大米面發(fā)糕制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“大米面發(fā)糕制作方法”，希望能為您提供更多的參考。
發(fā)糕大家或許都并不陌生經(jīng)常會(huì)在日常的生活當(dāng)中當(dāng)早點(diǎn)來(lái)進(jìn)行使用。發(fā)糕許多人都愛吃，而且人非常的香甜美味。那么許多人并不知道關(guān)于梵高是怎么制造出來(lái)的呢？接下來(lái)的事跟你講大米面發(fā)糕誰(shuí)來(lái)為大家介紹，的制作過(guò)程。
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖
制作過(guò)程：
1。將干酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調(diào)和好，然后加1茶匙糖調(diào)勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發(fā)酵粉就發(fā)酵了。
2。將1/4杯面粉和1/2杯的40C度溫水調(diào)和均勻，然后和(1)中的混合物一起調(diào)勻。用保鮮膜蓋好，然后放在30C度的地方10小時(shí)。
3。將米粉和2杯30度的溫水調(diào)和均勻成比較稀的糊，然后將(2)中的發(fā)酵湖加入攪拌均勻。(這時(shí)面糊的濃度應(yīng)該比平時(shí)吃得芝麻糊稍微稀一點(diǎn))
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個(gè)小時(shí)。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然后上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
大家看一下天上的大米面發(fā)糕制作過(guò)程是不是非常的簡(jiǎn)單發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且是由大米面制作而成。真上去香甜美味大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制出不同的發(fā)糕。
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現(xiàn)在物資豐富，不光是食材還是零食都是各種各樣的，讓人一下子挑花眼都不知道要吃什么好，也正是因?yàn)槿绱?，不少朋友都發(fā)現(xiàn)還是記憶中的那個(gè)味道最好，而今天要說(shuō)的發(fā)糕就是這樣一個(gè)讓人有著美好回憶的點(diǎn)心，可是現(xiàn)在外面的發(fā)糕好像加入了些其它的東西，所以想要還原記憶里的味道還是自己動(dòng)手吧，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)純大米面發(fā)糕的做法。
純正大米發(fā)糕的做法一、
主料：大米粉100g 面粉100g 輔料：泡打粉5g，酵母2g，溫水180g
步驟：
1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機(jī)中。
2、將酵母溶于溫水中，倒入面包機(jī)中，和成面團(tuán)。
3、取出面團(tuán)整理成形。
4、取一盆底部抹油，放入面團(tuán)，再將其一同放入烤箱中，啟動(dòng)發(fā)酵檔。
5、發(fā)酵至2倍大。
6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7、蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
純正大米發(fā)糕的做法二、
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿;
2、將大米放入食品加工機(jī)中，加少量水打磨成米漿;
3、取少量米漿分別放入一個(gè)大碗和一個(gè)小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵(夏天室溫下就可以);
6、米漿發(fā)酵好的樣子;
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵;
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
發(fā)糕是很多地方都流行的小吃，這種美食的做法其實(shí)并不難，其主要食材是大米，經(jīng)過(guò)一系列操作后就能夠得到非常好吃的發(fā)糕了，今天就為大家介紹制作發(fā)糕的詳細(xì)過(guò)程。
一、怎樣蒸大米面發(fā)糕
1、甜甜的米發(fā)糕
2、首先，準(zhǔn)備好米粉，糖，酵母以及面粉
