嘎魚(yú)燉豆腐
秋季養(yǎng)生小常識(shí)大全魚(yú)燉茄子。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“嘎魚(yú)燉豆腐”，僅供您在養(yǎng)生參考。
提到了嘎魚(yú)這種魚(yú)類(lèi)，相信很多朋友都是聞所未聞的。其實(shí)嘎魚(yú)就是我們常說(shuō)的黃顙魚(yú)，黃顙魚(yú)本身除了具有很好食用功效之外，還有極好的藥用價(jià)值。不僅有利尿消腫的功效和作用，此外還非常適合肝硬化，甚至是營(yíng)養(yǎng)不良等人群食用。而嘎魚(yú)燉豆腐是一種極為常見(jiàn)的做法之一， 那么到底嘎魚(yú)燉豆腐的制作方法是什么樣的呢?
其實(shí)嘎魚(yú)燉豆腐是一種比較家常的菜式之一，而且嘎魚(yú)的味道比較鮮美，此外魚(yú)刺較少，因此非常適合家中的男女老少食用，當(dāng)然嘎魚(yú)燉豆腐可以說(shuō)是一道不錯(cuò)的補(bǔ)身佳品之一。下面就給大家介紹一下嘎魚(yú)燉豆腐的做法。
嘎魚(yú)燉豆腐的做法
做法一、
1.將嘎魚(yú)洗凈，瀝干水分。 2.蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。3.北豆腐切見(jiàn)方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。4.鍋置火上油燒熱，將嘎魚(yú)兩面煎透。5.放姜片和蔥段爆香，倒入開(kāi)水煮沸，加少許胡椒粉去腥。6.大火將水燒沸。7.轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。8.豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。9.加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5-10分鐘。10.出鍋撒入香蔥段即可。
做法二、
主料：嘎魚(yú)200g，豆腐100g;輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜片適量，胡椒粉適量
步驟
1.將嘎魚(yú)宰殺洗凈，瀝干水分。2.豆腐切成小方小塊。3.鍋中注入油，燒熱，下入嘎魚(yú)煎至兩面變色。4.倒入清水。5. 放姜片和蔥段，大火將水燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，煮至30分鐘煮至奶白色。6.下入豆腐，繼續(xù)小火燉5分鐘。7. 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
關(guān)于嘎魚(yú)燉豆腐的做法，相信大家已經(jīng)了解了。其實(shí)嘎魚(yú)燉豆腐的制作方法并不復(fù)雜，而且口感非常鮮嫩和軟滑，因此不僅適合家中的中老年朋友使用，年齡較小的孩子也能夠放心地飲用等。因此大家不妨按照上面介紹的方法，在家中嘗試著制作這道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜式吧!
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嘎魚(yú)其實(shí)也是被叫做是一種翁公寓，或者是黃丫魚(yú)，甚至是三槍魚(yú)，這種魚(yú)的味道比較鮮美，在平時(shí)對(duì)于嘎魚(yú)的做法比較多。這種嘎魚(yú)的作法屬于東北菜系，可是作法種類(lèi)也是很多的。我們究竟怎么做嘎魚(yú)味道才能更鮮美呢，一起去看看醬悶嘎魚(yú)的作法吧。據(jù)說(shuō)很好吃的。
嘎魚(yú)的做法是比較多的，可是在做這種醬悶?zāi)Ｊ降母卖~(yú)的時(shí)候，要準(zhǔn)備嘎魚(yú)五百克，還有就是蔥，或者是香菜，以及大蒜等等。對(duì)于烹飪的調(diào)料，其中也是包含了橄欖油，香其醬，蒜蓉醬，豆瓣醬，香油，紅油，老抽，醬油，色拉油，糖，雞精等等，接著就可以做了。
將鮮活嘎魚(yú)洗凈，開(kāi)膛去除雜物。洗凈魚(yú)頭朝上擺成扇形備用。將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時(shí)倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚(yú)倒入鍋中(不要改變拜訪(fǎng)好的魚(yú)的形狀，否則就不好看了)加水稀釋沒(méi)過(guò)魚(yú)身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘。
