腌制青魚的方法
養(yǎng)生的方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“腌制青魚的方法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
愛吃魚的人身體都比較健康，而且身材也比較苗條，因為魚肉的脂肪低，不容易發(fā)胖，比起豬肉，牛肉和羊肉，熱量含量要更低一些，所以很多人在平時可以經(jīng)常來吃魚，幫助自己解決饑餓和喜歡吃肉的味蕾，不過在腌制青魚的時候，要注意方法和步驟。
調料
江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干
制作方法
1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。
4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右。
6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。
9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
注意事項
1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。
2. 青魚在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質
3. 糟魚的老鹵濾去雜質，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好
4. 此菜需準備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚用。歷史文化青魚肉質肥美，富含蛋白質，經(jīng)過冬脆春糟，夏天供應，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
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青魚是一種很常見的魚類，它不僅有很高的食用價值，還有很高的藥用價值，非常受到人們的喜歡。那么你知道青魚到底有哪些營養(yǎng)價值嗎?今天小編就向大家介紹青魚的營養(yǎng)價值和做法，趕緊來看看吧!
青魚的營養(yǎng)價值
青魚的肉質非常肥厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。
鋅
鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、智商(I、Q)(衡量智力的一種指數(shù))減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
核酸
魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
微量元素
青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常復制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
EpA與DHA
青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EpA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EpA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關系。
賴氨酸
青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼?，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。
多元不飽和脂肪酸
營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富，所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。
各種氨基酸
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。
硒、碘
青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
青魚的做法大全
土豆片蒸青魚
材料
青魚300g、土豆片200g、油適量、細香蔥適量、料酒適量、生姜適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量。
做法
(1)把土豆去皮后洗干凈，然后切成片把土豆片放在盆子上，攤開。
(2)然后把切成塊的青魚放在上面，加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油，加入適量的白糖。
(3)在鍋里注水，把盆子放上面蒸。
(4)放在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋，撒上黑胡椒粉。
(5)再撒上香蔥即可。
功效：這道菜采用蒸的烹飪方法，能夠將青魚的營養(yǎng)價值充分發(fā)揮出來，經(jīng)常吃的話，能夠為大腦提供足夠的營養(yǎng)，是一種很有營養(yǎng)價值的魚類。
青魚燒粉條
材料
青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量。
做法
(1)蔥姜準備好。
(2)平底鍋倒油，油熱放入洗干凈的青魚。放入蔥姜煎出香味。青魚翻面再煎。
