶匙 香蔥 5克
教您紅燒嘎魚的家常做法，如何做紅燒嘎魚才好吃
一、嘎魚宰殺取出內(nèi)臟和魚鰓后洗凈，用廚紙把魚表面的水吸干
二、鍋燒熱，加入適量的油放入嘎魚、蒜瓣煎至兩面微微上色
三、烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入姜片和適量的水
四、大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可
家常美食小貼士：
1、燒魚的時(shí)候趁熱烹入料酒、醋可以去腥增鮮。2、翻動(dòng)嘎魚的時(shí)候，一定要小心，避免把魚弄破。
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