魚(yú)在鍋中燉，這時(shí)候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘后魚(yú)已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚(yú)湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚(yú)更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
嘎魚(yú)的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備了一些嘎魚(yú)材料之后，按照上面介紹的嘎魚(yú)的做法，就可以自己動(dòng)手，去烹飪新的醬悶的口味了。建議在我們做嘎魚(yú)的時(shí)候，一定要仔細(xì)，因?yàn)槊朗成圆涣羯瘢紩?huì)因?yàn)槲覀兊拇笠庖允「娼K的。
魚(yú)雜燉豆腐是很多人喜愛(ài)吃的佳肴，這類(lèi)佳肴含有的蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸和其他微量元素都是比較多，所以在對(duì)這樣佳肴選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒(méi)有任何的損害，不過(guò)在吃這類(lèi)食物的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好的了解，使得能夠很輕松的制作出來(lái)。
那魚(yú)雜燉豆腐做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，不過(guò)制作前也是要注意，這樣的佳肴雖然對(duì)人體好處較多，但是在晚上吃的時(shí)候，需要
適量進(jìn)行，這樣利于身體健康發(fā)展。魚(yú)雜燉豆腐;
材料：魚(yú)雜適量、豆腐適量、姜適量、蒜適量、青蒜適量、野山椒適量、泡椒適量、香蔥適量、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、老醋適量、雞粉適量。
做法：
1、首先處理魚(yú)雜，先將魚(yú)雜清洗干凈
2、將魚(yú)漂切斷放氣，燉制時(shí)才不會(huì)飄在表面而不好入味
3、準(zhǔn)備焯水：鍋內(nèi)加清水，加入料酒，魚(yú)雜涼水下鍋，水一開(kāi)撈出魚(yú)雜
4、炒鍋燒熱后 ，加入花生油，油溫3-4成熱時(shí)，加入焯過(guò)水的魚(yú)雜，煎30秒左右，過(guò)完油的魚(yú)雜就處理好了
5、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香蔥13. 姜，蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。
6、將豆腐切塊，焯水。炒鍋燒熱，加入花生油，放入輔料熗鍋。加入一碗清水，水燒開(kāi)后加入處理好的魚(yú)雜，加入蒸魚(yú)豉油
7、開(kāi)鍋3.4分鐘后加入焯過(guò)水的豆腐，加入鹽，加入雞粉，加入陳醋，燉制10分鐘左右收汁，加入青蒜，OK了。
以上就是對(duì)魚(yú)雜燉豆腐做法詳細(xì)介紹，在制作魚(yú)雜燉豆腐的時(shí)候，在對(duì)豆腐購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，需要選擇新鮮的，這樣吃的時(shí)候，會(huì)使得豆腐口感非常不錯(cuò)，而且湯的營(yíng)養(yǎng)元素也是比較多，這樣吃的時(shí)候，也都是會(huì)非常的喜愛(ài)選擇。
魚(yú)頓豆腐是很多人愛(ài)吃的佳肴，這類(lèi)佳肴含有的蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸比較多，在吃這樣佳肴的時(shí)候，可以放心選擇，它對(duì)人體健康沒(méi)有任何傷害，但是在吃這類(lèi)佳肴的時(shí)候，也是要注意，要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候才能夠輕松進(jìn)行，老板魚(yú)燉豆腐該如何制作呢?
很多人對(duì)老板魚(yú)燉豆腐做法并不是很清楚，因此在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，要對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，而且每個(gè)步驟該怎么做，也是要一一的介紹了解。
老板魚(yú)燉豆腐：
原料：老板魚(yú)1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。
做法：
1、老板魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈控干，切方塊;
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用;
3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚(yú)塊干煎1分鐘，烹入料酒;
4、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的水，燒開(kāi);
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘;
6、加入豆腐塊煮開(kāi)后小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
作用
豆腐和魚(yú)的搭配，由于豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆腐和魚(yú)合吃，還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
以上就是對(duì)老板魚(yú)燉豆腐做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作老板魚(yú)燉豆腐的過(guò)程中，在食材搭配上，不能隨意的進(jìn)行，不能隨意的添加一些食材，這樣吃的時(shí)候會(huì)造成身體一些問(wèn)題。
魚(yú)是海洋世界豐富的物種，多種種類(lèi)，有令人畏懼的大鯨魚(yú)，有令人觀賞的可愛(ài)金魚(yú)。很多人都喜歡吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉松軟，口感鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。多吃魚(yú)頭能使人變聰明，多喝魚(yú)湯對(duì)身體大補(bǔ)，而且能夠讓皮膚越來(lái)越好。刀魚(yú)燉豆腐更是一道色香味俱全的美味。
刀魚(yú)，魚(yú)如其名，其魚(yú)身狹長(zhǎng)如刀，而且雌性刀魚(yú)所含脂肪比較少，是很多女性偏愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。刀魚(yú)燉豆腐雖然做法簡(jiǎn)單，但是卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一道菜，而且吃了不會(huì)長(zhǎng)胖，豆腐還有美容養(yǎng)顏的功效。刀魚(yú)所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體非常好。
刀魚(yú)學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚(yú)類(lèi)。每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱(chēng)贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻?！钡遏~(yú)是鎮(zhèn)江、靖江、江陰、張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多;后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙?，刀魚(yú)肉質(zhì)變老，俗稱(chēng)“老刀”。
刀魚(yú)，魚(yú)如其形，體形側(cè)扁狹長(zhǎng)如刀。大部份種類(lèi)的刀魚(yú)分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚(yú)分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開(kāi)始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合在一起。
刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分：每100克帶魚(yú)含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。刀魚(yú)含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸 碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。刀魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，刀魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不 過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
1.刀魚(yú)洗凈切成段晾干水份!
2.起鍋，放油，油熱后煎刀魚(yú)，小火，煎成就兩面金黃色。
3.加入切好的豆腐塊，加入清水沒(méi)入豆腐塊即可。(豆腐塊不要切的太薄)
4.大火鑿孔開(kāi)后，中火燉熟，加鹽，最后大火收汁，加味精，出鍋，裝盤(pán)。
生活中很多女性為了保持身材刻意減肥，并且有意節(jié)食，很多油炸食物、高能量食物堅(jiān)決不碰，甚至只吃素不吃葷，非常的辛苦。刀魚(yú)燉豆腐雖然也屬于葷類(lèi)，但是魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并不會(huì)使人發(fā)胖，可以放心食用。而且對(duì)女性還有美顏效果。
因?yàn)榻鼛啄耆窠?jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們現(xiàn)在已經(jīng)不再把物質(zhì)追求放在首位了，現(xiàn)在對(duì)人們來(lái)說(shuō)，追求更多的是精神上面的享受以及身體的健康，也就是平常人們口中的養(yǎng)生。當(dāng)今社會(huì)人們追求養(yǎng)生的方法多種多樣，有藥物養(yǎng)生、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生、食物養(yǎng)生，其實(shí)最健康的養(yǎng)生方式應(yīng)該就是食物養(yǎng)生了，但是過(guò)多的追求那些大補(bǔ)的食材反而對(duì)身體不會(huì)有太多的好處。
安康魚(yú)就是對(duì)身體大有好處的魚(yú)，可以相當(dāng)于人們口中說(shuō)的“小資”。那么把安康魚(yú)用來(lái)燉豆腐到底有怎樣的效果和作用，最主要的一點(diǎn)就是該怎樣去做這一道佳肴?