(3)煎魚的可當來調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。
(4)魚兩面都煎好后，料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白。倒入調好的料汁。
(5)放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大火收汁后關火，ok。
功效：一般來說魚和粉絲是不搭的，很少有人這么吃，但是這道青魚燒粉條完美的搭配，讓青魚的功效與作用充分展現(xiàn)，是一種很健康的吃法哦！
結語：通過小編上文的介紹，你知道青魚到底有哪些營養(yǎng)價值了嗎?你知道經(jīng)常吃青魚對人體有哪些好處了嗎?青魚有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠離疾病。
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甘露轉洗凈晾干水分,撒鹽殺一下水分,再晾干,有條件的風干1-2天也可以就省去用鹽殺水的步驟了
醬油+糖+水+(醋)+花椒粒,八角，煮開后晾涼備用
找一干凈容器,最好是大玻璃瓶之類的,放入甘露,再倒進晾涼的材料水,水面一定要沒過材料,要不容易長白點,容器口蒙上保鮮膜,密封蓋緊,置于陰涼通風之處，半個月就可以吃了。
小提示:
1,做這些步驟的時候一定筷子,容器,手上別有油,要不容易壞菜
2要是怕壞菜,可以在腌菜的時候一起放進幾瓣大蒜或倒一點點高濃度白酒
甘露子的功效和作用
甘露子是什么
在中醫(yī)里面，甘露子是一種常用的中藥。甘露子屬于味甘、微辛、性平的中藥，對于調理人的身體有很好的效果。人們在食用它的時候，主要是吃其根狀莖上的一種螺絲狀的肥大莖塊。這部分的形狀與蠶很像，又被稱為是地蠶和草石蠶。
治療感冒
感冒主要是由于身體熱毒引起的，因此，排出體內(nèi)的熱毒對于預防和治療感冒都有很好的效果。甘露子具有清熱解毒的功能，對癥下藥，就可以很好的防治風熱感冒。
食用方法：將甘露子洗凈煮水，熬制一段時間后，將煮出來的水喝下，緩解感冒的效果一級棒。
防治尿路感染
尿路感染是比較常見的一種病癥，特別是對于男性來說，發(fā)展下去，還會造成其他疾病。甘露子對治療尿路感染的效果極佳。
食用方法：把甘露子煎藥后服下，可以有效地防止短澀的發(fā)生。
治療神經(jīng)衰弱
甘露子是補充益氣、調節(jié)身體的一種良藥。因此，平時生活中適當?shù)氖秤酶事蹲樱梢跃徑忸^痛氣虛、頭暈目眩的癥狀，對神經(jīng)衰弱有一定的治療作用。
青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m余。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河流上游產(chǎn)卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養(yǎng)殖對象。分布于中國各大水系，主產(chǎn)于長江以南平原地區(qū)。魚膽有毒。
營養(yǎng)價值
青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。
核酸
魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
微量元素
青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常復制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EpA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EpA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關系。
食用價值
青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品
。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經(jīng)濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
釣青魚，多用傳統(tǒng)釣法。釣具以硬調長竿配粗線大鉤。竿長一般不短于6.3米，線以4號或線徑0.55毫米、拉力7公斤以上為宜，鉤雖不大講究型號，但鉤條的粗壯和鉤門的寬度是非常重要的。青魚的咬鉤時漂的瓜是穩(wěn)而滯，漂的起伏不大，比較平穩(wěn)。但接著而來的第二訊號是緩慢的把漂拖入水中，不會見到漂的再度浮起。
青魚身重力大，在揚竿感覺到鉤上有魚時，一般不會有猛然橫竄的現(xiàn)象出現(xiàn)。常見的情況是
平穩(wěn)而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人與魚借竿線拔河之勢。此時唯有變換站位，或人隨魚沿岸而走，或改變牽引方向，借臂力使竿呈側向彎弓后與之周旋。否則會跑魚。
在冬季或氣壓較低的時候，青魚的咬鉤常表現(xiàn)為漂略為下沉后，不再有第二訊號。揚竿時感覺不到鉤掛魚唇后的抖動，仿佛是鉤無意中掛住水下暗樁一般，形成僵持。數(shù)分鐘后，始見釣線緩緩向外移去。一般來說，這時候的鉤已穩(wěn)穩(wěn)刺入魚的上唇，只要牽引時不急不躁，循著魚的游動方向使竿的彎度保持在拋物線狀態(tài)是不會跑魚的。
在自然水域中釣青魚，可選流水較緩和曲岸的外沿下鉤。在池塘和小型湖泊等養(yǎng)殖水域，則以選深為宜。
