嘎牙子魚(yú)的做法是怎樣
長(zhǎng)壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《嘎牙子魚(yú)的做法是怎樣》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
嘎牙子魚(yú)的做法，這是很多喜歡吃魚(yú)的人都想學(xué)到一道菜，因?yàn)檫@道菜他營(yíng)養(yǎng)比較豐富，口味也比較純正，而且這樣的一個(gè)魚(yú)，對(duì)于身體的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別有益處，所以有很多家庭主婦，想具體學(xué)一下嘎牙子魚(yú)的做法，為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來(lái)看看以下兩種方法的做法介紹.
做法一
材料：
嘎牙魚(yú)3條，蔥段，姜絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚(yú)豉油，蠔油，醬油，香菜
做法：
1.將嘎牙魚(yú)去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈備用
2.蔥切段、姜切絲、蒜切片
3.用到的調(diào)料準(zhǔn)備好
4.鍋內(nèi)注油燒熱，放蔥姜蒜爆香
5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味
6.注入適量清湯
7.放入醬油、蒸魚(yú)豉油、蠔油攪拌均勻
8.將嘎牙魚(yú)放進(jìn)去大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火慢燉
9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關(guān)火，是嘎牙魚(yú)怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題不可錯(cuò)過(guò)的答案。
做法二
材料：
主料：嘎牙魚(yú)、茄子
配料：香蔥末
調(diào)料：鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒
做法：
1、先將嘎牙魚(yú)宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條;
2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時(shí)放入嘎牙魚(yú)，輕炸一下?lián)瞥?
3、留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎牙魚(yú)，烹料酒、醬油，加老湯，燒開(kāi)，放入茄子，一起燉熟時(shí)撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
以上就全面介紹了關(guān)于嘎牙子魚(yú)的做法，以上介紹的這兩種嘎鴨子魚(yú)的做法，口味有各自的不同，所以你可以不同的嘗試學(xué)著制作，相信通過(guò)你不懈的努力，也能制作出口味純正，獨(dú)具風(fēng)味的嘎牙子魚(yú)，讓自己的家人也能?chē)L到嘎牙子魚(yú)誘人的香味。
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對(duì)于嘎牙子這個(gè)東西，很多的朋友們會(huì)比較陌生，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)它還有一個(gè)大家都比較熟悉的學(xué)名，叫黃顙魚(yú)，其肉質(zhì)鮮嫩一直深受熱愛(ài)美食朋友們的喜歡，尤其是醬燜嘎牙子的東北做法，更是讓人們?nèi)滩蛔〉牧骺谒?，接下?lái)就為大家詳細(xì)介紹一下這道菜的做法，希望在日常生活中，朋友們可以自己在家做著吃。
醬燜嘎牙子
醬燜嘎牙子的原料是嘎牙子，豬油，蔥，姜末，東北大醬，香菜，黃顙魚(yú)6條，色拉油適量，做法簡(jiǎn)單。
中文名
醬燜嘎牙子
材料 嘎牙子，豬油
用料 黃顙魚(yú)6條
調(diào)料 色拉油適量
材料
嘎牙子，豬油，蔥，姜末，東北大醬，香菜
做法
1.鍋內(nèi)放豬油燒熱，蔥姜末爆鍋，加入東北大醬炒香，
2.然后加水，燒開(kāi)后下魚(yú)。
3.嘎牙子魚(yú)不能用油煎，因?yàn)樗娜赓|(zhì)特別細(xì)嫩，一煎就碎了。小火燉20分鐘，撒上香菜末出鍋!
