大米發(fā)糕的做法松軟又好吃
冬季養(yǎng)生大米粥。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。沒有好的身體，萬事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大米發(fā)糕的做法松軟又好吃”，希望能為您提供更多的參考。
大米發(fā)糕現(xiàn)在已經(jīng)成為一種比較少見的小吃了，老一輩的朋友們其實對于這樣的小吃是非常的懷念和熟悉的。對于大米發(fā)糕的做法其實也是很簡單的，只要根據(jù)步驟去進行制作，也是可以找回以前的美味。
食材
食譜熱量：380.6(大卡)
主料
米粉110克
方法/步驟
一、大米發(fā)糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發(fā)糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發(fā)酵至有大汽泡狀態(tài)
4、米漿發(fā)酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫
2、發(fā)酵好后，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方制作出來的發(fā)糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發(fā)糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發(fā)酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發(fā)到兩倍大的時候(大概二小時，可以發(fā)得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點,200ML以內(nèi)應(yīng)該都沒有問題.
Ys630.com相關(guān)知識
發(fā)糕一種特別受歡迎的食物，很多人都有吃發(fā)糕的習(xí)慣。制作發(fā)糕的方法有很多，過程也并不復(fù)雜。如果喜歡吃發(fā)糕的話，且有著一定的烹飪條件的話，可以自己在家制作發(fā)糕，用自己喜歡的材料做，這樣能夠使做出來的發(fā)糕更符合自己的口味。那么，發(fā)糕怎么做起來來好吃呢？下面為大家介紹白面發(fā)糕、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕以及南瓜發(fā)糕的制作方法。
一、白面發(fā)糕做法
1.選一個適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準），再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團發(fā)至原來體積的2至3倍時，用大火將面團蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時之內(nèi)做成。
二、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻；
4.將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
三、南瓜發(fā)糕制作方法
1.南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......)
2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用
3.把放涼的南瓜泥倒入面包機桶，加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完，因為煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根據(jù)實際情況來決定水量)
4.攪拌成糊狀的南瓜面糊;(其實不是一定要用面包機來攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機幫忙攪拌而已，其實直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦)
5.模具底部和周邊涂一層黃油(或者沙拉油)，裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大(我用的是6寸的戚風(fēng)蛋糕模)
6.發(fā)酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進蒸鍋，大火至水開后，轉(zhuǎn)中火，共25分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘
7.出爐后放涼;如果表面濕潤(有倒汗水)的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網(wǎng)上，如果感覺干爽就不用倒扣，放涼后再脫模
8.發(fā)糕放涼后，脫模，切塊即可。
人們總是非常的苦惱發(fā)糕怎么蒸才能夠變得又松軟又好吃的，其實這也不是很復(fù)雜的，只要是掌握好火候和時間就可以的，最好是不要蒸太長的時間，不然的話就沒有那么松軟的，最好是掌握在一刻鐘左右的時間，如果是覺得發(fā)糕吃起來味道比較單調(diào)的話還可以根據(jù)自己的需求隨意地在里面添加一些其他的食材，讓味道變得更加全面。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈。
