徐州米線肉醬的做法大全？
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的徐州米線肉醬的做法大全？，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
徐州肉醬米線是徐州很有名的特色美食，是徐州人百吃不厭的主食，在米線里面加入榨菜本身就很美味了，如果在加上肉醬的話，不僅使米線的口感爽滑，湯味也是非常濃郁的，很多人都喜歡吃徐州的米線肉醬，但是對(duì)于米線肉醬的做法大多數(shù)人都不清楚，下面介紹徐州米線肉醬的做法大全。
徐州米線肉醬的做法一
鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。
調(diào)入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天?？梢栽谥笕忉u的時(shí)候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒(méi)泡的，大家根據(jù)自己選擇的來(lái)把握時(shí)間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
徐州米線肉醬的做法二
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺(jué)，就可以把豆干盛出來(lái)備用了。
肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡）。
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)。
再放入肉丁，此時(shí)要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來(lái)比之前清亮，也就可以了。）
倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
小貼士1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實(shí)料，1/3用稍肥點(diǎn)的肉餡，可以出一部分油。3、炒郫縣豆瓣時(shí)，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)；其二，油多了可以用篩網(wǎng)過(guò)濾，另外用瓶子裝起來(lái)，也就是紅油。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的。4、再取用時(shí)，一定要用無(wú)油無(wú)水的勺子。5、不要怕豆干炒的太干，其實(shí)也是去掉豆干中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長(zhǎng)保存時(shí)間。而再制作米線時(shí)，豆干就會(huì)吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
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米線是大家都喜歡吃的美食，米線好不好吃和醬料是有很大關(guān)系的，而醬料的做法也是不同的，不同地方醬料的做法也是不同的，而且醬料的口味和個(gè)人的喜好也是有關(guān)系的，云南過(guò)橋米線之所以好吃，是因?yàn)獒u料的制作方法比較講究，那過(guò)橋米線肉醬的做法？下面介紹肉醬的幾種做法。
過(guò)橋米線肉醬的做法一
把豬五花肉洗凈，切成肉末備用。
蔥，姜全部切成末備用。
備10克郫縣辣豆瓣醬，10克甜面醬，10克花椒粉。
炒鍋里放入豬油，等油五成熱時(shí)，放入豬肉丁，炒至變色發(fā)白。
再把蔥、姜末入鍋煸香。
再放入花椒粉，郫縣辣豆瓣醬和甜面醬調(diào)味。
小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和郫縣豆瓣醬及甜面醬的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒勻。
等鍋里的水份炒干了，醬料全部成油的時(shí)候就可以了，然后盛出放碗里，這樣米線醬料就做好了。
過(guò)橋米線肉醬的做法二
鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。
調(diào)入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天?？梢栽谥笕忉u的時(shí)候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒(méi)泡的，大家根據(jù)自己選擇的來(lái)把握時(shí)間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
過(guò)橋米線肉醬的做法三
精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。
鍋內(nèi)加入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒變色后，下入其他調(diào)料翻炒均勻入味，然后加水熬制，待湯汁粘稠后，起鍋倒入盛器中即可。
過(guò)橋米線肉醬的做法四
鍋里燒開水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會(huì)兒備用
豌豆尖不要汆太久，一小會(huì)兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。
汆過(guò)豌豆尖的水里放入新鮮米線，煮3-5分鐘，撈起
煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸腌菜，加點(diǎn)鹽，生抽，一點(diǎn)油辣子，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點(diǎn)芝麻，拌勻就可以吃啦！
小貼士
1、因?yàn)樘崆白龊昧巳忉u，所以做起來(lái)那是相當(dāng)?shù)目彀。?0分鐘都不用。
2、煮米線的水最好不要拿來(lái)做湯，因?yàn)橥饷尜I回的真空裝米線一般都會(huì)加點(diǎn)酸漿之類，煮過(guò)的水倒掉比較好。
米線是很多人都喜歡吃的美食，特別是女孩子，大多數(shù)喜歡吃米線的基本上都是女性，米線好不好吃，是和醬料有很大關(guān)系的，醬料好不好，直接會(huì)影響到米線的口感，其實(shí)米線醬料的口味是根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定的，不同的地方醬料的做法也是不同的，下面介紹米線肉醬的做法。
米線的肉醬的制作一
用料
郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜面醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干適量，肉丁適量
做法
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺(jué)，就可以把豆干盛出來(lái)備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。(最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡)
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)。
4、再放入肉丁，此時(shí)要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。(或者鍋中的油看起來(lái)比之前清亮，也就可以了。)
6、倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
米線的肉醬的制作二
原料
肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟
1、油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
3、由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺(jué)的油辣子。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
麻辣肉醬的制作三
1、肉類(香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等)將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。
2、蔥蒜切末，姜切片
3、肉餡加入少量生抽和蔥姜蒜一起攪拌均勻，放20分鐘
4、油鍋下油，多一點(diǎn)油較好(如果肉餡較肥，可以少量)
5、鍋內(nèi)放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(丁香也可以放一些)。炒出香味后加入肉餡大火炒(所以油不能少，要和肉餡齊)， 5
6、炒至肉餡焦黃，(也可以放入一點(diǎn)香菇丁比較美味)肉香出來(lái)加鹽(可以多放一些)，再炒少許時(shí)間即可。
以上就是米線的肉醬怎么做的所有的程序，幾個(gè)不同的制作工序，大家可以根據(jù)自己不同的口味和習(xí)慣選擇自己最喜歡的那一套工序來(lái)做這個(gè)米線的肉醬。能夠吃到自己親手根據(jù)工序制作出來(lái)的健康又美味的米線肉醬，比起買過(guò)來(lái)的會(huì)安心很多吧。
米線是一種比較受大家歡迎的街頭小吃，常見(jiàn)的有麻辣米線、云南過(guò)橋米線、酸菜米線、三鮮米線、牛肉醬香米線等等，米線口感順滑，湯汁可口，而且里面還添加了很多豐富的食材，如：酸豆角、豆干、榨菜、青菜、黃豆等，做法也比較簡(jiǎn)單，那么牛肉醬香米線做法是什么呢？下面就隨小編一起來(lái)看看吧。
牛肉醬香米線是一道美食，口味獨(dú)特，主要材料為：米線、鹵牛肉、牛肉湯、豬肉末、香菜、榨菜，輔料是咖喱粉。
做法
1. 鍋中放油，放豬肉末爆香，加老抽調(diào)色。加糖、鹽、雞精，熬15分鐘。熬成肉醬。
2. 米線用溫水泡軟
3. 牛肉湯加咖喱粉熬成湯底
4. 鍋內(nèi)燒開水，將米線燙軟
5. 牛肉切片，撒上香菜碎，榨菜碎，放兩勺肉醬，淋入咖喱牛肉湯即可。
小貼士
肉醬我用的純?nèi)?。老媽說(shuō)純?nèi)獾尼u香。也可在醬中加筍丁、香菇丁、大醬熬成另一種醬。一樣很香！
過(guò)橋米線的做法
1. 把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用
2. 把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒(méi)后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用
3. 把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4. 將海米放入無(wú)油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來(lái)，就可關(guān)火盛到案板上
