正宗麻辣魚頭的做法?
養(yǎng)生粥的做法。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常,要堅(jiān)持,人和機(jī)器一樣,經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜,養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分,它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗麻辣魚頭的做法?”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
一般秋季和冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的季節(jié),魚肉不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,魚肉中蛋白質(zhì)的含量也是非常多的,魚肉中蛋白質(zhì)人體的吸收率是很高的,經(jīng)常吃魚不僅具有防癌抗癌的作用,而且還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,那正宗麻辣魚頭的做法是什么呢?下面介紹正宗麻辣魚頭的做法。
正宗麻辣魚頭的做法
1. 選取魚頭,從中間頭部劈開(kāi)洗凈待用
2. 大蔥切馬蹄片,姜切片,大蒜少許,干辣椒切段,香菜切約1厘米段待用
3. 準(zhǔn)備麻椒,食用油和其他調(diào)料待用
4. 熱鍋涼油下魚頭煎兩面金黃乘出待用!
5. 鍋內(nèi)留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片蔥段和蒜粒,耳后加入少許豆瓣醬炒香加適量的水
6. 然后下去煎好的魚頭燉入味,好后收汁調(diào)味放入香菜即可!
魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2. 魚頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
吃魚頭的好處有哪些?
健腦益智
有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做過(guò)分析,發(fā)現(xiàn)它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸,它們對(duì)于孩子大腦的發(fā)育、對(duì)緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外,魚頭中還含有豐富的dha,能改善大腦功能,老年人常吃魚頭可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)病率。
防止心腦血管疾病
魚頭美味,很容易被身體消化和吸收,它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa,這種物質(zhì)能夠和血液中的膽固醇結(jié)合,把高比例的膽固醇從血液中帶走,可以降低膽固醇和血液黏稠度,對(duì)防止心、腦血管疾病的發(fā)生有很大的好處。
嫩滑肌膚
吃過(guò)魚頭的人都知道,魚鰓下面的肉呈透明的膠狀,而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以,經(jīng)常食用魚頭又利于延緩肌膚衰老,修復(fù)細(xì)胞組織。另外,這個(gè)部位的肉含有較多的水分,吃起來(lái)口感特別好,也成為人們比較喜歡吃的部位。
魚頭的食用注意事項(xiàng)
1、選購(gòu)方法
買魚頭時(shí)一定要仔細(xì)察看,不要買頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭,或是眼睛渾濁甚至向外鼓起的受污染的魚頭,不買死魚的魚頭等。盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮魚。如果發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、杏仁味、農(nóng)藥味等不正常氣味時(shí),一定不能食用。烹調(diào)時(shí),一定要煮熟煮透方可食用。
2、魚頭不宜與菠菜同食
因?yàn)椴げ酥泻胁菟?,草酸與鈣反應(yīng)會(huì)生成難以被人體吸收的草酸鈣,草酸鈣會(huì)影響人的。腎功能,而且會(huì)形成結(jié)晶物留于泌尿道,引起結(jié)石。
3、推薦食法
魚頭煲是一種科學(xué)的吃法,能保留充分的營(yíng)養(yǎng)及鮮嫩的口味。魚頭與豆腐搭配,可起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆腐中苯丙氨酸含量豐富,魚頭中蛋氨酸含量高;豆腐中含鈣較多,魚頭含維生素D,兩者可提高人體對(duì)鈣的吸收。
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我們都知道比較出名的火鍋地方是重慶,哪里的麻辣魚頭火鍋和重慶火鍋是比較受到消費(fèi)者喜愛(ài)的。在寒冷的冬季,很多家庭都會(huì)選擇區(qū)食用麻辣魚頭火鍋,因?yàn)檫@種食物可以起到保暖的作用,對(duì)于我們御寒有很大的幫助。下面就讓我們一起來(lái)了解一下麻辣魚頭火鍋的制作方法吧。
麻辣魚頭火鍋的辣味是比較濃重的,如果你們?cè)谄綍r(shí)是不能吃辣的,我們建議大家盡量少吃一些麻辣魚頭火鍋,以免引起上火等癥狀,但是偶爾吃一下麻辣魚頭火鍋還是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
麻辣魚頭火鍋?zhàn)龇?/p>
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈,洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,剪去魚鰭,切下魚頭,魚頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向,將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的!
