臺灣拔絲蛋糕配方是什么？
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終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《臺灣拔絲蛋糕配方是什么？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
拔絲是一種菜系的做法，主要原料就是糖，因為糖經(jīng)過熬制之后會變得非常粘稠，食材粘在上面吃的時候就會有如同金絲的東西存在。常見的有拔絲地瓜、土豆等等，而來自臺灣的拔絲蛋糕你吃過嗎?拔絲與蛋糕混合在一起，對于喜愛吃甜食的人來說簡直是福利，作為下午茶或是加餐來說，都是很好的選擇。
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松。
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右。
拔絲蛋糕
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。
糕點用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。www.cndadi.net
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拔絲地瓜在我國臺灣地區(qū)是比較有名的，他的做法也比較簡單，又叫做拔絲糕，或者是黃金拔絲蛋糕，是比較有特色的一道小吃甜品，它的主要原料就是面粉，玉米，淀粉，雞蛋和糖，外表比較柔美，但是吃起來甜而不膩，可以說是老少皆宜，有肉松的口感，吃起來有淡淡的清香，可以說是把拔絲和蛋糕完美的結(jié)合。
臺灣拔絲蛋糕制作方法
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟1：將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松。
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右。
拔絲蛋糕
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。
食用價值拔絲糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，美容養(yǎng)胃，是人們最常食用的糕點之一。
牛軋?zhí)呛芏嗳硕汲赃^，生活中牛軋?zhí)堑念愋鸵约翱谖抖际欠浅６鄻拥?，但是最為正宗的還是要數(shù)臺灣的牛軋?zhí)恰Ｅ_灣牛軋?zhí)遣粌H從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的，而牛軋?zhí)堑拿牢逗推渑浞揭灿兄芮械穆?lián)系，因此在制作牛扎糖的時候也要注意方法。那正宗臺灣牛軋?zhí)桥浞绞鞘裁矗?/p>
1.做法一
牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒ú牧希好藁ㄌ?300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）
工具：搟面杖、保鮮膜、刀、方形托盤
制作方法：將花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗凈 備用。黃油入鍋小火融化。黃油融化后放入棉花糖， 不停攪拌， 直至棉花糖全部融化。倒入奶粉繼續(xù)攪拌，至混合均勻后加入碎干果、葡萄干繼 續(xù)攪拌至混合均勻。將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預(yù)先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用搟面杖搟成規(guī)則的長方體形狀，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長方體小塊。包裝，食用。
2.做法二
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。同時把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
3.注意
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?；對于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
臺灣香腸是甜甜的一種口感，臺灣香腸中沒有加入太多的香辛料，比起大陸的香腸味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常適合現(xiàn)在大多數(shù)人的年輕朋友，臺灣香腸在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鮮，大多數(shù)都會選擇后腿肉，臺灣香腸的顏色會更加漂亮一些，因為沒有加入醬油或者其他的調(diào)味劑，制作方法也非常簡單，最重要的是臺灣香腸容易食用，因為沒有太粗糙，簡單方便，更容易食用，在了解了關(guān)于香腸的配方后，平時在家里也可以按照正確的比例，自己制作臺灣香腸。
制作方法
在臺灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺灣香腸的制作過程其實與臺灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲藏，配送到全國各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!
再經(jīng)過烤、炸、蒸的過程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車間的人員都得換上工作服，經(jīng)過消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m~2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步:建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺式香腸配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時間: 蒸煮:15分鐘左右。
臺灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃，而臺灣香腸不僅口感比較好，而且營養(yǎng)價值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)元素，加上獨特的制作工藝，使香腸的味道更好，深受大眾的喜愛，而臺灣香腸在家也可以自己制作，可以將豬肉餡用調(diào)味料腌制后放入腸衣當(dāng)中，可以根據(jù)自己的喜好加入口味即可。
自制正宗臺灣香腸配方是什么?