做法二
材料
用料 黃顙魚(yú)6條
調(diào)料 色拉油適量 醬油1大勺 蔥1小把 姜2篇 八角1個(gè)
干辣椒5個(gè) 黃醬適量 花椒粉少許 香菜少許
醬燜嘎牙子的做法
1.將嘎牙子洗凈備用，東北大醬用少許水稀釋
2.將鍋燒熱放入食用油，不用等著熱，就馬上放入干紅辣椒、八角小火炸上色
3.然后放入生姜蔥段和大醬，小火炒香，在放少許醬油、花椒粉
4.放入嘎牙子輕輕翻炒，讓魚(yú)身都沾滿醬汁
5.放入清水沒(méi)過(guò)嘎牙子，然后大火燒開(kāi)，小火燜15分鐘左右，最后大火將湯汁收濃，撒香菜出鍋
嘎牙子在黑龍江很有名，人人皆知，屬于黑龍江淡水魚(yú)中比較名貴的一種魚(yú)，魚(yú)肉中不像鯽魚(yú)那樣滿是小刺，魚(yú)肉非常細(xì)嫩并無(wú)小細(xì)刺，并且味道非常鮮美，可以用來(lái)做湯，燉制，不過(guò)黑龍江有一個(gè)最有名的吃法醬燜。醬燜里的醬不是醬油的醬，而是東北大醬。東北人對(duì)大醬有種特別的感情，所以好多東北菜里都需要用大醬做調(diào)料，用大醬燉出來(lái)的魚(yú)和做出來(lái)的菜有種特別的香味，是別的調(diào)料無(wú)法取代的
菜品特色
嘎牙子非常的好吃，特別是帶著醬香的嘎牙子，更是好吃得讓人吃了上頓想下頓，魚(yú)肉的鮮嫩程度是我吃過(guò)的所有魚(yú)中之最，那種細(xì)嫩鮮香的感覺(jué)無(wú)法用語(yǔ)言描訴
嘎魚(yú)其實(shí)也是被叫做是一種翁公寓，或者是黃丫魚(yú)，甚至是三槍魚(yú)，這種魚(yú)的味道比較鮮美，在平時(shí)對(duì)于嘎魚(yú)的做法比較多。這種嘎魚(yú)的作法屬于東北菜系，可是作法種類也是很多的。我們究竟怎么做嘎魚(yú)味道才能更鮮美呢，一起去看看醬悶嘎魚(yú)的作法吧。據(jù)說(shuō)很好吃的。
嘎魚(yú)的做法是比較多的，可是在做這種醬悶?zāi)Ｊ降母卖~(yú)的時(shí)候，要準(zhǔn)備嘎魚(yú)五百克，還有就是蔥，或者是香菜，以及大蒜等等。對(duì)于烹飪的調(diào)料，其中也是包含了橄欖油，香其醬，蒜蓉醬，豆瓣醬，香油，紅油，老抽，醬油，色拉油，糖，雞精等等，接著就可以做了。
將鮮活嘎魚(yú)洗凈，開(kāi)膛去除雜物。洗凈魚(yú)頭朝上擺成扇形備用。將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時(shí)倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚(yú)倒入鍋中(不要改變拜訪好的魚(yú)的形狀，否則就不好看了)加水稀釋沒(méi)過(guò)魚(yú)身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘。
魚(yú)在鍋中燉，這時(shí)候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘后魚(yú)已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚(yú)湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚(yú)更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
嘎魚(yú)的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備了一些嘎魚(yú)材料之后，按照上面介紹的嘎魚(yú)的做法，就可以自己動(dòng)手，去烹飪新的醬悶的口味了。建議在我們做嘎魚(yú)的時(shí)候，一定要仔細(xì)，因?yàn)槊朗成圆涣羯?，都?huì)因?yàn)槲覀兊拇笠庖允「娼K的。