3、然后將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，一分為二
4、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至面糊發(fā)亮，成稠糊狀，面糊不能離鍋小火不停地?cái)嚕瑪嚫闪撕竺鏁?huì)有疙瘩，所以記得不要攪太干`
5、關(guān)鍵來(lái)了，將熟的米漿混合進(jìn)之前留的生米漿中，然后放入面粉和糖，攪拌勻后，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會(huì)更松軟，沒放口感也很好~
6、拌勻后的米漿放入溫暖處發(fā)酵，是用微波爐發(fā)酵的，詳情看日志哈，冬天天氣冷，估計(jì)得發(fā)給5-6小時(shí)，視情況而定，漲到兩倍大就好了
7、發(fā)好后，去一個(gè)薄一點(diǎn)的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，扎上兩個(gè)孔，然后可以準(zhǔn)備上鍋蒸
8、大火冷水加熱至15-20分鐘，轉(zhuǎn)小火溜一分鐘，關(guān)火
9、關(guān)火后別急著取出，先悶上三分鐘后再拿出來(lái)，免得塌了
10、稍涼后，發(fā)糕容易脫模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~聞著有酒香呢
11、蒸好的米糕有細(xì)密的氣孔，好吃不彈牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多發(fā)酵會(huì)兒，總之吃起來(lái)口感綿密細(xì)膩，聞起來(lái)酒香撲鼻，哈哈，開動(dòng)了~~
二、大米發(fā)糕/更多做法
1.大米洗凈泡3-5個(gè)小時(shí)。
2.撈出瀝干，用干凈的毛巾吸干水分。
3.放在研磨機(jī)里打成粉狀。
4.在過(guò)一遍篩子，這樣就出來(lái)比較細(xì)的米粉了。
5.加入面粉。
6.倒入一小袋椰子粉
7.加入一勺白糖及適量的發(fā)酵粉。
8.放上黃油。
9.慢慢加入溫水，邊加邊攪拌。
10.成為很粘稠的面糊糊。
11.模具里抹點(diǎn)油，放入切好的椰棗。
12.將面糊倒入，表面抹平，放在溫暖處發(fā)酵。
13.發(fā)到兩倍大的時(shí)候，放在蒸籠里，蒸25分鐘。
14.出爐以后倒扣晾涼即可。
小貼士
大米盡量泡的時(shí)間略長(zhǎng)一點(diǎn)，以手指能碾碎為宜，不然不宜蒸熟。
三、小竅門
①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必須得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一點(diǎn)
②米糊的稀稠度很重要，太稀的話蒸不出來(lái)的，小心變米糊糊喲~
③發(fā)酵至漲到兩倍大即可，發(fā)過(guò)頭會(huì)很酸的，沒發(fā)好又蒸不起來(lái)
④建議在盤子上套上保鮮膜后再蒸，以免水汽落入盆中燙熟米粉而變成米糊了
⑤最后蒸好后要燜幾分鐘，不然一揭開氣壓落差使得發(fā)糕塌了，和蒸包子饅頭一個(gè)道理~
使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、平底鍋。
眾所周知的年糕是糯米做的，以前的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做年糕，小的時(shí)候大家都認(rèn)為年糕是最美味的食品，不僅味道好，而且香香糯糯的口感非常的粘稠，讓人覺得入口即化，非常的好吃，在生活當(dāng)中也受到很多人的熱情歡迎，其實(shí)年糕不光是有糯米做的用綠豆豌豆和大米都可以做年糕，不如今天就來(lái)為大家推薦一道大米做年糕的食品，
大米得中國(guó)人的主食之一，雖說(shuō)各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因?yàn)槿藗兪秤昧看?，故所以也具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。
食材
主料大米粉1000g 輔料糯米粉50g溫水400g
步驟
.準(zhǔn)備大米粉
糯米粉也放到一起
用溫水?dāng)嚢?/p>
這樣一握，能都成團(tuán)，就可以了
準(zhǔn)備蛋糕模具
把米粉里的大顆粒用手反復(fù)搓小搓碎
用篩子篩到模具里面，剩下的大顆粒再放回盆中，繼續(xù)搓
都篩到模具中，用工具推平，不要往下按壓
這樣弄平表面
放到蒸鍋里，蒸開鍋后再蒸30分鐘
燜5分鐘后揭開鍋蓋
就可以切塊食用了
小貼士
應(yīng)該在模具上面蓋塊布，已經(jīng)有少量水流到米糕上面了。