5. 用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用
6. 把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7. 倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋
烹飪技巧
1、過(guò)橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過(guò)橋米線，有一樣看不見(jiàn)的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬(wàn)千萬(wàn)要牢記哈。
2、雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場(chǎng)賣雞肉的地方，就可以問(wèn)老板要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
3、 新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏柜里。
4、熬雞湯時(shí)，要用中火，這樣最后出來(lái)的湯不會(huì)是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。
5、肉片切的盡量薄些，因?yàn)槭抢缅亙?nèi)湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。
6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。
7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。
8、如果家中有做好的酥肉，放到米線里那就最好不過(guò)啦。
牛肉是我們常吃的一道美味，因?yàn)榕Ｈ庥泻芏嗟呐胫品椒?，所以做出?lái)的味道也是各有千秋的。但是大家一定都吃過(guò)醬牛肉，那樣的醬牛肉散發(fā)出來(lái)的香味是我們所阻擋不了的。為了簡(jiǎn)便攜帶，有些地方出來(lái)明的牛肉就進(jìn)行再加工把牛肉做成醬料，這樣保存的時(shí)間就更加久些，而且味道也很不錯(cuò)，吃什么都可以弄些醬牛肉。
有些人喜歡你吃牛肉醬，覺(jué)得牛肉醬也不是什么難做的食物，就想自己動(dòng)手試試看能不能做成功。如果對(duì)自己的廚藝這么有信心的話，那么大家是可以盡量嘗試一番的。不過(guò)要是第一次做的話，最好能夠準(zhǔn)備少量的牛肉和材料，以免第一次做不成功浪費(fèi)愛(ài)多那可就不好了，接下來(lái)就讓我們一起學(xué)習(xí)下牛肉醬的做法吧。
秘制香辣牛肉醬
原料：牛肉、香菇
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末;
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒;
3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時(shí)下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色;
4、放入香菇繼續(xù)翻炒;
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味;
6、完成
小訣竅
這個(gè)肉醬美味無(wú)敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌面條吃都很美味
超級(jí)無(wú)敵香辣牛肉醬
材料
用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。
煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。
以上是給大家推薦的幾種牛肉醬的做法，希望對(duì)各位有所幫助。其實(shí)做牛肉醬是一個(gè)細(xì)活。如果不經(jīng)過(guò)耐心的等待和制作的話，肯定是出不了好吃的醬料的。所以在做的過(guò)程中不要著急，一定要慢慢來(lái)，別急于求成，相信不久后就會(huì)有很大的收獲的。
雞肉米線是生活中很常見(jiàn)的一種美食，米線嫩滑爽口，湯汁鮮嫩，吃起來(lái)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也是非常美味的，大多數(shù)人在吃雞肉米線的時(shí)候，都是自己買著吃的，很少有自己做的，其實(shí)雞肉米線的做法是很簡(jiǎn)單的，下面介紹雞肉米線的做法，讓大家自己在家里也能做出美味的米線。
雞肉米線的做法一
第一步干米線沖洗干凈后，放入涼水鍋中至水開。煮五分鐘之后放入鍋中燜一會(huì)，之后放入涼水里浸泡待用。第二步雞腿肉去骨切絲，涼鍋加油（油炸比平時(shí)炒菜時(shí)多些）放白糖熬到上色后加入雞絲、花椒、大料、香葉、辣椒翻炒均勻。之后加入蔥姜蒜末放入老抽、鹽繼續(xù)翻炒，最后加入耗油和少量的水煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。出鍋時(shí)淋入少許香油即可第三步準(zhǔn)備好油炸花生米、生菜、榨菜絲備用。第四步鍋中加水（如果有高湯最好了，所以這里就用清水代替）水開后加入米線生菜。再次開后關(guān)火將米線盛入碗中，第五步各種配料加入碗中。因?yàn)橛泻⒆映运圆荒芊爬苯酚?，如果能加一匙辣椒油無(wú)論是從賣相還是口感上都應(yīng)該是完美的
