四川酸辣面的做法是什么？
四季養(yǎng)生是什么服務(wù)。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川酸辣面的做法是什么？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在成都有一道特別有名的川菜系面食，那就是酸辣面，酸辣面是使用面條還有瘦肉和酸菜等等食物一起制作而成，在做酸辣面的時候可以使用雞湯來做，這樣味道會更鮮美并且營養(yǎng)價值也會提升，并且在水里面放上一些鹽面條會更加爽滑。
材料
主料
寬面條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1湯匙)、濃縮湯料(1小盒)
調(diào)料
油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法
1、酸菜洗凈，切成細(xì)絲;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗凈，也切成細(xì)絲。
2、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。[1]
廚師貼士
1、應(yīng)用中火來煮面條，同時還要點水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。
2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者咸鮮味較重，應(yīng)先試味再下鹽，避免湯底過咸發(fā)苦。
3、煮面條時，先在沸水中放一點鹽，面條煮熟后不會爛，還不容易粘在一起。
4、寬面條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。
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四川炸醬面也被稱為四川素椒炸醬面或者是小面等，是四川比較常見的一種美食，是用多種醬料加上各種調(diào)味品所制作而成，四川炸醬面的特色就是香辣口感，令人回味無窮，而且做法也很簡單，自己在家就可以輕松制作，可以將調(diào)料備好，用面煮好后加入其他配菜即可。
四川炸醬面的做法
雖然都叫做炸醬面，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠(yuǎn)。四川的炸醬面調(diào)料豐富，并且以加入了用芝麻油調(diào)制的芝麻醬為特色，再澆炸醬面都是論量出售，胃口小的來上一兩，胃口大些的來個二兩、三兩，店家會在端上面條的時候再奉送一碗面湯，所謂原湯化原食，在麻辣以后喝一口清香的面湯，那真是享受啊!
很多漂泊在外的四川人常常會很想念那些街巷中的炸醬面，那種特殊的味道會勾起每個游子心中最濃的鄉(xiāng)愁，其實在家自制川味的炸醬面一點也不難，準(zhǔn)備好鮮切面和豬肉末、芽菜
所用食材
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克
炸醬面調(diào)料(可根據(jù)個人口味增減)：醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用;
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用;
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末
做法
材料： 豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克 做法： 炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
做法
1，用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用;
2，將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用;
3，鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4，將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
酸辣粉是四川的一種特色小吃，也是我們眾多年輕人追捧的對象，看著酸辣粉上面飄著的那層紅紅的辣椒油就讓我們胃口大開，無論是在夏天或者是冬天，都讓人難以割舍，又酸又辣的感覺，讓我們?nèi)滩蛔∠氤?。可是就是這種讓大家喜愛的小吃，除了四川人，我們這種外地的特別是北方人，極少數(shù)會做得，每次想吃都是去外面吃，或者打包帶回家，這讓我們肚子的小饞蟲很難滿足。
酸辣粉是很多女孩子的最愛。所以說，在外面吃如果覺得不衛(wèi)生的話，我們大家不妨來一起學(xué)學(xué)酸辣粉的做法，這樣我們無論何時，只要想吃這口，都可以在家里吃到，不用出去買著吃，以下是酸辣粉的做法：
主料：紅薯粉
輔料：雞湯，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻，李錦記醬油，醋，鹽，大喜大雞精，食用油，花生，油菜，黃豆，榨菜丁，香菜。
自制川味酸辣粉的步驟
1. 紅薯粉適量，用水泡軟;油菜洗凈備用
2. 炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3. 待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。
4. 干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。
5. 制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6. 另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7. 煮制粉菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。