清蒸嘎魚(yú)是福建的家常菜，路邊攤就能經(jīng)?？吹?，所以福建地區(qū)的朋友是經(jīng)常會(huì)吃清蒸嘎魚(yú)的，但是要注意清蒸嘎魚(yú)在制作的過(guò)程中，并不是非常簡(jiǎn)單，而是需要加不同的配料，還有清洗的方法也很重要，讓我們來(lái)看一看具體應(yīng)該怎么去做。
福建三明家常菜那天路過(guò)魚(yú)攤突然非常想吃黃嘎魚(yú)價(jià)格雖說(shuō)有點(diǎn)份量還是挑了3只解饞個(gè)人認(rèn)為黃嘎魚(yú)最適合清蒸由于肉質(zhì)比較松軟不太適合紅燒肉
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：30-45分鐘
主料
黃嘎魚(yú)
輔料
鹽生姜
李錦記蒸魚(yú)豆豉蔥花
油
清蒸黃嘎魚(yú)的做法步驟
1. 嘎魚(yú)洗凈
2. 用福建老酒生姜鹽李錦記蒸魚(yú)豆豉腌上10分鐘
3. 蒸鍋放水燒開(kāi)
4. 將腌好的嘎魚(yú)放入蒸上10分鐘
5. 出鍋前灑好蔥花澆上熱油即可
6. 魚(yú)刺很少！味道超棒！做法簡(jiǎn)單！
嘎魚(yú)屬野生魚(yú)，純天然，無(wú)污染，魚(yú)肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補(bǔ)品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用傳統(tǒng)鐵鍋?zhàn)粢约彝ッ胤?，并加入禽蛋，?jīng)過(guò)約半個(gè)小時(shí)的燉制，鮮香味撲鼻而出，同時(shí)在鍋的周遭貼了一圈小餅，一鍋健康鮮美，熱氣騰騰的美味就上桌了。
蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。多吃魚(yú)類也健腦補(bǔ)腦。
黃嘎魚(yú)是市面上常見(jiàn)的魚(yú)類，其中可以對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)作用，不過(guò)大多數(shù)都是在淡水中生長(zhǎng)的，并不屬于海鮮，即便是容易對(duì)海鮮過(guò)敏的人也可以吃，在清理黃嘎魚(yú)時(shí)要注意先從魚(yú)的肚子開(kāi)始掏出內(nèi)臟，魚(yú)膽千萬(wàn)不要弄破，洗干凈后擺好再下鍋制作。
河魚(yú)上品瞎嘎魚(yú)
材料
瞎嘎魚(yú)(黃辣丁，或昂刺魚(yú)等名)
豆瓣醬，香其醬，
豉油雞汁，料酒，生抽，蔥蒜香菜
做法
1、殺魚(yú)。從魚(yú)肚部位開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)，一剪子剪開(kāi)，拿出內(nèi)臟就行了，魚(yú)膽萬(wàn)不要弄破了。清洗干凈，一個(gè)個(gè)的擺好備用。
2、各種材料準(zhǔn)備好。
3、油鍋燒開(kāi)，放入醬，下入蔥白、姜絲、炒醬
4、開(kāi)始放入各種調(diào)料：生抽、蠔油、豉油雞汁、料酒
5、把嘎魚(yú)順次擺在鍋里填水，沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)
6、扔進(jìn)去幾個(gè)蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入紅辣椒
7、燒魚(yú)的時(shí)候先蓋著蓋子，鍋開(kāi)了，就打開(kāi)蓋燉，一直到熟。要是用大鐵鍋燉就好了，旁邊還可以貼上玉米餅子哪。
8、不要用鏟子翻魚(yú)，顛鍋就行了，不然就碎了，最后沒(méi)有湯了，就可以出鍋了
9、魚(yú)先出鍋，然后湯汁上灑上蔥碎、香菜碎，翻炒一下，擺在魚(yú)身上，好了吃吧。
清蒸黃嘎魚(yú)
材料
黃嘎魚(yú)，福建老酒，生姜，鹽，蒸魚(yú)豆豉，蔥花，油
做法
1、嘎魚(yú)洗凈，用福建老酒、生姜、鹽、蒸魚(yú)豆豉腌上10分鐘;
2、蒸鍋放水燒開(kāi)，將腌好的嘎魚(yú)放入蒸上10分鐘;
3、出鍋前灑好蔥花，澆上熱油即可。魚(yú)刺很少!味道超棒!做法簡(jiǎn)單!
