過橋米線肉醬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“過橋米線肉醬的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
米線是大家都喜歡吃的美食，米線好不好吃和醬料是有很大關(guān)系的，而醬料的做法也是不同的，不同地方醬料的做法也是不同的，而且醬料的口味和個(gè)人的喜好也是有關(guān)系的，云南過橋米線之所以好吃，是因?yàn)獒u料的制作方法比較講究，那過橋米線肉醬的做法？下面介紹肉醬的幾種做法。
過橋米線肉醬的做法一
把豬五花肉洗凈，切成肉末備用。
蔥，姜全部切成末備用。
備10克郫縣辣豆瓣醬，10克甜面醬，10克花椒粉。
炒鍋里放入豬油，等油五成熱時(shí)，放入豬肉丁，炒至變色發(fā)白。
再把蔥、姜末入鍋煸香。
再放入花椒粉，郫縣辣豆瓣醬和甜面醬調(diào)味。
小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和郫縣豆瓣醬及甜面醬的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒勻。
等鍋里的水份炒干了，醬料全部成油的時(shí)候就可以了，然后盛出放碗里，這樣米線醬料就做好了。
過橋米線肉醬的做法二
鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。
調(diào)入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天?？梢栽谥笕忉u的時(shí)候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒泡的，大家根據(jù)自己選擇的來把握時(shí)間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
過橋米線肉醬的做法三
精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。
鍋內(nèi)加入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒變色后，下入其他調(diào)料翻炒均勻入味，然后加水熬制，待湯汁粘稠后，起鍋倒入盛器中即可。
過橋米線肉醬的做法四
鍋里燒開水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會(huì)兒備用
豌豆尖不要汆太久，一小會(huì)兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。
汆過豌豆尖的水里放入新鮮米線，煮3-5分鐘，撈起
煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸腌菜，加點(diǎn)鹽，生抽，一點(diǎn)油辣子，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點(diǎn)芝麻，拌勻就可以吃啦！
小貼士
1、因?yàn)樘崆白龊昧巳忉u，所以做起來那是相當(dāng)?shù)目彀。?0分鐘都不用。
2、煮米線的水最好不要拿來做湯，因?yàn)橥饷尜I回的真空裝米線一般都會(huì)加點(diǎn)酸漿之類，煮過的水倒掉比較好。
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可能在我們的生活中，很多朋友都比較喜歡吃過橋米線，但又覺得過橋米線的價(jià)格比較貴，想要通過自己去制作過橋米線。過橋米線的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵在于過橋米線下的佐料里面，因?yàn)檫@些佐料關(guān)系到我們做出來的過橋米線的味道，所以大家應(yīng)該要知道過橋米線佐料的制作方法。
在平時(shí)，如果大家想要自己嘗試去做過橋米線，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來做，這樣可以保證你們做出來的過橋米線味道比較正宗，而且過橋米線的佐料制作方法也會(huì)比較好一點(diǎn)。
菜譜做法：
1.將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好)。
2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用
3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。
菜譜小貼士：
1.云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
2.“三忌”(自己總結(jié)的吖)：1.忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
3.忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。
4.忌最后吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。
5.云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過橋米線中，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。
為了讓我們?cè)谏钪须S時(shí)可以品嘗到過橋米線的味道，我們學(xué)習(xí)過橋米線的做法是非常有必要的。過期米線這種食物是一種垃圾食物，而且里面含有的熱量比較高，希望大家在平時(shí)不要吃太多，以免對(duì)身體健康造成嚴(yán)重的傷害。
飲食健康了，我們的身體才會(huì)真正健康起來，假如因?yàn)楹ε侣闊┎辉缸约鹤鲲埗L(zhǎng)期在外吃飯，結(jié)果令身體健康受到損害，那是得不償失的，米線肉醬的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，做起來并不麻煩，所以不用擔(dān)心。
2、黃豆醬加一倍的水稀釋。
3、洋蔥切小粒。
4、肉末中加入適量的淀粉和料酒，攪拌均勻。
5、炒鍋中放入少量的油，加入半勺鹽，加入十三香，爆香。
6、倒入洋蔥粒翻炒出香味。
7、把洋蔥推到鍋的一邊兒，加入肉末翻炒。
8、肉末炒至變色后加入郫縣豆瓣
9、翻炒均勻后，再加入黃豆醬。
10、燉煮一會(huì)兒，湯汁收的差不多就可以出鍋了。
11、拍張照。
12、俯視圖。
13、再來一份兒
夏季可以多吃米線肉醬，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在說到米線的時(shí)候，很多人都會(huì)感覺到有一種要流口水的感覺，這是因?yàn)槊拙€湯汁鮮濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且口味還可以根據(jù)自己的習(xí)慣改變，畢竟每個(gè)人的口味的不一樣的，所以在制作米線的時(shí)候也會(huì)有不同的要求，米線完全可以滿足大多數(shù)人的要求，食材和味道都可以根據(jù)自己的口味來，酸辣米線就是深受很多人喜歡的一種。
