哈喇肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“哈喇肉的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
哈喇肉屬于常見的海鮮，在剛剛買回來的時候，需要先放在水中吐凈泥沙，這樣在吃的時候才不容易硌牙，關于本品的類型還有很多種，不同的類型，外表的長相也是會不一樣的，哪種類型的做法也會不同，只要找到自己購買的類型后去做，保準非常美味。
小竅門：剛買的哈喇可能含有泥沙，可以放在鹽水里讓其吐干凈再做。
1.火焰哈喇
高度白酒與紅酒相融合，將哈喇浸醉，隨即點火，等酒燃盡，哈喇已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬
油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。
2.芙蓉哈喇
操作：將哈喇洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出;將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放哈喇殼內(nèi)，再將哈喇肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
3.懶人哈喇
做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個哈喇和少許姜絲后，澆點酒;折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。
4.蘆筍哈喇肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙，入開水沖涼;起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。
5.龍井哈喇湯做法：用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后，放入哈喇及姜絲。待哈喇張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。
6.哈喇湯面
大蒜拍碎，小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜，放哈喇，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至哈喇開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將哈喇盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關火;細面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。
7.酒蒸哈喇：
酒與哈喇一起下鍋，強火悶蓋煮，哈喇開口后取出，取肉;將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花;將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴。
8.桑拿哈喇
桑拿哈喇因器皿的不同可以將哈喇煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將
N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把哈喇和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多。
9.茄汁哈喇
少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。
10.哈喇蕓豆面
哈喇洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入哈喇肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。
11.鮮哈喇炒雞蛋
煮熟哈喇取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入哈喇肉中，放適量鹽，再加入哈喇湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。(提供人：蘇建華)
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花蛤是我們常見到的一種海產(chǎn)品，花蛤里面含有豐富的氨基酸和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃花蛤可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，花蛤有明目化痰和降低膽固醇等功效，常吃花蛤有利于我們的身體健康，花蛤有很多種做法，我們不但可以用花蛤來炒著吃而且也可以用花蛤來做湯，下文我們介紹一下花蛤面疙瘩湯的做法。
花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
材料：面粉、花蛤(已洗凈)、蔥花
調(diào)料：料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
(1)將面粉逐步加一些水和成面團。
(2)在硅膠墊上撒上一些干粉，放上和好的面團，搓成長條切成小塊。
(3)隨后，將切開的面疙瘩下入沸水中焯開、撈出，用涼水過涼。
(4)燒鍋倒油燒熱，下入已洗凈的花蛤，加適量的料酒翻炒一下。
(5)接著，加入一些清水煮開。
(6)然后，合入過涼好的面疙瘩煮開至花蛤開口。
(7)最后，加適量的生抽、加適量的鹽、加適量的雞精調(diào)味翻勻，擱入蔥花，即成
在上面的文章里面我們介紹了什么是花蛤，我們知道花蛤不但可以食用而且還有很好的食用功效，經(jīng)常吃花蛤可以起到降低膽固醇等好處，上文我們采用了花蛤搭配上面粉做成了花蛤面疙瘩湯。