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風濕疾病，都是能夠進行很好改善，所以對它的選擇，也是一個放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨特，所以對它制作上，也是要先進行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時候，也都是能夠正確進行，對辣椒營養(yǎng)不會有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對辣椒吃的時候，也是不能空腹進行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個也是要注意。
在有些食物比較缺乏的地方，很多家庭都喜歡使用糖蒜的腌制方法，因為這樣可以更好的保存食物，而且制作出來的腌制食物味道比較美味，所以在我們的生活中，學會一些糖蒜額腌制方法是非常有用的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下糖蒜的腌制方法吧，相信對你們的生活有一定的幫助。
制作一道比較完美的腌制糖蒜，關鍵還是在于我們的選擇材料上，特別是我們選擇的糖蒜身上。那么對于糖蒜的
腌制方法，我們怎樣才能夠更好的運用它呢?就應該從現(xiàn)在做起。材料：帶長長綠蒜梗新蒜100頭， 鹽60克 ，陳醋或香醋(喜歡帶顏色用米醋)1000克(2斤)白糖800克。
糖醋比例1斤醋8兩糖(也根據(jù)自己口味調整)。
制作：1.大蒜切去蒜梗(先別扔留用剝出嫩炒著吃)和蒜須子剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2.洗凈并用清水(自來水即)泡24小時(間換次水)。
3.撈出控凈水撒上食鹽拌勻腌制23天天要翻拌2次端著盆顛翻樣翻拌勻。
4.撈出放準備好容器(要干燥無油無水)腌蒜時腌出來湯汁要進容器扔掉即。
5.拿干凈無水盆倒入醋和白糖攪拌直糖完全溶醋里(需要用火熬制)。
6.攪好糖醋液倒入腌蒜蓋嚴即。
7.喜歡吃辣3天吃了喜歡腌透需要20天左右(根據(jù)蒜頭大小)。
為了幫助更多的朋友了解糖蒜的腌制方法，文章詳細的為我們介紹了幾種常見的腌制方法，只要我們虛心的去學習文章提到的做法，就能夠做出來一道屬于自己的美味糖蒜。同時，我們應該要多注意腌制的環(huán)境和調料的配制，這樣才能夠保證腌制的效果。
酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯，因此對酸菜的選擇都是可以放心進行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對它在制作的時候，都是需要對它的制作進行很好認識，這樣在制作的時候，才能夠順利的進行，使得吃的時候口感也是很不錯的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過以上介紹，對酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對酸菜吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會造成胃部酸性太多，這個是要了解的。
說到咸菜這種食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實是我們中國的一種飲食文化了，而當時咸菜的制作只是因為當時沒有冰箱這種東西，村民儲存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調味料將其腌制后，可以保存一定的時間之后食用，味道相對比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?
咸菜可以說是人們智慧的產(chǎn)物，由于因為當時的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。下面就各給大家詳細介紹一下咸菜的腌制方法，供大家學習和參考。
簡介
用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味?？砷L期保存。咸菜可以算是一種中國文化。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱咸菜之王的，應數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口，已有50年歷史。老二咸菜口遠近聞名，也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑，口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，促進食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
食用事項
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
看完了上面關于咸菜的腌制方法是什么這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應該掌握科學的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產(chǎn)生毒素。
臘魚是魚類的一個種類，它是一種一年四季都可以食用的食物，不過它的作用還是很多的。食用它可以幫助我們?nèi)フ{理一些低血糖的患者。不過臘魚的做法還是有很多的，有的人會用它來作為輔助材料，還有的人把它單獨作為食物食用也就是把它加入一些食材進行腌制出來進行食用。
不過不管是以什么樣的方式呈現(xiàn)出來，它本身的營養(yǎng)價值都不會發(fā)生變化，所以了解它自身的性質和功效是很做這些食物的前提。只有先了解它們才能更好更正確的掌握它們的一些制作方法，那么臘魚的腌制方法是什么呢?