嘎魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)品，平常適當(dāng)?shù)某贼~(yú)可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，膠原蛋白。而現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家里做嘎魚(yú)來(lái)吃，特別是醬悶嘎魚(yú)，那味道真的沒(méi)有辦法用言語(yǔ)來(lái)形容。下面，我們就來(lái)看看嘎魚(yú)的做法。
1、嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：嘎魚(yú)屬野生魚(yú)，純天然，無(wú)污染，魚(yú)肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補(bǔ)品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用傳統(tǒng)鐵鍋?zhàn)粢约彝ッ胤?，?jīng)過(guò)約半個(gè)小時(shí)的燉制，鮮香味撲鼻而出，可以在鍋的周遭貼了一圈小餅，玉米餅最佳，一鍋健康鮮美，熱氣騰騰的美味就上桌了。
2、具體做法：
原料：鮮活嘎魚(yú)500克，蔥，香菜，蒜，
調(diào)料：橄欖油， 豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，醬油，香油，紅油，色拉油，糖，雞精
做法：
⑴將鮮活嘎魚(yú)洗凈，開(kāi)膛去除雜物。洗凈魚(yú)頭朝上擺成扇形備用。
開(kāi)膛的過(guò)程是：將嘎魚(yú)中間用剪刀剪開(kāi)，如圖2，蔥腮到內(nèi)臟全部去除。整理好。
⑵將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。
⑶熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時(shí)倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚(yú)倒入鍋中（不要改變拜訪好的魚(yú)的形狀，否則就不好看了）加水稀釋沒(méi)過(guò)魚(yú)身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘。
⑷魚(yú)在鍋中燉，這時(shí)候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘后魚(yú)已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚(yú)湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚(yú)更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
3、小貼士：
①做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時(shí)不時(shí)的用勺子撈鍋中的魚(yú)湯澆在魚(yú)身，讓處于上面的魚(yú)也更加入味。
②最后放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
③出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
④魚(yú)下鍋盡量保持入過(guò)前的造型，一旦魚(yú)入鍋就不要再翻動(dòng)魚(yú)了，魚(yú)很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會(huì)弄碎魚(yú)身?？诟胁挥绊懼皇怯绊懺煨投?。
瞧！為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚(yú)就出鍋了，是家中宴客的上品。那得出手的好菜，巧主婦們不得不學(xué)哦——
⑤做魚(yú)的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來(lái)的味道單一，不好吃。
民以食為天，現(xiàn)在人們隨著生活水的提高對(duì)飲食吃法非常講究。不僅對(duì)選材上要新鮮，而且對(duì)于味道的要求也越來(lái)越高。同一種食材，可以做出各種各樣味道。尤其是魚(yú)類，就嘎魚(yú)這種食材也能做出很多的味道來(lái)，下面就醬燜嘎魚(yú)的做法大全，小編帶大家詳細(xì)的了解一下。
一、步驟 1
市場(chǎng)處理好的嘎魚(yú)，選不大不小的比較好吃，拿回家洗凈，用姜片，花椒，鹽，料酒腌二十分鐘
步驟 2
