正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
春季火鍋養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗魚頭火鍋?zhàn)龇?？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
火鍋一年四季都是非常受歡迎的，而且火鍋在我們國家的寓意也是非常好的，意味著紅紅火火，隨著人們生活水平的提高，火鍋的種類是越來越多，而且也越來越豐富，魚頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋，很多人不會(huì)制作魚頭火鍋，那正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁茨兀肯旅娼榻B正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ā?/p>
正宗魚頭火鍋?zhàn)龇?/p>
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。《本草經(jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡(luò)，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯可飲用。
東北魚頭火鍋
原料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋后盛入火鍋內(nèi)，加胡椒面一大勺，切記切記，因?yàn)楹酚袠O強(qiáng)的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動(dòng)啦！
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現(xiàn)在很多人比較喜歡食用火鍋，那么在食用的時(shí)候有些人也比較注重健康的保證。所以我們?cè)谑秤没疱伒臅r(shí)候我們可以選擇魚頭火鍋，能夠很好的滿足我們對(duì)于健康營養(yǎng)的需求，而且對(duì)于我們火鍋的美味能夠增加幾分鮮美的味道。在我們?nèi)粘２环量梢試L試一下魚頭火鍋。
在原料的選擇方面一定要注意，選擇一個(gè)新鮮的鰱魚頭，還需要一些豆腐和冬菇。能夠增加火鍋的美味，而且能夠很好的滿足我們蛋白質(zhì)的需要，在膳食結(jié)構(gòu)搭配上比較的合理。
原料：鰱魚頭1個(gè)(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個(gè)，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
做法：
1、魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹干;嫩白菜心、韭黃洗凈，切段;姜拍破;豆腐泡每個(gè)切成兩半;豆腐切咸二厘米見方的塊。
2、炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于魚頭火鍋的一些做法，這些做法在日常雖然用到的材料是日常比較常見的材料，但是這些材料的搭配能夠很好的保證我們的營養(yǎng)的需要。而且魚頭的熬制能夠讓火鍋增加幾分鮮味，在食用美食的過程中體驗(yàn)健康。
我們都知道比較出名的火鍋地方是重慶，哪里的麻辣魚頭火鍋和重慶火鍋是比較受到消費(fèi)者喜愛的。在寒冷的冬季，很多家庭都會(huì)選擇區(qū)食用麻辣魚頭火鍋，因?yàn)檫@種食物可以起到保暖的作用，對(duì)于我們御寒有很大的幫助。下面就讓我們一起來了解一下麻辣魚頭火鍋的制作方法吧。
麻辣魚頭火鍋的辣味是比較濃重的，如果你們?cè)谄綍r(shí)是不能吃辣的，我們建議大家盡量少吃一些麻辣魚頭火鍋，以免引起上火等癥狀，但是偶爾吃一下麻辣魚頭火鍋還是非常有營養(yǎng)價(jià)值的。
麻辣魚頭火鍋?zhàn)龇?/p>
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會(huì)碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚頭火鍋用四個(gè)字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢!尤其適合冬天。有祛風(fēng)濕的作用，很適合患有風(fēng)濕病的中老年人。
制作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題
1、魚頭盡量選大點(diǎn)的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。
2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時(shí)間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會(huì)更加鮮美。
文章介紹的麻辣魚頭火鍋的制作方法，希望你們看完之后能夠有一定的認(rèn)識(shí)，這樣你們才能夠在家里自己制作麻辣魚頭火鍋?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入夏天了，各位朋友們，不管你們多么喜歡吃麻辣魚頭火鍋，都應(yīng)該不能要吃它，很容易引起上火的。
干鍋魚頭是一種比較常見的美食，它屬于云貴地區(qū)比較有名的一道菜，主要的食材就是魚頭，另外配菜是比較多的，比如說青紅辣椒、洋蔥。還需要料酒等其他的一些食材來進(jìn)行制作，最主要的制作方法就是煎和燒兩種方法，要想把干鍋魚頭做得比較正宗，一定要掌握一些制作的技巧，我們來看一下干鍋魚頭的正宗做法。
干鍋魚頭正宗做法
1、胖頭魚取魚頭一個(gè)
2、尖椒切塊，干辣椒剁碎，姜切片。
3、燒油放進(jìn)干辣椒和姜片炒香
4、倒進(jìn)切好的魚頭
5、撒上鹽入味，
6、翻面
7、澆上小半勺醬油,炒勻。
8、倒進(jìn)尖椒,在尖椒上放點(diǎn)鹽讓尖椒入味
9、混炒，撒上味精，放一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開。
10、裝盤上桌，干鍋魚頭就做好了。
做法二
材料
魚頭半個(gè)、洋蔥1個(gè)、蒜3頭、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量
干鍋魚頭的做法
1、魚頭洗凈加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、姜片腌制半個(gè)小時(shí)
2、洋蔥切片備用;蔥撕成蔥絲備用
3、砂鍋底層先涂層油，再放入蒜頭、姜片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱
4、炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味
5、最后在魚頭上加點(diǎn)生抽調(diào)味，蓋上蓋子大火燒5分鐘后關(guān)火，撒上蔥絲即可
