養(yǎng)生 > 飲食養(yǎng)生 > 冬季養(yǎng)生大米粥 > 導航 > 大米養(yǎng)生做法大全

大米養(yǎng)生做法大全

2019-10-07

傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法？

冬季養(yǎng)生大米粥。

“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！

大米發(fā)糕的傳統(tǒng)做法其實是用大米發(fā)酵制作成的一種面點，大米發(fā)糕不僅色澤潔白，而且口感也是非常綿軟香甜，是十分可口的，而且很受大家的喜愛，很多人用大米發(fā)糕來當做早點，還有些愛美的人士減肥也把大米發(fā)糕當做是主食來食用，那傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法是什么呢？下面介紹傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法。

傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法Ys630.COm

材料：

大米、米漿、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗凈浸泡一宿；

2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；

3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；

4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；

5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；

6、米漿發(fā)酵好的樣子；

7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；

8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

烹飪技巧

這個糖量蒸出來的米發(fā)糕，甜度適中，可根據個人口味調整白糖的用量。蒸好的米發(fā)糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時復蒸即可恢復原樣。

溫馨提醒：

1、制作任何一種發(fā)糕，面漿或者米漿的醒發(fā)時間要充分，在常溫狀態(tài)下將它發(fā)至原先1-2倍大時，方可如果蒸，全程需開大火，確保足量的水蒸氣。

2、面漿中放入適量的干果（葡萄干、棗仁），吃起來口感會更為豐富些，另外白糖要少放，輕微帶點甜度即可。

3、米漿中適量的加入些面粉，可增加它的粘稠度，粘性會更好些，這是人們總結出來的經驗。

發(fā)酵后的米粉米漿

等到發(fā)酵好后，拿出來你就可以聞到淡淡的香甜味了，這時候離成功也不遠了，但不要著急，我們先繼續(xù)看看這發(fā)酵過程中到底發(fā)生了些什么。

發(fā)酵劑中，酵母菌是一種兼性厭氧菌，也就是說能在有氧條件下和無氧條件下生長，在有氧條件下生長迅速，能迅速繁殖，產生大量二氧化碳，在厭氧條件下也能夠產生二氧化碳，同時還產生酒精。當我們將混勻的原料放置在38℃的環(huán)境下的時候，酵母菌利用原料中的糖分和周圍的氧氣開始迅速繁殖，其發(fā)酵過程中會產生CO2、醇類、醛類等風味物質，并且使產品組織蓬松，具有醇香味。同時其發(fā)酵產生的二氧化碳能夠使米粉中的pH值下降，有利于乳酸菌的生長繁殖。乳酸菌作為一種厭氧菌，能夠利用米粉中的糖分發(fā)酵產生乳酸、乙酸及己酸等有機酸，可賦予食品柔和的酸味。

微生物發(fā)酵除了產生風味物質及使產品蓬松之外，它還對米粉這種原料做了一些力所能及的事。比如發(fā)酵能夠有效地使支鏈淀粉中的側鏈（支鏈淀粉具有很多分支，簡單的以樹做比喻，樹干即為主干，樹枝以及樹枝上的分支可以理解為側鏈）降解，以及可以使直鏈淀粉的鏈長變短，從而可以減緩了淀粉的老化（淀粉的老化，簡單的講個例子，新烤出來的面包非常柔軟，但是放置一段時間就會變得比較硬，這主要就是淀粉老化的原因）速度。同時，發(fā)酵使米粉中的支鏈淀粉含量（支鏈淀粉黏度較大，理解可以想象糯米，其支鏈淀粉幾乎占100%）變低，使得米發(fā)糕黏度變低，口感更蓬松。發(fā)酵過程中還會使部分蛋白質、脂肪發(fā)生降解，增加其中的游離態(tài)氨基酸、脂肪酸含量，更易于人體吸收，好處多多。

ys630.coM延伸閱讀

民間大米發(fā)糕做法？

發(fā)糕在南方是很受歡迎的，發(fā)糕是生活中很常見的傳統(tǒng)美食，有的發(fā)糕食用糯米制作的，有些是用玉米面做的，不同的地區(qū)制作的方法也是不同的，發(fā)糕的味道是特別的香甜，隨著人們生活水平的提高，發(fā)糕的種類是非常多的，發(fā)糕是男女老少都適合食用的，那民間大米發(fā)糕做法是什么呢？