安康魚(yú)燉豆腐是由安康魚(yú)、水豆腐等主要烹飪食材、由鹽、料酒、油、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、雞精等輔料制作而成的一道美食。
安康魚(yú)，俗名蛤蟆魚(yú)、老頭魚(yú)、結(jié)巴魚(yú)、丑婆、海鬼魚(yú)等。魚(yú)綱，安康目，安康科，體柔軟，無(wú)鱗，頭和體的邊緣有許多皮質(zhì)突起。安康魚(yú)是一種深海魚(yú)，屬于一個(gè)不大不小的家族。目前，人類(lèi)已知的的安康有250多種。他們遍布于世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。安康魚(yú)體前半部平扁，圓盤(pán)形，尾部細(xì)小。體長(zhǎng)50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內(nèi)有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘頂端有皮瓣(也叫皮質(zhì)穗)，瓣內(nèi)寄生著一些發(fā)光的細(xì)菌，象一只懸掛明燈的釣魚(yú)桿。同時(shí)，安康魚(yú)又被稱(chēng)為海中鵝肝。肉質(zhì)富含膠質(zhì)，十分美味。
1、安康魚(yú)剁成大塊后，焯水一定要用涼水入鍋(這樣可以逼出血水，減少腥味)，水里加一點(diǎn)鹽、料酒。
2、鍋中加入適量油(比炒菜的用油量稍大)，將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香，加入半碗豆瓣醬炒(是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈)。炒醬是關(guān)鍵，一定要炒香，而且不能糊。往鍋里倒一點(diǎn)醋，烹鍋，立刻加入適量水(以能蓋過(guò)魚(yú)為準(zhǔn))燒開(kāi)。加入適量的鹽和雞精，自己嘗一下湯的味道。(圖4、5、6)。
3、加料酒，加入焯好的安康魚(yú)塊，然后是豆腐塊，豆腐就均勻碼在魚(yú)上面不要?jiǎng)?。蓋上鍋蓋，燉半小時(shí)。揭開(kāi)鍋蓋，用鏟子小心的將豆腐和魚(yú)塊翻幾下，混合在一起。繼續(xù)燉5分鐘左右(以留有少量湯為宜)。加入蔥花，出鍋開(kāi)吃了。
1、安康魚(yú)可減肥、預(yù)防疾病
安康魚(yú)是低脂肪、低熱量，富含維他命A、D、E。對(duì)保持視力、治療咳嗽、預(yù)防肝臟疾病有著很好的功效。
2、安康魚(yú)可養(yǎng)顏抗衰老
女孩子到一定的年齡段時(shí)就會(huì)特別的注重自己的外表，對(duì)于現(xiàn)實(shí)中的審美觀來(lái)說(shuō)衡量一個(gè)女孩子的美最主要的還是關(guān)注她們的皮膚和身材，而上面介紹的這道安康魚(yú)燉豆腐就是一個(gè)可以幫女孩子變美的佳肴。瘦是女孩子所喜歡的，那么這道菜不僅僅可是讓你的皮膚變得光滑而且還可以起到減肥的效果。
黃骨魚(yú)是我們生活中比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，它可以用來(lái)補(bǔ)充我們身體所需的蛋白質(zhì)，是我們吸收外界營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源，所以大家應(yīng)該要多吃一些黃骨魚(yú)。然而，對(duì)于黃骨魚(yú)，我們經(jīng)常會(huì)拿它跟豆腐一起來(lái)燉制，熬制成黃骨魚(yú)燉豆腐湯，這種魚(yú)湯的味道非常美味，如果你們想要品嘗一下可以自己動(dòng)手制作一份。
黃骨魚(yú)的魚(yú)肉非常細(xì)嫩，而且能夠補(bǔ)虛、易被吸收等，再加上我們熬制的豆腐，這樣讓黃骨魚(yú)的味道更加的濃重，所以大家可以在生活中使用黃骨魚(yú)燉豆腐來(lái)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓你們擁有健康的身體。
黃骨魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮香，能補(bǔ)虛損、抗疲勞。豆腐被國(guó)人堪稱(chēng)為“植物肉”，它不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，且養(yǎng)分更易被人體吸收，它還會(huì)有一定量的維生素E，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，保持青春活力，與延遲衰老有密切聯(lián)系，能改善微循環(huán)，促進(jìn)毛細(xì)血管增生，也有利于動(dòng)脈硬化癥的改善。
黃骨魚(yú)燉豆腐
原料：
黃骨魚(yú)兩條;
配料：
姜蒜、豆腐、胡椒籽適量;
做法：
1、豆腐切塊;
2、魚(yú)拉花刀，灑少許鹽巴腌制;
3、姜蒜熱油爆香;
