臺(tái)灣風(fēng)味香腸配方
風(fēng)味夏季養(yǎng)生食譜。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臺(tái)灣風(fēng)味香腸配方”，希望能對您有所幫助，請收藏。
隨著各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展以及信息時(shí)代的來臨，我們所能了解到的知識越來越廣闊，像是以前任何食物的配方都是作為傳家寶，但是現(xiàn)在隨便在網(wǎng)上一搜，都可以找到許多美食的配方。臺(tái)灣的風(fēng)味香腸是很有名的一道食物，不同的地區(qū)香腸的味道都會(huì)有一些細(xì)微的差距，有一些想要自己在家庭制作臺(tái)灣風(fēng)味香腸的可以看一下。
原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，肥肉用刀切成細(xì)絲。
肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水(如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了)，一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。
肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。yS630.cOM
灌腸分節(jié):做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天(勿放太陽下曬哦)。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì)?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤。
熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會(huì)很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!
Ys630.com相關(guān)知識
臺(tái)灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃，而臺(tái)灣香腸不僅口感比較好，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)元素，加上獨(dú)特的制作工藝，使香腸的味道更好，深受大眾的喜愛，而臺(tái)灣香腸在家也可以自己制作，可以將豬肉餡用調(diào)味料腌制后放入腸衣當(dāng)中，可以根據(jù)自己的喜好加入口味即可。
自制正宗臺(tái)灣香腸配方是什么?
主料豬肉1kg
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點(diǎn)料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機(jī)絞餡
將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
腸衣套在漏斗上，下端打結(jié)，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。
將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天
將晾過的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼 即可冷凍保存了
吃的時(shí)候用小火煎至表皮變棕紅色即可
注意事項(xiàng)
灌腸的時(shí)候邊灌邊扎眼放氣，會(huì)比較密實(shí)，煮的時(shí)候氣泡會(huì)少很多，好操作。
煎的時(shí)候豎著切開，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
灌腸分節(jié)
臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
臺(tái)灣香腸不同于內(nèi)地的香腸，臺(tái)灣香腸更偏向于熱狗一類的食物，在味道上也是偏向于速食類食物的。它不是用鮮肉煙熏制成的，而是通過將雞肉等攪制成肉泥后，灌注到腸衣里面制成的。而要得到好吃的臺(tái)灣香腸，調(diào)料是相當(dāng)重要的輔助。那么一款合適的臺(tái)灣香腸調(diào)料是如何配置得到的呢？
臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，廣受喜愛，臺(tái)式香腸較甜，同時(shí)有她特殊的香辛料風(fēng)味。
制作以灌腸為主， 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當(dāng)?shù)闹?，味道可能稍微變化?/p>
菜品特色
臺(tái)灣香腸肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺(tái)灣一道著名的美食，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合各種場合的休閑肉類食品。
臺(tái)式香腸特征
臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，臺(tái)式香腸較甜，并且有特殊的香辛料風(fēng)味，廣受大家喜愛; 制作以灌腸為主，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時(shí)候食用的休閑肉類食品; 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為主要原料，雖然牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須含有適當(dāng)?shù)闹?，不過味道可能稍微變化。
制作主要原料
(1) 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%-30% 1000克
(2)臺(tái)式香腸配料 60克
(3)腌制比例
腌料：水：原料肉=6：36：100
制作方法
在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺(tái)灣香腸的制作過程其實(shí)與臺(tái)灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲(chǔ)藏，配送到全國各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!
