做大米發(fā)糕發(fā)酵的竅門
養(yǎng)生的菜譜竅門。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做大米發(fā)糕發(fā)酵的竅門”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大米發(fā)糕在以前是很常見(jiàn)的美食，但是近些年發(fā)糕是越來(lái)越少見(jiàn)了，而且味道也大不如從前，大米發(fā)糕是很受大家歡迎的傳統(tǒng)美食小吃，主要是用大米發(fā)酵制作而成的，一般情況下，大米發(fā)糕好不好吃，發(fā)酵是很關(guān)鍵的，那做大米發(fā)糕發(fā)酵的竅門有哪些呢？下面介紹做大米發(fā)糕發(fā)酵的竅門。
米漿發(fā)酵的最佳溫度：30—35℃，12小時(shí)左右。（非常重要）說(shuō)明：醒發(fā)箱內(nèi)發(fā)酵效果最好！如果沒(méi)有醒發(fā)箱建議放置在暖氣片旁，空調(diào)房間內(nèi)，有余溫的蒸柜內(nèi)等溫暖環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
做法一
制作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動(dòng)，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可。（不要加熱的太過(guò)太干，那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調(diào)開(kāi)，米糊溫度降到不燙手時(shí)，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開(kāi)水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二
食材明細(xì)：
大米粉適量、面粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量
制作步驟
1. 將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機(jī)中。
2. 將酵母溶于溫水中，倒入（1）中，和成面團(tuán)。
3. 取出面團(tuán)整理成形。
4. 取一盆底部抹油，放入面團(tuán)，再將其一同放入烤箱中，啟動(dòng)發(fā)酵檔。
5. 發(fā)酵至2倍大。
6. 開(kāi)水上鍋，大火蒸30分鐘。
7. 蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
做法三
材料
用料
米粉110克
小麥面粉110克
輔料
酵母(干)2克
泡打粉2克
調(diào)料
色拉油適量
水180克
白糖22克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無(wú)鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
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發(fā)糕是采用糯米制成的一種傳統(tǒng)的美食，非常大眾化，在南方和北方都受到很多人的歡迎。發(fā)糕的做法難度并不是很高，關(guān)鍵是掌握米漿發(fā)酵的竅門，這樣做出來(lái)的發(fā)糕才能口感松軟，吃起來(lái)好吃。如果喜歡吃發(fā)糕的話，我們可以有具體了解下做法，這樣在家就能動(dòng)手進(jìn)行制作了。
主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把
米漿應(yīng)該是大米發(fā)糕，或說(shuō)是白糖發(fā)糕，是用粘米漿做的，做這個(gè)發(fā)糕呢就是時(shí)間有些長(zhǎng)，泡粘米需要許多時(shí)間，一般我們都是頭一天晚上泡好，第二天早上起來(lái)就可以做了。
1. 第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒(méi)過(guò)粘米，最少要泡12小時(shí)左右，這樣泡透了的粘米好打漿。
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理機(jī)中，再放入清水打碎，多打一會(huì)，打成米漿。
3.米漿打好后，開(kāi)小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成干糊狀。
4. 全程都要小火，等變成干糊狀之后取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了
5.等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進(jìn)去，放到溫暖處發(fā)酵，一般情況下1小時(shí)左右就行了，發(fā)酵好的米糊會(huì)看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜后扎幾個(gè)洞，或用蓋子，不過(guò)用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發(fā)糕成型，然后就可以上鍋蒸了，這里有個(gè)小建議，我們用的模具最好是導(dǎo)熱快的，如果用陶瓷的不容易導(dǎo)熱，熟的慢，一般蒸鍋上汽后20分鐘左右就熟了。
下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，大米粉發(fā)糕的做法很簡(jiǎn)單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進(jìn)健康。