4.將魚放入盆中,加適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。
7.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香,
8.倒入白開(kāi)水放魚頭、魚片和番茄,用大火煮幾分鐘后調(diào)味,最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚頭火鍋用四個(gè)字形容:鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩,吃起來(lái)很爽呢!尤其適合冬天。有祛風(fēng)濕的作用,很適合患有風(fēng)濕病的中老年人。
制作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問(wèn)題
1、魚頭盡量選大點(diǎn)的,最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚,而且要確保新鮮。
2、魚頭在炒的過(guò)程中,不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),為了保持魚頭的鮮嫩,這樣做出來(lái)的魚頭火鍋底料味道才會(huì)更加鮮美。
文章介紹的麻辣魚頭火鍋的制作方法,希望你們看完之后能夠有一定的認(rèn)識(shí),這樣你們才能夠在家里自己制作麻辣魚頭火鍋。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入夏天了,各位朋友們,不管你們多么喜歡吃麻辣魚頭火鍋,都應(yīng)該不能要吃它,很容易引起上火的。
火鍋一年四季都是非常受歡迎的,而且火鍋在我們國(guó)家的寓意也是非常好的,意味著紅紅火火,隨著人們生活水平的提高,火鍋的種類是越來(lái)越多,而且也越來(lái)越豐富,魚頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋,很多人不會(huì)制作魚頭火鍋,那正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁茨兀肯旅娼榻B正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ā?/p>
正宗魚頭火鍋?zhàn)龇?/p>
材料
一般建議:大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發(fā)海帶175克,番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。)
做法
1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內(nèi)芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊,洗干凈,裝盤;水發(fā)海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂后,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒耄尤氪}、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精,點(diǎn)火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。
4、先吃魚頭,再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁),炸腐竹(是自己用油炸的),還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為:紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?!侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神,助十二經(jīng),平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽(yáng)虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚頭火鍋的做法:
1.花鰱魚頭洗凈,去鱗及鰓,搌干水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓,破腹去內(nèi)臟,洗凈,用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈,去筋絡(luò),片成大麗薄的片張。大白菜洗凈,切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開(kāi)水鍋中氽一水,瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚頭外,各分成兩份分別裝盤,對(duì)稱圍在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚頭炸一下,下姜、蔥炒出香味,加鮮湯燒開(kāi),加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開(kāi),舀入火鍋中,下味精燒開(kāi),去凈浮沫,煮10分鐘,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每從一碟。
注:此火鍋可用各種魚頭,如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等,其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯,但以鯽魚湯最佳,味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加開(kāi)胃。此湯可飲用。
東北魚頭火鍋
原料:魚頭。
配料:蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自制豆瓣醬;
3、加入魚頭翻炒;
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜;
5、加入熱水;
6、開(kāi)鍋后盛入火鍋內(nèi),加胡椒面一大勺,切記切記,因?yàn)楹酚袠O強(qiáng)的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮開(kāi)了就可以開(kāi)動(dòng)啦!