主料豬肉1kg
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機(jī)絞餡
將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
腸衣套在漏斗上，下端打結(jié)，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。
將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天
將晾過的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼 即可冷凍保存了
吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可
注意事項
灌腸的時候邊灌邊扎眼放氣，會比較密實，煮的時候氣泡會少很多，好操作。
煎的時候豎著切開，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
灌腸分節(jié)
臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。
?蛋糕是人們最喜愛的食品之一，以其甜美的味道，柔和的口感，郁郁的香氣深受男女老幼的熱愛，而這蛋糕的制作配方更是大有門頭，分為海綿蛋糕，懶人蛋糕，微波爐蛋糕等等，不同的蛋糕有不同的風(fēng)味，無論你喜歡哪一類口感，在這里總能找到你想要的蛋糕制作配方，接下來，就讓我們以其了解一下各式各樣的蛋糕制作配方吧。
?1.要說最基本的蛋糕除了戚風(fēng)就要非“海綿蛋糕”莫屬了，海綿蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕也叫法式海綿蛋糕。海綿蛋糕的主料為雞蛋3個，細(xì)砂糖50g，牛奶20g，植物油20g，低筋面粉55g，輔料為鹽2g。配方為：低筋面粉提前過篩，一共兩次，然后牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可，接著全蛋打散后一次性倒入白糖，隨后全蛋打散后一次性倒入白糖，隔熱水高速打發(fā)，鍋底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫?zé)峒纯桑又汛虻嚼鸫虻捌鞯昂梢詣澇黾y路，停留2-3秒之后才消失即可，狀態(tài)就像是很粘稠的米糊，這時候篩入低粉，過篩的次數(shù)越多成品組織越細(xì)膩，從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，隨后倒入混合好的牛奶油混合液體，然后輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習(xí)一兩次就不成問題。拌好的蛋糕糊狀態(tài)應(yīng)該是粘稠跟戚風(fēng)蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可，震蕩出大氣泡，烤箱預(yù)熱180度25-30分鐘即可。
?2.懶人蛋糕顧名思義，便是十分方便快捷，適合當(dāng)下快節(jié)奏的生活：材料：5只雞蛋，4勺糖，面粉。配方：先將5只雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鐘不停。再加七湯勺滿滿面粉攪拌均勻后，直接倒進(jìn)電飯鍋里（煲內(nèi)涂上一層油避免粘鍋），按下煮飯鍵。 然后直到電飯鍋直接跳到保溫后，翻過來再燙一下就變成現(xiàn)在看到的兩邊都有點虎皮效果。這個很方便， 不過很有愛~ ?小訣竅：請大家注意一下、在攪拌時一定要攪拌的很細(xì)致，直到把糊狀混合物倒過來也不會流出，這樣才算是合格了，要不然做出來會硬的哦。
?3.微波爐蛋糕同樣做起來十分方便，而且口感膨松，顏色好看：材料：面粉，白醋，糖，雞蛋，牛奶。配方：把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著，再加入黃油打勻。隨后用篩子過濾面粉，加入牛奶倒進(jìn)蛋黃里。蛋白加糖打發(fā)，注意，要打成白白的泡沫狀。接著把它們倒入面粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完后是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來。最后，放進(jìn)微波爐加熱3分鐘，便可以等待出爐了。值得注意的是，在打雞蛋的時候可能有點累，最好用手動打蛋器打，因為手動打蛋器價格便宜，和自動打蛋器差不了多少。如果家里沒有自動打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起來，再去打蛋，這樣也可以快不少。