豆腐切長(zhǎng)條塊，金針菇洗凈待用，筍處理好切片，青蒜洗凈切段
步驟 3
鍋里放油，五成熱放入嘎魚(yú)，小火煎一下魚(yú)兩面，倒入熱水，多到些，要能沒(méi)過(guò)后放的蔬菜才行，加生抽，鹽，蒜片，加點(diǎn)白糖提鮮，再依次放入豆腐，筍片，金針菇，燉十五到二十分鐘，出鍋前放入青蒜即可
小貼士
嘎魚(yú)選中號(hào)的比較好吃，太小的沒(méi)什么肉，太大的肉質(zhì)老，中號(hào)的最好。里面的配菜可以自由搭配，喜歡吃什么就加什么，就像麻辣香鍋那樣隨意就好
二、步驟 1
市場(chǎng)處理好的嘎魚(yú)，選不大不小的比較好吃，拿回家洗凈，用姜片，花椒，鹽，料酒腌二十分鐘
步驟 2
豆腐切長(zhǎng)條塊，金針菇洗凈待用，筍處理好切片，青蒜洗凈切段
步驟 3
鍋里放油，五成熱放入嘎魚(yú)，小火煎一下魚(yú)兩面，倒入熱水，多到些，要能沒(méi)過(guò)后放的蔬菜才行，加生抽，鹽，蒜片，加點(diǎn)白糖提鮮，再依次放入豆腐，筍片，金針菇，燉十五到二十分鐘，出鍋前放入青蒜即可
小貼士
嘎魚(yú)選中號(hào)的比較好吃，太小的沒(méi)什么肉，太大的肉質(zhì)老，中號(hào)的最好。里面的配菜可以自由搭配，喜歡吃什么就加什么，就像麻辣香鍋那樣隨意就好。
三、嘎魚(yú)宰殺取出內(nèi)臟和魚(yú)鰓后洗凈，用廚紙把魚(yú)表面的水吸干 2 鍋燒熱，加入適量的油放入嘎魚(yú)、蒜瓣煎至兩面微微上色 3
烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入姜片和適量的水 4 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可
四、
嘎魚(yú)又稱為黃辣丁、昂刺魚(yú)，沒(méi)有麟，肉質(zhì)軟嫩，有很多種做法。東北人喜歡醬燜的傳統(tǒng)吃法，鮮美的魚(yú)肉配上濃濃的豆香，想起來(lái)就咽口水。
提到了嘎魚(yú)這種魚(yú)類，相信很多朋友都是聞所未聞的。其實(shí)嘎魚(yú)就是我們常說(shuō)的黃顙魚(yú)，黃顙魚(yú)本身除了具有很好食用功效之外，還有極好的藥用價(jià)值。不僅有利尿消腫的功效和作用，此外還非常適合肝硬化，甚至是營(yíng)養(yǎng)不良等人群食用。而嘎魚(yú)燉豆腐是一種極為常見(jiàn)的做法之一， 那么到底嘎魚(yú)燉豆腐的制作方法是什么樣的呢?
其實(shí)嘎魚(yú)燉豆腐是一種比較家常的菜式之一，而且嘎魚(yú)的味道比較鮮美，此外魚(yú)刺較少，因此非常適合家中的男女老少食用，當(dāng)然嘎魚(yú)燉豆腐可以說(shuō)是一道不錯(cuò)的補(bǔ)身佳品之一。下面就給大家介紹一下嘎魚(yú)燉豆腐的做法。
嘎魚(yú)燉豆腐的做法
做法一、
1.將嘎魚(yú)洗凈，瀝干水分。 2.蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。3.北豆腐切見(jiàn)方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。4.鍋置火上油燒熱，將嘎魚(yú)兩面煎透。5.放姜片和蔥段爆香，倒入開(kāi)水煮沸，加少許胡椒粉去腥。6.大火將水燒沸。7.轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。8.豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。9.加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5-10分鐘。10.出鍋撒入香蔥段即可。
做法二、
主料：嘎魚(yú)200g，豆腐100g;輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜片適量，胡椒粉適量
步驟
1.將嘎魚(yú)宰殺洗凈，瀝干水分。2.豆腐切成小方小塊。3.鍋中注入油，燒熱，下入嘎魚(yú)煎至兩面變色。4.倒入清水。5. 放姜片和蔥段，大火將水燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，煮至30分鐘煮至奶白色。6.下入豆腐，繼續(xù)小火燉5分鐘。7. 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
關(guān)于嘎魚(yú)燉豆腐的做法，相信大家已經(jīng)了解了。其實(shí)嘎魚(yú)燉豆腐的制作方法并不復(fù)雜，而且口感非常鮮嫩和軟滑，因此不僅適合家中的中老年朋友使用，年齡較小的孩子也能夠放心地飲用等。因此大家不妨按照上面介紹的方法，在家中嘗試著制作這道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜式吧!