一般秋季和冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的季節(jié)，魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，魚肉中蛋白質(zhì)的含量也是非常多的，魚肉中蛋白質(zhì)人體的吸收率是很高的，經(jīng)常吃魚不僅具有防癌抗癌的作用，而且還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，那正宗麻辣魚頭的做法是什么呢？下面介紹正宗麻辣魚頭的做法。
正宗麻辣魚頭的做法
1. 選取魚頭，從中間頭部劈開洗凈待用
2. 大蔥切馬蹄片，姜切片，大蒜少許，干辣椒切段，香菜切約1厘米段待用
3. 準(zhǔn)備麻椒，食用油和其他調(diào)料待用
4. 熱鍋涼油下魚頭煎兩面金黃乘出待用！
5. 鍋內(nèi)留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片蔥段和蒜粒，耳后加入少許豆瓣醬炒香加適量的水
6. 然后下去煎好的魚頭燉入味，好后收汁調(diào)味放入香菜即可！
魚頭的營養(yǎng)價(jià)值
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2. 魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
吃魚頭的好處有哪些？
健腦益智
有營養(yǎng)學(xué)家對(duì)魚頭的營養(yǎng)價(jià)值做過分析，發(fā)現(xiàn)它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸，它們對(duì)于孩子大腦的發(fā)育、對(duì)緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外，魚頭中還含有豐富的dha，能改善大腦功能，老年人常吃魚頭可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)病率。
防止心腦血管疾病
魚頭美味，很容易被身體消化和吸收，它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa，這種物質(zhì)能夠和血液中的膽固醇結(jié)合，把高比例的膽固醇從血液中帶走，可以降低膽固醇和血液黏稠度，對(duì)防止心、腦血管疾病的發(fā)生有很大的好處。
嫩滑肌膚
吃過魚頭的人都知道，魚鰓下面的肉呈透明的膠狀，而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以，經(jīng)常食用魚頭又利于延緩肌膚衰老，修復(fù)細(xì)胞組織。另外，這個(gè)部位的肉含有較多的水分，吃起來口感特別好，也成為人們比較喜歡吃的部位。
魚頭的食用注意事項(xiàng)
1、選購方法
買魚頭時(shí)一定要仔細(xì)察看，不要買頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，或是眼睛渾濁甚至向外鼓起的受污染的魚頭，不買死魚的魚頭等。盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購買鮮魚。如果發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、杏仁味、農(nóng)藥味等不正常氣味時(shí)，一定不能食用。烹調(diào)時(shí)，一定要煮熟煮透方可食用。
2、魚頭不宜與菠菜同食
因?yàn)椴げ酥泻胁菟?，草酸與鈣反應(yīng)會(huì)生成難以被人體吸收的草酸鈣，草酸鈣會(huì)影響人的。腎功能，而且會(huì)形成結(jié)晶物留于泌尿道，引起結(jié)石。
3、推薦食法
魚頭煲是一種科學(xué)的吃法，能保留充分的營養(yǎng)及鮮嫩的口味。魚頭與豆腐搭配，可起到營養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆腐中苯丙氨酸含量豐富，魚頭中蛋氨酸含量高；豆腐中含鈣較多，魚頭含維生素D，兩者可提高人體對(duì)鈣的吸收。
在寒冷的冬天，火鍋可謂是風(fēng)靡大眾的餐桌。而那帶點(diǎn)麻辣風(fēng)味的，一則可以御寒，二來也可以讓你食欲大增。那么麻辣魚頭火鍋就是個(gè)不錯(cuò)的選擇，麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。用四個(gè)字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，麻辣魚頭火鍋吃起來特別的美味!讓人回味無窮!
麻辣火鍋比較重要的就是我們火鍋的湯料，因?yàn)檫@美味的湯料能夠影響一鍋食物帶來的影響。不同的口味制作方法也各不相同，麻辣魚頭火鍋的做法比較的簡單，需要我們配一些自己喜歡的蔬菜。
麻辣魚頭火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚
頭，魚頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會(huì)碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香。
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。食用麻辣魚頭火鍋時(shí)，務(wù)必要把魚肉烹煮熟透，以殺死寄生蟲，不要鍋剛開，就喝湯吃魚，以防受寄生蟲的感染。
通過這篇文章我們學(xué)會(huì)了麻辣魚頭火鍋的制作，也知道了它營養(yǎng)豐富，并且有有祛風(fēng)濕的作用。所以在日常生活中，可以試著做，但怎么做麻辣魚頭火鍋?zhàn)詈贸?，主要看自己的口味?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道麻辣魚頭火鍋吧!
剁椒魚頭，可以說是一道湘菜當(dāng)中的經(jīng)典。很多的湖南人都非常熟悉并且擅長制作剁椒魚頭。但是對(duì)于北方人來說，每次制作的剁椒魚頭感覺都不是很正宗。為了讓大家能夠品嘗到最正宗的剁椒魚頭，今天我們來介紹一下具體的烹飪方法。大家嘗試一下，也行會(huì)驚艷您的味蕾哦。
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
制作方法
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
食材
魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌 。
做法三
食材
魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
做法四
食材
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法五
食材
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
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