雞肉是大家都很喜歡的肉類,不僅口感好,而且營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。雞肉的做法有很多,比較有特色的就是麻辣雞塊,具有麻辣味濃,干香味美的特點(diǎn)。麻辣雞塊的做法比較簡(jiǎn)單,主要的原料是雞肉,學(xué)習(xí)了方法,我們?cè)诩依锞湍軇?dòng)手進(jìn)行烹飪。那么,麻辣雞塊的正宗做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋,丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開(kāi),飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質(zhì),也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出,控水待用。同時(shí)準(zhǔn)備好配料:蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內(nèi)倒入油,當(dāng)燒至4成熱時(shí),先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后
再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片,小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火,翻炒出香味,倒入汆過(guò)水的雞肉塊。
6. 調(diào)入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺鹽, 翻炒均勻后,倒入開(kāi)水,淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋,中小火燜15——20分鐘。
8. 開(kāi)蓋,大火收一下汁,然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經(jīng)基本收差不多時(shí),再撒一大把白芝麻進(jìn)去。
10. 最后放1勺雞精,再炒個(gè)1、2分鐘,出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧:
1、做這道菜用仔雞來(lái)做會(huì)更易入味兒,也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒(méi)有的話,可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味,也可以前天晚上腌上,隔天中午再燒。這種方法對(duì)廚房新手們來(lái)說(shuō)比較方便。
飯來(lái)張口的生活,固然是每個(gè)人都追求的,但是現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你,難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜,你必須要有完善的方法步驟。那么,下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下麻辣酸菜魚頭的做法。
2.酸菜買回來(lái)后用清水泡1個(gè)小時(shí)左右
3.配料圖
4.酸菜泡好洗凈,切成絲
5.鍋內(nèi)入油下酸菜炒干水分盛出備用
6.鍋內(nèi)再次下油燒至8成熟,將魚頭,魚身下鍋煎至兩面黃色
7.然后加姜蒜桂皮花椒入油內(nèi)爆香
8.將魚頭與酸菜盛到煮鍋內(nèi),加1勺生抽,少許料酒,少許白醋、白糖,適量鹽和沒(méi)過(guò)魚頭的水
9.蓋上蓋子開(kāi)始煮
10.待鍋內(nèi)湯剩下不多時(shí),放適量雞精,加香蔥關(guān)火
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了,畢竟社會(huì)生活的發(fā)展,餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá),基本上都滿足我們對(duì)食物的需求,但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道,自己可以根據(jù)上面的介紹,親自嘗試做一下麻辣酸菜魚頭。
雞肉是生活中非常重要的肉類,雞身體的不同部位,做出的美食特色也不同,除了雞肉,雞爪、雞頭也能做成美食。麻辣雞頭是非常有特色的小吃,主要的原料就是雞頭,對(duì)于愛(ài)吃的人而言,簡(jiǎn)直是愛(ài)不釋手。當(dāng)然,麻辣雞頭必須做的正宗才行。那么,正宗麻辣雞頭做法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
雞頭制凈很關(guān)鍵,特別是眼睛上面,鼻孔里面會(huì)有血水,擠出來(lái),雞的舌頭也要洗干凈,把雞頭放入器皿中把水慮干。
原材料:
主料:公雞頭600克
輔料:麻辣鹵水1500克
麻辣雞頭的做法:
先把公雞頭治凈,入沸水鍋里汆一水撈出來(lái),逐一斬開(kāi)成兩半,然后放入麻辣鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼以后裝盤。
麻辣鹵水:
1、將八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌勻分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;生姜100克洗凈拍破;大蔥150克連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖需300克,先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油50克一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭?,即成糖色?/p>
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。
豬腳的做法非常的多,可以做成麻辣豬腳,吃起來(lái)麻辣鮮香,讓人欲罷不能,也是非常受人歡迎的一種做法,尤其在川渝地區(qū)是比較常見(jiàn)的,要想做成麻辣的感覺(jué),要準(zhǔn)備一些干辣椒,也可以準(zhǔn)備一些麻椒來(lái)進(jìn)行制作,平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┴i腳對(duì)身體是有好處的,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。
麻辣豬腳的正宗做法
材料豬手若干 姜片 蒜 茴香 八角 香葉 干辣椒適量 生抽 老抽 糖 肉桂粉 蝦辣鮮 醋適量做法1、豬手一切二,放姜片、料酒、八角焯水,焯水后沖洗干凈。2、重新入鍋,加水淹沒(méi)豬手。3、茶球放入調(diào)味料:姜片、蒜頭、八角、茴香、香葉,入鍋一起煮開(kāi),加老抽、生抽、蝦辣鮮、醋、糖、料酒、肉桂粉、干辣椒繼續(xù)煮至豬手肉有種QQ的感覺(jué)就可以了,不能煮的太爛,不然沒(méi)有嚼勁,另外湯汁也要稍微收干一些,這樣豬手會(huì)更入味。4、然后撈起豬手放在烤網(wǎng)上。5、然后再撒上云南單山蘸水調(diào)味料和江西麻辣辣椒面、現(xiàn)磨黑胡椒碎,涂上一層橄欖油和玫瑰原汁。6、撒好調(diào)味料的豬手入烤箱中層,200度,烤20分鐘。 喜歡皮脆一點(diǎn)的可以延長(zhǎng)些時(shí)間,差不多30分鐘即可出爐??诟新槔?,皮脆肉糯,黏黏的,滿滿的膠原蛋白啊,真的是太棒了!