2、發(fā)酵時(shí)準(zhǔn)備葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜歡的干果葡萄干枸杞需提前泡！模具刷油！將發(fā)好的發(fā)糕液裝入模具！先倒入一部分發(fā)糕液然后放干果然后再加發(fā)糕液再做表面點(diǎn)綴！發(fā)糕液加到模具八分滿即可！
3、蒸鍋放水燒開(kāi)！然后放入加好發(fā)糕液的模具！注意：不要燙手！
4、大火15分鐘！關(guān)火悶3-5分鐘！
5、出鍋！用手一剝就可以脫模了
6、白白胖胖的發(fā)糕出爐
7、很松軟很美味哦！
8、再來(lái)張照片！
通過(guò)清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺(jué)信心大增呢？大米粉發(fā)糕的做法十分簡(jiǎn)單，多加嘗試一些簡(jiǎn)便的做菜方法，你會(huì)愛(ài)上下廚的。
大米發(fā)糕的傳統(tǒng)做法其實(shí)是用大米發(fā)酵制作成的一種面點(diǎn)，大米發(fā)糕不僅色澤潔白，而且口感也是非常綿軟香甜，是十分可口的，而且很受大家的喜愛(ài)，很多人用大米發(fā)糕來(lái)當(dāng)做早點(diǎn)，還有些愛(ài)美的人士減肥也把大米發(fā)糕當(dāng)做是主食來(lái)食用，那傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法是什么呢？下面介紹傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法。
傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機(jī)中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個(gè)大碗和一個(gè)小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發(fā)酵好的樣子；
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
烹飪技巧
這個(gè)糖量蒸出來(lái)的米發(fā)糕，甜度適中，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整白糖的用量。蒸好的米發(fā)糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時(shí)復(fù)蒸即可恢復(fù)原樣。
溫馨提醒：
1、制作任何一種發(fā)糕，面漿或者米漿的醒發(fā)時(shí)間要充分，在常溫狀態(tài)下將它發(fā)至原先1-2倍大時(shí)，方可如果蒸，全程需開(kāi)大火，確保足量的水蒸氣。
2、面漿中放入適量的干果（葡萄干、棗仁），吃起來(lái)口感會(huì)更為豐富些，另外白糖要少放，輕微帶點(diǎn)甜度即可。
3、米漿中適量的加入些面粉，可增加它的粘稠度，粘性會(huì)更好些，這是人們總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
發(fā)酵后的米粉米漿
等到發(fā)酵好后，拿出來(lái)你就可以聞到淡淡的香甜味了，這時(shí)候離成功也不遠(yuǎn)了，但不要著急，我們先繼續(xù)看看這發(fā)酵過(guò)程中到底發(fā)生了些什么。
發(fā)酵劑中，酵母菌是一種兼性厭氧菌，也就是說(shuō)能在有氧條件下和無(wú)氧條件下生長(zhǎng)，在有氧條件下生長(zhǎng)迅速，能迅速繁殖，產(chǎn)生大量二氧化碳，在厭氧條件下也能夠產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)還產(chǎn)生酒精。當(dāng)我們將混勻的原料放置在38℃的環(huán)境下的時(shí)候，酵母菌利用原料中的糖分和周圍的氧氣開(kāi)始迅速繁殖，其發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生CO2、醇類、醛類等風(fēng)味物質(zhì)，并且使產(chǎn)品組織蓬松，具有醇香味。同時(shí)其發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳能夠使米粉中的pH值下降，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖。乳酸菌作為一種厭氧菌，能夠利用米粉中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙酸及己酸等有機(jī)酸，可賦予食品柔和的酸味。
微生物發(fā)酵除了產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)及使產(chǎn)品蓬松之外，它還對(duì)米粉這種原料做了一些力所能及的事。比如發(fā)酵能夠有效地使支鏈淀粉中的側(cè)鏈（支鏈淀粉具有很多分支，簡(jiǎn)單的以樹(shù)做比喻，樹(shù)干即為主干，樹(shù)枝以及樹(shù)枝上的分支可以理解為側(cè)鏈）降解，以及可以使直鏈淀粉的鏈長(zhǎng)變短，從而可以減緩了淀粉的老化（淀粉的老化，簡(jiǎn)單的講個(gè)例子，新烤出來(lái)的面包非常柔軟，但是放置一段時(shí)間就會(huì)變得比較硬，這主要就是淀粉老化的原因）速度。同時(shí)，發(fā)酵使米粉中的支鏈淀粉含量（支鏈淀粉黏度較大，理解可以想象糯米，其支鏈淀粉幾乎占100%）變低，使得米發(fā)糕黏度變低，口感更蓬松。發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)使部分蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生降解，增加其中的游離態(tài)氨基酸、脂肪酸含量，更易于人體吸收，好處多多。