在古代交通不發(fā)達的情況下，人們都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地區(qū)，人們多數(shù)靠食用海貨填飽肚子，因為海貨味道非常的鮮美，漸漸的人們對海貨統(tǒng)稱海鮮。每到春秋季節(jié)海鮮豐收的時候家家戶戶都會做一些海鮮食用，尤其是喜愛海鮮的人們吃的更多。下面給大家介紹炒哈喇最簡單的做法。
一、砂鍋釀花蛤
材料：花蛤1斤,山東白菜1斤,鹽1茶匙,色拉油2湯匙,絞肉6粒,蛋2個，姜汁1茶匙，鹽1/2茶匙。
作法：1.花蛤吐沙凈，用刀切開而不分開。
2.將佐料拌勻釀入花蛤中。
3.山東白菜切成手掌大，油沸加鹽炒軟，放入砂鍋，將花蛤放入以小火燉約15分鐘即可。
二、姜蔥炒花蛤
主料：花蛤1斤
配料：姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，生粉
作法：1、鍋里放清水燒開后，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用……
2、炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
3、倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
4、最后加入醬油，用生粉汁勾芡，裝盤即成。
三、火焰花蛤
材料：花蛤、白酒、紅酒、姜汁、日本醬油、香辣汁
做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一個變異，感觀上更加慘烈，但從食客的角度卻能夠使餐桌上的氣氛得以最大的提升。高度白酒與紅酒相融合，將花蛤浸醉，隨即點火，等酒燃盡，花蛤已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。
四、芙蓉花蛤
原料：花蛤、蛋清。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、水菱粉。
做法：1.將花蛤洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出。
2.將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放花蛤殼內(nèi)，再將花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
五、懶人花蛤
材料：絲瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。
做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內(nèi)充分拌勻；
2.嫩姜切絲，在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個花蛤和少許姜絲后，澆點酒；
3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火力烤10分鐘，取出后打開紙包即可食用。
懶人妙招：1.用鋁箔紙當容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤；
2.可以事先做好紙包，吃的時候再烤，這樣可快速完成；
3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。
六、蘆筍花蛤肉
材料：花蛤1斤，蘆筍半斤，辣椒，蠔油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。
做法：1、辣椒切片，花蛤川燙，取出花蛤肉。
2、蘆筍切段川燙，入開水沖涼。
3、起鍋，先炒蘆筍，再放入花蛤肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。
長期生活在海邊的人，肯定經(jīng)常會吃蛤蜊，蛤蜊被人們稱為天下第一鮮，首先是因為其肉質(zhì)非常細嫩美味，其次是因為其營養(yǎng)非常豐富，比如含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外含有豐富的碳水化合物，還含有鈣，磷，鐵，碘等微量元素，所以對健康有很多好處，下面教大家炒蛤蜊來吃的方法。
炒蛤蜊的做法：
第一步
1.精選哈喇，每個哈喇的外殼都宛如一副水墨丹青。
第二步
2.吐好沙子，洗凈備用
第三步
3.蔥姜備好
第四步
4.油熱放入蔥姜爆香，放哈喇翻炒
第五步
5.待所有的殼都張開就可出鍋了上桌
炒哈喇：
1將買來的哈喇洗凈，鹽水浸泡一會，撈出控水。
2蔥姜蒜切沫，尖椒切小段。
33起鍋燒油，放入花椒，辣椒炒出香味，繼續(xù)放入蔥姜蒜，爆香，接著加入郫縣豆瓣醬和面醬，翻炒出紅油，將洗好的哈喇倒入鍋中翻炒，加一點點白糖提鮮。
4可根據(jù)哈喇的出水量決定是否需要加水，沒有加，翻炒均勻蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右，打開鍋蓋，都張開了即可，喜歡吃嫩的或者老一點的可根據(jù)自己喜好掌握火候和時間。
5沒有加鹽和其他調(diào)味料，味道也很贊，出鍋前可少量勾芡，顏色會好看一些，是自己家吃，就沒有勾。
66出鍋。
77收拾廚房的功夫，見底了，嘻嘻。
爆炒哈喇肉的做法：
11.干哈喇用冷水沖洗干凈泡軟（大概三小時）
22.去掉沙袋清洗干凈（泡哈喇的水不要倒掉一會要用）
33.洋蔥切丁干海椒用水沖洗干凈青紅椒拍破切段花椒粒蒜末
44.食醋食鹽白糖生抽
55.炒鍋放油燒開依次下洋蔥青紅椒花椒干海椒炒香
66.放入哈喇繼續(xù)翻炒。
77.炒三分鐘放蒜末生抽白糖少許醋。
88.然后放小半碗泡哈喇的水繼續(xù)翻炒。
99.大火收汁出鍋。
哈喇其實就是蛤蜊，兩者是同一種海鮮，但是生活中很多人認為二者是不同的東西，蛤蜊肉質(zhì)是非常鮮美的，而且蛤蜊中富含的蛋白質(zhì)含量是很高的，經(jīng)常吃蛤蜊對人身體是有很多好處的，蛤蜊的熱量以及脂肪含量是很低的，經(jīng)常吃的話，是不會導致肥胖的，但是蛤蜊還具有預防中老年人慢性的功效。
功效與作用
