臺灣香腸調料
養(yǎng)生食療。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臺灣香腸調料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
臺灣香腸不同于內地的香腸，臺灣香腸更偏向于熱狗一類的食物，在味道上也是偏向于速食類食物的。它不是用鮮肉煙熏制成的，而是通過將雞肉等攪制成肉泥后，灌注到腸衣里面制成的。而要得到好吃的臺灣香腸，調料是相當重要的輔助。那么一款合適的臺灣香腸調料是如何配置得到的呢？
臺式香腸源自臺灣，廣受喜愛，臺式香腸較甜，同時有她特殊的香辛料風味。
制作以灌腸為主， 傳統(tǒng)臺式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當?shù)闹?，味道可能稍微變化?/p>
菜品特色
臺灣香腸肉質肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺灣一道著名的美食，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合各種場合的休閑肉類食品。
臺式香腸特征
臺式香腸源自臺灣，臺式香腸較甜，并且有特殊的香辛料風味，廣受大家喜愛; 制作以灌腸為主，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時候食用的休閑肉類食品; 傳統(tǒng)臺式香腸是以豬肉為主要原料，雖然牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須含有適當?shù)闹?，不過味道可能稍微變化。
制作主要原料
(1) 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%-30% 1000克
(2)臺式香腸配料 60克
(3)腌制比例
腌料：水：原料肉=6：36：100
制作方法
在臺灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺灣香腸的制作過程其實與臺灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲藏，配送到全國各地超市，酒店等餐飲機構!
再經過烤、炸、蒸的過程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產業(yè)最重要的一個環(huán)節(jié)，進入廠房的第一關就是避除蚊蠅的侵擾。所有進入車間的人員都得換上工作服，經過消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m～2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺式香腸配料 60克
腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉
砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時間： 蒸煮：15分鐘左右
制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖(如淀粉,馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間(但別添加防腐劑)。
烤香腸的吃法
原料很重要,，香腸要買那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的,，不要買都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣質油。 再次就是烤的時候注意讓香腸均勻受熱.。
營養(yǎng)價值
每100克香腸營養(yǎng)成分：
能量508千卡 蛋白質24.1克 脂肪40.7克
碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克
磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克
鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克 [1]
Ys630.com相關知識
隨著各項技術的發(fā)展以及信息時代的來臨，我們所能了解到的知識越來越廣闊，像是以前任何食物的配方都是作為傳家寶，但是現(xiàn)在隨便在網上一搜，都可以找到許多美食的配方。臺灣的風味香腸是很有名的一道食物，不同的地區(qū)香腸的味道都會有一些細微的差距，有一些想要自己在家庭制作臺灣風味香腸的可以看一下。
原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，肥肉用刀切成細絲。
肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水(如果要做成風干腸就不要加水了)，一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。
肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。
灌腸分節(jié):做臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。
晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天(勿放太陽下曬哦)。如果要做成風干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤。
熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!
烤腸是我們經常吃的一種食物，烤腸有很多種類。但是經常喜歡的口味是臺灣烤腸，這是一個風味特別好的烤腸。吃起來味道香甜，街上賣的臺灣烤腸，大家會發(fā)現(xiàn)，還沒有吃到嘴的時候，它的味道已經非常吸引人了。而臺灣烤腸也是需要進行加工制作的，那么臺灣烤腸調料都有什么呢？
制作主要原料
(1) 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%-30% 1000克
(2)臺式香腸配料 60克
(3)腌制比例
腌料：水：原料肉=6：36：100
制作方法
在臺灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺灣香腸的制作過程其實與臺灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲藏，配送到全國各地超市，酒店等餐飲機構!
再經過烤、炸、蒸的過程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產業(yè)最重要的一個環(huán)節(jié)，進入廠房的第一關就是避除蚊蠅的侵擾。所有進入車間的人員都得換上工作服，經過消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m～2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺式香腸配料 60克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉
建議烤制時間： 蒸煮：15分鐘左右
制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖(如淀粉,馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間(但別添加防腐劑)。
烤香腸的吃法
原料很重要,，香腸要買那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的,，不要買都是面粉的的.。其次是刷的油,
要用好的油， 而不要用劣質油。 再次就是烤的時候注意讓香腸均勻受熱.。
營養(yǎng)價值
每100克香腸營養(yǎng)成分：
能量508千卡 蛋白質24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克
膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克 磷198毫克
鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克 鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克
繁忙的工作使許多人提不起興趣自己做飯，每天都是隨便在外面吃點東西就算解決肚子，然而這樣做的結果是讓自己的健康處于亞健康狀態(tài)，變得容易生病，臺灣香腸披薩的做法容易，還能幫助提高身體抵抗力，更好地維持健康。
2、小臺腸切半 墨魚丸切片 洋蔥切圈 小番茄一分為四
3、首先在餅底抹上番茄沙司和燒烤醬 再放入小臺腸和墨魚丸
4、再放上洋蔥圈和一個切開的小番茄
5、撒上一層厚厚的馬蘇里拉
6、先放入預熱好的烤箱，二百度烤制五分鐘 取出后撒上剩下的那一個小番茄
7、再繼續(xù)二百度烤制十分鐘 超級好吃(~???)~
8、美么美么美么？哈哈我這個貧嘴的廚子↖(^ω^)↗
MM們是否學會了這道菜？臺灣香腸披薩是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
臺灣香腸是甜甜的一種口感，臺灣香腸中沒有加入太多的香辛料，比起大陸的香腸味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常適合現(xiàn)在大多數(shù)人的年輕朋友，臺灣香腸在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鮮，大多數(shù)都會選擇后腿肉，臺灣香腸的顏色會更加漂亮一些，因為沒有加入醬油或者其他的調味劑，制作方法也非常簡單，最重要的是臺灣香腸容易食用，因為沒有太粗糙，簡單方便，更容易食用，在了解了關于香腸的配方后，平時在家里也可以按照正確的比例，自己制作臺灣香腸。
制作方法
在臺灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺灣香腸的制作過程其實與臺灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲藏，配送到全國各地超市，酒店等餐飲機構!