?現(xiàn)在，大家已經(jīng)見識到了海綿蛋糕，懶人蛋糕，微波爐蛋糕這三種的蛋糕制作配方，聰慧如你，想必已經(jīng)學(xué)到了十之八九了，剩下的僅僅是去完成一個屬于你自己的藝術(shù)作品而已，我相信，只需假以時日，大家的制作蛋糕手藝一定會爐火純青，那時候，我們在家餓了，只需拿出配方略一閱覽，便可做出美味的蛋糕，不僅可以滿足我們自己的胃，更可以在朋友圈秀一秀，想想都有點小激動呢~！
最近幾年，身邊的蛋糕店越來越多，喜歡吃蛋糕的人也很多。蛋糕的花樣和種類都非常的多，一般小孩子在過生日的時候家長都會買蛋糕給小孩子慶祝生日，現(xiàn)在市面上銷售很好的蛋糕有巧克力蛋糕和水果蛋糕等等，每種種類的蛋糕都有自己不同的特色，下面小編就和大家聊聊制作蛋糕的配方具體是怎么樣的。
配方一：
1、雞蛋、細(xì)白砂糖混合，使用手持式攪拌器里的打蛋器，大約打20分鐘后產(chǎn)生均勻氣泡為止；
2、加入面粉，用手持式攪拌機(jī)攪拌混合約5分鐘；
3、然后在電壓力煲的內(nèi)表面涂上一層食用油；
4、在氣泡尚未消失前，盡快將打好的蛋糕材料從容器倒入內(nèi)鍋，閉合鍋蓋，選擇蛋糕鍵，選擇保壓45分鐘。等它完成了工作，會自動保溫并提醒你；
5、我們在家也可以用電飯煲來做蛋糕。
配方二：
1、準(zhǔn)備食材：芒果茸150g ，淡奶300g ，雞蛋300g，蛋糕粉250g，牛油270g，泡打粉8g，可可粉30g，巧克力豆100g，白糖320g，杏仁粉270g。
2、第一步，制作蛋糕糊，取270g黃油，放入打奶機(jī)，打勻。稱270g白糖，再次打勻，打300g雞蛋液，分多次倒入打奶機(jī)中，攪拌至完全融合。取270g杏仁粉，打散。稱250g蛋糕粉，8g泡打粉，慢慢打勻。取下打奶盆，攪拌均勻，分成2份。
一份倒入芒果茸，攪拌均勻。將巧克力豆放入微波爐加熱一分鐘。熔化后拌勻。與另一份蛋糕糊混合，攪拌均勻。烤箱預(yù)熱15分鐘。
3、第二步，制作蛋糕胚。準(zhǔn)備烤盤，放上紙杯，準(zhǔn)備裱花袋，裝入蛋糕糊，旋轉(zhuǎn)擠入紙杯。將蛋糕胚在150度下烤15分鐘?？竞煤螅瑪[在盤上。
4、第三步，制作奶油裝飾。取300g淡奶，混合50g白砂糖，打成奶油狀，裝入裱花袋，旋轉(zhuǎn)擠在蛋糕上，奶油呈螺旋狀為佳，在表面撒下少量可可粉，一道美味的蛋糕就完成了！
其實，蛋糕的制作配方還是比較簡單的，大家平時可以自己在家用電飯煲來做，如果想做的更好的話，可以買個烤箱，這樣做出來的蛋糕的顏色和味道也會更好一些，小編做蛋糕的時候喜歡在上面放一些葡萄干或者是新鮮的水果，吃起來特別的好吃。
蛋糕相信每一個人都吃過，而且都是不同口味的。最長的蛋糕制作方法就是面粉和雞蛋了。其實生活中我們也可以用蔬菜來制作蛋糕，這樣吃起來有新鮮感而且熱量也很低，例如南瓜。有人不相信南瓜也能做蛋糕，我們先不說能還是不能，而且先照著下面這種方法制作，肯定會讓你大吃一驚。
非常美味的南瓜蛋糕，最適合最會的時候和家人朋友分享。放涼后記得淋上你喜歡的奶油芝士糖霜。
白糖400克，植物油295毫升，香草精1茶匙，罐裝南瓜490克，雞蛋4個，面粉250克，烘焙粉3茶匙，烘焙蘇打2茶匙，鹽1/4茶匙，肉桂粉2茶匙，碎山核桃115克(可選)
做法
1.預(yù)熱烤箱至170度。在30*45厘米的蛋糕烤盤上抹上一點點油和面粉。把面粉、烘焙粉、烘焙蘇打、鹽和肉桂在一個大盤里拌勻，放一旁待用。
2.把糖和油倒進(jìn)另一個大碗里，然后加入南瓜和香草精，接著放雞蛋進(jìn)去，一邊放一邊用打蛋器攪勻，雞蛋要一個一個放進(jìn)去。最后把之前準(zhǔn)備好的面粉混合物倒進(jìn)去，攪拌均勻。最后加入山核桃。然后把所有東西倒進(jìn)烤盤里。
3.在預(yù)熱的烤箱里烤30分鐘，或直到牙簽插進(jìn)去拔出來沒有碎屑為止。然后放涼。
另一種做法
南瓜蛋糕
蛋白4個，白醋幾滴，白砂糖50g，蛋黃4個，南瓜泥150g，油50g，低筋粉80g，牛奶70G
1.南瓜蒸熟，壓成泥(注意蒸汽水盡量避免滴到南瓜里)。
2.南瓜泥、牛奶、蛋黃拌勻。
3.篩入低筋粉，拌勻，注意：要翻拌，速度要快，不能畫圈拌，以免面粉出筋。
4.蛋清加入幾滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性發(fā)泡。
5.將打發(fā)好的蛋白，分三次2拌勻，注意，必須翻拌。(在葡萄干和核桃之間猶豫了一會，最后為了營養(yǎng)，選擇了核桃?？玖藥追昼娗兴?，在最后一次翻拌的時候加進(jìn)去)。
6.倒入模具中，震出氣泡。
7.烤箱預(yù)熱5分鐘160度，下層，上下火，40分鐘。
小訣竅
牛奶的量依照面糊的滋潤度增減，所以一開始可以只放50g。 南瓜蛋糕由于南瓜泥含水分，所以烤出來很潤，非常潤。
蒸蛋糕是近年來十分流行的一種食物，它吃起來松軟可口，而且不會上火，營養(yǎng)價值也很豐富，可以說是老少皆宜。市面上賣的蒸蛋糕普遍價格都居高，所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕，不妨學(xué)著自己動手做，這樣什么時候想吃都可以，而且性價比也高。下面，就來看看蒸蛋糕的做法配方是什么?