8. 粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9. 撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10. 混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11. 澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油(根據(jù)個人口味調(diào)整)。
12. 將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
就這樣一碗好吃又美味的酸辣粉就出鍋了，因此，我們也可以看出來了，不是說所有的好吃的小吃制作方法都特別復(fù)雜的，只要說我們肯花心思研究和學(xué)習(xí)，用不了多長時間我們就可以自己動手了。既好吃，又比外面的酸辣粉更符合自己的口味，從衛(wèi)生角度考慮，那肯定是百分百放心，不用擔(dān)心地溝油以及農(nóng)藥殘留的問題。
說起四川的擔(dān)擔(dān)面，很多人的第一印象就是辣、美味、爽，四川的擔(dān)擔(dān)面就是以辣出名的，我們很多朋友對于這種面是想當(dāng)?shù)南矚g的，可是卻苦于沒法時時品嘗到這一種好吃的美食，這時候，一個好的擔(dān)擔(dān)面做法對于這些朋友來說是不是一種福音呢，下面讓我們一起來看一下四川擔(dān)擔(dān)面的做法。
辣是四川擔(dān)擔(dān)面的一大特色，我們在制作擔(dān)擔(dān)面的時候，辣椒是一個重點，其實，擔(dān)擔(dān)面并不難做，它所需要的原料都是我們生活中常見的，我們在市面上都可以買得到，我們來看一下，幾種比較出名的擔(dān)擔(dān)面的做法。
擔(dān)擔(dān)面做法1
原料配方
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖 200克
制作方法
1.用富強(qiáng)粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔(dān)擔(dān)面做法2
用料：
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：
1.將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
擔(dān)擔(dān)面做法3
主料：手打拉面(細(xì)根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調(diào)料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
制法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面做法4
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
對于這幾種比較出名的做法，不知大家是否已經(jīng)學(xué)到了，擔(dān)擔(dān)面的做法簡單易學(xué)，原材料的需求也不難找到。在我們的生活之中，我們各位喜愛美食的朋友不妨可以試一試，我們也可以將這些方法交流給我們的朋友，讓大家一起享受一下這些美食。
四川小面是比較有名的一種面食，和重慶小面一樣，受到很多人的歡迎，它的特點就是麻辣，據(jù)說已經(jīng)有百年的歷史，做四川小面最主要的就是準(zhǔn)備新鮮的水面，要準(zhǔn)備紅油辣椒，準(zhǔn)備芝麻醬等其他的一些食材，然后再進(jìn)行制作，最好是配骨頭湯，這樣味道會更好，下面我們就來了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法
用料配方： (制10碗)新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。麻辣小面的做法：(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)?；ń访嬉煤没ń?，現(xiàn)辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。風(fēng)味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面營養(yǎng)價值
麻辣小面，由四川擔(dān)擔(dān)面演化而來，相傳有上百年歷史，作為川菜中的名小吃，與其獨特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。
四川的燃面起源于宜賓，宜賓人大早上有吃面的習(xí)慣，經(jīng)常吃的就是燃面，而且燃面的制作方法也是很講究的，燃面之所以好吃，是因為燃面中的辣椒油是最為關(guān)鍵的，雖說燃面的做法講究，看起來燃面制作復(fù)雜，其實制作起來也是很簡單的，一般燃面各家的口味是不一樣的，下面介紹四川燃面你的做法。
四川燃面的做法
材料
1. 鮮切面三兩
2. 碎米芽菜
3. 豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可?。?/p>
調(diào)料：
1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙
2. 香油四大匙
3. 香蔥一棵
4. 大蒜2瓣
5. 醬油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精適量 （可?。?/p>
做法
1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經(jīng)很咸了。
2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白，下料酒，再炒到水干時，（放個雞蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋?？赡苣阋淮纬圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。）