再經(jīng)過烤、炸、蒸的過程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車間的人員都得換上工作服，經(jīng)過消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m～2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺(tái)式香腸配料 60克
腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉
砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時(shí)間： 蒸煮：15分鐘左右
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖(如淀粉,馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時(shí)間(但別添加防腐劑)。
烤香腸的吃法
原料很重要,，香腸要買那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的,，不要買都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣質(zhì)油。 再次就是烤的時(shí)候注意讓香腸均勻受熱.。
營養(yǎng)價(jià)值
每100克香腸營養(yǎng)成分：
能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克
碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克
磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克
鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克 [1]
臺(tái)灣的香腸其實(shí)在小吃中是非常有名的一種存在，像是街邊小攤隨處可見的煎香腸、烤煎腸都是它們的特產(chǎn)。臺(tái)灣香腸并不只是作為一種小吃而單獨(dú)存在，同時(shí)它可以添加一些輔料變成一道道美味的菜肴，同時(shí)臺(tái)灣香腸也是面包當(dāng)中的?？?，像是常見的三明治以及面包卷都會(huì)添加香腸作為輔料，現(xiàn)在就介紹一些家常的臺(tái)灣香腸的煎法。
臺(tái)灣香腸的做法
1腸衣洗凈用清水泡1小時(shí)備用
2紅曲粉用水充分溶解
3將紅曲粉水和其它材料放入盆內(nèi)，用廚師機(jī)或者一把筷子朝一個(gè)方向攪肉，攪到肉上筋，就是粘稠不易散的狀態(tài)，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
4購買腸衣的時(shí)候賣家會(huì)送這樣的漏斗，我們只用下半部分，上面的漏斗不使用，如果沒有漏斗請用大號的原型裱花嘴也可以。套上裱花袋，如果是一次性裱花袋請?zhí)變蓪?，如果用布的或硅膠的一層即可。
5將腸衣套在漏斗嘴上。
6然后將剩余的腸衣全部套在漏斗嘴上，疊加在一起就可以。
7擠出一點(diǎn)肉餡，將腸衣頭部用棉線綁死，然后就擠壓裝在裱花袋里的肉餡就可以了，腸衣會(huì)隨著出來的肉餡自動(dòng)從漏斗嘴上下來。
8按照自己喜歡的長度綁上棉線。
9放在通風(fēng)處晾1-2天，我只晾了一晚，明顯欠缺，喜歡嫩得可以晾的時(shí)間短一些。
10涼水放入香腸，煮到香腸會(huì)浮起來，期間水不能沸騰，所以請控制好火候。
11煮好后再晾1天，吃的時(shí)候國內(nèi)放一點(diǎn)兒油煎一下即可。
臺(tái)式香腸面包卷的做法
1、除黃油所有材料放在攪拌缸或者盆里，揉至具有彈性，稍光滑時(shí)加入黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑，用手抻開會(huì)有透手薄膜。
2、覆蓋保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發(fā)約1小時(shí)。
3、1小時(shí)后，面團(tuán)變成之前的1-1.5倍大。
4、分割成50-60g一個(gè)的面團(tuán)，滾圓，蓋濕布，松弛15分鐘。
5、松弛好的面團(tuán)搟成長形。
6、卷收成橄欖型，收口面皮要薄。
7、根據(jù)香腸的大小，搓成適當(dāng)?shù)拈L度的長條。
8、卷在香腸上，兩邊的口要與旁邊相鄰的面皮粘貼緊密，最好能壓在相鄰的面皮下面，以防烤的時(shí)候爆裂。
9、放在鋪有烘焙布的烤盤中，溫暖濕潤處醒發(fā)1小時(shí)，然后表面刷上全蛋液，180度烤約15分鐘
臺(tái)灣這個(gè)地區(qū)也是許多人都愛去的旅行圣地，很多人都會(huì)覺得臺(tái)灣的景色宜人，但其實(shí)臺(tái)灣的美食才是當(dāng)?shù)刈畲蟮奶攸c(diǎn)，對于臺(tái)灣來說人們第一反應(yīng)就是魚丸的，這種魚丸在吃起來的時(shí)候會(huì)感覺到非常的Q彈爽滑的，這樣的話就會(huì)讓人們感覺到非常的好吃，另外還有天婦羅之類的美食。
1、臺(tái)灣魚丸，在臺(tái)灣已經(jīng)很普及了。
臺(tái)灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺(tái)灣四大代表性魚丸;魚丸在臺(tái)灣的歷史非常之久，經(jīng)過長時(shí)間的改進(jìn)發(fā)展，臺(tái)灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚丸和實(shí)心魚丸，其中包心魚丸最有特色。