雖說(shuō)現(xiàn)在很多的外國(guó)人也流行吃一些年糕了，可是眾所周知年糕作為我們中國(guó)人主要的一種傳統(tǒng)的美食，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)就會(huì)看到大街小巷有很多賣年糕的，以上大家對(duì)于大米做年糕的方法有了一定的了解，年糕不容易消化，所以吃年糕之前不要吃涼性食品。
?每次到了過(guò)年的時(shí)候，家里總是會(huì)蒸一些發(fā)糕，黏黏的發(fā)糕象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，但是蒸發(fā)糕也是講究一定的方法和技巧的。要是掌握不好方法，蒸出來(lái)的發(fā)糕味道不好，而且形狀也不好看。一般家里的老人都知道發(fā)糕的制作方法，下面我們也來(lái)學(xué)習(xí)一下發(fā)糕的制作方法。
?主料
?小米面
?玉米面
?面筋粉
?面筋粉
?葡萄干
?紅棗干
?輔料
?溫水
?做法步驟
?1. 將小米面 + 玉米面混合為４：面筋粉１,啤酒酵母用溫水化開和入粉中成厚糊糊狀（一定要厚，很難傾倒出來(lái)的感覺，不然蒸出來(lái)中間會(huì)比較粘）；
?2. 將糊糊倒入硅膠模中，一半就好；
?3. 蓋上蓋兒，放溫暖處，發(fā)酵到兩倍大；
?4. 灑上干果如葡萄干、紅棗干，大火30分鐘。
?5. 取出涼后脫模即可。
?以上就是發(fā)糕的制作方法，作為中國(guó)的傳統(tǒng)特色，已經(jīng)作為了傳統(tǒng)的文化遺產(chǎn)。發(fā)糕的關(guān)鍵點(diǎn)也主要在于兩個(gè)部分。第一個(gè)部分就是面粉的發(fā)酵，溫度要合適，其次就是在蒸的過(guò)程中，時(shí)間一定要充足，只要掌握好這兩點(diǎn)就可以制作出美味的發(fā)糕了。
如果說(shuō)早上沒有多少的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備早餐的話，又怕昨天晚上會(huì)做好第二天影響到口感，所以我們建議可以試一下發(fā)糕，準(zhǔn)備工作大約是在5分鐘左右，材料和步驟幾乎是非常的簡(jiǎn)單，而且失敗率比較的低，非常的美味要非常的營(yíng)養(yǎng)，第二天只要加熱一下口感也不會(huì)打折，那么發(fā)糕應(yīng)該要怎么做呢？
快手營(yíng)養(yǎng)的美味早餐----紅糖蔓越莓發(fā)糕
原料：（6寸圓模一個(gè)）面粉160g，溫水110g，酵母3g，紅糖20g，蔓越莓干30g
紅糖蔓越莓發(fā)糕的做法
1、面粉過(guò)篩，先將20g蔓越莓干撒在過(guò)篩好的面粉中。
2、溫水分成兩份，其中一份和紅糖攪拌溶解。
3、另一半和酵母混合攪拌溶解。
4、然后將紅糖水和酵母水依次加入到面粉中，用筷子攪拌均勻。
5、6寸模具底部墊油紙，然后將攪拌好的面糊倒入模具內(nèi)，表面刮平，放在溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵到2-2.5倍大小（這個(gè)天氣室溫發(fā)酵1個(gè)多小時(shí)就能差不多滿模具了）。
7、表面再撒上剩下的蔓越莓干，放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘。
8、蒸好后取出，稍微冷卻之后用刀在模具邊緣刮一圈，然后將發(fā)糕倒扣脫模就可以了。
美食小貼士
1、用來(lái)溶解酵母的水溫不要過(guò)高，低于手溫就可以了，這種天氣溫度比較高，用室溫的冷開水溶解也是可以的。紅糖因?yàn)轭w粒比較粗而且容易結(jié)塊，所以最好多攪拌一下讓顆粒完全溶解。
2、喜歡口味甜一點(diǎn)的可以增加一些紅糖的量，不喜歡甜味的，紅糖量可以減少甚至不加，面粉本身也有淡淡的甜味也很好吃。
發(fā)糕的味道非常的清香，柔嫩，而且感覺非常的爽口是一種大眾經(jīng)常吃的面類食物，這次做發(fā)糕主要是加足了南瓜泥和紅棗，在味道上面更加有南瓜的甜味和紅棗的甜味，顏色也是感覺到非常的漂亮。
現(xiàn)在很多食物中都是會(huì)放入添加劑和防腐劑的，導(dǎo)致了有很多食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。為了更好防止這些危害產(chǎn)生，我們最好自己在家做吃的。玉米面餅是面食中的一種，有不少人都挺喜歡吃這種食物的。為了更好的做出美味的食物，我們需要了解一下玉米面餅的制作過(guò)程。
一、食材
主料：面粉500g、豆角200g、豬肉餡300g
輔料：酵母3g、蔥適量、鹽適量、油適量、姜末適量、五香粉適量、粉條適量、生抽適量、香油適量
二、步驟
1.酵母溶于水，加面粉揉成非常軟的面團(tuán)。
2.蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。
3.豆角肉餡。
4.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子。