味甘、咸，性微寒。能滋陰生津，軟堅散結(jié)，利小便。用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴;癭瘤、瘰疬、痞塊;水腫，小便不利。
營養(yǎng)價值(好處)
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點;
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降;
副作用(壞處)
1.蛤蜊不宜與芹菜搭配食用，不然會影響維生素的吸收。
2.蛤蜊不宜與田螺搭配食用，否則可能會引起腹脹。
3.蛤蜊不宜與橙搭配食用，否則會影響維生素C的吸收。
能吃嗎
可以，蛤蜊含有代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，可以有效地降低血清膽固醇。
怎么吃
1、蛤蜊每餐食量宜為3-10個(約50克)，不宜過量。
2、禁止進食未完全熟透的蛤蜊，否則會感染肝炎等疾病。
3、不推薦食用蛤蜊中的泥腸。
禁忌人群
蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風。
適宜人群
肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者宜食蛤蜊;癭瘤瘰疬，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食蛤蜊;黃疸者，尿路感染者宜食;醉酒之人宜食蛤蜊。
在生活中很多人都特別喜歡吃蛤蜊，蛤蜊是海產(chǎn)品中的一種，屬于一種帶殼的生物，在吃的時候需要將殼剝掉，吃里面的肉，所以有些人將它和貝殼分不清，但蛤蜊的營養(yǎng)價值確實很多帶殼兒海產(chǎn)品比不上的，但它里面也有一些毒素對于一些特殊人群不適合吃，那么蛤蜊有哪些營養(yǎng)價值呢?
在夏天可以經(jīng)常喝冬瓜哈喇湯，營養(yǎng)價值是非常高的，對人的身體也很好：
1、蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理;
2、脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收;
3、還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素的。
夏天推薦大家喝這道湯，喜歡喝就可以多喝一些，蛤蜊冬瓜湯湯濃味鮮，生津解渴，消暑清口，是一款夏令解暑開胃的湯菜。蛤蜊產(chǎn)我國沿海一帶，生活在淺海底，是一款價廉物美的海產(chǎn)品，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，一般在市場都很容易買到，冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，兩種食材一起來為夏季降火去燥。
花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。
蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經(jīng)吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
飲食里面豬油是比較常見的一種食材油脂，利用豬油來炒制蔬菜的話，味道是非常不錯的，因為豬油可以讓蔬菜帶有一點油脂的口感，但是不會過分的讓味道變膩。豬油如果不懂得制作或者存放的話，會容易產(chǎn)生哈喇味，這種情況有可能是不能再進行食用的。
豬、羊等動物油存放時間久了，會有—股“哈喇”味，這是很正常的。尤其是夏天，存放太久或存放不得當都容易產(chǎn)生異味。那么，豬油有哈喇味怎么處理？豬油有哈喇味還能吃嗎？
豬油有哈喇味能吃嗎
豬油放久了有哈喇味，那是因為豬油變質(zhì)了，變質(zhì)的豬油是會發(fā)出些哈喇味，甚至是其他的味道都有可能是變質(zhì)了。而變質(zhì)是因為是保管中溫度過高，保管時間過長，含水量過多造成的。
豬油有哈喇味能吃嗎？這個要看變質(zhì)的具體情況，如果只是輕微的，可以采取一些措施去掉哈喇味，還是可以吃的。相反，那些味道重的，肯定是不適合繼續(xù)食用的。
哈喇味：哈喇味指的是是一種氣味，家里的油、點心等食物放時間久了，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，這個就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。
豬油有哈喇味怎么處理
1、把豬油重新加熱熬煉下，通過加熱可去掉不良氣味，同時去掉多余的水分，能去掉哈喇味。
2、重新熬的時候，在油中加入一定數(shù)量的調(diào)味料熬一下，如花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除“哈喇味”，效果更好。
豬油怎么避免哈喇味
1、煉油時火要稍微大點，煉得老一點，以減少水分。當然，火也不要太大，不然熬的時候都燒焦了。
2、煉好后，趁熱加點白糖或食鹽。等幾分鐘，看到鍋底出現(xiàn)黑渣后關火，然后扔掉黑渣，這樣可以消除豬油哈喇味，也可以讓油的顏色變得干凈一些。
3、煉油時，往油中加些丁香、花椒、生姜，可以防止葷油存放時過早地出現(xiàn)“哈喇”味。
4、待葷油煉好放至不燙后，加進少量豆油，也可以防止葷油存放時出現(xiàn)“哈喇”味。
5、熬制豬油的時候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊，這樣熬制出來的豬油保存時間比較長，如果放在冰箱保存食用期限會更長，起碼可以保存一年不壞。
6、放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)。
7、放油的容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照。
