自制正宗臺(tái)灣香腸配方是什么?
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自制正宗臺(tái)灣香腸配方是什么?”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
臺(tái)灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃，而臺(tái)灣香腸不僅口感比較好，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)元素，加上獨(dú)特的制作工藝，使香腸的味道更好，深受大眾的喜愛，而臺(tái)灣香腸在家也可以自己制作，可以將豬肉餡用調(diào)味料腌制后放入腸衣當(dāng)中，可以根據(jù)自己的喜好加入口味即可。
自制正宗臺(tái)灣香腸配方是什么?
主料豬肉1kg
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點(diǎn)料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機(jī)絞餡
將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
腸衣套在漏斗上，下端打結(jié)，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。
將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天
將晾過的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼 即可冷凍保存了
吃的時(shí)候用小火煎至表皮變棕紅色即可
注意事項(xiàng)
灌腸的時(shí)候邊灌邊扎眼放氣，會(huì)比較密實(shí)，煮的時(shí)候氣泡會(huì)少很多，好操作。
煎的時(shí)候豎著切開，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
灌腸分節(jié)
臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
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牛軋?zhí)呛芏嗳硕汲赃^，生活中牛軋?zhí)堑念愋鸵约翱谖抖际欠浅６鄻拥模亲顬檎诘倪€是要數(shù)臺(tái)灣的牛軋?zhí)恰Ｅ_(tái)灣牛軋?zhí)遣粌H從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的，而牛軋?zhí)堑拿牢逗推渑浞揭灿兄芮械穆?lián)系，因此在制作牛扎糖的時(shí)候也要注意方法。那正宗臺(tái)灣牛軋?zhí)桥浞绞鞘裁矗?/p>
1.做法一
牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒ú牧希好藁ㄌ?300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）
工具：搟面杖、保鮮膜、刀、方形托盤
制作方法：將花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗凈 備用。黃油入鍋小火融化。黃油融化后放入棉花糖， 不停攪拌， 直至棉花糖全部融化。倒入奶粉繼續(xù)攪拌，至混合均勻后加入碎干果、葡萄干繼 續(xù)攪拌至混合均勻。將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預(yù)先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用搟面杖搟成規(guī)則的長方體形狀，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長方體小塊。包裝，食用。
2.做法二
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計(jì) ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
3.注意
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤粚?duì)于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
隨著各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展以及信息時(shí)代的來臨，我們所能了解到的知識(shí)越來越廣闊，像是以前任何食物的配方都是作為傳家寶，但是現(xiàn)在隨便在網(wǎng)上一搜，都可以找到許多美食的配方。臺(tái)灣的風(fēng)味香腸是很有名的一道食物，不同的地區(qū)香腸的味道都會(huì)有一些細(xì)微的差距，有一些想要自己在家庭制作臺(tái)灣風(fēng)味香腸的可以看一下。
原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，肥肉用刀切成細(xì)絲。
肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水(如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了)，一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。
肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。
灌腸分節(jié):做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天(勿放太陽下曬哦)。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì)?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤。
熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會(huì)很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!
平時(shí)很多的朋友喜歡自己在家里面來制作香腸臘肉，自制的香腸臘肉不僅僅用料更足，口感更好，并且在食用上也會(huì)覺得更加安全放心，只是在做香腸臘肉的時(shí)候，一定要能夠掌握好配料的比例，這樣才能夠使口感更好，下面小編來介紹自制香腸臘肉的方法以及主要的配料。
準(zhǔn)備：
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟：
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時(shí)間。
做好的香腸臘肉放在通風(fēng)干燥的地方，是可以長時(shí)間儲(chǔ)存的，并且平時(shí)吃起來也會(huì)更加的方便，只是在制作香腸臘肉的時(shí)候，一定要注意衛(wèi)生，盡量將腸清洗干凈，并且在制作的過程當(dāng)中，還應(yīng)該要注意選擇配料，以及配料之間的比例。
香腸在日常飲食上十分受到大眾的喜愛，香腸的味道不僅醇香可口，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有別具一格的風(fēng)味，不僅可以烹飪食用也可以搭配其他蔬菜食用，味道非常好，而買來的香腸當(dāng)中含有一定的添加劑，對(duì)身體不好，可以在家自制香腸，可以將豬肉餡放入腸衣當(dāng)中，加入一些佐料后晾干即可。
家里自制香腸的配方是什么?
自制香腸的方法
材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調(diào)味料適量、腸衣適量。
做法:豬肉切成細(xì)長條。肥肉可以適當(dāng)切的更短更碎一些?，F(xiàn)成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調(diào)味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點(diǎn)辣椒粉。選一個(gè)粗細(xì)合適的漏斗,把腸衣套在漏斗上面,低端打結(jié)。把豬肉通過漏斗塞進(jìn)腸衣,每隔一段用線扎緊。香腸灌好之后在陰涼干燥處晾至少一個(gè)星期,到腸衣和肉都干透。
1、自制香腸的最佳時(shí)間
腌制香腸最好是在10度的天氣,因?yàn)樘鞖馓珶岵⒉贿m宜腌制香腸,反而會(huì)使肉都臭掉!而立冬一過,表示冬天剛剛到來,但氣溫仍沒達(dá)到做香腸的要求。到了小雪節(jié)氣時(shí),才是臘肉制作的最佳時(shí)間。民間有“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪過后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時(shí)間。
2、香腸怎么吃最安全
把香腸洗凈,用水煮一下再炒或煎。研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時(shí),將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時(shí)間,是節(jié)省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰?，不然曬不及時(shí)干容易壞。
2、分好段的香腸做進(jìn)一步處理，這是很關(guān)鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風(fēng)干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風(fēng)比較好的陽臺(tái)地方。隔兩天翻個(gè)面，以便風(fēng)干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。
4、屋子里風(fēng)干也是可以的，但屋子里通風(fēng)條件不是太好，所以風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。所以，最好還是放在屋檐陽臺(tái)等自然通風(fēng)良好，但沒有陽光直射的地方為好。
5、晾曬2天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。
香腸是我們生活中最為便捷的一道菜，如果你平時(shí)非常忙碌，沒空做菜的話，那么香腸這道菜就非常適合您。香腸的味道是很香的，做法也可以多種多樣，但無論你怎么做，香腸的美味都是不會(huì)消散的。但是，首先您要學(xué)會(huì)自制香腸。如果您并不知道怎么下手制作香腸，這里有自制香腸的配方給您做參考。
自制香腸的過程是需要一點(diǎn)時(shí)間的，但最后食用的做法卻是最為簡單快速的。所以，烹飪技巧較為生疏的您，平時(shí)也很適宜吃這道菜。那么，趕緊一起來詳細(xì)了解自制香腸的配方吧。
自制香腸配方
用料：豬腿肉5斤 食鹽60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香腸的做法：
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可，直接灌制也可)
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)
6. 將肉灌入即可
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊
8. 用針扎一些孔
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有干硬感
烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握;調(diào)料給出的分量只是參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制;如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長時(shí)間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號(hào)漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
平時(shí)我們看到市場上也有很多香腸賣，但市場上的香腸可能含有過多的防腐劑或色料，讓人吃的不太放心。那么，為了您的身體健康，建議大家平時(shí)不妨親自動(dòng)手制作香腸，這樣還可以多掌握一門烹飪技巧，也是一件較為讓人高興的事。
臺(tái)灣香腸不同于內(nèi)地的香腸，臺(tái)灣香腸更偏向于熱狗一類的食物，在味道上也是偏向于速食類食物的。它不是用鮮肉煙熏制成的，而是通過將雞肉等攪制成肉泥后，灌注到腸衣里面制成的。而要得到好吃的臺(tái)灣香腸，調(diào)料是相當(dāng)重要的輔助。那么一款合適的臺(tái)灣香腸調(diào)料是如何配置得到的呢？
臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，廣受喜愛，臺(tái)式香腸較甜，同時(shí)有她特殊的香辛料風(fēng)味。
制作以灌腸為主， 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當(dāng)?shù)闹?，味道可能稍微變化?/p>
菜品特色
臺(tái)灣香腸肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺(tái)灣一道著名的美食，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合各種場合的休閑肉類食品。
臺(tái)式香腸特征
臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，臺(tái)式香腸較甜，并且有特殊的香辛料風(fēng)味，廣受大家喜愛; 制作以灌腸為主，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時(shí)候食用的休閑肉類食品; 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為主要原料，雖然牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須含有適當(dāng)?shù)闹?，不過味道可能稍微變化。
制作主要原料
(1) 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%-30% 1000克
(2)臺(tái)式香腸配料 60克
(3)腌制比例
腌料：水：原料肉=6：36：100
制作方法
在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺(tái)灣香腸的制作過程其實(shí)與臺(tái)灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲(chǔ)藏，配送到全國各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!
再經(jīng)過烤、炸、蒸的過程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車間的人員都得換上工作服，經(jīng)過消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m～2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺(tái)式香腸配料 60克
腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉
砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時(shí)間： 蒸煮：15分鐘左右
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖(如淀粉,馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時(shí)間(但別添加防腐劑)。
烤香腸的吃法
原料很重要,，香腸要買那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的,，不要買都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣質(zhì)油。 再次就是烤的時(shí)候注意讓香腸均勻受熱.。
營養(yǎng)價(jià)值
每100克香腸營養(yǎng)成分：
能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克
碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克
磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克
鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克 [1]
拔絲是一種菜系的做法，主要原料就是糖，因?yàn)樘墙?jīng)過熬制之后會(huì)變得非常粘稠，食材粘在上面吃的時(shí)候就會(huì)有如同金絲的東西存在。常見的有拔絲地瓜、土豆等等，而來自臺(tái)灣的拔絲蛋糕你吃過嗎?拔絲與蛋糕混合在一起，對(duì)于喜愛吃甜食的人來說簡直是福利，作為下午茶或是加餐來說，都是很好的選擇。
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松。
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右。
拔絲蛋糕
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點(diǎn)，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個(gè)頭很小吃起來很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。
糕點(diǎn)用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。
臺(tái)灣的香腸其實(shí)在小吃中是非常有名的一種存在，像是街邊小攤隨處可見的煎香腸、烤煎腸都是它們的特產(chǎn)。臺(tái)灣香腸并不只是作為一種小吃而單獨(dú)存在，同時(shí)它可以添加一些輔料變成一道道美味的菜肴，同時(shí)臺(tái)灣香腸也是面包當(dāng)中的常客，像是常見的三明治以及面包卷都會(huì)添加香腸作為輔料，現(xiàn)在就介紹一些家常的臺(tái)灣香腸的煎法。
臺(tái)灣香腸的做法
1腸衣洗凈用清水泡1小時(shí)備用
2紅曲粉用水充分溶解
3將紅曲粉水和其它材料放入盆內(nèi)，用廚師機(jī)或者一把筷子朝一個(gè)方向攪肉，攪到肉上筋，就是粘稠不易散的狀態(tài)，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
4購買腸衣的時(shí)候賣家會(huì)送這樣的漏斗，我們只用下半部分，上面的漏斗不使用，如果沒有漏斗請(qǐng)用大號(hào)的原型裱花嘴也可以。套上裱花袋，如果是一次性裱花袋請(qǐng)?zhí)變蓪樱绻貌嫉幕蚬枘z的一層即可。
5將腸衣套在漏斗嘴上。
6然后將剩余的腸衣全部套在漏斗嘴上，疊加在一起就可以。
7擠出一點(diǎn)肉餡，將腸衣頭部用棉線綁死，然后就擠壓裝在裱花袋里的肉餡就可以了，腸衣會(huì)隨著出來的肉餡自動(dòng)從漏斗嘴上下來。
8按照自己喜歡的長度綁上棉線。
9放在通風(fēng)處晾1-2天，我只晾了一晚，明顯欠缺，喜歡嫩得可以晾的時(shí)間短一些。
10涼水放入香腸，煮到香腸會(huì)浮起來，期間水不能沸騰，所以請(qǐng)控制好火候。
11煮好后再晾1天，吃的時(shí)候國內(nèi)放一點(diǎn)兒油煎一下即可。
臺(tái)式香腸面包卷的做法
1、除黃油所有材料放在攪拌缸或者盆里，揉至具有彈性，稍光滑時(shí)加入黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑，用手抻開會(huì)有透手薄膜。
2、覆蓋保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發(fā)約1小時(shí)。
3、1小時(shí)后，面團(tuán)變成之前的1-1.5倍大。
4、分割成50-60g一個(gè)的面團(tuán)，滾圓，蓋濕布，松弛15分鐘。
5、松弛好的面團(tuán)搟成長形。
6、卷收成橄欖型，收口面皮要薄。
7、根據(jù)香腸的大小，搓成適當(dāng)?shù)拈L度的長條。
8、卷在香腸上，兩邊的口要與旁邊相鄰的面皮粘貼緊密，最好能壓在相鄰的面皮下面，以防烤的時(shí)候爆裂。
9、放在鋪有烘焙布的烤盤中，溫暖濕潤處醒發(fā)1小時(shí)，然后表面刷上全蛋液，180度烤約15分鐘
吃過拔絲蛋糕的人，都會(huì)被這道小吃深深吸引，這種蛋糕吃起來非常松軟，而且伴隨著濃濃的香味，不僅如此，拔絲蛋糕還富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，吃起來也非常方便，值得一提的是，不同地方的人做出來的拔絲蛋糕可能會(huì)不一樣，下面教大家做臺(tái)灣拔絲蛋糕的方法。
臺(tái)灣拔絲蛋糕的配方：
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖，鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右便可
制作方法：
1.配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個(gè)、白蘭地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
2.黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
3.快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤
4.分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
5.篩入低筋面粉和泡打粉。手動(dòng)混合至無干粉；
6.裝入裱花袋，擠入模具四分滿左右；
7.放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
8.在擠入蛋糕面糊，至磨具的八分滿；
9.放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min
臺(tái)灣拔絲蛋糕配方
黃油120g
糖粉180g
低筋面粉205g
馬蘇里拉200g
色拉油80g
白蘭地10g
泡打粉5g
黑胡椒適量
甜味口味
烤工藝
廿分鐘耗時(shí)
普通難度
拔絲蛋糕的做法步驟
1黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
2、快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤；
3分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
4、篩入低筋面粉和泡打粉，手動(dòng)混合至無干粉；
5裝入裱花袋，擠入模具4分滿左右
6放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
7再擠入蛋糕面糊，至模具的8分滿
8放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min；
9美味就做好了
小竅門
這個(gè)比例是圓形紙杯3cm*5cm的紙杯最24個(gè)；
黑胡椒可以用其他調(diào)味劑代替。
廣式香腸相信大家應(yīng)該都聽說過的吧而且很多的地方都會(huì)在過年前做這種香腸準(zhǔn)備過年的。廣式香腸非常的可口，做菜吃很下飯的。廣式香腸是十分受歡迎的。那么如何來做廣式香腸呢？具體的配方是什么？下面小編就給大家?guī)韽V式香腸的做法，大家可以好好的學(xué)一學(xué)。
廣式香腸
做法一：
材料:豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。(這是個(gè)很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。)
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。(也可以自己調(diào)味，麻煩一些)
5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。(雖然是很簡易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購于淘寶。)
6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進(jìn)腸衣里
7.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用。
做法二：
材料:腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g ( 約80ml )， 糖 300g ( 約375ml )，白酒 100g。
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20天左右。
怎么樣，看了以上的介紹是不是覺得廣式香腸也不那么難做了呢？凡事只要嘗試過就會(huì)熟悉的，不去做永遠(yuǎn)不知道，其實(shí)嘗試了才會(huì)做更多更好。在其他的事情上也是一樣的道理。過年的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備一些，平時(shí)在餐桌上偶爾見到這道菜是很有胃口的。
飯團(tuán)是一種在很多地方都比較流行的食物，尤其是在臺(tái)灣地區(qū)，流行著飯團(tuán)燒這種食物，也是一種很受歡迎的美食。制作飯團(tuán)燒的時(shí)候，需要用到的食材有很多，比如說糯米、炸酥油條、花生粉以及素肉松等。在制作臺(tái)灣飯團(tuán)燒的時(shí)候，也有一定的方法和技巧。下面就為大家介紹臺(tái)灣飯團(tuán)燒的做法！
臺(tái)灣飯團(tuán)燒的做法
材料:糯米2杯、炸酥油條2根，菜脯適量，花生粉適量，素肉松適量
制作方法:
1、油條分開成一小段，并將其中一小段切成碎末（做飯團(tuán)里的油條要非常酥脆的那種老油條，菜脯切成碎，但不要太碎了，太碎咬起來就沒有顆粒感。五香熟花生打成粉。）
2、糯米事先用水浸泡5小時(shí)，取出隔水蒸30~40分鐘至熟。
3、鍋內(nèi)冷油，下菜脯碎下去略炒香一下。（火不要太大，太大菜脯會(huì)糊）
4、最后將油條碎，菜脯碎，花生粉，素肉松分別裝在小碗里準(zhǔn)備就緒。
5、取一張保鮮膜，底下墊一張布（這張布的功能，一，可以隔熱 二，可以幫助整形）
6、將蒸好的糯米鋪在保鮮膜上壓成一塊長方塊形，（動(dòng)作要快，蒸好的糯米沒有做飯團(tuán)時(shí)不要讓其見空氣，以免水式氣蒸發(fā)了。）
7、放上一段油條。
8、再放上花生粉，素肉松，菜脯碎，油條碎即可。（糯米里沒放鹽，因?yàn)樗厝馑珊筒烁窍痰摹Ｋ粤恳m量多一些）
9、然后把底部的布卷起來。并一邊用手壓緊整形。
110、整好后的飯團(tuán)，整個(gè)就用保鮮膜包緊就可以了（吃的時(shí)侯外面再套一個(gè)食品袋就更安全了，不然沒包緊的話就會(huì)有肉松碎掉下來）
同樣這款飯團(tuán)也可以做為5分鐘早餐的, 如果想第二天再做來吃的話,可以第一次時(shí)糯米蒸多一些,但不要全部包完,剩下的糯米冷后放入塑料食品袋中保存.第二天早上把糯米取出再蒸熱一下，就可以再包了。
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