水蒸蛋糕的做法步驟
1. 備料
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用
3. 盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
4. 打發(fā)全蛋，打發(fā)至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。
5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，面糊倒入第二步混合翻拌均勻。
6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿，全部倒入后，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開后，大火上籠蒸十五分鐘。
7. 蒸十分鐘時候的樣子，十五分鐘到后關(guān)火，燜兩分鐘開蓋即可，放涼脫模。
小貼士
此菜譜含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。
蔓越莓可以不加，也可以多加點拌入蛋糕糊中，也可以換成葡萄干。
模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在內(nèi)壁刷層薄油。
如何打發(fā)全蛋：
方法也很簡單，分為4個步驟：
1. 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 將打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔熱水打發(fā)。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3. 而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4. 再改用中速檔繼續(xù)攪打，將蛋糊內(nèi)的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最后成功打發(fā)的蛋糊細(xì)膩潔白，拉起打蛋器會發(fā)現(xiàn)蛋糊緩慢落下，并且會在盆內(nèi)的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!
打發(fā)全蛋的注意要點：
1. 全蛋打發(fā)對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，這時打發(fā)效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發(fā)，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發(fā)成功與否的判定標(biāo)準(zhǔn)與蛋白打發(fā)不同，對于全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發(fā)到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發(fā)到位了。
4. 如果后續(xù)的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達(dá)成功狀態(tài)后再多打一小會，因為全蛋的打發(fā)狀態(tài)很容易消泡，導(dǎo)致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭~)。
西方的甜點可以說有各種各樣，馬卡龍、蛋撻、蛋糕等這些都屬于西式甜點，不過我國也是存在一種經(jīng)典的甜點的，就是雞蛋糕，無論在我國哪個地區(qū)雞蛋糕都是存在的，而且廣受歡迎。其實雞蛋糕的做法也是很簡單的，如果說您想要學(xué)習(xí)的話在這里可以教您一下雞蛋糕配方讓您學(xué)習(xí)。
主料：雞蛋（3個）、即發(fā)面粉（即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的）（125克）
調(diào)料：糖（135克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法一：
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
做法二：
1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開）。
2.找一個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內(nèi)。
4、這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
上述就是針對雞蛋糕配方和做法為您做出的分析，雞蛋糕在制作的時候最重要的一點就是避免做成“蜂窩煤”，只有這樣才可以保證雞蛋糕的口感不會受到影響，而且制作雞蛋糕的工具也非常的隨意，您不但可以使用微波爐，還可以使用烤箱和電飯鍋等工具。
說到蛋糕這種食品，相信大家都不陌生，而且全都吃過，可是當(dāng)說過拔絲蛋糕的時候有些人就感到茫然了，拔絲蛋糕究竟是一種什么食品。其實，拔絲蛋糕就是蛋糕的一種，只是做法和普通的蛋糕有一些區(qū)別，操作起來非常簡單，先準(zhǔn)備食材，然后將雞蛋、白糖、鹽等放在打蛋器中攪拌出泡，再放入肉松、面粉等開始攪拌，均勻之后放入準(zhǔn)備好的模具中，打開微波爐就可以開始蒸了，一般情況下要三十分鐘，之后就可以食用了。
制作食材
1.主料
雞蛋300g;低粉55g;肉松30g。
2.輔料
糖50g;黃油55g;牛奶100g。
制作工具
1、烤箱(可選電烤箱、燃?xì)饪鞠?，具體情況因人而異)
2、商用打蛋器一臺。
3、模具。
制作步驟
1、將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
2、加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
3、加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右
二、食用價值
拔絲糕的主要成分是 面粉、雞蛋、 奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，美容養(yǎng)胃，是人們最常食用的糕點之一。
三、蛋糕的口味分類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右,用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
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