嘎魚(yú)是我們經(jīng)常食用的一種魚(yú)類，它含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)非常鮮美，深受到人們的喜歡。那么你知道嘎魚(yú)到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及做法，趕緊來(lái)看看吧!
目錄
1、嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、嘎魚(yú)是什么
3、嘎魚(yú)有哪些功效 4、嘎魚(yú)的藥用價(jià)值
5、嘎魚(yú)營(yíng)養(yǎng)中醫(yī)解析 6、嘎魚(yú)的食療方
7、吃嘎魚(yú)有什么好處 8、孕婦吃嘎魚(yú)的好處
9、嘎魚(yú)不同種類營(yíng)養(yǎng)不同 10、嘎魚(yú)怎么做好吃
嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
(每100克中含)可食部52%。
水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白質(zhì)(克)17.8、脂肪(克)2.7。
碳水化合物(克)7.1、膽固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。
硫胺素(微克)0.01、核黃素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。
鈣(毫克)59、磷(毫克)166、鉀(毫克)202、鈉(毫克)250.4、鎂(毫克)19。
鐵(毫克)6.4、鋅(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、銅(毫克)0.08、錳(毫克)0.1。
食用價(jià)值
鮠科動(dòng)物嘎魚(yú)的肉。嘎魚(yú)又稱黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以嘎魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
嘎魚(yú)是什么
嘎魚(yú)(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，嘎魚(yú)屬。學(xué)名黃顙魚(yú)，又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚(yú)、葛格燕、黃骨魚(yú)、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃牛、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚(yú)、刺黃股、黃蛟、汪丫魚(yú)、毛泥鰍、黃骨魚(yú)、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。
在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲(chóng)等。4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。
嘎魚(yú)體長(zhǎng)，腹面平，體后半部稍側(cè)扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長(zhǎng)于下頜，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒。
眼小，側(cè)位，眼間隔稍隆起。須4對(duì)，鼻須達(dá)眼后緣，上頜須最長(zhǎng)，伸達(dá)胸鰭基部之后。頜須2對(duì)，外側(cè)一對(duì)較內(nèi)側(cè)一對(duì)為長(zhǎng)。
體背部黑褐色，體側(cè)黃色，并有3塊斷續(xù)的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6~7，臀鰭條19~23，鰓耙外側(cè)14~16，脊椎骨36~38。
背鰭部分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點(diǎn)至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發(fā)達(dá)，且前后緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細(xì)鋸齒，后緣具7~17枚粗鋸齒。
胸鰭較短,這也是和鯰魚(yú)不同的一個(gè)地方。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點(diǎn)約與臀鰭相對(duì)。進(jìn)食較兇猛。
嘎魚(yú)怎么挑最好吃
1、個(gè)頭挑八分大的
魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)
選購(gòu)冰鮮魚(yú)，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;
次鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
3、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選
在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看水色。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。
4、價(jià)格太低的不買(mǎi)
價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
5、現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)排酸過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
6、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的功勞。
7、腌制過(guò)的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
8、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色;油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
嘎魚(yú)有哪些功效
嘎魚(yú)的蛋白質(zhì)含量約15～24%，所以嘎魚(yú)肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98%都會(huì)被人體吸收。
嘎魚(yú)的脂肪含量比畜肉少很多，而且嘎魚(yú)含有很特別的-3系列脂肪酸，例如EpA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。