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內(nèi)放好屜布，調(diào)好的面糊倒進去，發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時間要根據(jù)容器大小進行調(diào)整，蒸的過程中不能開蓋
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來非常的松軟，營養(yǎng)價值也比較高，一般里面會有玉米面和白面在促進消化，促進腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來味道比較香甜，可以說是老少咸宜，做的的時候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當(dāng)發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個或2個，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內(nèi)拌勻，另準備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進微波爐(根據(jù)自家微波爐來設(shè)定火力和時間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調(diào)整時間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
發(fā)糕是一種常見的食物，發(fā)糕的做法比較多，最常見的做法就是放入玉米面，放入面粉，如果想要達到更好的養(yǎng)生作用，可以做成紅糖發(fā)糕，紅糖發(fā)糕具有很好的保健功效，不但口感甜滋滋，同時在補氣血方面也能發(fā)揮一定的功效，尤其是對于女性來說，具有很好的調(diào)經(jīng)作用，在于預(yù)防月經(jīng)不調(diào)方面，也能達到一定的效果。
1、紅糖發(fā)糕的做法
紅糖發(fā)糕的做法很簡單，在做紅糖發(fā)糕前，我們先準備適量的面粉、生粉、紅糖和酵母粉，把面粉和生粉倒入盆中，混合均勻。然后把紅糖用熱水沖開，等紅糖水變涼時，放入適量的酵母粉，攪拌均勻后倒進面粉里，調(diào)成面糊。待面糊發(fā)酵至兩倍那么大時，分裝在幾個比較淺的盤子里。然后在鍋中加入適量的清水，把面糊放進去蒸十五分鐘左右即可。
2、紅糖糯米糕
紅糖糯米糕的具體做法如下：先把適量的清水倒入糯米粉中，攪拌均勻，不能太濕，也不能太干，最好是用手一抓能成型，但是又能散開的那種。然后將糯米粉過篩，過完篩后，加入適量的細砂糖，攪拌均勻備用。準備一個蒸格，鋪上浸濕的紗布，然后在紗布上撒上一層糖，再把糯米粉倒在紗布上，糯米粉中間可放一層紅糖。然后用刀把糯米粉切成均勻的份數(shù)，在每份糯米粉上面放一顆紅棗。最后入鍋蒸半小時左右即可。
3、紅糖八寶飯
紅糖八寶飯的具體做法如下：把糯米洗凈后放入盆中，加入適量的清水和陳皮，浸泡一晚上。然后倒掉一些水，留少量的水，煮成糯米飯。待糯米粉煮熟后，扔掉陳皮。準備一個碗，放入適量的紅糖，用少量的開水化開，然后倒進糯米粉中，攪拌均勻。把糯米飯分成兩等份，第一份鋪在盆底，然后往上鋪一層紅豆沙，再把另一份糯米飯鋪在紅豆沙上面。最后，把干果鋪在糯米飯上，蒸熟即可。
4、紅糖發(fā)糕的熱量
每一百克紅糖發(fā)糕的熱量為239大卡，熱量比較適中，適合減肥的朋友食用。紅糖發(fā)糕的做法很簡單，首先準備適量的面粉、玉米淀粉、紅糖、泡打粉和清水。然后用清水把紅糖化開。將面粉、玉米淀粉、泡打粉充分混合均勻后，過一下篩，再倒入紅糖水?dāng)嚢杈鶆颉４娣鄢浞职l(fā)酵后，準備一個模具，在模具上抹點油，再把面粉倒入模具中，最后放鍋中蒸熟即可。
5、紅糖雞蛋發(fā)糕
紅糖雞蛋發(fā)糕的做法具體如下：準備適量的面粉、雞蛋、紅糖和酵母粉。先把面粉放入一個較大的盆中備用。紅糖和酵母粉，分別用水化開，雞蛋打到碗中攪散。然后將紅糖水、酵母水、雞蛋液都倒進面粉中，充分拌勻。再準備一個蒸鍋，在蒸鍋上鋪一塊屜布，然后將面粉倒在屜布上。待面粉發(fā)酵至兩倍大小時，放入鍋中蒸二十分鐘左右即可。
很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹松軟南瓜發(fā)糕的做法
2.1把南瓜切成薄片，上鍋蒸熟
3.2這里我們用一半南瓜就夠了
4.12趁熱把南瓜片用筷子攪拌碎，成南瓜泥，用筷子攪拌會有很多的小顆粒，蒸熟后口感很好吃
5.21這是弄好的南瓜泥，酵母粉用溫水溶解好
6.南瓜稍微晾一會，加入面粉，酵母水和勻
7.和成柔軟光滑的面團，蓋上濕布，醒發(fā)一個小時
8.1面上可以撒幾個葡萄干，或者大棗，涼水上鍋蒸20分鐘，
9.2這是發(fā)好的面，出現(xiàn)蜂窩就可以了，因為南瓜不會像玉米面一樣，發(fā)酵的蜂窩大
10.這是剛出鍋的
11.松軟甜甜的南瓜發(fā)糕新鮮出爐了
12.再來一碗小米粥，咸菜絲太美味了；
13.里面有小南瓜顆粒，口感很軟甜，你不想來一塊嗎？
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的松軟南瓜發(fā)糕，就可以讓大家吃出一個好心情，小編建議你去嘗試。
發(fā)糕算是中國具有特色的一種主食了，與饅頭、餅等主食相比，發(fā)糕更松軟一些，而且還特別容易消化。從營養(yǎng)方面來說，因為常常是兩種食材搭配在一起，所以比純面的饅頭、餅營養(yǎng)更加豐富，還可以放入一些其他的輔助食材，讓發(fā)糕變得更美味，比如大棗等等。很多人表示自己做發(fā)糕總是太硬，怎樣做發(fā)糕才松軟好吃?