5.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮。像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
6.做好的餡餅。
7.電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
小貼士
烙餅時(shí)面要軟，烙的餅才好吃，所以和面時(shí)加水的量可適當(dāng)多些，應(yīng)該比餃子面還要軟。
除了玉米面餅這種面食以外，還有很多的面食是可以吃的。我們最好可以去買一本菜譜或是在網(wǎng)上找到一些菜肴的制作方法，我們就可以親身制作一些可口的美食了。還有就是我們?cè)谏钪斜M可能的自己做一些食物，而不要選擇那些速食來(lái)食用。
大米是生活中非常常見的東西，很多人對(duì)大米的了解僅限于食用，其實(shí)人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時(shí)候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過(guò)程是非常重要的，這樣也會(huì)影響到白酒的口感和口味。那大米釀白酒的制作方法你會(huì)嗎？
1、浸泡
普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間。
2、淋灑
淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。
3、蒸
淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。
4、拌酒曲
拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了 拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來(lái)跟“大部隊(duì)”混合。
7、裝缸
當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸。缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。
8、覆膜
然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過(guò)了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。
9、蒸餾
已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。
生活中很多的粗糧都比較受大眾的歡迎，不僅因?yàn)樗鼈兾兜篮芎?，還因?yàn)樗鼈儗?duì)身體的確非常好，對(duì)一些疾病還有調(diào)理的作用，玉米的味道就非常不錯(cuò)，如果覺得玉米咀嚼比較累還可將它做成玉米面饅頭，那么玉米面饅頭的做法是什么呢？下面就讓我們跟著小編一起去看看吧。
主料
玉米面100克 ? ? ? 面筋粉30克
鮮酵母小指甲蓋兒那么大 ? ?
玉米面饅頭的做法步驟
1. 1.玉米面和面粉倒入盆中，用溫水將酵母化開，擱置5分鐘，放入事先混合均勻的兩種粉中，調(diào)成軟些的面團(tuán)；倒在盆里,和成面團(tuán),揉光滑后，放置到溫暖處發(fā)酵，揉勻后放容器內(nèi)用保鮮膜封口；
2. 醒至大出原來(lái)1.5-2倍的體積，再揉勻成長(zhǎng)條，發(fā)酵好的面團(tuán)呈蜂窩狀；
3. 將發(fā)好的面團(tuán)，揉至光滑，切成一塊塊的刀切饅頭，上鍋醒至微微發(fā)胖，
分成小劑子，做成饅頭狀；
4. 半杯水放入電飯鍋中，蒸干水打至保暖即好。如果用蒸鍋，視饅頭大小調(diào)整蒸制時(shí)間。開鍋后蒸20分鐘即可。
小貼士
1、玉米面和面粉的比例是1:2
2、纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對(duì)于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因?yàn)檫^(guò)食粗糧也有壞處。
3、可以開始用一部分燙的玉米面，涼后再和其他玉米面一起用酵母水和勻發(fā)酵。
4、也可以用冷藏發(fā)酵法，也就是和好發(fā)酵的面團(tuán)密封冷藏一夜，會(huì)使吸足水份。
5、最后加一點(diǎn)黃豆面，可使蓬松。
6、和面的水，可以多一些，面團(tuán)盡量軟一些。
以上就是玉米面饅頭的做法了，主要是將玉米面和普通的面粉混合揉勻然后發(fā)酵，發(fā)面這一步很關(guān)鍵，饅頭做出來(lái)的味道好不好，是不是酥軟就看這一步了。玉米面饅頭還有很多的好處的呢，里面富含豐富的纖維素對(duì)很多的癌癥疾病有很好的抵抗作用。
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