冬瓜是清爽的，海鮮是鮮美的，如果這兩種食材放在一起烹飪，會碰撞出怎樣的火花呢?如果你想知道其中的奧妙，可以自己根據(jù)下面小編的一些介紹，自己動手來試一試，不但可以知道上述問題的答案，還可以享受到爽口、鮮美的美食，更是可以享受自己制作美食的樂趣。
做法一：
1.冬瓜去皮、切薄片，蛤蜊沖洗干凈，姜切片
2.蛤蜊在水中養(yǎng)半天以上，以吐出泥沙
3.冬瓜片放入鍋中，加水煮至約8成熟
4.放入蛤蜊、姜片，滴入少許油，至蛤蜊開口后，再煮半分鐘，加鹽即可
烹飪技巧
1，生姜一定要放，以去除蛤蜊的少許腥味。
2，不要加味精或雞精，只加鹽，已經(jīng)夠鮮美了。
做法二：
1. 冬瓜清洗干凈，去皮，切成小薄片。
2. 鍋子燒熱，倒油，加入蔥姜爆香，倒入冬瓜片翻炒。
3. 炒至冬瓜變色后倒出，放入碗里待用。
4. 鍋里直接加入清水煮開，水沸騰后放入花蛤。
5. 把花蛤殼煮分開后，倒入炒過的冬瓜，把冬瓜煮至變軟即可。
6. 出鍋前，嘗下味道，加入雞精、料酒等調(diào)味，撒入蔥花就可以了。
注意事項
· 花蛤肚里有很多小泥沙，做的時候先用鹽水把花蛤提前泡下吐出泥沙，以免花蛤肚里的泥沙沒有吐出來影響口感。
· 花蛤本身比較咸，放鹽的時候先嘗一嘗味道再放進去。
花蛤做湯本來就是非常的鮮美的，而且蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的含量相當?shù)呢S富，這時候如果再加上清爽、利口的冬瓜，會讓你感覺到湯汁更加的鮮美的。在炎熱的夏天喝這種湯汁，可以讓人食指大動，胃口大開，完全就沒有了因為天熱而不想吃東西的感覺了。
湘菜的種類是非常多，比如青椒炒肉、麻婆豆腐等，這些食物都是偏辣的，這就是湘菜的關鍵點所在。對于湘菜的肉炒肉的做法，主要是利用五花肉跟青椒以及豆豉等食材一起炒，最后加入調(diào)料就可以食用了。如果大家是喜歡吃湘菜的，那么大家可以來了解文章介紹的湘菜肉炒肉的做法。
用料
帶皮五花肉 300克
青杭椒 100克
豆豉 20克
蔥姜蒜 10克
鹽 2克
醬油 10克
料酒10克
雞精 3克
腌肉
五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，杭椒斜刀切塊。
煸青椒
鍋中不放油，放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。
煸肉
鍋內(nèi)放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味后，放青椒翻勻
調(diào)味
加入料灑，鹽，醬油，雞精調(diào)味撒蒜未蔥段出鍋。
小貼士
青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點
對食材比較看重的人會注意一些細節(jié)，那就是放置相對時間比較久的魚肚都會有哈喇味，這樣的食物不僅難聞，確實也難吃，對健康也是不利的，所以對于食物的保存更應該注重。
1、有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物會攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。據(jù)日本媒體報道，一家快餐店曾出現(xiàn)過集體中毒事件，原因就是人們吃了有哈喇味的油炸食物。王興國指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外，油脂變質(zhì)時產(chǎn)生的過氧化脂自由基還會破壞人體內(nèi)的酶類，使人體新陳代謝發(fā)生紊亂，表現(xiàn)為食欲不振、失眠健忘等。
2、科學研究發(fā)現(xiàn)，食用有哈喇味的食物還可以誘發(fā)癌癥，美國研究人員曾用出現(xiàn)酸敗的食用油喂養(yǎng)動物，結(jié)果這些動物不僅出現(xiàn)了消化道腫瘤，還產(chǎn)生了嚴重的肝臟病變。分析發(fā)現(xiàn)，酸敗的食物中會產(chǎn)生一種叫丙二醛的致癌物質(zhì)，該物質(zhì)會破壞正常細胞，使之衰老、癌變。
有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調(diào)再加工后吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康。因此，食物一旦出現(xiàn)哈喇味就不能再吃了。
3，花生瓜子等堅果。堅果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易變哈喇。此外，人們很容易一次買很多堅果，吃得又比較慢，常會放置很長時間，這也是食物易產(chǎn)生哈喇味的原因。
對策：首先，要購買真空或獨立小包裝的。其次，保存時，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經(jīng)開袋的堅果，要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外，密封還能避免堅果受潮，預防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
4，食用油。雖然有保質(zhì)期，但油一旦打開，就很容易變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。
對策：盡量買小包裝的油，在1—2個月內(nèi)吃完，別超過3個月。植物油最好儲存在避光、低溫處。不要把用過的油倒回油壺，否則油中摻入的雜質(zhì)會加速油的氧化，使其變質(zhì)。
5，油炸食品。油炸食品同樣含脂肪很高，又因食物中水分也較多，因此也很容易變哈喇。
對策：家中多用菜油、花生油來煎炸食品，沒吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放兩三天。
此外，餅干雖不像幾十年前那樣易有哈喇味，但那是因為加了氫化植物油所致，還是少吃為妙。
人們的生活質(zhì)量在不斷地提高的，飲食習慣也是發(fā)生了改變，因為這個原因大家開始嘗試多種食物，有一些的人不知道麂子肉的做法，今天小編為大家準備了相關的內(nèi)容，如果您比較的感興趣，就和小編一起去看一看吧~
麂子肉的做法
(1)烤麂子肉串