4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。
5、蔥切蔥末。
6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。
7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。
8、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。
9、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認(rèn)為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。
10、加入所有調(diào)料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜）。
11、吃的時候可以配上一碗湯。
小訣竅
1、面條要選用質(zhì)量好的細(xì)的鮮切面，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，這種鮮切面容易粘一快。
3、煮面的時候不要將面條煮得過軟，剛斷生即可。
4、煮好的面條一定要將其水分甩干。
5、趁熱用油將面條拌勻，使其不會粘連。
掌握好這幾點，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當(dāng)?shù)夭宛^的燃面來！
四川的美食相信愛吃辣的朋友都非常的歡喜，因為在四川地區(qū)喜歡吃麻辣為主，再加上四川的美食，只要是放上辣的東西，怎么樣做都是非常好吃的，尤其是四川的炸醬面和我們吃的老北京炸醬面以及其他的地方是不一樣的口感，其中不僅僅加入了湯汁，還有常見的調(diào)料，獨特的秘制配方，這樣才能變得更加好吃，可以看看這些做法。
四川炸醬面的做法
所用食材
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克
炸醬面調(diào)料(可根據(jù)個人口味增減):醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用;
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用;
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
老北京炸醬面
材料
黃醬，甜面醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的煳鍋。
5、最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、2分鐘小火炒勻，關(guān)火。
7、事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個人口味自由選擇添加。
8、另外清水鍋煮面，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小訣竅
1、黃醬，甜面醬是2：1的比例制作。
2、油要多，注意甜面醬不要煳鍋。
3、事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好。
4、面出鍋要盡快加醬拌勻。
? 涼面是過夏天必不可少的一種食物，涼面的制作方法也是各種各樣，因為涼面可以說是全國各地都比較受歡迎的一種食物，所以它的制作方法味道也都各不一樣，今天小編給大家分享的就是一道地方?jīng)雒妗八拇雒妗钡募页Ｗ龇ǎ拇雒媸撬拇ê苡忻男〕灾?，它的味道也會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調(diào)料：復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：切面。
調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e，微辣帶點酸，可口開胃。
? ?面條的營養(yǎng)價值很高，面條可以改善貧血，又易于消化吸收，更能平衡營養(yǎng)的吸收，所以平常多吃一些面條是很有利于身體健康的；四川涼面的味道麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價廉的美食。
四川蒸涼面是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗?，它的口感非常獨特，而且?guī)е拇í氂械睦蔽叮云饋矸浅＿^癮。如果去四川的話，蒸涼面是一定要品嘗一下的。而其實四川蒸涼面的做法與其他地方的蒸涼面的做法也都是大同小異的，只是在調(diào)料的選擇與配制上有所不同。那么，四川蒸涼面的做法到底是什么呢？
一、四川涼面的做法
從菜市場上面買半斤面條（一定要涼面專用的）、燒開水放冷（冷卻面條用），用鍋將花生油8分熱后倒碗里冷卻。首先用蒸鍋將面條蒸熟，取出來放在冷卻的水里面將面條冷卻，挑出面條空掉多余的水。燒開水把豆芽煮熟涼旁邊將面條、豆芽到大盆里面準(zhǔn)備開始拌了。將放冷的油倒入面條上攪拌均勻。這樣面條就不會打劫，然后將姜、蒜切沫放一起。倒點涼開水?dāng)嚢枰幌?。然后用勺子撈出姜、蒜沫放涼面上；倒入小紅辣椒（切沫）、味精、鹽、白砂糖、花椒油、味極鮮、曬醋、蔥花，攪拌均勻即可。
二、蒸涼面
食材：面粉500g、水1000g、蔥少許、花椒粉少許、蒜末少許、辣椒油鹽、醬油醋、雞精糖、香菜末等。
做法步驟：
1、將面粉加入適量的水，再加一點點鹽和成面糊糊，
2、過濾掉面糊中的疙瘩和雜質(zhì)，取一只平坦的盤子，刷上一層植物油，將面糊舀到盤里，上鍋蒸
３、水開后五分鐘即可，面涼后，切成條
４、加入最重要的蔥和蒜末，加入辣椒油、鹽、醬油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌勻。也可以根據(jù)自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻醬等。
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