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來非常的松軟，營養(yǎng)價值也比較高，一般里面會有玉米面和白面在促進消化，促進腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來味道比較香甜，可以說是老少咸宜，做的的時候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當(dāng)發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個或2個，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內(nèi)拌勻，另準備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進微波爐(根據(jù)自家微波爐來設(shè)定火力和時間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調(diào)整時間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
大米發(fā)糕的傳統(tǒng)做法其實是用大米發(fā)酵制作成的一種面點，大米發(fā)糕不僅色澤潔白，而且口感也是非常綿軟香甜，是十分可口的，而且很受大家的喜愛，很多人用大米發(fā)糕來當(dāng)做早點，還有些愛美的人士減肥也把大米發(fā)糕當(dāng)做是主食來食用，那傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法是什么呢？下面介紹傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法。
傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發(fā)酵好的樣子；
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
烹飪技巧
這個糖量蒸出來的米發(fā)糕，甜度適中，可根據(jù)個人口味調(diào)整白糖的用量。蒸好的米發(fā)糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時復(fù)蒸即可恢復(fù)原樣。
溫馨提醒：
1、制作任何一種發(fā)糕，面漿或者米漿的醒發(fā)時間要充分，在常溫狀態(tài)下將它發(fā)至原先1-2倍大時，方可如果蒸，全程需開大火，確保足量的水蒸氣。
2、面漿中放入適量的干果（葡萄干、棗仁），吃起來口感會更為豐富些，另外白糖要少放，輕微帶點甜度即可。
3、米漿中適量的加入些面粉，可增加它的粘稠度，粘性會更好些，這是人們總結(jié)出來的經(jīng)驗。
發(fā)酵后的米粉米漿
等到發(fā)酵好后，拿出來你就可以聞到淡淡的香甜味了，這時候離成功也不遠了，但不要著急，我們先繼續(xù)看看這發(fā)酵過程中到底發(fā)生了些什么。
發(fā)酵劑中，酵母菌是一種兼性厭氧菌，也就是說能在有氧條件下和無氧條件下生長，在有氧條件下生長迅速，能迅速繁殖，產(chǎn)生大量二氧化碳，在厭氧條件下也能夠產(chǎn)生二氧化碳，同時還產(chǎn)生酒精。當(dāng)我們將混勻的原料放置在38℃的環(huán)境下的時候，酵母菌利用原料中的糖分和周圍的氧氣開始迅速繁殖，其發(fā)酵過程中會產(chǎn)生CO2、醇類、醛類等風(fēng)味物質(zhì)，并且使產(chǎn)品組織蓬松，具有醇香味。同時其發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳能夠使米粉中的pH值下降，有利于乳酸菌的生長繁殖。乳酸菌作為一種厭氧菌，能夠利用米粉中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙酸及己酸等有機酸，可賦予食品柔和的酸味。
微生物發(fā)酵除了產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)及使產(chǎn)品蓬松之外，它還對米粉這種原料做了一些力所能及的事。比如發(fā)酵能夠有效地使支鏈淀粉中的側(cè)鏈（支鏈淀粉具有很多分支，簡單的以樹做比喻，樹干即為主干，樹枝以及樹枝上的分支可以理解為側(cè)鏈）降解，以及可以使直鏈淀粉的鏈長變短，從而可以減緩了淀粉的老化（淀粉的老化，簡單的講個例子，新烤出來的面包非常柔軟，但是放置一段時間就會變得比較硬，這主要就是淀粉老化的原因）速度。同時，發(fā)酵使米粉中的支鏈淀粉含量（支鏈淀粉黏度較大，理解可以想象糯米，其支鏈淀粉幾乎占100%）變低，使得米發(fā)糕黏度變低，口感更蓬松。發(fā)酵過程中還會使部分蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生降解，增加其中的游離態(tài)氨基酸、脂肪酸含量，更易于人體吸收，好處多多。
下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，大米粉發(fā)糕的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進健康。