4、倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，開(kāi)后，轉(zhuǎn)倒入砂鍋，砂鍋湯開(kāi)后，倒入胡椒籽;
5、稍等一會(huì)，滾開(kāi)之后，倒入豆腐;
6、蓋上蓋，開(kāi)始燜豆腐;
7、熱油煎魚(yú);
8、兩面金黃后，轉(zhuǎn)入砂鍋，放到豆腐上;
9、上蓋，先大火，然后立馬轉(zhuǎn)小火，燉大概8分鐘左右，以入味;之后稍加調(diào)味，出鍋。
據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，因黃骨魚(yú)為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，希望大家能夠?qū)S骨魚(yú)燉豆腐有一定的認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)你們?cè)谏钪刑岣咦约旱膹N藝和讓家人品嘗新鮮的食物有很大的幫助。如果你們覺(jué)得文章介紹的黃骨魚(yú)燉豆腐的制作方法比較實(shí)際，我們希望大家可以在平時(shí)在廚房里動(dòng)手嘗試一下，體驗(yàn)食物的風(fēng)味。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對(duì)火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后，下面我們就開(kāi)始做魚(yú)燉豆腐
2.121再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘
3.212用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1.5cm——2cm寬的魚(yú)塊
4.打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻，讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊
6.12炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7.21將魚(yú)條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）
8.先大火，后小火，魚(yú)條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）
9.撈出控油
10.將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中
12.火開(kāi)大，煮開(kāi)
13.放入炸好的魚(yú)條
14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16.湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘
17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤(pán)了
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的魚(yú)燉豆腐，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
清蒸嘎魚(yú)是福建的家常菜，路邊攤就能經(jīng)?？吹剑愿＝ǖ貐^(qū)的朋友是經(jīng)常會(huì)吃清蒸嘎魚(yú)的，但是要注意清蒸嘎魚(yú)在制作的過(guò)程中，并不是非常簡(jiǎn)單，而是需要加不同的配料，還有清洗的方法也很重要，讓我們來(lái)看一看具體應(yīng)該怎么去做。
福建三明家常菜那天路過(guò)魚(yú)攤突然非常想吃黃嘎魚(yú)價(jià)格雖說(shuō)有點(diǎn)份量還是挑了3只解饞個(gè)人認(rèn)為黃嘎魚(yú)最適合清蒸由于肉質(zhì)比較松軟不太適合紅燒肉
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：30-45分鐘
主料
黃嘎魚(yú)
輔料
鹽生姜
李錦記蒸魚(yú)豆豉蔥花
油
清蒸黃嘎魚(yú)的做法步驟
1. 嘎魚(yú)洗凈
2. 用福建老酒生姜鹽李錦記蒸魚(yú)豆豉腌上10分鐘
3. 蒸鍋放水燒開(kāi)
4. 將腌好的嘎魚(yú)放入蒸上10分鐘
5. 出鍋前灑好蔥花澆上熱油即可
6. 魚(yú)刺很少！味道超棒！做法簡(jiǎn)單！
嘎魚(yú)屬野生魚(yú)，純天然，無(wú)污染，魚(yú)肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補(bǔ)品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用傳統(tǒng)鐵鍋?zhàn)粢约彝ッ胤?，并加入禽蛋，?jīng)過(guò)約半個(gè)小時(shí)的燉制，鮮香味撲鼻而出，同時(shí)在鍋的周遭貼了一圈小餅，一鍋健康鮮美，熱氣騰騰的美味就上桌了。