我想不同的地方會(huì)有不同的美食，比如說(shuō)南通的特產(chǎn)就是嵌桃麻糕、脆餅之類的等等。嵌桃麻糕從字面意義上就不難看出主材料就是核桃仁之類的。嵌桃麻糕中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這就是南通特產(chǎn)嵌桃麻糕的主要營(yíng)養(yǎng)，和南通另一大特產(chǎn)脆餅可以進(jìn)行媲美，是一種不錯(cuò)的小吃。
那么大家對(duì)于大米面發(fā)糕聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有?如果說(shuō)沒(méi)有的朋友們一定是不知道名字，但是是一定吃過(guò)的。大米是我們的主要糧食，那么由大米加工制成的大米面發(fā)糕一定也是很有營(yíng)養(yǎng)的。下面我就來(lái)告訴大家大米面發(fā)糕的做法。
大米面發(fā)糕的原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
大米面發(fā)糕的做法：
1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動(dòng)，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可
3、少許酵母粉用溫水調(diào)開(kāi)，米糊溫度降到不燙手時(shí)，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開(kāi)水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米面有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米面蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
看了上面的文章想必大家對(duì)于大米面發(fā)糕的做法現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了吧?其實(shí)并不算難，步驟也不算多。需要的就是我們按照步驟一步步來(lái)，需要我們多一些耐心和細(xì)心，不要心急，一步做不好就會(huì)影響最后成品的味道與美觀。大家不要再猶豫了，趕快行動(dòng)吧。
米飯是我們?nèi)祟惖闹魇?，既好吃又能補(bǔ)充能量。而在生活中，我們難免會(huì)碰到剩米飯的情況，作為勤儉節(jié)約的你怎么可以浪費(fèi)食物呢，將剩米飯換個(gè)做法，你就能收獲別的美食哦！剩米飯大米餅是一款好吃的零食，除此之外好友很多方法制作剩米飯，讓我們一起學(xué)習(xí)吧。
剩米飯米餅（無(wú)油版）
剩米飯米餅我也是用微波爐做的，很簡(jiǎn)單，就是把剩米飯揉碎了，用搟面杖搟成厚約5毫米的長(zhǎng)條形，放入冰箱冷凍半小時(shí)（冷凍是為了定型，切的時(shí)候也不粘刀），拿出來(lái)切成想要的長(zhǎng)度（怕粘的話，切的時(shí)候刀上抹一點(diǎn)點(diǎn)水就可以了），一個(gè)個(gè)擺放在微波爐專用碗里，注意要有空隙哦，不然會(huì)粘一塊的。放入微波爐先轉(zhuǎn)1分鐘，然后拿出來(lái)一個(gè)個(gè)翻面，再放入微波爐轉(zhuǎn)1分鐘，這樣剩米飯米餅就做好了，無(wú)油的，超健康。我做的是原味的（圖片是借用別人的哦），根據(jù)個(gè)人喜好，大家可以自行放入調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
剩米飯鍋巴
這個(gè)比較簡(jiǎn)單快手，剩米飯里打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，放些調(diào)料進(jìn)去。鍋內(nèi)倒入適量的油，油燒熱后，把拌勻的剩米飯放進(jìn)鍋里，小火煎炸，等底部金黃色時(shí)，再翻個(gè)面炸一會(huì)，上色后香噴噴的剩米飯鍋巴就出鍋了。
剩米飯焗飯
我喜歡吃番茄雞蛋的，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人喜好，你可以放入其他食材。
把剩米飯裝入一個(gè)微波爐專用碗，上面撒一層馬蘇里拉，然后把炒好的番茄雞蛋鋪在上面，再撒一層馬蘇里拉，喜歡吃火腿或培根的上面再放一層。最后放進(jìn)微波爐里高火3分鐘，出爐后擠一點(diǎn)番茄醬，剩米飯芝士焗飯就做好了，不要太好吃哦。
剩米飯丸子
剩米飯裝進(jìn)保險(xiǎn)袋，用手捏碎，家里有攪碎機(jī)的最好，幾秒鐘就好了。準(zhǔn)備好肉末，肉末里放入生抽，蔥花和鹽攪拌均勻，然后把揉好的剩米飯放進(jìn)肉末里，順著一個(gè)方向攪拌（為了做出的剩米飯丸子有彈性），攪拌差不多再放入適量面粉進(jìn)去，攪拌均勻。鍋內(nèi)油要多一些，然后用虎口擠出剩米飯丸子，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋里，丸子從鍋底飄起來(lái)，再炸一會(huì)會(huì)就可以出鍋了。
剩米飯煲仔飯
之所以提到這個(gè)剩米飯煲仔飯，是因?yàn)楝F(xiàn)在外面的煲仔飯超貴的，關(guān)鍵覺(jué)得還不衛(wèi)生，我也吃過(guò)好幾次，總結(jié)出來(lái)主要就是那個(gè)拌飯醬。拌飯醬哪都有賣，還不如自己做呢。把剩米飯放入小砂鍋里（沒(méi)有砂鍋，用不粘鍋也行），準(zhǔn)備好的菜啊都鋪在上面，沿著鍋邊加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火慢燒，燒到有鍋巴了，飯也很燙了就可以了，出鍋后放入拌飯醬拌勻就可以開(kāi)吃了。感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做大米發(fā)糕發(fā)酵的竅門》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的菜譜竅門”專題。