此外，嘎魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是嘎魚(yú)的肝臟含量最多。嘎魚(yú)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。
嘎魚(yú)還含有礦物質(zhì)，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源。
嘎魚(yú)含有豐富的碘，其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃嘎魚(yú)時(shí)攝取到。
DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素
為什么常聽(tīng)說(shuō)吃嘎魚(yú)會(huì)變聰明?其實(shí)是有科學(xué)根據(jù)的。嘎魚(yú)所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。
DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展;DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。
一般海產(chǎn)食物多含有DHA，尤其是在嘎魚(yú)眼球附近的脂肪組織。
DHA對(duì)于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無(wú)法自己制造足夠腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。
母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺(jué)發(fā)展及智能認(rèn)知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時(shí)間越長(zhǎng)，嬰兒的智商也愈高，長(zhǎng)大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。
但若母親未于懷孕或是授乳期間補(bǔ)充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無(wú)法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會(huì)不足。
所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取嘎魚(yú)，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃嘎魚(yú)，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補(bǔ)充劑。
在母親無(wú)法或停止喂哺母乳時(shí)，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用嘎魚(yú)肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意標(biāo)示。
罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃嘎魚(yú)的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會(huì)造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。
嘎魚(yú)的藥用價(jià)值
性味
甘、平，微毒。
功用
利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。
宜食
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
嘎魚(yú)營(yíng)養(yǎng)中醫(yī)解析
《本草綱目》：煮食消水腫，利小便。
姚可成《食物本草》：主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹。
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為發(fā)物食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
《日用本草》：發(fā)風(fēng)動(dòng)氣，發(fā)瘡疥，病人尤忌食之。
《隨息居飲食譜》：甘溫微毒，發(fā)痘瘡。
《本草綱目》：反荊芥。
黃瓜魚(yú)就是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的黃花魚(yú)，而且黃瓜魚(yú)是我們比較常見(jiàn)的一種家常菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其豐富，而且味道也特別的鮮美，但是我們平常吃到的黃瓜魚(yú)都是炸制的，其實(shí)經(jīng)常吃一些油炸食品對(duì)身體并不并不是有太多的好處，其實(shí)黃瓜魚(yú)的做法是非常的多，而且更能滿足我們每個(gè)人對(duì)食物的需求，下面一起了解一下黃瓜魚(yú)的做法是怎樣的？
池沼公魚(yú)，即黃瓜魚(yú)，屬鮭形目，胡瓜魚(yú)科，公魚(yú)屬。體細(xì)長(zhǎng)稍側(cè)扁，頭小而尖，頭長(zhǎng)大于體高。口大，前位，上、下頜及舌上均具有絨毛狀齒。上頜骨后延不達(dá)眼中央的下緣，眼大。鱗大，側(cè)線不明顯。背鰭較高，其高大于體高；脂鰭末端游離呈屈指狀；胸鰭小；尾柄很細(xì)，其高度僅等于眼徑，尾鰭分叉很深。背部為草綠色，稍帶黃色；體側(cè)銀白色；鱗片邊緣有暗色小斑；各鰭為灰黑色。
黃瓜魚(yú)的做法
黃瓜魚(yú)
配料
鹽、蔥、 姜、 瓣蒜、 2大匙蒸魚(yú)油 、3大匙油
做法
1、把處理好的黃瓜魚(yú)放入盤(pán)中，在魚(yú)的肚子里或四周方上姜，蒜，面上灑上少量鹽，放入鍋中蒸熟
2、蒸好后將魚(yú)取出，把姜、蒜去除，在魚(yú)的表面淋上蒸魚(yú)油
3、蔥切絲，灑在魚(yú)表面
清蒸黃瓜魚(yú)
4、鍋中燒熱油，將滾熱的油潑在魚(yú)身表面即可
注意事項(xiàng)
蒸魚(yú)的之前可以在魚(yú)身上劃幾刀，這樣魚(yú)比較容易蒸熟！
通過(guò)對(duì)黃瓜魚(yú)的做法是怎樣的了解之后，我們知道黃瓜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，而且味道也特別的鮮美，但是值得注意的是，他雖然味道鮮美，但是我們不能只吃這一種食物，要多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，多變化我們飲食的種類，這樣才能讓營(yíng)養(yǎng)均衡，而且值得注意的是如果有皮膚病以及容易過(guò)敏的朋友盡量少食用魚(yú)肉。
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