民間大米發(fā)糕做法

一、大米發(fā)糕

材料

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

做法

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先涂油

5.將面糊倒入

6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可

二、健康美味的雙色大米發(fā)糕

材料

大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g

做法

1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉

2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻

3、常溫發(fā)酵至有大汽泡狀態(tài)

4、米漿發(fā)酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中

5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋

小訣竅

1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫

2、發(fā)酵好后，加少許泡打粉，口感更好

3、此配方制作出來的發(fā)糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量

三、松軟香甜--紅米發(fā)糕

材料

紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g

做法

把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.

酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).

等發(fā)酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.

再發(fā)到兩倍大的時候(大概二小時，可以發(fā)得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

小訣竅

紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.

還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.

大米粉發(fā)糕的做法

下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，大米粉發(fā)糕的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進健康。

2、發(fā)酵時準備葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜歡的干果葡萄干枸杞需提前泡！模具刷油！將發(fā)好的發(fā)糕液裝入模具！先倒入一部分發(fā)糕液然后放干果然后再加發(fā)糕液再做表面點綴！發(fā)糕液加到模具八分滿即可！

3、蒸鍋放水燒開！然后放入加好發(fā)糕液的模具！注意：不要燙手！

4、大火15分鐘！關火悶3-5分鐘！

5、出鍋！用手一剝就可以脫模了

6、白白胖胖的發(fā)糕出爐

7、很松軟很美味哦！

8、再來張照片！

通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺信心大增呢？大米粉發(fā)糕的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會愛上下廚的。

大米面發(fā)糕的做法

我想不同的地方會有不同的美食，比如說南通的特產就是嵌桃麻糕、脆餅之類的等等。嵌桃麻糕從字面意義上就不難看出主材料就是核桃仁之類的。嵌桃麻糕中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等等營養(yǎng)物質。這就是南通特產嵌桃麻糕的主要營養(yǎng)，和南通另一大特產脆餅可以進行媲美，是一種不錯的小吃。

那么大家對于大米面發(fā)糕聽說過沒有?如果說沒有的朋友們一定是不知道名字，但是是一定吃過的。大米是我們的主要糧食，那么由大米加工制成的大米面發(fā)糕一定也是很有營養(yǎng)的。下面我就來告訴大家大米面發(fā)糕的做法。

大米面發(fā)糕的原料：

大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。

大米面發(fā)糕的做法：

1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。

2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可

3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米面有較高的營養(yǎng)價值。但大米面蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質。

大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

看了上面的文章想必大家對于大米面發(fā)糕的做法現(xiàn)在應該已經基本掌握了吧?其實并不算難，步驟也不算多。需要的就是我們按照步驟一步步來，需要我們多一些耐心和細心，不要心急，一步做不好就會影響最后成品的味道與美觀。大家不要再猶豫了，趕快行動吧。

純大米面發(fā)糕的做法

現(xiàn)在物資豐富，不光是食材還是零食都是各種各樣的，讓人一下子挑花眼都不知道要吃什么好，也正是因為如此，不少朋友都發(fā)現(xiàn)還是記憶中的那個味道最好，而今天要說的發(fā)糕就是這樣一個讓人有著美好回憶的點心，可是現(xiàn)在外面的發(fā)糕好像加入了些其它的東西，所以想要還原記憶里的味道還是自己動手吧，下面就來說說純大米面發(fā)糕的做法。

純正大米發(fā)糕的做法一、

主料：大米粉100g 面粉100g 輔料：泡打粉5g，酵母2g，溫水180g

步驟：

1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。

2、將酵母溶于溫水中，倒入面包機中，和成面團。

3、取出面團整理成形。

4、取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發(fā)酵檔。

5、發(fā)酵至2倍大。

6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。

7、蒸好后，立即取出，倒扣脫模。

純正大米發(fā)糕的做法二、

材料：

大米、米漿、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗凈浸泡一宿;

2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿;

3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;

4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;

5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵(夏天室溫下就可以);

6、米漿發(fā)酵好的樣子;

7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵;