純大米面發(fā)糕的做法
冬季養(yǎng)生大米粥。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“純大米面發(fā)糕的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)在物資豐富，不光是食材還是零食都是各種各樣的，讓人一下子挑花眼都不知道要吃什么好，也正是因為如此，不少朋友都發(fā)現(xiàn)還是記憶中的那個味道最好，而今天要說的發(fā)糕就是這樣一個讓人有著美好回憶的點心，可是現(xiàn)在外面的發(fā)糕好像加入了些其它的東西，所以想要還原記憶里的味道還是自己動手吧，下面就來說說純大米面發(fā)糕的做法。
純正大米發(fā)糕的做法一、
主料：大米粉100g 面粉100g 輔料：泡打粉5g，酵母2g，溫水180g
步驟：
1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。
2、將酵母溶于溫水中，倒入面包機中，和成面團。
3、取出面團整理成形。
4、取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發(fā)酵檔。
5、發(fā)酵至2倍大。
6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7、蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
純正大米發(fā)糕的做法二、
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿;
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿;
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵(夏天室溫下就可以);
6、米漿發(fā)酵好的樣子;
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵;
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
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發(fā)糕大家或許都并不陌生經(jīng)常會在日常的生活當(dāng)中當(dāng)早點來進行使用。發(fā)糕許多人都愛吃，而且人非常的香甜美味。那么許多人并不知道關(guān)于梵高是怎么制造出來的呢？接下來的事跟你講大米面發(fā)糕誰來為大家介紹，的制作過程。
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖
制作過程：
1。將干酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調(diào)和好，然后加1茶匙糖調(diào)勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發(fā)酵粉就發(fā)酵了。
2。將1/4杯面粉和1/2杯的40C度溫水調(diào)和均勻，然后和(1)中的混合物一起調(diào)勻。用保鮮膜蓋好，然后放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調(diào)和均勻成比較稀的糊，然后將(2)中的發(fā)酵湖加入攪拌均勻。(這時面糊的濃度應(yīng)該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然后上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
大家看一下天上的大米面發(fā)糕制作過程是不是非常的簡單發(fā)糕的營養(yǎng)價值非常的高，而且是由大米面制作而成。真上去香甜美味大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制出不同的發(fā)糕。
發(fā)糕是一種人們非常喜愛的面食，在南方地區(qū)非常的流行，因為發(fā)糕的主要制作方法有比較濃厚的地域色彩，南方地區(qū)溫?zé)岢睗?，非常適合發(fā)糕的保存。而現(xiàn)代人對于發(fā)糕的制作材料有了新的要求，其中，玉米面成為了制作發(fā)糕的主要材料，下面就來看看純玉米面發(fā)糕的做法有哪些呢？
做法一：
1、準備1斤玉米面，這里用的是細的，粗的玉米面兒，只會讓口感有些發(fā)散態(tài)勢效果看起來還是一樣所以如果追求口感的話，可以選擇系，如果不追求口感用粗的，實際上也是可以的，只是吃的時候口感會有明顯顆粒狀感覺，不過有人喜歡，有人卻討厭，只是看你喜歡的是哪種了。
2、用滾開的水把玉米面燙透，放一半涼至室溫。
3、酵母加溫水融化。
4、在燙好的玉米面中加入酵母粉容易和紅糖。
5、用筷子攪拌均勻后，沾點水，把面團壓平，便于面發(fā)后好觀察。
6、這是發(fā)了以后的樣子。