2、發(fā)酵時準備葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜歡的干果葡萄干枸杞需提前泡！模具刷油！將發(fā)好的發(fā)糕液裝入模具！先倒入一部分發(fā)糕液然后放干果然后再加發(fā)糕液再做表面點綴！發(fā)糕液加到模具八分滿即可！
3、蒸鍋放水燒開！然后放入加好發(fā)糕液的模具！注意：不要燙手！
4、大火15分鐘！關(guān)火悶3-5分鐘！
5、出鍋！用手一剝就可以脫模了
6、白白胖胖的發(fā)糕出爐
7、很松軟很美味哦！
8、再來張照片！
通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺信心大增呢？大米粉發(fā)糕的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會愛上下廚的。
發(fā)糕在南方是很受歡迎的，發(fā)糕是生活中很常見的傳統(tǒng)美食，有的發(fā)糕食用糯米制作的，有些是用玉米面做的，不同的地區(qū)制作的方法也是不同的，發(fā)糕的味道是特別的香甜，隨著人們生活水平的提高，發(fā)糕的種類是非常多的，發(fā)糕是男女老少都適合食用的，那民間大米發(fā)糕做法是什么呢？
民間大米發(fā)糕做法
一、大米發(fā)糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發(fā)糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發(fā)酵至有大汽泡狀態(tài)
4、米漿發(fā)酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫
2、發(fā)酵好后，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方制作出來的發(fā)糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發(fā)糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發(fā)酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發(fā)到兩倍大的時候(大概二小時，可以發(fā)得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點,200ML以內(nèi)應(yīng)該都沒有問題.
我想不同的地方會有不同的美食，比如說南通的特產(chǎn)就是嵌桃麻糕、脆餅之類的等等。嵌桃麻糕從字面意義上就不難看出主材料就是核桃仁之類的。嵌桃麻糕中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等等營養(yǎng)物質(zhì)。這就是南通特產(chǎn)嵌桃麻糕的主要營養(yǎng)，和南通另一大特產(chǎn)脆餅可以進行媲美，是一種不錯的小吃。
那么大家對于大米面發(fā)糕聽說過沒有?如果說沒有的朋友們一定是不知道名字，但是是一定吃過的。大米是我們的主要糧食，那么由大米加工制成的大米面發(fā)糕一定也是很有營養(yǎng)的。下面我就來告訴大家大米面發(fā)糕的做法。
大米面發(fā)糕的原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
大米面發(fā)糕的做法：
1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可
3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米面有較高的營養(yǎng)價值。但大米面蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。
大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
看了上面的文章想必大家對于大米面發(fā)糕的做法現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了吧?其實并不算難，步驟也不算多。需要的就是我們按照步驟一步步來，需要我們多一些耐心和細心，不要心急，一步做不好就會影響最后成品的味道與美觀。大家不要再猶豫了，趕快行動吧。
大米發(fā)糕也是比較常見的一種發(fā)糕，它的主要食材就是粘米粉，另外還要準備水、酵母粉等一些食材，要想做好大米發(fā)糕，最主要的就是要充分的發(fā)酵，只有發(fā)酵好才能夠做出軟糯香甜的大米發(fā)糕，可以在上面放上大棗，這樣吃起來味道更好，營養(yǎng)價值也會更好，我們來看一下大米發(fā)糕的傳統(tǒng)做法。
大米發(fā)糕的傳統(tǒng)做法
用料: 粘米粉150克、 水160克、酵母粉2克 、糖40克
做法
1，粘米粉準備好。
2，粘米粉放入盆中，酵母粉放溫水調(diào)開倒入盆中拌勻。
3，盤上面蓋塊布醒發(fā)，大概要1小時。
4，醒發(fā)至表面起泡。
5，略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發(fā)至滿模，現(xiàn)在是夏天大約需要醒10～15分鐘。
6，開水上火蒸，水開后蒸15分鐘。發(fā)糕就做好了。
做法二
用料：
大米粉120克;普通面粉120克;酵母3克;白砂糖35克;泡打粉2克;溫水220克;紅棗和葡萄干。
做法如下：
1、先將所有材料稱好混合;
2、倒入冷水?dāng)嚢?