比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實(shí)心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
2.基隆廟口夜市-天婦羅，鼎邊餗
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它 不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
3.臺(tái)北士林夜市-大餅夾小餅
臺(tái)北士林夜市有一種小吃叫“大餅包小餅”。原來是一張白色面餅中包著一塊敲碎了的脆脆的酥餅，一般分有甜咸等不同口味,如今更是發(fā)展到什么花生、椰絲、香芋、咖喱、麻辣等各種滋味。
4.新竹城隍廟-新竹貢丸米粉
新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺(tái)灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會(huì)名聞全臺(tái)主要在于當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛩?。每年中秋起迄翌年清明，東北風(fēng)長驅(qū)直入到新竹后，受地形影響導(dǎo)致風(fēng)勢轉(zhuǎn)驟，變?yōu)楦稍锏娘L(fēng)，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。
繁忙的工作使許多人提不起興趣自己做飯，每天都是隨便在外面吃點(diǎn)東西就算解決肚子，然而這樣做的結(jié)果是讓自己的健康處于亞健康狀態(tài)，變得容易生病，臺(tái)灣香腸披薩的做法容易，還能幫助提高身體抵抗力，更好地維持健康。
2、小臺(tái)腸切半 墨魚丸切片 洋蔥切圈 小番茄一分為四
3、首先在餅底抹上番茄沙司和燒烤醬 再放入小臺(tái)腸和墨魚丸
4、再放上洋蔥圈和一個(gè)切開的小番茄
5、撒上一層厚厚的馬蘇里拉
6、先放入預(yù)熱好的烤箱，二百度烤制五分鐘 取出后撒上剩下的那一個(gè)小番茄
7、再繼續(xù)二百度烤制十分鐘 超級好吃(~???)~
8、美么美么美么？哈哈我這個(gè)貧嘴的廚子↖(^ω^)↗
MM們是否學(xué)會(huì)了這道菜？臺(tái)灣香腸披薩是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
香腸是我們生活中最為便捷的一道菜，如果你平時(shí)非常忙碌，沒空做菜的話，那么香腸這道菜就非常適合您。香腸的味道是很香的，做法也可以多種多樣，但無論你怎么做，香腸的美味都是不會(huì)消散的。但是，首先您要學(xué)會(huì)自制香腸。如果您并不知道怎么下手制作香腸，這里有自制香腸的配方給您做參考。
自制香腸的過程是需要一點(diǎn)時(shí)間的，但最后食用的做法卻是最為簡單快速的。所以，烹飪技巧較為生疏的您，平時(shí)也很適宜吃這道菜。那么，趕緊一起來詳細(xì)了解自制香腸的配方吧。
自制香腸配方
用料：豬腿肉5斤 食鹽60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香腸的做法：
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可，直接灌制也可)
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)
6. 將肉灌入即可
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊
8. 用針扎一些孔
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有干硬感
烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握;調(diào)料給出的分量只是參考，請根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制;如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長時(shí)間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
平時(shí)我們看到市場上也有很多香腸賣，但市場上的香腸可能含有過多的防腐劑或色料，讓人吃的不太放心。那么，為了您的身體健康，建議大家平時(shí)不妨親自動(dòng)手制作香腸，這樣還可以多掌握一門烹飪技巧，也是一件較為讓人高興的事。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好臺(tái)灣香腸炒毛豆。
2.21將香腸切成丁備用。
3.1姜切末。
4.2毛豆去殼洗凈瀝干水備用。
5.蔥切段備用。
6.鍋熱注油，放入姜爆香。
7.倒入毛豆。
8.翻炒幾分鐘至毛豆變色斷生。
9.再倒入香腸丁一起翻炒均勻。
10.倒入少許金蘭醬油炒勻。
11.最后放入一勺鹽調(diào)味。
12.起鍋前灑入蔥段即可。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完臺(tái)灣香腸炒毛豆的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
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