主料：米線適量、青辣椒適量
制作步驟：首先，準(zhǔn)備青紅椒，切成圈，裝入碗中。接著在碗中加入蔥花和香菜。再加入一勺辣椒油。接著，加入鹽、雞精、白糖、一大勺的米醋。少許的香油，攪拌均勻，備用。再在鍋里燒開水，下入米線。煮熟后撈出來過涼，控干水分。再把米線下入料汁里面，撒點(diǎn)花生米，非常好吃哦~
過橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先，米線水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。
其次，配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營(yíng)養(yǎng)成分互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，營(yíng)養(yǎng)素含量較全面均衡
食用功效
1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米線簡(jiǎn)介
米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
對(duì)于過橋米線我想大家應(yīng)該都有聽說吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過了，有些人還沒有而已。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家一些關(guān)于過橋米線的相關(guān)知識(shí)吧。過橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過橋米線的店鋪了。
過橋米線深受很多人的喜愛，不僅因?yàn)槠涿牢鄂r香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美食，過橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關(guān)于過橋米線配方吧，請(qǐng)大家聽我一一道來。
過橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時(shí)候要先放湯，再放雞油，此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時(shí)候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動(dòng)，最后把蔬菜之類的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對(duì)于過橋米線配方應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過橋米線是一道及營(yíng)養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最愛。過橋米線中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，可以說是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過橋米線還有一些美麗的傳說呢，平添了許多樂趣。
過橋米線相信很多人都吃過，過橋米線是云南滇南區(qū)特有的小吃，但它的起源卻是蒙自地區(qū)。過橋米線可搭配的配菜有很多，它的做法也多種多樣，好吃不貴。牛肉過橋米線也是很多人的摯愛，牛肉含有很高的蛋白質(zhì)，可以暖胃、補(bǔ)中益氣。牛肉過橋米線味美湯正，而且做法也簡(jiǎn)單，那么牛肉過橋米線要怎么做呢？
一、牛肉過橋米線做法
1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
二、其他做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
大家都知道過橋米線有著百年的歷史，屬于是云南地方的傳統(tǒng)特色小吃，現(xiàn)在過橋米線已經(jīng)在很多地區(qū)傳播開，深受人們的喜歡，尤其是對(duì)于過橋米線由來的故事，更是經(jīng)常被人們談起，現(xiàn)在如果喜歡可以自己學(xué)著做過橋米線，只要買到真正的米線，做好湯料，在添加一些自己的喜歡的食材，一碗味道鮮美的米線就做好了。
高湯原料：
A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:
1）老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。
2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法
配方：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。七菊過橋米線醬料是醬香和香辣的復(fù)合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤(rùn)有光澤，有獨(dú)特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長(zhǎng)。這是七菊過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時(shí)并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
花椒油附方：
調(diào)料花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油潑辣子 材料 干辣椒20個(gè)，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個(gè)，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵 做法1.浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2. 熬香味油。鍋中入多點(diǎn)油，多少?zèng)]有關(guān)系（油多料少的話，就多熬制些時(shí)間；相反，則縮短時(shí)間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般 熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個(gè)菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時(shí)記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時(shí)候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
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