麂子肉500克。
雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克。
辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克。
烤野麂子肉串的特色
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
做法
1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見方的厚片入盆;
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的調(diào)料放入鹿肉盆中，拌勻腌漬20 分鐘左右，就可以使用了;
4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;
5. 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊;
6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;
7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
烤野麂子肉串的制作要訣
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
食物相克
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
牛鼻700克、胡椒3克、水發(fā)冬菇50克、甜醬油5克、于貝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、櫻桃2粒、肉上湯50毫升、精鹽6克、濕淀粉20克、蔥6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、醬油10克(約耗100克)。
烹制方法
1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸。
香菜洗凈，冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松。
2.炒鍋用旺火,放入菜籽油950克,燒到四五成熱的時候,將牛鼻抹一些蜂蜜下油鍋炸，變成黃色就可以撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗中。放上冬菇,再撤上一些蔥姜,上籠蒸2～3小時左右，酥爛,撿去蔥姜就可以了。
3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁放入鍋中,牛鼻扣入盤中。添加一些味精,倒入淀粉勾芡,再撒上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊放一些香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴就可以了。
(3)冬筍麂絲
野麂子肉 250克，冬筍 150克。
雞蛋清 25克。
姜 10克，鹽 2克，醬油 20克，小蔥 10克，豬油(煉制) 50克，白砂糖 2克，黃酒 10克，各適量。
鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲;
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
制作提示
冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必大家能對麂子肉的做法有了一定的認識，上面食譜做出來的食物比較的美味，大家可以試一試，會有意想不到的效果，如果您還想了解一些美食，可以繼續(xù)閱讀下面的文章。
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一、鹽焗肉蟹
材料：肉蟹、蒜頭洗凈拍碎備用，姜洗凈切片備用，生抽、米酒、鹽、花生油各適量。
做法：
1.肉蟹宰好洗凈，斬件，以適量鹽涂勻，腌約20分鐘。開鍋下油，下肉蟹，中火煎至上色，備用。
2.燒熱砂鍋下油，下蒜頭、姜片爆香，下煎后的肉蟹翻炒，濺少許米酒，再下紫蘇、生抽，焗至“干身”便可。
二、鍋巴肉蟹
材料：肉蟹2只約750克? 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發(fā)好的魚肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節(jié)10克 姜片5克 蒜片10克 馬耳朵蔥20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕淀粉各適量 精煉油1500克?約耗100克。
做法：
1.肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿；魚肚洗凈，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗凈；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉等對成滋汁。均備用。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節(jié)、姜片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起鍋裝入大碗內(nèi)。
3.凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干淀粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然后當著客人的面，將碗中湯汁及內(nèi)容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
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