做法二
材料1只豬手、50克花生、20克干辣椒、10克四川辣椒粉、5瓣蒜頭、5塊月桂葉、100毫升白醋、1湯匙白胡椒、子湯底材料1、個(gè)洋蔥1個(gè)、紅蘿卜2棵、西芹1罐、梳打水1個(gè)、蒜頭20克、冰糖200毫升、米酒100毫升、豉油1升、雞湯3湯匙、四川辣椒粉3湯匙做法step1把洋蔥丶紅蘿卜及西芹切成適中大小step2蒜頭去皮step3用白醋丶月桂葉丶蒜頭及白胡椒子為豬手汆水15分鐘step4高火燒熱淺身平底鍋,落少許油,炒香洋蔥及蒜頭,加入紅蘿卜丶西芹丶米酒及梳打水step5加入雞湯丶豉油丶老抽及四川辣椒粉,放入豬手,將火調(diào)至中火step6蓋上鍋蓋,炆燉1至1.5小時(shí)step7把豬手轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋內(nèi),攤凍step8燒熱平底鍋,落少許油,加入花生丶四川辣椒粉及干辣椒炒勻step9倒入砂鍋內(nèi)的豬手,即可上碟
在寒冷的冬天,火鍋可謂是風(fēng)靡大眾的餐桌。而那帶點(diǎn)麻辣風(fēng)味的,一則可以御寒,二來(lái)也可以讓你食欲大增。那么麻辣魚頭火鍋就是個(gè)不錯(cuò)的選擇,麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。用四個(gè)字形容:鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩,麻辣魚頭火鍋吃起來(lái)特別的美味!讓人回味無(wú)窮!
麻辣火鍋比較重要的就是我們火鍋的湯料,因?yàn)檫@美味的湯料能夠影響一鍋食物帶來(lái)的影響。不同的口味制作方法也各不相同,麻辣魚頭火鍋的做法比較的簡(jiǎn)單,需要我們配一些自己喜歡的蔬菜。
麻辣魚頭火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈,洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,剪去魚鰭,切下魚
頭,魚頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向,將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的!
4.將魚放入盆中,加適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。
7.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香。
8.倒入白開(kāi)水放魚頭、魚片和番茄,用大火煮幾分鐘后調(diào)味,最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。食用麻辣魚頭火鍋時(shí),務(wù)必要把魚肉烹煮熟透,以殺死寄生蟲,不要鍋剛開(kāi),就喝湯吃魚,以防受寄生蟲的感染。
通過(guò)這篇文章我們學(xué)會(huì)了麻辣魚頭火鍋的制作,也知道了它營(yíng)養(yǎng)豐富,并且有有祛風(fēng)濕的作用。所以在日常生活中,可以試著做,但怎么做麻辣魚頭火鍋?zhàn)詈贸?,主要看自己的口味?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道麻辣魚頭火鍋吧!
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