牛肉醬香米線做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
朱德說“鍛煉身體要經常，要堅持，人和機器一樣，經常運動才不能生銹?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“牛肉醬香米線做法是什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
米線是一種比較受大家歡迎的街頭小吃，常見的有麻辣米線、云南過橋米線、酸菜米線、三鮮米線、牛肉醬香米線等等，米線口感順滑，湯汁可口，而且里面還添加了很多豐富的食材，如：酸豆角、豆干、榨菜、青菜、黃豆等，做法也比較簡單，那么牛肉醬香米線做法是什么呢？下面就隨小編一起來看看吧。
牛肉醬香米線是一道美食，口味獨特，主要材料為：米線、鹵牛肉、牛肉湯、豬肉末、香菜、榨菜，輔料是咖喱粉。
做法
1. 鍋中放油，放豬肉末爆香，加老抽調色。加糖、鹽、雞精，熬15分鐘。熬成肉醬。
2. 米線用溫水泡軟
3. 牛肉湯加咖喱粉熬成湯底
4. 鍋內燒開水，將米線燙軟
5. 牛肉切片，撒上香菜碎，榨菜碎，放兩勺肉醬，淋入咖喱牛肉湯即可。
小貼士
肉醬我用的純肉。老媽說純肉的醬香。也可在醬中加筍丁、香菇丁、大醬熬成另一種醬。一樣很香！
過橋米線的做法
1. 把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用
2. 把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用
3. 把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力范圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4. 將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關火盛到案板上
5. 用搟面杖搟成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用
6. 把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7. 倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋
烹飪技巧
1、過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈。
2、雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老板要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
3、 新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏柜里。
4、熬雞湯時，要用中火，這樣最后出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。
5、肉片切的盡量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。
6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。
7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。
8、如果家中有做好的酥肉，放到米線里那就最好不過啦。
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吃牛肉有很多好處，有貧血現象而且經常眩暈的人可以通過吃牛肉來改善癥狀。在牛肉中鐵的含量是較為豐富的，完全可以當做補血的食物。另外，吃牛肉可以增強我們的體質，能提高我們身體抗病的能力。吃牛肉還可以安神以及抵御寒冷。牛肉的制作方法有很多，這里來介紹一下牛肉醬的制作方法。
秘制香辣牛肉醬，這個肉醬美味無敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌面條吃都很美味！原料：牛肉、香菇。配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉。牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。鍋里多放些油（100ML），五成熱時下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。放入香菇繼續(xù)翻炒。加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。完成。
沙茶牛肉醬，牛絞肉250公克，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，水500㏄，沙茶醬1又1/2大匙，醬油1大匙。取鍋燒熱后倒入3大匙油，加入姜末、蒜末、辣椒末爆香。將作法1放入牛絞肉炒至顏色變白后，放入沙茶醬炒香。將作法2加入醬油拌炒后，加水煮至入味即可。
有關牛肉醬的制作方法就介紹完了。通過吃牛肉醬能有補中益氣的作用，小孩子吃牛肉醬能促進伸張發(fā)育，久病康復的人吃牛肉醬能促進身體更好的恢復。在秋季以及冬季的時候，吃牛肉醬能補充蛋白質以及熱量，能幫助我們抵御冬季的嚴寒。
青椒牛肉醬是人們在飯店吃打鹵面的時候經常會點到的醬鹵，這主要是因為它不但口感特別的香辣美味，而且營養(yǎng)價值還特別的高，可以幫助人體鐵元素的補充。其實青椒牛肉醬的做法是非常簡單的，只需要9步就可以完成，愛吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、食材
主料：牛肉400克，青椒100克，胡蘿卜80克；輔料：油適量，鹽適量，味精適量，黑胡椒粉適量，蛋清適量，料酒一勺，姜適量
二、步驟
1.牛肉切粒放入鹽、黑胡椒粉、蛋清腌制10分鐘。
2.胡蘿卜切片。
3.青椒去籽，去蒂切片。
4.鍋中熱油，放入姜片煸香。
5.放入牛肉粒翻炒，并放一勺料酒去腥，炒熟盛出。
6.鍋中留底油，放入胡蘿卜、青椒翻炒。
7.放入牛肉合炒。
8.放入鹽調味。
9.加入味精拌均勻即可。
三、牛肉的營養(yǎng)價值
1、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習后身體的恢復。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