7、蒸鍋里放屜布。把發(fā)好的玉米面倒入到蒸鍋里。
8、準備200克大棗，用清水浸泡后清洗。
9、把早均勻的插到面團里。
10、把屜布的四個j角蓋到面條上，達到面鍋上面。
11、蓋好蓋子，蒸40分鐘。
12、出鍋時看上去還不，切成大塊。
13、全是玉米面的發(fā)糕不容易做，建議放一半白面，效果非常好。
做法二：
1、將玉米面，面粉放入盆中加入少許的發(fā)酵母，用溫水和成面團，醒發(fā)20分鐘。
2、面團醒發(fā)后，將洗干凈的葡萄干放入揉均，裝入墊了紗布的蒸鍋中，再醒發(fā)10分鐘，用旺火沸水蒸15分鐘。
3、出鍋后翻于案板上晾涼，然后再切成菱形塊即成。
在結(jié)束了一天忙碌的工作、學(xué)習(xí)之后，拖著饑腸轆轆的身體，還要準備晚餐真是一件累人的事情。(米面混合)發(fā)糕的做法簡單易學(xué)，只需要炒鍋就可解決，無需煎炸燉，配上清湯，就可以享受美味啦。
2、加酵母
3、加面粉
4、攪拌撐濃稠的糊狀，如果覺得干就加米漿稀釋
5、蒸籠里鋪上打濕的蒸布，把糊糊倒入，手上粘水整理平整。
6、放在酸奶機上發(fā)酵，如果夏季溫度高可以不用酸奶機
7、發(fā)酵幾個小時，有細密的小泡泡就可以了(手機像素有些悲催)
8、擺設(shè)紅棗
9、這次我用的是雙層蒸籠的方式，據(jù)說這樣蒸的透。家里沒有竹制蒸籠，我里面這個小的蒸籠是壞的電飯鍋里的，為了可以放入，我把兩個耳朵去掉了。
10、蒸20分鐘左右，我這是電飯鍋，如果是液化氣或柴鍋用不了這么久。焐5分鐘 ，出鍋。
11、切塊裝盤
12、看看切口，發(fā)的還不錯。
回家的時候利用閑暇之余時也可以做一道(米面混合)發(fā)糕犒勞犒勞自己，有時候嘗嘗自己的手藝，也是一件非常不錯的事情。
發(fā)糕由于口感甜黏，在人們食用的時候會帶給其舒適和享受感，因此，在日常生活中，發(fā)糕一直以來就是人們的最愛美食，而對于喜歡自己動手制作美食的人來說，對發(fā)糕做法的掌握，就顯得十分關(guān)鍵。
大米面發(fā)糕的營養(yǎng)價值：
大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米面有較高的營養(yǎng)價值。但大米面蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。
大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五谷”。(稻即是未加工的大米)。
醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。
大米面發(fā)糕做法：
大米面發(fā)糕的原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
大米面發(fā)糕的做法：
1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可
3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
一般來講，做發(fā)糕的食材不同，其所制作而成的發(fā)糕在口味上也就會有所差異，而本文所分享的大米面發(fā)糕的制作方法和營養(yǎng)價值，其在我們的生活中就最為實用和常見，因此，大家可以多多學(xué)習(xí)。
大米發(fā)糕的傳統(tǒng)做法其實是用大米發(fā)酵制作成的一種面點，大米發(fā)糕不僅色澤潔白，而且口感也是非常綿軟香甜，是十分可口的，而且很受大家的喜愛，很多人用大米發(fā)糕來當(dāng)做早點，還有些愛美的人士減肥也把大米發(fā)糕當(dāng)做是主食來食用，那傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法是什么呢？下面介紹傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法。
傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發(fā)酵好的樣子；
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
烹飪技巧
這個糖量蒸出來的米發(fā)糕，甜度適中，可根據(jù)個人口味調(diào)整白糖的用量。蒸好的米發(fā)糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時復(fù)蒸即可恢復(fù)原樣。
溫馨提醒：
1、制作任何一種發(fā)糕，面漿或者米漿的醒發(fā)時間要充分，在常溫狀態(tài)下將它發(fā)至原先1-2倍大時，方可如果蒸，全程需開大火，確保足量的水蒸氣。
2、面漿中放入適量的干果（葡萄干、棗仁），吃起來口感會更為豐富些，另外白糖要少放，輕微帶點甜度即可。
3、米漿中適量的加入些面粉，可增加它的粘稠度，粘性會更好些，這是人們總結(jié)出來的經(jīng)驗。
發(fā)酵后的米粉米漿