3、攪拌成粘稠的糊狀即可;
4、模具刷上一層油，先倒入1/2的米糊，然后鋪上一層紅棗;
5、再把剩下的1/2米糊覆蓋在紅棗上既可;
6、把它剛在溫暖的地方發(fā)酵至2.5倍大既可;
7、在發(fā)酵好的米糊上覆蓋一層葡萄干，冷水下鍋，水開大火蒸20分鐘即可，蒸好后悶兩分鐘再拿出來脫模，特別容易脫模。
現(xiàn)在物資豐富，不光是食材還是零食都是各種各樣的，讓人一下子挑花眼都不知道要吃什么好，也正是因為如此，不少朋友都發(fā)現(xiàn)還是記憶中的那個味道最好，而今天要說的發(fā)糕就是這樣一個讓人有著美好回憶的點心，可是現(xiàn)在外面的發(fā)糕好像加入了些其它的東西，所以想要還原記憶里的味道還是自己動手吧，下面就來說說純大米面發(fā)糕的做法。
純正大米發(fā)糕的做法一、
主料：大米粉100g 面粉100g 輔料：泡打粉5g，酵母2g，溫水180g
步驟：
1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。
2、將酵母溶于溫水中，倒入面包機中，和成面團。
3、取出面團整理成形。
4、取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發(fā)酵檔。
5、發(fā)酵至2倍大。
6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7、蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
純正大米發(fā)糕的做法二、
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿;
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿;
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵(夏天室溫下就可以);
6、米漿發(fā)酵好的樣子;
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵;
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
有的人總是抱怨自己蒸出來的窩頭不松軟，不如饅頭店的好吃。其實可以加入一點點啤酒，這樣子做出來的窩頭味道更加好。方法都是人們通過不斷地實踐，總結(jié)出來的。自己可以多做嘗試，多參考別人的面食?？赡芫蜁胁灰粯拥氖斋@，但是要注意量的控制。這對窩頭來說非常的重要。
蒸饅頭之前，可在發(fā)面內(nèi)放進少量啤酒，這樣蒸出的饅頭味道好。另外，若在發(fā)面內(nèi)再摻進一些用開水燙過的玉米面，那么吃起來會有糕點的風(fēng)味。
若蒸窩頭時加進些豆面會更好吃。但如果手頭沒有現(xiàn)成的豆面,可在蒸窩頭時在每斤玉米面里放半塊豆腐,擔(dān)碎后和勻,也可以達到放入豆面的效果,且蒸出的窩頭更加松軟好吃。
用鮮豆?jié){蒸窩頭。鮮豆?jié){除了可以用來當(dāng)早點外,還可用來蒸窩頭,這樣蒸出的窩頭既松軟又香。
將350克粗玉米面及150克豆面（也可不放豆面）放到盆內(nèi)，一邊用開水燙面，一邊用筷子攪為疙瘩狀，再蓋好鍋蓋燜半小時。然后放50克紅糖、50克麻醬（據(jù)個人口味增減）以及25克咸桂花，待攪勻后再做成小窩頭，然后上鍋蒸半個小時即可。
用什么簡便的方法可使榆錢窩頭做出來獨具風(fēng)味
榆錢的安神的療效。作榆錢窩頭時的配比如下：放70%的玉米而，20%的黃豆面及10%的小米面，調(diào)合成三合面。榆錢去梗后洗凈，加進少許花椒粉、精鹽和小蘇打，拿冷水來和面，做成的窩頭吃起來別具風(fēng)味。
玉米窩頭的制作材料：
主料：玉米面（黃）320克
輔料：黃豆粉160克
玉米窩頭的做法：
1. 將細玉米面、黃豆粉放入盆中，逐漸加入溫水揉和均勻，使面團柔韌有勁；
2. 面團揉勻后搓成圓條，再摘成面劑；
3. 在捏窩頭前，右手先蘸點涼水，擦在左手心上，以免捏時粘手；
4. 取面劑放在左手心里，用右手指揉捻幾下，將風(fēng)干的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心里；
5. 右手沾點涼水，在面球中間鉆1個小洞，邊鉆邊轉(zhuǎn)動手指，左手拇指及中指同時協(xié)同捏攏；
6. 將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3厘米厚，且內(nèi)壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。
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