3、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。
6、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。
7、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發(fā)生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠持續(xù)進行練習。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
8、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，發(fā)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。
米線是大家都喜歡吃的美食，米線好不好吃和醬料是有很大關系的，而醬料的做法也是不同的，不同地方醬料的做法也是不同的，而且醬料的口味和個人的喜好也是有關系的，云南過橋米線之所以好吃，是因為醬料的制作方法比較講究，那過橋米線肉醬的做法？下面介紹肉醬的幾種做法。
過橋米線肉醬的做法一
把豬五花肉洗凈，切成肉末備用。
蔥，姜全部切成末備用。
備10克郫縣辣豆瓣醬，10克甜面醬，10克花椒粉。
炒鍋里放入豬油，等油五成熱時，放入豬肉丁，炒至變色發(fā)白。
再把蔥、姜末入鍋煸香。
再放入花椒粉，郫縣辣豆瓣醬和甜面醬調味。
小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和郫縣豆瓣醬及甜面醬的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒勻。
等鍋里的水份炒干了，醬料全部成油的時候就可以了，然后盛出放碗里，這樣米線醬料就做好了。
過橋米線肉醬的做法二
鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。
調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
過橋米線肉醬的做法三
精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。
鍋內加入植物油，燒至六成熱時，下入蔥末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒變色后，下入其他調料翻炒均勻入味，然后加水熬制，待湯汁粘稠后，起鍋倒入盛器中即可。
過橋米線肉醬的做法四
鍋里燒開水，加一點點鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會兒備用
豌豆尖不要汆太久，一小會兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。
汆過豌豆尖的水里放入新鮮米線，煮3-5分鐘，撈起
煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸腌菜，加點鹽，生抽，一點油辣子，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點芝麻，拌勻就可以吃啦！
小貼士
1、因為提前做好了肉醬，所以做起來那是相當的快??！10分鐘都不用。
2、煮米線的水最好不要拿來做湯，因為外面買回的真空裝米線一般都會加點酸漿之類，煮過的水倒掉比較好。
童年回憶里總是覺得外婆很厲害，可以自制各種各樣的拌飯醬拌面醬。其中麻辣牛肉醬是大家最喜歡的一款，有肉，又香，哪怕是別的都沒有，一碗白米飯加一勺牛肉醬就可以吃的很滿足。
牛肉有很高的營養(yǎng)價值，而且腌制后因為入味而更有風味，長大以后自己一個人到外地工作，一個人生活，每天下班后已經累得沒有時間再在廚房大動干戈，因為時間太晚也早已過了菜市場的營業(yè)的時間。不妨找一個周末買上一些牛肉和一些佐料，腌制一罐麻辣牛肉醬，好吃又下飯，即使是每天下班來一碗白米飯拌醬也不會覺得膩。
香辣牛肉醬
材料：牛肉一斤，豆瓣醬，甜面醬，小蔥，大蒜，姜，料酒，胡椒粉，鹽，生抽、老抽，香油，食用油，白芝麻，糖，干辣椒，麻椒，花椒
做法：
1、牛肉洗凈后切成牛肉糜，然后倒入香油、生抽和鹽適量腌制。
2、姜、大蒜、小蔥、干辣椒均洗凈切碎，然后放入麻椒和花椒攪拌一起。
3、把白芝麻分成兩份，一份放鍋里干炒片刻至炒熟撈起待用。
4、熱鍋倒入少量食用油，切好的佐料碎和生的那一份白芝麻一起，放入鍋里爆香，炒到差不多要干的時候撈起。
5、熱鍋倒入足量新的食用油，約半斤，把事先炒好的佐料碎放入鍋內，大蔥切碎一起放入，倒入腌制好的牛肉糜，加入約200g的甜面醬和約3大勺豆瓣醬一起煸炒。
6、煸炒的過程中加入少量料酒、胡椒粉、老抽，小火約翻炒20分鐘以后，加入事先炒好的白芝麻，關火以后用余熱翻滾片刻即可。
徐州肉醬米線是徐州很有名的特色美食，是徐州人百吃不厭的主食，在米線里面加入榨菜本身就很美味了，如果在加上肉醬的話，不僅使米線的口感爽滑，湯味也是非常濃郁的，很多人都喜歡吃徐州的米線肉醬，但是對于米線肉醬的做法大多數人都不清楚，下面介紹徐州米線肉醬的做法大全。
徐州米線肉醬的做法一
鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。
調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
徐州米線肉醬的做法二
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。
肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）。
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
小貼士1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現；其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的。4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。5、不要怕豆干炒的太干，其實也是去掉豆干中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再制作米線時，豆干就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
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