蛋類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。多吃魚(yú)類(lèi)也健腦補(bǔ)腦。
人們傳說(shuō)的嘎魚(yú)，又稱(chēng)為黃臘丁，其實(shí)這種魚(yú)的名稱(chēng)很多，比如又稱(chēng)為黃刺骨等等，這種魚(yú)主要分布在我國(guó)的太平洋水系，或許很多人都沒(méi)有吃過(guò)這種魚(yú)，其實(shí)這種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，吃這種魚(yú)可以增強(qiáng)免疫力，能夠調(diào)整血壓水平等等，那么孕婦是否可以吃嘎魚(yú)呢？
孕婦能吃嘎魚(yú)嗎？
可以吃。
嘎魚(yú)一般指黃顙魚(yú)。黃顙魚(yú)，鲇形目，鲿科，黃顙魚(yú)屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚(yú)、葛格燕、黃骨魚(yú)、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚(yú)、刺黃股、黃蛟、汪丫魚(yú)、毛泥鰍、黃骨魚(yú)、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。
在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲(chóng)等。4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。
黃顙魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)功效，適合孕婦。
嘎魚(yú)的功效與作用：
性味：甘、平，微毒。具有以下功效：
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開(kāi)胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
6、其他功效：黃顙魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
黃嘎魚(yú)是市面上常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，其中可以對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)作用，不過(guò)大多數(shù)都是在淡水中生長(zhǎng)的，并不屬于海鮮，即便是容易對(duì)海鮮過(guò)敏的人也可以吃，在清理黃嘎魚(yú)時(shí)要注意先從魚(yú)的肚子開(kāi)始掏出內(nèi)臟，魚(yú)膽千萬(wàn)不要弄破，洗干凈后擺好再下鍋制作。
河魚(yú)上品瞎嘎魚(yú)
材料
瞎嘎魚(yú)(黃辣丁，或昂刺魚(yú)等名)
豆瓣醬，香其醬，
豉油雞汁，料酒，生抽，蔥蒜香菜
做法
1、殺魚(yú)。從魚(yú)肚部位開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)，一剪子剪開(kāi)，拿出內(nèi)臟就行了，魚(yú)膽萬(wàn)不要弄破了。清洗干凈，一個(gè)個(gè)的擺好備用。
2、各種材料準(zhǔn)備好。
3、油鍋燒開(kāi)，放入醬，下入蔥白、姜絲、炒醬
4、開(kāi)始放入各種調(diào)料：生抽、蠔油、豉油雞汁、料酒
5、把嘎魚(yú)順次擺在鍋里填水，沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)
6、扔進(jìn)去幾個(gè)蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入紅辣椒
7、燒魚(yú)的時(shí)候先蓋著蓋子，鍋開(kāi)了，就打開(kāi)蓋燉，一直到熟。要是用大鐵鍋燉就好了，旁邊還可以貼上玉米餅子哪。
8、不要用鏟子翻魚(yú)，顛鍋就行了，不然就碎了，最后沒(méi)有湯了，就可以出鍋了
9、魚(yú)先出鍋，然后湯汁上灑上蔥碎、香菜碎，翻炒一下，擺在魚(yú)身上，好了吃吧。
清蒸黃嘎魚(yú)
材料
黃嘎魚(yú)，福建老酒，生姜，鹽，蒸魚(yú)豆豉，蔥花，油
做法
1、嘎魚(yú)洗凈，用福建老酒、生姜、鹽、蒸魚(yú)豆豉腌上10分鐘;
2、蒸鍋放水燒開(kāi)，將腌好的嘎魚(yú)放入蒸上10分鐘;
3、出鍋前灑好蔥花，澆上熱油即可。魚(yú)刺很少!味道超棒!做法簡(jiǎn)單!
嘎魚(yú)是我們經(jīng)常食用的一種魚(yú)類(lèi)，它含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)非常鮮美，深受到人們的喜歡。那么你知道嘎魚(yú)到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及做法，趕緊來(lái)看看吧!