雞肉米線的做法二1. 雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎。2. 鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻。
3. 加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。4. 做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲(chǔ)存2周。5. 米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。
雞肉米線的做法三
第一步雞肉1/4只剁塊洗凈，蔥洗凈備用第二步鍋里燒開水，焯一下雞塊，撈出去除血水，備用。第三步鍋里熱油，加入雞塊翻炒。第四步加入適量醬油，水和蔥白段，燒開。
砂鍋米線的主要材料是米線，我們可以用米線搭配很多其它的食材做出美味的砂鍋米線，用來(lái)搭配米線做出砂鍋米線的食材不僅可以采用肉類和蔬菜，也可以采用菌類，所以砂鍋米線是一道非常綜合的小吃，我們也可以將砂鍋米線作為一種快餐，下文介紹砂鍋米線的做法。
因?yàn)樯板伱拙€的搭配有很多，所以砂鍋米線的做法當(dāng)然是很多，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同所以可能選出來(lái)的食材不同，但是我們不能亂搭配，要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡以及口味的融合。
做法一
食材準(zhǔn)備
云南米線適量。豬肉(也可用雞肉)。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖(可用其它菜葉代替)。雞湯(其他高湯均可)。老姜一塊。鹽適量。
制作步驟
1、將米線(我這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個(gè) 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發(fā)好備用。
4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個(gè)蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
上文我們介紹了什么是砂鍋米線，我們知道砂鍋米線就是在砂鍋里面用米線作為主要的食材，搭配不同的其它食材做出來(lái)的一道小吃。砂鍋米線的做法有很多種，我們上文推薦了兩種砂鍋米線的做法，大家可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。
面條牛肉醬做法各種各樣，最主要的就是你要了解一些制作所需要的原料以及步驟的進(jìn)行，畢竟各種美味的食物，用料不就不一樣，做出來(lái)的口感也是各不相同的，而以下為大家推薦的是面條肉醬的不同制作方法，以及一些小技巧，如果對(duì)此比較感興趣的話，那么不妨參考下文推薦的這些做法，尤其是本身就比較喜歡吃面條的朋友們，這種制作方法絕對(duì)可以給你帶來(lái)比較新穎的口感，其實(shí)這也就是嘗試自己動(dòng)手制作美食所帶來(lái)的不一樣快樂(lè)。
做法一、意大利面、意大利面醬
（基礎(chǔ)醬就OK，沒(méi)有的話番茄醬也行）、牛肉餡200克、料酒一湯勺、西紅柿一個(gè)、圓蔥半個(gè)、大蒜2瓣、青椒一個(gè)、黑胡椒半小勺、生抽一小勺。鹽一小勺、橄欖油少許
1、鍋中放入水，水開后放入鹽和橄欖油，放入意大利面，按面條包裝上的時(shí)間煮好后，撈出過(guò)冷水，放入漏勺中，倒少許橄欖油攪拌一下，這樣面條不會(huì)粘連。
2、牛肉餡調(diào)入料酒，味幾分鐘。洋蔥和西紅柿切丁，青椒切絲，大蒜切成蒜泥。
3、鍋燒熱，倒入油，油八成熱時(shí)倒入牛肉餡翻炒變色，盛出備用。
4、鍋燒熱，倒入油，油七成熱時(shí)放入洋蔥丁，西紅柿丁和蒜泥。炒香后放入意大利醬，調(diào)入生抽和黑胡椒.倒入牛肉餡和青椒絲。待青椒絲變軟即可。
5、將意面和醬汁攪拌就可以開吃了！
做法二、香菇肉醬面
1. 干香菇用涼水泡發(fā)，洗凈切小丁。肥瘦相間的牛肉，切小丁。蔥蒜切碎備用。
2. 干醬加一點(diǎn)水調(diào)勻。炒鍋燒熱，加一點(diǎn)油，馬上放入麻椒和大料，小火慢慢加熱，直至麻椒顏色變成咖啡色，并飄出麻香味，將麻椒和大料撈出。
3. 放入切碎的蔥蒜熗鍋，加入牛肉丁，炒至變白，加入甜面醬，調(diào)好的干醬，番茄醬，小火炒出油。放入香菇翻炒均勻后，添水，小火燉煮15分鐘左右。水位要高于菜的高度或持平
4. 燉好之后，加一點(diǎn)糖，嘗下咸淡，在酌情加入鹽。最后勾入水淀粉，是湯汁濃稠，更適合拌面。出鍋前加一點(diǎn)雞精調(diào)味。
5. 另備一個(gè)鍋，煮面條，煮好后，過(guò)涼水，盛到盤子里或者大一些的碗里。加一勺香菇肉醬，再切一點(diǎn)黃瓜絲，淋一點(diǎn)香醋和辣子，就可以拌拌開吃啦
小貼士
1，香菇肉醬可以一次多做一些，裝到大罐子里放到冰箱冷藏保存一周完全沒(méi)問(wèn)題，稍微咸一點(diǎn)的話更不容易壞掉。
2，冷藏的肉醬，吃的時(shí)候，挖出來(lái)一些用微波叮1分鐘左右，再下一些掛面，就可以拌著吃了，全程不超過(guò)10分鐘，就可以吃上一頓清涼爽口味道鮮美的面條啦。
可能在我們的生活中，很多朋友都比較喜歡吃過(guò)橋米線，但又覺(jué)得過(guò)橋米線的價(jià)格比較貴，想要通過(guò)自己去制作過(guò)橋米線。過(guò)橋米線的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵在于過(guò)橋米線下的佐料里面，因?yàn)檫@些佐料關(guān)系到我們做出來(lái)的過(guò)橋米線的味道，所以大家應(yīng)該要知道過(guò)橋米線佐料的制作方法。