制作步驟
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上涂調料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
營養(yǎng)價值
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發(fā)生復雜的化學變化，魚體會產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味，并且還會出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結果。
脂肪的腐敗有兩個途徑，一個是脂肪水解，另一個是脂肪的氧化，一般情況下，這兩個過程同時存在，造成食品的腐敗變質。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。在多數(shù)情況下，這些產(chǎn)物對人體是有害的。
上面介紹了臘魚的腌制方法，一般腌制臘魚的腌制方法時間一般在15天左右我們就可以去食用的，食用它可以幫助我們提高自身的免疫功能，這樣一些疾病就會自覺的遠離我們。我們的身體才會更健康。不過對于一些胃不好的群體來說還是少食用的好。
臘味，其實是我國比較流行的一種腌制食物的方法。古代人們?yōu)榱俗屖澄锎鎯ΩL的時間，會利用食用鹽和環(huán)境特點，通過發(fā)酵，來保存一些肉類。哪怕在如今，我們也可以吃到很多的臘味。想要制作臘鴨，其實并不簡單，需要具備大量的經(jīng)驗。那么，臘鴨的腌制方法是什么呢？
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。
做法
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。
如何食用：
1、首先要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）。
2、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開始炒，炒的同時倒入少許料酒。
3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什么就用什么煲也可。
4、因為肉本身就是腌制過的，所以建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營養(yǎng)成分高些。
杏仁具有很好的美容作用，對于女性來說有延緩衰老的作用，但卻也有一些毒性，所以不宜吃的太多，但是可以腌制后再食用，杏仁的腌制方法是怎么樣的呢？杏仁腌制很簡單，只需要用鹽和水就可以了。在腌制之前，把杏仁放入清水中泡半個小時會更好一些。
主料：杏仁
配料：鹽，水
一，將干杏仁泡半小時去皮。
二，揀去出油或變色的杏仁。
三，將杏仁放入開水鍋里煮至變成沁色，撈出晾涼。
四，放入鹽腌制。
五，再加入少許涼開水，裝瓶擱冰箱冷藏，隨吃隨取。
杏仁去毒去苦方法：
1.苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水數(shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
甜杏仁的毒副作用較小但吃多了照樣會中毒，不宜多吃。
2.杏仁，用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發(fā)面影響口感。去皮去尖后的杏仁繼續(xù)浸泡，每天早晚各換一次水，連續(xù)三天即可。
苦杏仁怎么吃?想必大家了解了上述幾種方法后都知道了，小編在這提示大家，雖然這幾種方法可以讓我們安全的吃苦杏仁，但最好還是適量食用比較好。
榨菜歷來被稱為腌菜佳品，其做工獨特，配料講究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;
【原料】大頭菜，5000克;精鹽，750克;五香粉，100克;
(1)清洗、風干脫水;
(2)加鹽3-5%混勻后裝入發(fā)酵罐內(nèi)密封;
(3)滾動、搖動發(fā)酵罐或罐內(nèi)攪拌，使菜塊滾動，進行淹腌和發(fā)酵后熟，時間5-8周;
(4)取出菜塊，切絲、加香料、滅菌、包裝。
腌榨菜時優(yōu)質的鮮榨菜應是質嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割為宜。收割后的榨菜必須及時加工。大家可以改變原材料做出不同口味的榨菜。
黃瓜是蔬菜的一種，這樣的蔬菜的都很多人喜愛，而且這樣蔬菜在吃的時候，都是有著一些不錯方法，不過對這樣蔬菜選擇的時候，也是要注意對它的制作方法，都是要進行了解，使得吃的時候，都知道如何做最佳，那黃瓜的腌制方法都有什么呢，黃瓜的腌制也是比較簡單。
那黃瓜的腌制方法具體該怎么做，下面就詳細的介紹下，使得對這樣食物制作上，都是有著很好了解，在制作的時候，也都知道如何做最佳，使得食物的味道獨特。
黃瓜的腌制方法：
材料：青瓜，鹽，醋，糖
做法：
1.把青瓜在清水中浸泡10分鐘，搓干凈。
2.切斷。
3.放適量鹽，拌均勻后放置15~20分鐘。鹽可使青瓜脫掉多余水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脫水后，用冷開水洗掉鹽份，然后把鹽水徹底倒干凈。
5.放適量醋，蘋果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌勻。腌60分鐘，就可以吃了。
日式腌黃瓜
材料：大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮姜末11/2茶匙
做法：
1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然后橫向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、鹽和生姜混合好。將黃瓜放入碗里，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
通過以上介紹，對黃瓜的腌制方法也是有著一些了解，長期吃黃瓜對人體各方面都是有著很好幫助，黃瓜含有的維生素、葫蘆素對人體健康都是有著很好幫助，黃瓜對預防糖尿病有著很好幫助，長期吃黃瓜也能夠降低糖尿病患者疾病。
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