目錄
1、嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、嘎魚(yú)是什么
3、嘎魚(yú)有哪些功效 4、嘎魚(yú)的藥用價(jià)值
5、嘎魚(yú)營(yíng)養(yǎng)中醫(yī)解析 6、嘎魚(yú)的食療方
7、吃嘎魚(yú)有什么好處 8、孕婦吃嘎魚(yú)的好處
9、嘎魚(yú)不同種類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不同 10、嘎魚(yú)怎么做好吃
嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
(每100克中含)可食部52%。
水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白質(zhì)(克)17.8、脂肪(克)2.7。
碳水化合物(克)7.1、膽固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。
硫胺素(微克)0.01、核黃素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。
鈣(毫克)59、磷(毫克)166、鉀(毫克)202、鈉(毫克)250.4、鎂(毫克)19。
鐵(毫克)6.4、鋅(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、銅(毫克)0.08、錳(毫克)0.1。
食用價(jià)值
鮠科動(dòng)物嘎魚(yú)的肉。嘎魚(yú)又稱(chēng)黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以嘎魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)甚者尤其適宜。
嘎魚(yú)是什么
嘎魚(yú)(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，嘎魚(yú)屬。學(xué)名黃顙魚(yú)，又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚(yú)、葛格燕、黃骨魚(yú)、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃牛、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚(yú)、刺黃股、黃蛟、汪丫魚(yú)、毛泥鰍、黃骨魚(yú)、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。
在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲(chóng)等。4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。
嘎魚(yú)體長(zhǎng)，腹面平，體后半部稍側(cè)扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長(zhǎng)于下頜，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒。
眼小，側(cè)位，眼間隔稍隆起。須4對(duì)，鼻須達(dá)眼后緣，上頜須最長(zhǎng)，伸達(dá)胸鰭基部之后。頜須2對(duì)，外側(cè)一對(duì)較內(nèi)側(cè)一對(duì)為長(zhǎng)。
體背部黑褐色，體側(cè)黃色，并有3塊斷續(xù)的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6~7，臀鰭條19~23，鰓耙外側(cè)14~16，脊椎骨36~38。
背鰭部分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點(diǎn)至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發(fā)達(dá)，且前后緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細(xì)鋸齒，后緣具7~17枚粗鋸齒。
胸鰭較短,這也是和鯰魚(yú)不同的一個(gè)地方。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點(diǎn)約與臀鰭相對(duì)。進(jìn)食較兇猛。
嘎魚(yú)怎么挑最好吃
1、個(gè)頭挑八分大的
魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)
選購(gòu)冰鮮魚(yú)，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;
次鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
3、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選
在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看水色。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。
4、價(jià)格太低的不買(mǎi)
價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
5、現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)排酸過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
6、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的功勞。
7、腌制過(guò)的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類(lèi)，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
8、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色;油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
嘎魚(yú)有哪些功效
嘎魚(yú)的蛋白質(zhì)含量約15～24%，所以嘎魚(yú)肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98%都會(huì)被人體吸收。
嘎魚(yú)的脂肪含量比畜肉少很多，而且嘎魚(yú)含有很特別的-3系列脂肪酸，例如EpA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。
此外，嘎魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是嘎魚(yú)的肝臟含量最多。嘎魚(yú)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。
嘎魚(yú)還含有礦物質(zhì)，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源。
嘎魚(yú)含有豐富的碘，其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃嘎魚(yú)時(shí)攝取到。
DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素
為什么常聽(tīng)說(shuō)吃嘎魚(yú)會(huì)變聰明?其實(shí)是有科學(xué)根據(jù)的。嘎魚(yú)所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。
DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展;DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。
一般海產(chǎn)食物多含有DHA，尤其是在嘎魚(yú)眼球附近的脂肪組織。
DHA對(duì)于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無(wú)法自己制造足夠腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。
母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺(jué)發(fā)展及智能認(rèn)知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時(shí)間越長(zhǎng)，嬰兒的智商也愈高，長(zhǎng)大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。
但若母親未于懷孕或是授乳期間補(bǔ)充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無(wú)法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會(huì)不足。
所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取嘎魚(yú)，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃嘎魚(yú)，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補(bǔ)充劑。
在母親無(wú)法或停止喂哺母乳時(shí)，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用嘎魚(yú)肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意標(biāo)示。
罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃嘎魚(yú)的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會(huì)造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。
嘎魚(yú)的藥用價(jià)值
性味
甘、平，微毒。
功用
利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。
宜食
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
嘎魚(yú)營(yíng)養(yǎng)中醫(yī)解析
《本草綱目》：煮食消水腫，利小便。
姚可成《食物本草》：主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹。
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為發(fā)物食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
《日用本草》：發(fā)風(fēng)動(dòng)氣，發(fā)瘡疥，病人尤忌食之。
《隨息居飲食譜》：甘溫微毒，發(fā)痘瘡。
《本草綱目》：反荊芥。
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