再經過烤、炸、蒸的過程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產業(yè)最重要的一個環(huán)節(jié)，進入廠房的第一關就是避除蚊蠅的侵擾。所有進入車間的人員都得換上工作服，經過消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m~2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步:建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺式香腸配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時間: 蒸煮:15分鐘左右。
獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學會做菜了，才能夠經常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學一下如何做好臺灣香腸炒毛豆。
2.21將香腸切成丁備用。
3.1姜切末。
4.2毛豆去殼洗凈瀝干水備用。
5.蔥切段備用。
6.鍋熱注油，放入姜爆香。
7.倒入毛豆。
8.翻炒幾分鐘至毛豆變色斷生。
9.再倒入香腸丁一起翻炒均勻。
10.倒入少許金蘭醬油炒勻。
11.最后放入一勺鹽調味。
12.起鍋前灑入蔥段即可。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完臺灣香腸炒毛豆的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
臺灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃，而臺灣香腸不僅口感比較好，而且營養(yǎng)價值豐富，含有大量的蛋白質以及營養(yǎng)元素，加上獨特的制作工藝，使香腸的味道更好，深受大眾的喜愛，而臺灣香腸在家也可以自己制作，可以將豬肉餡用調味料腌制后放入腸衣當中，可以根據(jù)自己的喜好加入口味即可。
自制正宗臺灣香腸配方是什么?
主料豬肉1kg
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機絞餡
將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調料約70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
腸衣套在漏斗上，下端打結，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。
將做好的香腸吊起風干晾一天
將晾過的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼 即可冷凍保存了
吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可
注意事項
灌腸的時候邊灌邊扎眼放氣，會比較密實，煮的時候氣泡會少很多，好操作。
煎的時候豎著切開，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
灌腸分節(jié)
臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。
川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，制作方法很簡單，我們自己在家里就可以進行操作，川味香腸調料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然后根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。
【川味香腸調料配方--材料準備】
用料
豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣4米
鹽65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
雞蛋2個
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香腸制作配料，
自制漏斗1個
【川味香腸調料配方--詳細做法】
1、生姜用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
2、將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細條，大約1CM粗5CM長的條
3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復幾次！
4、再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g淀粉倒入肉片中
7、接著加入2枚雞蛋抓勻
8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
9、現(xiàn)在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
10、準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀
11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上
12、再將腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊
13、一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
14、香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
15、灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風干10天左右。
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會更好！
做好的風干放入冰箱冷凍室，可以吃到來年??！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
德國香腸也是響譽世界的一種食物，他們的香腸文化非常的發(fā)達，與中國的香腸比較起來會有很多新奇的做法，他們不添加淀粉，是用純肉加上調料制作而成的，味道十分的鮮美，口感也特別好，做起來也非常的方便，所以深受很多年輕朋友的喜愛，是值得嘗試的東西。
將1斤豬肉餡和1袋紐倫堡香腸調料（11g）混合，攪拌至肉餡上勁；（如果肉餡偏瘦，可以打入1只雞蛋，肉餡就不會柴）。羊腸衣清洗干凈，套到灌香腸用的漏斗上，并在末端打結；將肉餡塞入羊腸衣中，全部塞好后，在羊腸衣的首端打結；將灌好的香腸每隔9cm扭轉若干圈，分成段；煎鍋中刷一層薄油，將香腸放入，煎至略微定型后剪斷，之后煎至兩面金黃即可；食用時搭配德國酸菜和煮土豆，用芥末醬調味。
往腸衣中塞肉餡的過程中難免進氣，可用細縫衣針在腸衣上扎小孔放氣； 2、肉餡不能塞的太滿，否則在煎的過程中腸衣容易破。
德國物產水產不如南歐豐富，在食物方面便努力做到“專而精”。啤酒、香腸、黑面包等等在各國都常見的食物，德國人努力玩出各種花樣。香腸在歐洲都是司空見慣,無論是意大利、法國、西班牙還是奧地利，都有自己特色的香腸。德國自然更是以“香腸共和國”著稱,超過1500種的德國香腸享譽全球。
吃德國香腸的配菜一般是Sauerkraut（德式酸菜，比國內酸菜更酸一些），黃芥末或是小面包。由剁碎的小牛肉和煙豬肉制做，調味料有香芹(亦稱beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚。
我國很多地方的農村都有做臘肉的習慣，所以每當快要過年的時候，很多農戶家里都會掛著腌制好的臘肉在晾曬。其實臘肉的制作每一個地方都有所不同，所以使用的配料也都會有所區(qū)別，比如說有的地方喜歡吃辣，可能在制作臘肉的時候會放入辣椒，而有的地方則不會放。那么到底香腸臘肉調料都有哪些呢？
準備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、腌制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
腌制：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。
綜上所述，您現(xiàn)在對于香腸臘肉調料都有哪些這個問題應該已經比較清楚了吧，臘肉的制作方法不同，配料會有所區(qū)別，所以您也可以根據(jù)自己的口味來適當?shù)募尤胍恍┡淞?，這樣制作出來的臘肉口感會更符合您自己的口感，吃的時候也會更好吃一些。
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