在平時(shí)，如果大家想要自己嘗試去做過(guò)橋米線，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來(lái)做，這樣可以保證你們做出來(lái)的過(guò)橋米線味道比較正宗，而且過(guò)橋米線的佐料制作方法也會(huì)比較好一點(diǎn)。
菜譜做法：
1.將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過(guò)烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好)。
2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過(guò)，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用
3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。
菜譜小貼士：
1.云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
2.“三忌”(自己總結(jié)的吖)：1.忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
3.忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。
4.忌最后吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。
5.云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過(guò)橋米線中，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。
為了讓我們?cè)谏钪须S時(shí)可以品嘗到過(guò)橋米線的味道，我們學(xué)習(xí)過(guò)橋米線的做法是非常有必要的。過(guò)期米線這種食物是一種垃圾食物，而且里面含有的熱量比較高，希望大家在平時(shí)不要吃太多，以免對(duì)身體健康造成嚴(yán)重的傷害。
?我們可能在飯店吃到過(guò)煮米線吧，煮米線給我們帶來(lái)了不一樣的美味，讓我們時(shí)常想念煮米線那種獨(dú)特的味道，煮米線更是美味中的美味，讓我們的迫切的想要在吃一頓，但是吃煮米線就得去飯店，特別麻煩，而且非常不方便，那么我們能不能在家中自己做煮米線呢，答案是可以的，下面我們就來(lái)一起了解一下煮米線的做法吧，大家都可以了解一下。
?做法一：
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；
雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
做法二：
1. 米線煮熟裝碗。
2. 放入辣椒醬和花生碎。
豆花米線
豆花米線
3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4. 倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。
5. 再放入腌菜。腌菜長(zhǎng)塊的不好吃，也是要切碎。
6. 淋上豆花，一般來(lái)說(shuō)豆花要多放一點(diǎn)。
7. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。
8. 所有的調(diào)料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
?以上內(nèi)容為我們介紹了煮米線的做法，我相信大家看了之后一定都特別想嘗試一翻吧，如果想嘗試就大膽的去做，沒(méi)有什么是不可以的，或許你做出來(lái)的煮米線比飯店的還要好吃，趕快去嘗試一翻吧！
過(guò)橋米線是云南的一道特色的食物，過(guò)橋米線深受人們的歡迎，但是我們一般只有在小吃店里才能吃到正宗的米線，鹵雞米線就是由鹵雞和米線組成的美食，在米線之中還可以放一些大家自己喜歡的蔬菜，豆腐皮和菠菜就是不錯(cuò)的組合，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞米線的做法。
方法一
主料：米線50g，雞肉200g
做法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
方法二
材料：
烏雞半只，椰子一個(gè)，當(dāng)歸10克，石斛10克，姜適量，干銀絲米粉
做法：
1、把椰子水倒入鍋里，椰肉斬碎也放入鍋里（椰子頭部有3個(gè)“眼睛”其中一個(gè)用筷子大力一搓，扎開，把椰汁從里面倒出來(lái)）
2、當(dāng)歸，石斛 姜片放入鍋里。
3、加入適量的水（電壓力鍋煮25分鐘檔，普通壓力鍋30分鐘，沙煲1個(gè)小時(shí)）
4、煮好的烏雞湯，如果當(dāng)時(shí)就煮米粉，就盛出一部分烏雞湯。
5、用盛出的烏雞湯煮米粉，煮米粉，2，3分鐘就可以了，煮好了加鹽。
6、余下的烏雞湯蓋上蓋子放入冰箱。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞米線的詳細(xì)制作方方法，作為一道紅遍大江南北的小吃，鹵雞米線的做法其實(shí)并不難，大家平時(shí)在做米線的時(shí)候可以自己熬制具有獨(dú)特風(fēng)味的湯汁，使用最簡(jiǎn)單的廚具，大家就可以在家自己做成美食了。
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