等到發(fā)酵好后，拿出來你就可以聞到淡淡的香甜味了，這時候離成功也不遠了，但不要著急，我們先繼續(xù)看看這發(fā)酵過程中到底發(fā)生了些什么。
發(fā)酵劑中，酵母菌是一種兼性厭氧菌，也就是說能在有氧條件下和無氧條件下生長，在有氧條件下生長迅速，能迅速繁殖，產(chǎn)生大量二氧化碳，在厭氧條件下也能夠產(chǎn)生二氧化碳，同時還產(chǎn)生酒精。當(dāng)我們將混勻的原料放置在38℃的環(huán)境下的時候，酵母菌利用原料中的糖分和周圍的氧氣開始迅速繁殖，其發(fā)酵過程中會產(chǎn)生CO2、醇類、醛類等風(fēng)味物質(zhì)，并且使產(chǎn)品組織蓬松，具有醇香味。同時其發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳能夠使米粉中的pH值下降，有利于乳酸菌的生長繁殖。乳酸菌作為一種厭氧菌，能夠利用米粉中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙酸及己酸等有機酸，可賦予食品柔和的酸味。
微生物發(fā)酵除了產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)及使產(chǎn)品蓬松之外，它還對米粉這種原料做了一些力所能及的事。比如發(fā)酵能夠有效地使支鏈淀粉中的側(cè)鏈（支鏈淀粉具有很多分支，簡單的以樹做比喻，樹干即為主干，樹枝以及樹枝上的分支可以理解為側(cè)鏈）降解，以及可以使直鏈淀粉的鏈長變短，從而可以減緩了淀粉的老化（淀粉的老化，簡單的講個例子，新烤出來的面包非常柔軟，但是放置一段時間就會變得比較硬，這主要就是淀粉老化的原因）速度。同時，發(fā)酵使米粉中的支鏈淀粉含量（支鏈淀粉黏度較大，理解可以想象糯米，其支鏈淀粉幾乎占100%）變低，使得米發(fā)糕黏度變低，口感更蓬松。發(fā)酵過程中還會使部分蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生降解，增加其中的游離態(tài)氨基酸、脂肪酸含量，更易于人體吸收，好處多多。
下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，大米粉發(fā)糕的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進健康。
2、發(fā)酵時準備葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜歡的干果葡萄干枸杞需提前泡！模具刷油！將發(fā)好的發(fā)糕液裝入模具！先倒入一部分發(fā)糕液然后放干果然后再加發(fā)糕液再做表面點綴！發(fā)糕液加到模具八分滿即可！
3、蒸鍋放水燒開！然后放入加好發(fā)糕液的模具！注意：不要燙手！
4、大火15分鐘！關(guān)火悶3-5分鐘！
5、出鍋！用手一剝就可以脫模了
6、白白胖胖的發(fā)糕出爐
7、很松軟很美味哦！
8、再來張照片！
通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺信心大增呢？大米粉發(fā)糕的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會愛上下廚的。
發(fā)糕在南方是很受歡迎的，發(fā)糕是生活中很常見的傳統(tǒng)美食，有的發(fā)糕食用糯米制作的，有些是用玉米面做的，不同的地區(qū)制作的方法也是不同的，發(fā)糕的味道是特別的香甜，隨著人們生活水平的提高，發(fā)糕的種類是非常多的，發(fā)糕是男女老少都適合食用的，那民間大米發(fā)糕做法是什么呢？
民間大米發(fā)糕做法
一、大米發(fā)糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發(fā)糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發(fā)酵至有大汽泡狀態(tài)
4、米漿發(fā)酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫
2、發(fā)酵好后，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方制作出來的發(fā)糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發(fā)糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發(fā)酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發(fā)到兩倍大的時候(大概二小時，可以發(fā)得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點,200ML以內(nèi)應(yīng)該都沒有問題.
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